Videon tekemisestä löydät meidän sosiaalisen median tileiltä: Facebook I Instagram

Tee näin:

1. Suomusta kirjolohi kevyesti. Fileoi kirjolohi kahdeksi tasaiseksi fileeksi. Nypi ruodot. Leikkaa paksummasta pääpuolesta tasamittaiset palat. Jätä suomustettu nahka paikoilleen pääpaloissa, sillä se suojaa rullaa grillissä. Leikkaa pyrstöpuolen ohuemmat palat nahattomiksi.
2. Mausta fileiden lihapuoli suolalla ja mustapippurilla.
3. Aseta fileet päällekkäin (lihapuolet vastakkain) – väliin tulevat nahattomat pyrstöpalat. Sido rulla napakasti paistinarulla (teurastajansolmuilla) noin 2–3 cm välein.
4. Tee veitsellä viiltoja nahkaan narujen väliin, jotta lämpö ja maku pääsevät sisään. Voitele rullan pinta BBQ-kastikkeella ja ripottele päälle reilusti BBQ-rubia.
5. Lämmitä pellettigrilli 100 – 105°C asteeseen. Käytä ”Super Smoke” -asetusta, jos mahdollista. Työnnä paistomittari rullan paksuimpaan kohtaan.
6. Kypsennä/savusta rullaa matalassa lämmössä 1 – 2 tuntia
7. Nosta grillin lämpötila 185 asteeseen ja paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 55 (jos rullassa on nahka) ja pinta on rapea. Jos teet rullan ilman nahkaa, tähtää noin 52 – 53 sisälämpöön. Hyvin matalassa lämmössä voit halutessasi kypsentää rullaa pidempäänkin, kunnes sisälämpö on 60-65 astetta. Hyvin hidas kypsyminen ja nahka päällä takaa sen, että näinkin kypsä rulla on vielä mehevä.
8. Anna rullan vetäytyä hetki ennen narujen poistamista ja viipalointia. Tarjoile heti ja nauti savun aromista!

Vinkki: Voit pyytää kalakauppiasta fileoimaan ja suomustamaan kalan valmiiksi, jolloin sinulle jää vain maustaminen ja sitominen! Lisukkeiksi sopivat grillatut vihannekset, uuniperunat tai lohkot – tai vaikka kermaperunat, jotka voit valmistaa samalla pitkällä kypsennyksellä. Voit myös valella rullaa kypsennyksen aikana bbq-kastikkeella.

Artikkeli BBQ-kirjolohipaisti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit tehdä kaiken periaatteessa myös uunissa, mutta silloin tietty grillin ja savun maku jää uupumaan. Toki kokonaisuus on silti aivan erinomainen viikonlopun illallinen, mutta suosittelemme kokeilemaan tätä grillissä, jolla saat aikaiseksi aidon savun ja puulla grillatun tuoksun ja maun.

Kalana voit käyttää vaaleaa sekakalaa tai vain yhtä kalaa. Me teimme alkuperäisen version hauen ja suutarin jauhelihasta 50/50-suhteella. Kokeile myös esimerkiksi särjen tai lahnan tai vaikka ahvenen tai siiankin jauhelihoilla, jos niitä sattuu reilusti saaliiksi tulemaan. Voit myös valmistella kaiken melko pitkälle edellisenä päivänä tai vaikka pitkin päivää ja sitten laittaa kaiken kerralla grilliin (uuniin) aloittaen romescon kasviksista, jotta saat ne ajoissa ulos ja kastikkeen pyöräytettyä. Romesco tarjoillaan viileänä tai huoneenlämpöisenä eli sen ei ole tarkoitus olla ns. lämmin kastike.

Numerointi on tekojärjestys, mikäli teet kaiken peräkkäin samana päivänä / yhtenä sessiona. Romescon vihannekset ja perunat kannattaa laittaa grilliin ensimmäisinä samoihin aikoihin, niin kaikki valmistuu oikeassa järjestyksessä, etkä joudu odottelemaan minkään kypsymistä. Tee näin:

Pikkelöidyt sienet (1.)

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, lisää mausteet, etikka ja sokeri. Kiehauta.
2. Pilko tai revi sienet ja laita kiehuvaan liemeen. Kiehauta, sekoita ja nosta kylmään tekeytymään, kunnes tarvitset.

Kalamureke (2.)

