Tee näin:

1. Käsittele kala perhostyyliin: Avaa siika vatsapuolelta terävällä veitsellä selkärangan molemmin puolin niin, että kala levittäytyy kauniisti auki, mutta nahka pysyy ehjänä. Kalan voi avata myös selkäpuolelta, jolloin ohuella ja joustavalla filetillä viilletään fileet irti kylkiruotojen päältä.

2. Poista ruodot: Viillä kylkiruodot varovasti irti, vatsarasvat kannattaa jättää paikoilleen tuomaan mehevyyttä. Käytä ruotopihtejä ja nypi vielä pystyruodotkin pois lihan keskeltä. Näin saat helppoa nautittavaa.

3. Mausta kala: Ripottele siian pintaan tasaisesti merisuolaa. Voit kokeilla myös raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja yrttejä. Anna maustua 15–20 minuuttia tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset.

4. Valmistele kasvikset: Aseta muotoon rypistelty leivinpaperi leikkuulaudalle ja valuta reilusti öljyä. Pilko kasvikset ja asettele ne paperin päälle. Lisää päälle loraus öljyä, rouhittua pippuria ja suolaa sekä halutessasi voinokareita. Voit myös maustaa esim. tuoreella timjamilla. Purista päälle sitruunan tai limen mehua. Perunoiden kannattaa olla esikypsennettyjä, muut kasvikset (paitsi juurekset) valmistuvat kyllä ohuiksi leikattuina samalla kun kalakin kypsyy.

5. Savustus: Lisää savustimeen (leppä)savulastuja ja halutessasi pari sokeripalaa värin antamiseksi. Kun savua alkaa muodostua, päästä kitkerimmät ensisavut ulos ja nosta kala ja kasvikset vasta sitten savustimeen.

6. Kypsennys: Savusta kohtuullisella lämmöllä, kunnes kala on kypsää ja mehevää ja kasvikset ovat saaneet väriä ja savua, mutta säilyttäneet napakkuutensa. Ohut kala on kyllä kypsää, kun se näyttää kauniin kullanruskealta. Savustimesta riippuen n. 20 – 25 minuuttia on hyvä arvio. Pidä kasvikset alimpana lähellä lämmönlähdettä ja kala ylempänä, jolloin kalasta mahdollisesti valuvat nesteet vielä maustavat kasviksia.

7. Tarjoile: Nosta kokonaisuus heti tarjolle suoraan kypsennyspaperin päällä. Koristele juhlapöytään tuoreilla yrteillä tai kastikkeilla, mutta leirinuotiolla voit napostella kaiken vaikka suoraan lankun päältä.

Vinkki! Pehmeä- ja herkkälihainen siika on helpoin käsitellä mahdollisimman tuoreena. Pakasteesta sulatettu tai jo useamman päivän ikäinen alkaa pehmetä, jolloin todella terävät veitset ovat tarpeen. Voit kokeilla tätä ”perhostekniikkaa” myös muilla kaloilla, esim. ahven ja kuha on helppo valmistella samoin.

Vinkki! Jos epäilet, että savustimesi lämpötila on hallitsematon ja raju, niin avaa kantta välillä tai pidä se rakosellaan. Lisäksi voit liemisuolata kalaa puolisen tuntia 5% suolaliemessä (hieman rauhallisempi suolaantuminen, kuin 10% liemessä), sitten kuivata kalan pinnan ja lisätä haluamasi mausteet.

Jos suomustat nahan ennen perhoseksi avaamista, voit kypsentää rapeanahkaista kalaa myös grillissä, muurikassa tai leirinuotion loimussa.

