Tarina (yksi niistä) kertoo, että Tore improvisoi reseptin kasaan siitä, mitä purjeveneen pienessä kylmiössä sattui olemaan jäljellä, kun tuuli loppui kesken matkanteon jossakin Tanskan ja Ruotsin välillä. Öljystä ja kananmunista syntyi majoneesi, tuoreet katkaravut kuorittiin romanttisesti käsin ja mausteeksi löytyi tilliä ja sitruunaa sekä koristeeksi hieman muikunmätiä. Klassikko oli syntynyt.

Tämä resepti pohjaa tähän alkuperäiseen ja ainoa lisäys, joskin valinnainen, on pieni häivähdys hienoksi raastettua, tuoretta piparjuurta, joka aikanaan jo 50-luvulla oli mukana Wretmanin ravintolaversioissa – näin ainakin sen aikaiset julkaisut kertovat. Näin vähien ainesten yksinkertaisessa reseptissä kaikki on kiinni nyansseista ja hyvistä raaka-aineista, joten panosta kunnon rapuihin (tuoreisiin jos mahdollista, mutta erinomainen syntyy myös pakastetuista) ja parhaaseen majoneesiin, paista leipä kullankeltaiseksi ja rapeaksi, mutta sisältä pehmeäksi jne. Tuore piparjuuri ja piparjuuritahna ovat täysin eri asioita, mutta hätätapauksessa voi käyttää teelusikallisen tahnaakin aidon sijasta – tai jättää pois.

Käytä tämän koristeluun toki mätiä, kuten aikanaan, mutta se ei ole pakollista, niin maukas annos on jo itsessään. Mutta kun käytät, niin käytä alkuperäistä muikunmätiä (tai ainakin ns. vaaleita mätejä), sillä vaihto esim. kirjolohenmätiin muuttaa makuja todella paljon – ja silloin kokonaisuus on jo ihan toinen.

Tee näin:

1. Sulata ravut tai katkaravut – alkuperäiset olivat tuoreita ja käsinkuorittuja – hitaasti yön tai vuorokauden yli jääkaapissa. Sitten valuta ja taputtele kuiviksi.
2. Raasta sitruunan kuori mukaan ja mausta rouhitulla, tuoreella valkopippurilla. Leikkaa tilli krouvisti, vain yksin leikkuin, niin sen makuu pysy raikkaampana, kuin moneen kertaan ”hienonnettu”.
3. Suosittelemme pientä piparjuurihäivähdystä taustalle, jolloin kannattaa raastaa n. teelusikallinen tuoretta piparjuurta mukaan. Hätätapauksessa teelusikallinen tai puolitoista piparhuuritahnaa muistuttaa oikeaa lopputulosta. Piparjuurta on tarkoitus olla vain juuri sen verran, että taustalla kokee pienen ”nosteen”.
4. Lisää majoneesia ensin lusikallinen tai kaksi, sekoita ja tarkista rakenne – tarvitset vain sen verran, että massa sidostuu. Lisää tarvittaessa hieman ja mausta suolalla lopuksi. Sekoita ja laita kylmään asettumaan siksi aikaa, kun paistat leivät.
5. Kanttaa paahto- tai ranskanleipäpalat ja paista keskilämmöllä pannulla kullankeltaisiksi öljyn ja voin seoksessa. Älä paista liian kuumalla, niin saat päältä kauniin ja rapean, mutta sisältä vielä pehmoisen leivän.
6. Mausta leivätkin kevyesti suolalla ja valkopippurilla.
7. Kokoa annokset: paistetut isot leipäpalat alle ja muotoile kahdella lusikalla keko röraa päälle; koristele teelusikallisella muikunmätiä ja purista hieman tuoretta sitruunan mehua päälle. Oheen voit laittaa rapean salaatinlehden, rapeiksi paistetut leivänsivut ja sitruunalohkon. Jos haluat, voit lopuksi koristella hienonnetulla ruohosipulilla, mutta klassisin vaihtoehto on iso tillinoksa.
8. Nautitaan heti joko miellyttävän valko- tai kuohuviinin kanssa.

(RN)

Artikkeli Toast Skagen julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voi tietenkin ostaa valmiiksi keitettyjä rapuja, mutta rapujen keittäminenkään ei ole hankalaa, kunhan vaan noudattaa tiettyjä eettisiä ohjeita.

Rapuleipä on erityisen helppo valmistaa:

• vaaleaa paahdettua leipää,
• voita,
• tilliä,
• ravun perattuja pyrstöjä sekä saksilihoja
• ja halutessaan majoneesia

Tästä vinkit rapujuhliin. Ihania rapujuhlia kaikille!

