Etene näin:

1. Poista kirjolohifileestä ruodot nyppimällä, mutta jätä nahka. Leikkaa 4 yhtä suurta palaa ja tee varovasti palojen keskelle veitsellä viilto nahkaan saakka, mutta ei nahasta läpi. Taita selät vastakkain medaljongiksi. Laita vielä jääkaappiin kylmään. Kirjolohen voi tietenkin myös paistaa annospaloina, ei tarvitse tehdä medaljonkia.
2. Kuori tai pese perunat ja laita kiehumaan suolan kanssa perunoiden koosta riippuen n. 20min. (muussi on myös oiva vaihtoehto)
3. Pilko salaattiainekset. Rapean salaatin kannattaa repiä, ei leikata.
4. Kuumenna öljy ja voi pannulla, kunnes tirisee ja paista medaljonkeja ensin kummaltakin puolelta muutaman minuutin riippuen palojen paksuudesta. Lohi saa jäädä sisältä pinkiksi ja se kypsyy kuitenkin vielä kastikkeesta. Älä paista kuivaksi. Purista toisesta sitruunasta mehu kalan päälle ja leikkaa toisesta lohkoja.  Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla.. Lisää sitruunamehu sekä kerma ja anna kerman kiehahtaa.
5. Kokoa valmis annos, lisää sitruunalohko sekä tilliä ja/tai ruohosipulia.

(KP)

Artikkeli Paistettua kirjolohta sitruunakermakastikkeessa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tässä reseptissä grillataan kokonainen siika halsterissa sitruunan kera ja tarjoillaan chimichurrin, uusien perunoiden, jugurtin sekä avokadoa ja mangoa sisältävän salaatin kanssa. Todella herkullinen yhdistelmä!

Kuvien siika-annos on kahdelle. Reseptiä voi soveltaa monen kalalajin kanssa.

Valmistus:

1. Valmista ensin chimichurrikastike. Hienonna yrtit, valkosipuli, sipuli ja chili (poista ensin siemenet). Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita kylmään maustumaan.
2. Laita perunat keittymään suolalla maustettuun veteen tai uuniin paahtumaan öljyn ja suolan kera. Perunat voi myös grillata esim. foliovuoassa.
3. Valmista salaatti pilkkomalla ja valmista nopea kastike oliiviöljystä, hunajasta, sitruunamehusta, suolasta ja pippurista.
4. Poista kokonaisesta siiasta sisälmykset ja kidukset. Tee siian pintaan veitsellä viiltoja. Mausta sisältä ja ulkoa suolalla. Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja laita siian sisään. Aseta halsteriin. Grillaa siikaa kummaltakin puolelta käännellen sopivan kypsäksi. Riippuen siian/ siikojen koosta n. 20 min. Varo, ettei siika kuivu liikaa, ja että se jää mehukkaaksi. Siika on melkoisen vähärasvainen kala.
5. Perunat tarjoillaan jugurttipedillä ja chimichurrin kanssa.
6. Kun olet varovasti poistanut siian halsterista kokonaisena, lusikoi chimichurria myös kalan päälle.

(KP)

Artikkeli Grillattua siikaa ja chimichurri-kastiketta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

1. Graavaa kala ja anna olla jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mutta mielellään seuraavaan päivään. Eli mausta kala suolalla, sokerilla ja tillillä ennen jääkaappiin laittoa.
2. Poista tillit ja pyyhi file huolellisesti talouspaperilla tai Carita-liinalla.
3. Aseta file leivinpaperin päälle grilliritilälle.
4. Täytä kylmäsavugeneraattori kylmäsavuun tarkoitetuilla leppäpurulla (voi käyttää myös esim. omenapuuta, mutta purun pitää olla purua, eikä lastua, kuten lämminsavustuksessa)
5. Laita generaattori tulille, jäälohkareet/kylmäkallet myös grilliin ja lämpömittari tarkkailemaan, että lämpötila on n.10 astetta. (kala alkaa kypsymään n. 25 asteessa, joten tämä on ehdoton yläraja)
6. Kylmäsavusta 500g filettä n. 8h tarkkailemalla ja lisäämällä jäitä koko ajan. Tämä on keskivahva savu, löydät omaan makuun sopivat savun.
7. Vakuumoi uuden tillin sekä uuden suolan kera.
8. Tarjoile esim. uusien perunoiden tai ruis/saaristolaisleivän kera.

Vaihtoehtoisia kaloja kylmäsavustukseen ovat hauki, lahna, taimen ja nieriä. Voi myös kokeilla silakkaa ja kaikkia suomalaisia muita kaloja. Muista pakastaa luonnonkala ennen kylmäsavustusta 24h -20 astetta.

Artikkeli Kylmäsavukirjolohi pallogrillissä julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voileipäkakuissa luovuus on valttia. Voit muunnella täytteitä oman maun mukaan ja koristelussa saat olla taiteilija.

Ohjeet:

1. Valmista ensin täytteet
2. Kurkkutäyte: Halkaise kurkku pitkittäin, poista vetinen siemenosa lusikalla ja raasta karkeaksi raasteeksi. Valuta siivilällä ylimääräinen neste pois painellen. Hienonna tilli ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
3. Kirjolohitäyte: Ruodi ja revi lämminsavulohi palasiksi. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. Silppua ruohosipuli pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
4. Leikkaa ohuelti paahtoleipäviipaleista reunat pois. Asettele isoon pitkään vuokaan kerros paahtoleipää. (Leipiä voi leikata myös pienemmiksi, jotta kerrokset ovat täysiä) kostuta sutimalla maitoa tasaisesti.
5. Levitä päälle kurkkutäyte ja tee uusi leipäkerros, kostuta.
6. Levitä päälle lohitäyte ja tee uusi leipäkerros ja kostuta.
7. Voit tehdä 2-3 kerrosta riippuen vuoan koosta. Tällöin jaa täytteet niin, että ne riittävät kaikkiin väleihin.
8. Laita kelmu päälle ja laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mutta mielellään yön yli.
9. Kumoa kakku tarjoiluastialle ja levitä päälle ruohosipulituorejuusto. Päällä voi olla ihan vaan ohut kerros, reunoilla paksumpi ja kauniimpi kerros.
10. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi (kuvassa pystyyn leikattu, mutta voi olla myös pyöreitä) ja koristele kakun reunat kurkulla.
11. Koristele kakun päällinen kylmäsavukirjolohella (ruusukkeita), salaateilla, katkaravuilla, tillillä ja syötävillä kukilla.

Kuvan kakku on tehty 1/3 reseptillä.

Vaihtoehtoisia kaloja: siika, taimen, silakka, nieriä

Artikkeli Voileipäkakku suomalaisesta kirjolohesta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.