(RN)

Artikkeli Savustettu siika perhostyylillä ja savukasviksia paperissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Videon tekemisestä löydät meidän sosiaalisen median tileiltä: Facebook I Instagram

Tee näin:

1. Suomusta kirjolohi kevyesti. Fileoi kirjolohi kahdeksi tasaiseksi fileeksi. Nypi ruodot. Leikkaa paksummasta pääpuolesta tasamittaiset palat. Jätä suomustettu nahka paikoilleen pääpaloissa, sillä se suojaa rullaa grillissä. Leikkaa pyrstöpuolen ohuemmat palat nahattomiksi.
2. Mausta fileiden lihapuoli suolalla ja mustapippurilla.
3. Aseta fileet päällekkäin (lihapuolet vastakkain) – väliin tulevat nahattomat pyrstöpalat. Sido rulla napakasti paistinarulla (teurastajansolmuilla) noin 2–3 cm välein.
4. Tee veitsellä viiltoja nahkaan narujen väliin, jotta lämpö ja maku pääsevät sisään. Voitele rullan pinta BBQ-kastikkeella ja ripottele päälle reilusti BBQ-rubia.
5. Lämmitä pellettigrilli 100 – 105°C asteeseen. Käytä ”Super Smoke” -asetusta, jos mahdollista. Työnnä paistomittari rullan paksuimpaan kohtaan.
6. Kypsennä/savusta rullaa matalassa lämmössä 1 – 2 tuntia
7. Nosta grillin lämpötila 185 asteeseen ja paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 55 (jos rullassa on nahka) ja pinta on rapea. Jos teet rullan ilman nahkaa, tähtää noin 52 – 53 sisälämpöön. Hyvin matalassa lämmössä voit halutessasi kypsentää rullaa pidempäänkin, kunnes sisälämpö on 60-65 astetta. Hyvin hidas kypsyminen ja nahka päällä takaa sen, että näinkin kypsä rulla on vielä mehevä.
8. Anna rullan vetäytyä hetki ennen narujen poistamista ja viipalointia. Tarjoile heti ja nauti savun aromista!

Vinkki: Voit pyytää kalakauppiasta fileoimaan ja suomustamaan kalan valmiiksi, jolloin sinulle jää vain maustaminen ja sitominen! Lisukkeiksi sopivat grillatut vihannekset, uuniperunat tai lohkot – tai vaikka kermaperunat, jotka voit valmistaa samalla pitkällä kypsennyksellä. Voit myös valella rullaa kypsennyksen aikana bbq-kastikkeella.

Artikkeli BBQ-kirjolohipaisti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sopii todella hyvin niin mallasleivälle, kuin tietysti rapeiden nachojen tai rouskuvien tortillojen kanssa.

Tee näin.

1. Kuutioi ruodoton ja nahaton kala n. pikkusormenpään kokoisiksi.
2. Purista sitrusten mehu päälle ja sekoita, mausta suolalla.
3. Laita jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun valmistelet muun (tai noin tunti pari).
4. Pilko kasvikset pieniksi.
5. Kun kala on tekeytynyt, valuta se lävikössä, mutta säästä muodostunut liemi.
6. Sekoita kaikki ainekset ja mausta raastetulla sitruksen kuorella, hyppysellisellä chilirouhetta (tai tuoreella pilkotulla chilillä) sekä rouhitulla mustapippurilla. Lisää sen verran mietoa oliiviöljyä, että seos kiiltää.
7. Lisää noin puolet kalan kypsennysliemestä ja mausta vielä hunajalla (tai sokerilla).
8. Hienonna tuore korianteri mukaan. Jos et pidä korianterista, käytä lehtipersiljaa tai tilliä(kin).
9. Anna tekeytyä muutama minuutti huoneenlämmössä ja maista sitten (jääkylmät maut eivät ns. avaudu heti).
10. Lisää tarvittaessa loput liemestä tai voit vaikka vielä puristaa tuorettakin limemehua mukaan. Tarkista suolan ja makeuden tasapaino. Raasta mukaan tai koristeeksi myös sitrusten kuoria, mutta älä kaikkia.
11. Tarjoile alkupalana tai lounaana esimerkiksi mallaslimpun tai nachojen kanssa, Kokeile myös uuniperunan kanssa!

