Hauen mäti on herkullista ja tietysti myös muut suomalaisten luonnonkalojen mädit sopivat blinikäyttöön. Tiedustele parhailta kalatiskeiltä myös esim. mateen, muikun tai siian mätiä. Särjen ja simpun mätiä kannattaa myös kokeilla!

Blinivohvelitaikinasta tulee n. 8 – 10 pientä blinivohvelia ja täytteet riittävät yhteensä näille. Kasvata määriä, jos syöjiä on enemmän kuin 3 – 4. Vohveliraudoissa on koko- ja ominaisuuseroja, joten sovella omalle laitteellesi.

Tee ensin taikina tekeytymään.

1. Vatkaa kananmunat ja smetana sekaisin ja sekoita niihin loput ainekset
2. Anna tekeytyä viileässä sen aikaa kun teet/valmistelet täytteet

Tee kirjolohiröra maustumaan.

1. Hienonna punasipuli ja tilli
2. Hienonna kylmäsavu- tai graavikirjolohi
3. Yhdistä ja sekoita creme fraichen ja majoneesin kanssa
4. Mausta mustapippurilla, tarkista suola

Tee sitruunasmetana.

1. Kumoa smetanat kulhoon
2. Vaahdota, kunnes smetanassa on rakennetta
3. Raasta sitruuna kuori mukaan ja sekoita
4. Laita kylmään odottamaan (tarkista suolan tarve, kun maustunut)

Pikamarinoi punasipuli.

1. Leikkaa sipuli niin hienoksi kuin osaat
2. Laita astiaan ja lorauta päälle tilkat etikkaa ja öljyä
3. Sekoita

Paista blinivohvelit.

1. Esilämmitä vohvelirautaa hetki (keskilämpö parempi kuin liian kuuma)
2. Voitele vohveliraudan alapinnat liberaalisti sulatetulla voilla
3. Lusikoi taikinaa paistopinnalle ja valele raudan ja taikinan yläpinnat voilla reilusti
4. Sulje kansi ja paista n. 4 minuuttia
5. Avaa kansi ja valele hieman lisää voita
6. Paista vielä puoli minuuttia – minuutti
7. Nosta blinivohvelit ritilälle ja pidä lämpimänä (esim. uunissa 60-70 astetta)

Sopiva paisto ja reilu voi takaavat rapean paistotuloksen. Älä peitä liinalla, jotta rapeus säilyy. Joskus ensimmäiset vohvelit tarttuvat paistopintoihin, kun rauta on liian kuuma ja voita käytetty liian vähän. Ilmiö on sama kuin letunpaistossa eli ne toiset ja loput letut onnistuvat hienosti.

Kokonaisuudessa on runsaasti elementtejä, mutta kaikki on todella helppoa ja nopeaa ja käy käden käänteessä. Täytteitä voi myös tehdä ”tehokkaasti” samalla, kun paistat blinivohveleita.

Mätinä voit käyttää hauen mädin lisäksi tai ohella esim. myös muikun tai mateen mätiä. Myös särjen ja ahvenen mäti on herkullista. Peruskauppojen pakastealtaista löydät todennäköisimmin kirjolohen mätiä. Graavikirjolohen sijaan voit käyttää myös kylmä- tai lämminsavustettua.

Kun haluat käsitellä itse mätiä ruokapöytään, niin perusperiaatteen löydät tästä:

Mädin käsittely

(RN)

Artikkeli Blinivohvelit julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Cocktail tarjoiltiin usein jalallisesta drinkkilasista tai myöhemmin sydänsalaatin lehdellä. Tee kuten itselle tuntuu sopivalta ja nosta juhlavuustasoa esillepanolla – esimerkiksi rapujuhlissa monenlainen rallattelu ja hassuttelu on sallittua. Sellaisenaan alkupalana syömisen lisäksi tämä resepti toimii erinomaisesti uuniperunan täytteenä, kesäperunoiden kanssa tai saaristolaisleivällä. Valitse tilanteen mukaan!

Tässä reseptissä jätetään avokadot Meksikoon ja tomaatit kasvihuoneeseen sekä tehdään kastike majoneesista ja kuoritaan mukaan meheviä ravunpyrstöjä. Kannattaa valita tähän ruokalajiin pienisaksisia rapuja ja jättää muhkeammat napsuttimet omaavat ruokapöytään sellaisenaan syötäviksi. Ravun kuorista kannattaa keitellä vaikka liemi ja redusoida siitä herkullinen pastakastike (ehkäpä siitä erillinen resepti).

Mutta asiaan, näin se käy (helposti):

Pidä ravut vielä kylmässä sillä aikaa, kun pienit kasvikset ja sekoittelet kastikkeeseen. Hienonna punasipuli, varsiselleri, omena ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Kurkusta kannattaa poistaa vetisempi keskiosa ja käyttää tähän kiinteät osat.