1. Jauha kala tai pyydä kalakauppiastasi jauhamaan valmiiksi. Ota taikinalevyt sulamaan.
2. Sekoita kaikki ainekset käsin. Rakenne kiinteytyy melko nopeasti suolan vaikutuksesta. Laita kylmään.
3. Sillä aikaa kaulitse taikinalevyt hieman isommaksi; aseta ne ensin hieman limittäin päällekkäin ja kaulitse yhtenäiseksi levyksi esim. leivinpaperin tai kelmun päällä.
4. Ota murekemassa kylmästä, muotoile hieman vastaamaan taikinalevyn kokoa ja aseta levyn päälle.
5. Aloita rullaamaan aluspaperin/kelmun avulla, mutta jätä viimeiset pari senttiä lievettä näkyviin ja voitele muodostuva sauma vatkatulla kananmunalla. Rullaa loppuun ja aseta kelmun päälle ja rullaa uudestaan useita kertoja siten yhteen suuntaan, että paketti kiristyy napakaksi rullaksi.
6. Käännä saumakohta alle ja kelmujen päät alle ja nosta kylmään esim. tunniksi.
7. Ota kylmästä ja viillä terävällä veitsellä haluamasi kuvio taikinan pintaan. Voit tehdä myös erilaisia koristeita ylijääneestä taikinasta. Älä viillä viiltoja murekkeeseen asti, vain vaan pintaan, mutta toki muutama reikä voi olla höyryn ulospäästämiseksi.. Voitele vatkatulla kananmunalla.
8. Grillaa tai paahda uunissa, kunnes taikina näyttää hyvältä, kypsältä ja kullankeltaiselta ja murekkeen sisälämpö on vähintään n. 65 – 70 astetta, mutta mehevän mureana mureke pysyy vielä 80 asteessakin.
9. Tarkka aika riippuu hieman grillistä tai laitteesta, mutta varaudu n. 45 minuutista reiluun tuntiin. Lämpömittarin käyttö on suositeltavaa.
10. Ota pois grillistä/uunista asettumaan n. 5 – 10 minuutiksi ennen siivuiksi leikkaamista.

Romesco (3.)

1. Poista tomaateista kannat ja paprikoista sisus ja kannat. Leikkaa paprikat muutamaan lohkoon.
2. Valele oliiviöljyllä ja grillaa kunnon makuraidat, esim. n. 10 min. Tomaateille riittää muutama hyvä raita, etteivät ne ”kypsy” liikaa. Ota pois grillistä ja anna jäähtyä hetki.
3. Laita grillatut vihannekset tehosekoittimen kulhoon ja aja nopeasti kastikkeeksi, n. 30 – 60 sek.
4. Lisää kaikki loput ainekset, paitsi oliiviöljy ja aja toiset 30 – 60 sek. Kun alkaa näyttää tasaisemmalta, lisää oliiviöljyä koneen pyöriessä, kunnes rakenne on sopivan notkea, mutta ei kuitenkaan valuva.

Murskatut grilliperunat (3. ja 4.)

1. Kuori perunat ja laita vuokaan.
2. Valele reilusti oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Murskaa veitsen lappeella mukaan muutama valkosipulin kynsi ja lisää timjami. Sekoittele ja nosta grilliin/uuniin samalla kuin alat grillaamaan romescon elementtejä.
4. Paahda n. 1 – 1,5 tuntia.
5. Murskaa, kun perunat kypsiä ja hajoavat helposti. Mausta ja lisää sitruunan mehua ja kuorta sekä notkista oliiviöljyllä.

Jos haluat esivalmistella asiat edellisenä päivänä, niin suositus on, että teet näin:

1. Pikkelöi sienet ja anna maustua yön yli
2. Tee mureke taikinakääröksi asti ja pidä kelmussa, kunnes pinta viilletään ja voidellaan kananmunalla (ennen paistoa)
3. Lohko romescon paprikat valmiiksi ja poista tomaateista kannat, pidä kylmässä kunnes tarvitset
4. Aloita varsinainen grillaus/kypsennys romescosta ja perunoista..

(RN)

Artikkeli Kalamureke-wellington grillissä, romesco-kastike ja pikkelöidyt metsäsienet julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Aikoinaan tämä herkku on tehty suolasilakoista, mutta koska niitä ei käytännössä enää ole tarjolla, niin me annoimme silakkafileiden maustua pari tuntia 5% suolaliemessä. Jos oikaiset, niin suolaa silloin fileet reilusti, kun laitat ne vuokaan.