P.S. Meksikolainen Tajin -mausteseos sopii todella hyvin mausteeksi vielä kaiken päälle varsinkin Taco Tubsien, nachojen tai rapeiden tortillojen yhteydessä.

(RN)

Artikkeli Ceviche Mexicano julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Meillä oli talven jäljiltä graavikirjolohilohipalaa pakkasessa ja sulatimme varta vasten tähän palan tai kaksi. Kannattaa tehdä samoin, mutta jos ei pakkasessa graavipalaa ole, niin voit käyttää kaupan tuotteita tai laittaa sellaisenaan esille. Nuotio on halsterille perinnehengessä paras, mutta hiili- tai kaasugrillissäkin onnistuu.

Homma onnistuu vaikka samalla vieraiden kanssa seurustellessa (mutta ihan ensimmäiseksi ja hyvissä ajoin laita nuotioon tulet, että hiillos on valmiina, kun hetki koittaa):

1. Laita muikut suolaantumaan tai suolaliemeen 15 – 20 minuutiksi (isoille muikuille 20 – 30 min)
2. Tee miso-bbq-kastike: sekoita kaikki ainekset vispilällä kulhossa
3. Tee tillipesto: kaada valmispesto kulhoon ja ravista öljyllä purkista mukaan loput; hienonna tilli sekaan
4. Laita haluamasi lisukkeet ja snäkit valmiiksi esille (antamamme listaus toimii varmasti, mutta käytä taiteellista vapauttasi ja luovuutta vaikka sen mukaan, mitä mökin kaapeista löytyy)
5. Ota muikut suolasta ja valuta/kuivaa hieman
6. Lorauta vähän bbq-öljyä muikkuihin, sekoittele ja aseta halsteriin
7. Leikkaa graavikirjolohesta n. sentin siivuja ja asettele halsteriin
8. Halstraa hiilloksella 5 – 10 (noin) minuuttia halsteria usein käännellen ja soosilla valellen kunnes näyttää valmiilta (halsteri- ja nuotiohommissa kaikki ei ole niin tarkkaa; kivan rapea pinta ja nuotion maku sopii kesään – toki palamista pitää välttää. Aikaan ja valmiuteen vaikuttaa hiilloksen kuumuus ja halsterin etäisyys hiilloksesta)
9. Valele rieskoja sekä mallaslimppusiivuja myös bbq-soosilla ja paahda hetki nuotiolla
10. Laita kaikki tarjolle!

Näistä määristä riitti neljän hengen pitkälle kesälounaalle ja seurusteluun. Säädä oman makusi mukaan määriä ja tarjottavia.

Täsmäviinisuositus on mielenkiintoinen yhdistelmä, nimittäin punaviini: Barahonda Monastrell Organic

(RN)

Artikkeli BBQ-muikut halsterissa & helppo herkkulauta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Hauen mäti on herkullista ja tietysti myös muut suomalaisten luonnonkalojen mädit sopivat blinikäyttöön. Tiedustele parhailta kalatiskeiltä myös esim. mateen, muikun tai siian mätiä. Särjen ja simpun mätiä kannattaa myös kokeilla!

Blinivohvelitaikinasta tulee n. 8 – 10 pientä blinivohvelia ja täytteet riittävät yhteensä näille. Kasvata määriä, jos syöjiä on enemmän kuin 3 – 4. Vohveliraudoissa on koko- ja ominaisuuseroja, joten sovella omalle laitteellesi.

Tee ensin taikina tekeytymään.

1. Vatkaa kananmunat ja smetana sekaisin ja sekoita niihin loput ainekset
2. Anna tekeytyä viileässä sen aikaa kun teet/valmistelet täytteet

Tee kirjolohiröra maustumaan.

1. Hienonna punasipuli ja tilli
2. Hienonna kylmäsavu- tai graavikirjolohi
3. Yhdistä ja sekoita creme fraichen ja majoneesin kanssa
4. Mausta mustapippurilla, tarkista suola

Tee sitruunasmetana.