Ravut reseptiin tarjosi https://www.s-wallin.fi/

(KP)

Artikkeli Rapujuhlien perinteinen rapuleipä julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Rapujuhlissa ei kannata heittää pois ravunkuoria, sillä niistä saa uskomattoman upean rapukeiton. Kuoret (pääpanssari ja pyrstönkuoret) paahdetaan uunissa ja keitetään juuresten ja mausteiden kanssa herkulliseksi liemeksi. Kerma keitetään kokoon liemen kanssa ja ihan lopuksi lisätään ravunpyrstö- ja saksilihaa sekä tilliä tai tilliöljyä. Ravunpyrstöt voivat olla jopa pakastettuja tai säilöttyjä, ja silti resepti toimii erinomaisesti. Kaikkein parhain keitto kuitenkin maistuu saksilihoilla sekä itsekuorituilla pyrstöillä. Rapuliemen voi toki korvata hummerifondilla.

Rapukeitto on täydellinen makuelämys vaalean leivän tai jopa rapuleipäsen kanssa, ja tätä reseptiä ovat kehuneet jopa parhaimmat keittiömestarimme Suomessa.

Tee näin:

1. Keitä ravut kruunutilliliemessä
2. Perkaa ravut ja säästä pääpanssarit sekä pyrstöjen kuoret.
3. Laita kylmään ravunlihat.
4. Laita uuni päälle 200 asteeseen ja paahda kuoria pellillä leivinpaperin päällä n. 15 minuuttia, kunnes uunista tulee herkullinen paahtunut tuoksu.
5. Pilko selleri, porkkana, palsternakka, sipulit ja tomaatit.
6. Kuullota kasviksia kattilassa hetki öljyn kera ja lisää sitten vesi ja anna kiehahtaa.
7. Lisää paahdetut ravunkuoret ja kun seos kiehuu, lisää valkoviini ja mausteet.
8. Keitä liemeä n. 20 minuuttia.
9. Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja lisää tomaattipyrettä antamaan väriä sekä makua.
10. Lisää kuohukerma ja keitä kasaan eli redusoi, kunnes koostumus on hyvä n. 10 min. Koska mukana on kermaa, varo, ettei keitto pala pohjaan.
11. Juuri ennen tarjoilua lisää kypsät ravunlihat ja lautasella joko tillisilppua tai tilliöljyä. Voit myös vatkata pienen määrän kermaa antamaan säväyksen lautasilla esillepanoon eli pleittaukseen.
12. Hyvää ruokahalua!

Ravut reseptiin tarjosi https://www.s-wallin.fi/

Resepti: Master Chef Kristiina Ponsimo

Artikkeli Aito rapukeitto julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Cocktail tarjoiltiin usein jalallisesta drinkkilasista tai myöhemmin sydänsalaatin lehdellä. Tee kuten itselle tuntuu sopivalta ja nosta juhlavuustasoa esillepanolla – esimerkiksi rapujuhlissa monenlainen rallattelu ja hassuttelu on sallittua. Sellaisenaan alkupalana syömisen lisäksi tämä resepti toimii erinomaisesti uuniperunan täytteenä, kesäperunoiden kanssa tai saaristolaisleivällä. Valitse tilanteen mukaan!

Tässä reseptissä jätetään avokadot Meksikoon ja tomaatit kasvihuoneeseen sekä tehdään kastike majoneesista ja kuoritaan mukaan meheviä ravunpyrstöjä. Kannattaa valita tähän ruokalajiin pienisaksisia rapuja ja jättää muhkeammat napsuttimet omaavat ruokapöytään sellaisenaan syötäviksi. Ravun kuorista kannattaa keitellä vaikka liemi ja redusoida siitä herkullinen pastakastike (ehkäpä siitä erillinen resepti).

Mutta asiaan, näin se käy (helposti):

Pidä ravut vielä kylmässä sillä aikaa, kun pienit kasvikset ja sekoittelet kastikkeeseen. Hienonna punasipuli, varsiselleri, omena ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Kurkusta kannattaa poistaa vetisempi keskiosa ja käyttää tähän kiinteät osat.

Sekoita mukaan kulhossa majoneesi, sweet chili -kastike, sitruunankuorta, rouhittua mustapippuria ja suolaa. Sekoita. Hienonna tilli ja lisää mukaan, sekoita ja laita kylmään tekeytymään siksi aikaa, kun kuorit ravun pyrstöt.

Lisää ravunpyrstöt muihin aineksiin (jätä muutama koristeeksi), sekoita ja tarkista maut. Älä ylimausta: ravun oman maun tulee päästä esille. Tarjoile kuten haluat! Koristeena voit käyttää tillinoksia, kevätsipulin varsia ja sitruunan kuorta.

Vinkki: Tee tämä jo vaikka hyvissä ajoin annoksiksi laseihin tai kulhoihin jääkaappiin odottamaan, niin saat nopean tarjottavan rapu- tai muihin juhliin (koristele juuri ennen tarjoilua). Talvella ja kotimaisen rapusesongin ulkopuolella voit käyttää myös pakastettuja rapuja.

(RN)

Artikkeli Rapucocktail julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.