Näin se valssi soi:

1. Siivuta perunat ja sipuli ohuiksi (2-4mm, mandoliini on oiva apuväline)
2. Kuumenna kerma ja sekoita siihen koskenlaskija, raasta mukaan valkosipulia
3. Lado perunaa, silakkafileitä ja sipulia vuokaan kerroksittain, laita uuni lämpenemään (jätä pari filettä koristeeksi)
4. Mausta kevyesti suolalla (lähinnä perunat), sillä sekä silakoissa että koskenlaskijassa on jo suolaa
5. Raasta kerroksiin mukaan sitruunan kuorta ja lisää hienonnettua tilliä sinne tänne (voit raastaa valkosipuliakin tässä vaiheessa)
6. Astian mittasuhteista riippuen syntyy pari kolme kerrosta; päällimmäiseksi kerros perunasiivuja
7. Kaada kuuma kerma-juustoseos päälle ja koko komeuden päälle vielä voinokareita
8. Laita uuniin: n. 170-180 astetta ja n. 30-40 minuuttia (kiertoilma)
9. Viillä sillä välin koristeeksi jätetyistä silakkafileistä pitkän mallisia suikaleita
10. Asettele suikaleet vuoan päälle ja kypsennä vielä n. 15-20 minuuttia 180 asteessa
11. Tarkista kypsyys (uuneissa on eroja)
12. Hyvä lopputulos on kauniisti ruskistunut ja kypsä, mutta ei mustaksi kuivahtanut
13. Anna vetäytyä vartti ennen tarjoilua
14. Koristele hienonnetuilla tillinvarsilla tai ruohosipulilla
15. Tarjoile! Oheen sopii mallaslimppu tai ruisleipä.

Perinteisen silakkalaatikon saat tästä siten, että vaihdat koskenlaskijan kokonaan täysmaitoon ja vatkaat sekaan pari kananmunaa. Perinnelaatikosta jätetään pois myös valkosipuli ja sitruuna. Harkitse silloin myös pientä maustepippurilisää tai laakerinlehteä. Ja perinteisestihän laatikon pinnalle on laitettu myös siansivusta siivuja. Mutta onko silloin kyseessä enää varsinaisesti kalaruoka, on jo filosofiaa.

(RN)

Artikkeli Koskenlaskijan silakkalaatikko eli silakkalaatikko 2.0 julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

1. fileoi ahvenet ruodottomaksi
2. pilko suikaleiksi Koskenlaskija-juusto
3. kääri rullat: alimmaksi pekoni, sitten ahvenfilee, päälle koskenlaskijasiivu ja rullaa
4. nostele rullat pystyyn uunivuokaan
5. paista noin 20-30 minuuttia 200 asteisessa uunissa riippuen kalafileiden paksuudesta

Herkuttele perunamuusin tai keitettyjen perunoiden ja voin kera. Lisukkeeksi voit tehdä viher- tai kaalisalaatin.

Huomaa, että jos käytät 30-35 cm ahventa puolita file pitkittäin ja lisää paistoaikaa sillä, mitä paksumpi file on, sen pidempään se kypsyy. Jos et halua käyttää näin paljoa pekonia, voit leikata siivuttaa pekonit pitkittäin puoliksi.

Artikkeli Isä Vesarannan ahvenrullat julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se tapahtuu:

1. Pilko kesäkurpitsa reiluiksi lohkoiksi. Poista pehmeät keskiosat.
2. Pilko sipulit isoiksi lohkoiksi. Jätä hieman kantaa kiinni, jotta ne pysyvät lohkoina.
3. Mausta yrttisekoituksella ja murskatulla valkosipulilla. Pyöräyttele reilun oliiviöljyn kanssa.
4. Laita airfryeriin paahtumaan, 190 astetta ja 5 minuuttia.
5. Viillä sillä välin kirjoloheen reilu ristikko nahkaan asti ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Hiero pestokastike viiltoihin ja nosta kalanpalaa hieman isomman leivinpaperin päälle.
6. Siirrä kasvikset airfryerin kulhon toiseen reunaan, nosta kala kulhoon leivinpaperin päällä ja kypsennä n. 8 – 10 minuuttia 190 asteessa (hieman laitteesi tehosta riippuen).
7. Pestokastikkeen ja kasvisten tulisi hieman ottaa väriä. Suolaa kasvikset vasta lopussa.
8. Valmis! Nosta tarjolle, koristele tuoreilla basilikan lehdillä ja nauti heti.

Jos sinulla ei ole airfryeria, niin homma käy kuin Figarolta ooppera myös uunissa. Nosta silloin lämpötila n. 200 asteeseen ja pidennä kypsennysaikoja parilla minuutilla. Jos haluat kasviksia ruokaisampaa apetta, niin lohko mukaan muutama eilinen keitetty peruna.