1. Kumoa smetanat kulhoon
2. Vaahdota, kunnes smetanassa on rakennetta
3. Raasta sitruuna kuori mukaan ja sekoita
4. Laita kylmään odottamaan (tarkista suolan tarve, kun maustunut)

Pikamarinoi punasipuli.

1. Leikkaa sipuli niin hienoksi kuin osaat
2. Laita astiaan ja lorauta päälle tilkat etikkaa ja öljyä
3. Sekoita

Paista blinivohvelit.

1. Esilämmitä vohvelirautaa hetki (keskilämpö parempi kuin liian kuuma)
2. Voitele vohveliraudan alapinnat liberaalisti sulatetulla voilla
3. Lusikoi taikinaa paistopinnalle ja valele raudan ja taikinan yläpinnat voilla reilusti
4. Sulje kansi ja paista n. 4 minuuttia
5. Avaa kansi ja valele hieman lisää voita
6. Paista vielä puoli minuuttia – minuutti
7. Nosta blinivohvelit ritilälle ja pidä lämpimänä (esim. uunissa 60-70 astetta)

Sopiva paisto ja reilu voi takaavat rapean paistotuloksen. Älä peitä liinalla, jotta rapeus säilyy. Joskus ensimmäiset vohvelit tarttuvat paistopintoihin, kun rauta on liian kuuma ja voita käytetty liian vähän. Ilmiö on sama kuin letunpaistossa eli ne toiset ja loput letut onnistuvat hienosti.

Kokonaisuudessa on runsaasti elementtejä, mutta kaikki on todella helppoa ja nopeaa ja käy käden käänteessä. Täytteitä voi myös tehdä ”tehokkaasti” samalla, kun paistat blinivohveleita.

Mätinä voit käyttää hauen mädin lisäksi tai ohella esim. myös muikun tai mateen mätiä. Myös särjen ja ahvenen mäti on herkullista. Peruskauppojen pakastealtaista löydät todennäköisimmin kirjolohen mätiä. Graavikirjolohen sijaan voit käyttää myös kylmä- tai lämminsavustettua.

Kun haluat käsitellä itse mätiä ruokapöytään, niin perusperiaatteen löydät tästä:

Mädin käsittely

(RN)

Artikkeli Blinivohvelit julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Liemisuolaus on varmin tapa suolata kalaa, esim. savustusta tai vaikka uunikypsennystä varten. Toimii myös erinomaisesti pannulla kalaa paistettaessa – muista silloin kuivata kalan pinta hyvin. Katso ohjeet liemisuolaukseen tästä.

Resepti on helppo, tee näin:

1. Suolaa annospaloja (n. 150 g) liemessä n. 30 min.
2. Tee sillä aikaa lisukkeet ja valmistele savustimesi.
3. Sekoita gochujang-majoneesin ainekset ja pidä kylmässä.
4. Siivuta kurkku ja punasipuli ohueksi, marinoi ja pidä kylmässä.
5. Revi yrtit valmiiksi kulhoon, peitä kostealla liinalla ja pidä kylmässä.
6. Ota kalat liemestä, kuivaa, valele hunajalla ja mausta.
7. Savusta valitsemallasi laitteella siten, että kala on sopivan kypsää eli sisälämpö n. 55-60 astetta. Omalla laitteellani voin määrittää savustuslämpötilan ja 85-asteisessa savussa annospalat kypsyivät puolitoista tuntia hitaasti 55 asteeseen. Sähköputkella tai mökkilaatikolla avotulella lämpötilat ovat paljon korkeammat, joten arvio kypsymisajasta on n. 20 – 40 min. riippuen täysin savustimesta.
8. Lämmitä loppuvaiheessa bagelit/rinkelit kalojen kanssa.
9. Kasaa bagelit: majoneesia ala- ja yläosaan, paljon kaikkea väliin – toki myös reilu pala (nahatonta) kalaa.
10. Nauti heti! Lasiin mausteiselle ruoalle sopiva puolikuiva viini.