Sekoita mukaan kulhossa majoneesi, sweet chili -kastike, sitruunankuorta, rouhittua mustapippuria ja suolaa. Sekoita. Hienonna tilli ja lisää mukaan, sekoita ja laita kylmään tekeytymään siksi aikaa, kun kuorit ravun pyrstöt.

Lisää ravunpyrstöt muihin aineksiin (jätä muutama koristeeksi), sekoita ja tarkista maut. Älä ylimausta: ravun oman maun tulee päästä esille. Tarjoile kuten haluat! Koristeena voit käyttää tillinoksia, kevätsipulin varsia ja sitruunan kuorta.

Vinkki: Tee tämä jo vaikka hyvissä ajoin annoksiksi laseihin tai kulhoihin jääkaappiin odottamaan, niin saat nopean tarjottavan rapu- tai muihin juhliin (koristele juuri ennen tarjoilua). Talvella ja kotimaisen rapusesongin ulkopuolella voit käyttää myös pakastettuja rapuja.

(RN)

Artikkeli Rapucocktail julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voileipäkakuissa luovuus on valttia. Voit muunnella täytteitä oman maun mukaan ja koristelussa saat olla taiteilija.

Ohjeet:

1. Valmista ensin täytteet
2. Kurkkutäyte: Halkaise kurkku pitkittäin, poista vetinen siemenosa lusikalla ja raasta karkeaksi raasteeksi. Valuta siivilällä ylimääräinen neste pois painellen. Hienonna tilli ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
3. Kirjolohitäyte: Ruodi ja revi lämminsavulohi palasiksi. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. Silppua ruohosipuli pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
4. Leikkaa ohuelti paahtoleipäviipaleista reunat pois. Asettele isoon pitkään vuokaan kerros paahtoleipää. (Leipiä voi leikata myös pienemmiksi, jotta kerrokset ovat täysiä) kostuta sutimalla maitoa tasaisesti.
5. Levitä päälle kurkkutäyte ja tee uusi leipäkerros, kostuta.
6. Levitä päälle lohitäyte ja tee uusi leipäkerros ja kostuta.
7. Voit tehdä 2-3 kerrosta riippuen vuoan koosta. Tällöin jaa täytteet niin, että ne riittävät kaikkiin väleihin.
8. Laita kelmu päälle ja laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mutta mielellään yön yli.
9. Kumoa kakku tarjoiluastialle ja levitä päälle ruohosipulituorejuusto. Päällä voi olla ihan vaan ohut kerros, reunoilla paksumpi ja kauniimpi kerros.
10. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi (kuvassa pystyyn leikattu, mutta voi olla myös pyöreitä) ja koristele kakun reunat kurkulla.
11. Koristele kakun päällinen kylmäsavukirjolohella (ruusukkeita), salaateilla, katkaravuilla, tillillä ja syötävillä kukilla.

Kuvan kakku on tehty 1/3 reseptillä.

Vaihtoehtoisia kaloja: siika, taimen, silakka, nieriä

Artikkeli Voileipäkakku suomalaisesta kirjolohesta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se käy:

1. Irrottele savusilakoista selkä- ja vatsalihat (niin ruodottomina kuin järkevästi saat) ja jos silakoissa on mätiä, niin ehdottomasti sekin mukaan (voit toki käyttää maidinkin, jos se sopii makuusi).
2. Hienonna punasipuli niin pieneksi kuin osaat, murskaa keitinperuna(t) haarukalla ja raasta sitruunan kuori.
3. Yhdistä kaikki reilun kokoisessa kulhossa, mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunan kuorella ja mehulla.
4. Riivi tuoreen timjamin lehdet varsista ja hienonna nekin mukaan.
5. Lisää smetana ja sekoittele hyvin.
6. Laita jääkaappiin tekeytymään tunniksi (tai yön yli) ja tarkista vielä maut ja lisää tarvittaessa hieman. Esim. suolan määrä riippuu paljon siitä, kuinka suolaisia savusilakat olivat (ja niissä on joskus isoja eroja).
7. Jos haluat notkistaa tahnaa enemmän, lisää hieman sitruunan mehua. Tarjoillessa koristele esim. kevät- tai ruohosipulilla. Tahna säilyy hyvänä pari-kolme päivää.

Vinkki: jos et pidä kovin voimakkaasta sipulista, voit laittaa hienonnetun sipulin muutamaksi minuutiksi jääkylmään veteen tai huuhdella sen lävikössä. Valuta ja kuivaa sitten liinan tai paperin välissä. Näin saat hieman miedompaa sipulia, joka myös säilyy päivän tai kaksi pidempään paremman makuisena.

Voit kokeilla reseptiä myös savustetusta lahnasta tai särjestä.

Smaklig måltid!

Artikkeli Savusilakkatahna julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.