(RN)

Artikkeli Pestokirjolohi airfryerissa & yrttikasvikset julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tämä onnistuu todella näppärästi airfryerissa, mutta tietenkin myös perinteisesti uunissa. Vartissa valmista!

Näin ne letut rullataan:

Valmista täyte. Valuta kala, hienonna sipuli, kuutioi maustekurkku ja sekoita kaikki ainekset, tarkista maku.

Laita pari ruokalusikallista täytettä letun päälle ja rullaa kiinni. Toista. Lado vierekkäin airfryerin astiaan ja ripottele juustoraaste päälle. Airfryeriin 200 astetta ja paahda noin viitisen kuutisen minuuttia hieman laitteestasi riippuen.

Tee sillä välin nopea tomaatti-sipulisalaatti. Puolita kirsikkatomaatit ja hienonna nippusipulit. Mausta oliiviöljyllä, suolalla, mustapippurilla ja balsamicolla. Lisää hienonnettua persiljaa ja sekoita.

Kun juusto on sulanut ja saanut nättiä väriä, ovat letut valmiit. Nosta lautasille, viereen salaattia ja sitten syömään!

Vinkki: maustekurkun voi vaihtaa vaikka purkkimaissiin ja tuorejuuston makuvariantilla voit vaihtaa makuja. Tässä reseptissä oli käytössä valkosipulilla ja yrteillä maustettu tuorejuusto.

(RN)

Artikkeli Kalatäytteiset letut julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Kalapyörykkäohjeita taas on monen monta, mutta tässä on hieman erilainen ohje suoraan Italiasta. Pyörykät maistuvat antipasto-annoksena eli alkupalana tai osana cocktailpaloja kekkereissä. Ei lainkaan vaikeaa valmistaa, jos friteeraus on tuttua. Pyörykät toki voi paistaa öljyssä pannullakin tai uunissa.

Buon appetito!

Valmistus:

1. Perkaa ja fileoi säyne. Poista kylkiruodot ja nahka.
2. Keitä perunat tai käytä edellisen päivän keitettyjä perunoita. Raasta keitetyt perunat.
3. Jauha säynefileet myllyllä/ sauvasekoittimella/ blenderissä.
4. Hienonna valkosipuli, raasta sitruunan kuori ja purista suurin osa sitruunanmehusta.
5. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi ja hienonna persilja.
6. Sekoita muut kaikki ainekset paitsi korppujauhot ja friteerausöljy.
7. Tee pieniä pyöryköitä ja pyöritä korppujauhoissa.
8. Friteeraa pyörykät 180 asteisessa öljyssä kattilassa tai friteerauskeittimessä n. 8 minuuttia riippuen pöyryköiden koosta. Jos sinulla ei ole paistomittaria, kokeile vaalealla leivänpalalla öljyn lämpö. Kun leivänpala ruskistuu nätisti, öljy on oikean lämpöistä. Ole varovainen, ettei öljy kiehu yli, jos teet kattilassa.
9. Jos teet uunissa, paista 200 astetta n. 20 minuuttia tai pannulla n. 10-15 minuuttia.
10. Tarjoile aiolin ja tomaattibasilikatikkujen kanssa. Tomaatin päälle voi ripotella hieman suolaa , mustapippuria myllystä sekä hyvää oliiviöljyä. Tällä kertaa tomaatit ja basilika itsekasvattamia. Nam!

(KP)

Artikkeli Polpette di säyne (italialaiset kalapyörykät) julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Pitkään haudutettu särkivuoka yhdistää hyviä puolia muikkukukosta ja 80-luvun ikiklassikosta härkäruukusta sekä varastaa vähän silakkalaatikolta. Lopputuloksena syvän muhkea kalaruoka, joka syntyy pienellä vaivalla ja ottaa lähinnä aikaa.

Näin se käy:

Suomusta ja perkaa särjet: leikkaa vatsa auki ja pää pois. Poista suolet ja huuhtele kylmällä raikkaalla vedellä. Pienemmät särjet kokonaisina, isommat voi leikata puoliksi. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele vuoka öljyllä ja asettele avokätisesti voidellut ruisleipäpalat vuoan pohjalle. Päälle kalanpalat, puolet herkkusienistä ja kostuta puolella herkkusienen liemestä. Muutama voinokare sinne tänne. Mausta suolalla ja pippurilla. Vuoka uuniin, anna paistua n. 20 minuuttia, kunnes ainekset ottavat vähän väriä ja rasva/neste pohjalla jo pulppuilee.