Toiset tykkäävät suolata kalansa tällaisella liemellä vasta savustuksen päätteeksi. Tällöin liemi voi olla huoneenlämpöistä ja kalat hulautetaan liemeen kuumana savustuksen päätteeksi. Ajat vaihtelevat paljon kalan koon, liemen lämpötilan ja monen asian summana. Esim. kokonaisena savustettu (avattu) perusahven suolaantuu n. 20 – 30 minuuttia.

Täsmäviinisuositus on puolikuiva Alsacen valkoviini: Pfaff Pinot Gris

(RN)

Artikkeli Korealainen savukirjolohibagel julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tässä on nopea kalaherkku, joka toimii monelle lapset mukaan lukien.

1. Laita kananmunat kiehumaan, keitä kovaksi. Jäähdytä.
2. Valuta säilykekala siivilässä.
3. Pilko sipulit ja tilli
4. Riko kananmunat haarukalla.
5. Lisää ranskankermaan sipulit ja kananmunat.
6. Pese sitruuna ja raasta sitruunan kuori ja lisää seokseen.
7. Lopulta lisää hieman valkopippuria ja maista seosta.
8. Lisää tarvittaessa suolaa.

Tämä on ehdoton hitti esimerkiksi vappubrunssilla tai -piknikillä. Pakkaa mukaan rasiallinen villikaviaaria ja ota mukaan pussillinen ruisnappeja. Sekä tietysti kylmä kuohuviini!

(RN)

Artikkeli Villikaviaari julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Kalana voit käyttää annoskokoisia siika-, kirjolohi-, kuha- tai haukifileitä. Tämän reseptin kypsennysajat ovat n. 1 – 1,5 sentin paksuisille kalafileille ja tankoparsat ja varsiparsakaalit kypsyvät juuri sopiviksi yhtä aikaa. Kun haluat perata ja fileoida kalasi itse, niin ohesta löytyy vinkit mm. siian fileointiin.

Toimintamalli on tämä:

1. Leikkaa parsan tyvet (n. 2 – 3 cm) ja kuori muutamalla vedolla noin puoliväliin.
2. Leikkaa varsiparsakaalin tyvi (n. 1 cm).
3. Aseta leivinpaperi uunivuokaan ja öljyä se kevyesti.
4. Laita fileet väljästi vuokaan ja vihannekset väleihin. Mausta suolalla.
5. Laita runsaasti voinokareita päälle.
6. Laita esilämmitettyyn (250 c) uunin kypsymään n. 15 min
7. Tarkista 10 minuutin kohdalla ja valele vihanneksia voisulalla.

Sillä aikaa, kun kala kypsyy, niin valmista kastike.

1. Hienonna persilja ja ruohosipuli
2. Raasta sitruunan kuori
3. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset, mausta suolalla
4. Anna tekeytyä hetki ja maista – lisää makuja, jos siltä tuntuu

Nosta kalapelti suoraan pöytään ja purista päälle sitruunan mehua sinne tänne. Nauti heti!

P.S. Jos haluat ruoan oheen reilummin lisukkeita, niin samalle pellille voi laittaa eilisen keitettyjä perunoita – tai vaikka keittää ne perunat kaveriksi. Aloita silloin laittamalla perunat ensin kiehumaan, muu valmistuu sillä aikaa.

(RN)

Artikkeli Helppo kalapelti & cowboy-kermaviili julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tehdään Suomen nopein kalaburgeri valmiilla, suomalaisilla kalapihveillä ja vohkitaan muut täytteet Mäkkärin Big Macista. 10 minuutissa valmis!

Näin toimit:

1. Laita kalapihvit airfryerkulhon toiselle reunalle ja ranskalaiset toiselle. Laita ajastimeen 10 minuuttia ja 185 on sopiva lämpötila (hieman laitteestasi riippuen).
2. Paahda n. 5 – 6 minuuttia, sekoita sitten ranskalaisia ja käännä pihvit. Jatka ohjelmaa.
3. Airfryerin pöhistessä suikaloi jäävuorisalaatti ja leikkaa maustekurkusta sekä sipulista ohuita siivuja.
4. Lisää hampurilaissämpylät puolikkaina kaiken päälle fryeriin siksi aikaa, että lämpeävät. Ota pois ennen kuin ruskistuvat, tarkoitus on vain lämmittää n. 30 – 45 sekuntia.
5. Ota sämpylät täytettäväksi ja jätä pihvit ja ranskalaiset fryeriin paahtumaan loppuun.
6. Laita alapuolikkaalle reilusti hampurilaiskastiketta ja suikaloitua salaattia. Yläpuolelle kurkkusalaattia, maustekurkkua ja sipulirenkaita.
7. Ota ranskalaiset ulos ja suolaa ne. Laita juustosiivut pihvien päälle ja anna lämmetä fryerissa sen verran, että juusto kuumenee.
8. Nosta pihvit sämpylälle ja nosta kansipuoli päälle. Valmista on.
9. Ranskalaiset perunat viereen ja syömään!

Jos jääkaapissasi on valmiita maustekurkkusiivuja, niin käytä toki niitä.

Tiesitkö, että Bic Macin ”secret sauce” on yleisön kauan spekuloima kastike, jonka ihan tarkka resepti on yrityksen salaisuus. Käytännössä se on kuitenkin lempeästi tomaattinen majoneesipohjainen kastike, jossa on hieman sekä makeutta että etikkaisuutta. Saat vastaavan kastikkeen ja makumaailman aikaiseksi, kun yhdistät valmista hieman tomaattista hampurilaiskastiketta tai Thousand Island -kastiketta ja hieman makeaa kurkkusalaattia (kuten tässä reseptissä) sekä ehkä muutaman tipan valkoviinietikkaa.

Big Macin klassiset täytteet ovat hämmentävän yksinkertaiset, mutta silti sen makumaailma on tunnistettava. Kastike, maustekurkut, jäävuorisalaatti ja hieman sipulia ovat kaikki maultaan mietoja, mutta yhdessä ne ovat enemmän.

(RN)

Artikkeli 10 minuutin kalaburgeri ”Big Mac” julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se tapahtuu:

1. Pilko kesäkurpitsa reiluiksi lohkoiksi. Poista pehmeät keskiosat.
2. Pilko sipulit isoiksi lohkoiksi. Jätä hieman kantaa kiinni, jotta ne pysyvät lohkoina.
3. Mausta yrttisekoituksella ja murskatulla valkosipulilla. Pyöräyttele reilun oliiviöljyn kanssa.
4. Laita airfryeriin paahtumaan, 190 astetta ja 5 minuuttia.
5. Viillä sillä välin kirjoloheen reilu ristikko nahkaan asti ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Hiero pestokastike viiltoihin ja nosta kalanpalaa hieman isomman leivinpaperin päälle.
6. Siirrä kasvikset airfryerin kulhon toiseen reunaan, nosta kala kulhoon leivinpaperin päällä ja kypsennä n. 8 – 10 minuuttia 190 asteessa (hieman laitteesi tehosta riippuen).
7. Pestokastikkeen ja kasvisten tulisi hieman ottaa väriä. Suolaa kasvikset vasta lopussa.
8. Valmis! Nosta tarjolle, koristele tuoreilla basilikan lehdillä ja nauti heti.

Jos sinulla ei ole airfryeria, niin homma käy kuin Figarolta ooppera myös uunissa. Nosta silloin lämpötila n. 200 asteeseen ja pidennä kypsennysaikoja parilla minuutilla. Jos haluat kasviksia ruokaisampaa apetta, niin lohko mukaan muutama eilinen keitetty peruna.

(RN)

Artikkeli Pestokirjolohi airfryerissa & yrttikasvikset julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.