Peitä vuoka foliolla/kannella, laske lämpö n. 110 – 120 asteeseen ja anna hautua nelisen tuntia. Lisää välillä loput herkkusieniliemet, ettei vuoka kuivahda. Noin neljän tunnin päästä lisää vuokaan viipaloidut perunat, loput herkkusienet, muutamaan osaan lohkottua sipulia (varret koristeeksi) sekä raastetulla valkosipulilla ja mustapippurilla maustettu kerma. Nosta uunin lämpö takaisin 175 – 200 asteeseen ja anna vuoan paistua ilman kantta n. 20 minuuttia, kunnes kerma muhii kunnolla ja pinta ottanut mukavasti väriä. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki.

Koristele hienonnetuilla kesäsipulin varsilla ja tarjoile vaikka kesäisenä hiuko-, ilta- tai yöpalana (tai vaikka talvella, kun ahdin pilkkisaalis on ollut niukka). Suurin osa ruodoista on pehmennyt pitkän haudutuksen aikana, mutta halutessasi voit ottaa kalanpalat vielä lautasen reunalle ja poistaa sinua häiritsevät ruodot.

Jos haluat, voit kokeilla vuokaa myös muilla pikkukaloilla ja -saaliilla. Varmasti onnistuu myös muikuilla ja silakalla, mutta lyhennä silloin hieman haudutusaikaa, koska ruodot pehmenevät nopeammin.

(RN)

Artikkeli Särkivuoka julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tässä syntyy kaksi eri makuista täytettä. Valitse oma suosikkisi tai jos teet särkisäilykettä itse, niin sovella mieleisiisi mausteisiin. Juhlatarjoiluna yhdestä kulibiakista riittää noin 8 – 10 siivua, lounaalla esim. sivusalaatin kanssa riittää 4 – 6 syöjälle. Valmistaikinoita voi kokeilla erilaisia tässä käytetystä pizzataikinasta lehti- ja voitaikinaan. Voi tietysti tehdä itsekin, jos leipomisesta innostuu. Samoin tässä käytettyä Järki Särjen säilykettä voi vaihtaa sellaiseen, joka kaupastasi löytyy. Esimerkiksi Kuusamon Kala tekee savusärkisäilykkeitä ja Pielisen Kalan useampi tuote sopii tähän. Kokeile ja vaihtele oman makusi mukaan!

Näin se käy:

Kypsennä riisi runsaassa liemikuutiolla maustetussa vedessä ja valuta. Jäähdytä. Keitä kananmunat kovahkoiksi. Jäähdytä. Valuta purkki- tai säilykesärjet. Hienonna sipuli ja tilli. Sekoita täyte: 3 dl kypsää riisiä, yksi (raaka) kananmuna, sipuli ja tilli. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä taikinalevy uunipellille. Lusikoi täyte pitkittäin keskelle. Asettele särjet päälle ja niiden päälle viipaloidut (kypsät) kananmunat. Painele voipaperin avulla hieman tiiviimmääksi. Nosta taikinalevyn reuna päälle, voitele tulevan sauman reuna vatkatulla kananmunalla ja nosta toinen reuna päälle.

Voitele koko komeus kanamunalla ja pistele haarukalla reikiä. Voit antaa myös luovuutesi loistaa ja tehdä taikinaan erilaisia kuvioita ja koristeita joko painellen tai taikinasuiroista. Esikuumenna uuni n. 200 asteeseen ja paista n. 20 – 25 minuuttia (varmuuden vuoksi ylipaahtaminen on turhaa, sillä kaikki ainekset sisällä olivat jo valmiiksi kypsiä). Kun kulibiak on kauniin värinen, nosta pelti pois uunista. Sulata pari ruokalusikallista voita ja purista sekaan yhden limen mehu. Valele kuumaa kulibiakia limevoilla liberaalisti. Laita päälle voipaperi ja keittiöliina ja anna jäähtyä rauhakseltaan.

Nauti vielä vähän lämpöisenä tai laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää. Koristeiksi vaikka kuorimaveitsellä suikaloitua kurkkua ja hienonnettua kevätsipulia, jotka on pyöräytetty kulhossa öljy- ja valkoviinietikkatilkan sekä suolaripauksen kanssa.

PS. Jos haluat tehdä itse purkkisärkeä, niin tässä yksi perusresepti: Särkisäilyke tomaattikastikkeessa

(RN)

Artikkeli Limevoilla valeltu särkikulibiak julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Savukalapiirakka uunipellille julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.