Boquerones en vinagre on espanjalaisten tapasbaarien ehdoton klassikko ja kalaruokien ystävien arvostama helmi. Tämä alun perin Iberian niemimaan rannikolta ponnistava, hapolla kypsennetty anjovis (eli sardelli) tarjoaa täydellisen tasapainon etikan raikkautta, valkosipulin terävyyttä ja laadukkaan oliiviöljyn pehmeyttä. Se on ruokalaji, joka tuo aurinkoisen Välimeren tunnelman lautaselle ja nostattaa veden kielelle jo pelkällä tuoksullaan.

Suomalainen silakka taipuu tähän espanjalaiseen ruokalajiin aivan yhtä upeasti kuin etelän serkkunsa. Rasvainen ja suutuntumaltaan pehmeä silakka on suorastaan tehty boqueronesin raaka-aineeksi. Kun silakka jätetään nahalliseksi, etikka pehmentää nahan täysin syötäväksi ilman sitkeyttä, ja kalojen hopeinen pinta kiiltää oliiviöljyssä kauniisti. Tämä on lähiruokaa parhaimmillaan, mutta samaan aikaan moderni tapa kotimaisen kalan käyttöön.

Boquerones toimii niin illanistujaisten suolapalana, vapun tai juhannuksen kalapöydässä kuin joulun alkupaloinakin. Tämä kannattaa laittaa testiin!

Näin se käy:

Siisti halutessasi silakkafileiden reunat terävällä veitsellä, leikkaa selkäevä irti ja puolita fileet pitkittäin.

Oheen sopii olut, hedelmäisen raikas valkoviini – esim. espanjalainen albarinho – tai tietty tapasbaarien perusjuoma viilennetty, kuivahko sherry.

(RN)

Artikkeli Boquerones silakasta – Espanjalainen tapasklassikko kotimaisesta villikalasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tämä versio yhdistelee esikuvansa lobster rollin Connecticutin ja Mainen versioita. Connecticutissa hummerihodari on lämmin rapuleipä, tai tarkentäen rapusämpylä, jossa hummeripalat vielä lopuksi valellaan sulatetulla voilla. Mainen versio taas on kylmä ja majoneesipohjainen, mutta mikäänhän ei estä valelemasta sitäkin, kuten tässä reseptissä tehdään, vielä makuvoilla.

Suomalaiset joki- tai täpläravut ovat tähän ykkösvalinta, mutta rapusesongin ulkopuolella voit toki käyttää erilaisia katkarapuja tai kokonaisia rapuja pakkasesta – onhan niitä saatavilla nykyään jo läpi vuoden. Tämä rapuleipä toimii muuten erinomaisesti myös pikkujouluissa, vuodenvaihteen juhlissa, vappuna tai vaikka juhannuksenakin!

Tee näin

1. Esivalmistelut: Jos käytät kokonaisia rapuja, perkaa niistä pyrstöt ja saksilihat. Hienonna lehtiselleri aivan pieniksi kuutioiksi, jotta se tuo täytteeseen sopivaa purutuntumaa. Hienonna myös osa kruunutillistä. Jos käytät katkarapuja pakkasesta, ota ne sulamaan edellisenä iltana jääkaappiin.

2. Täytteen valmistus: Sekoita kulhossa (hieman kuiviksi taputellut) ravunpyrstöt, hienonnettu lehtiselleri, tilli ja majoneesi. Raasta joukkoon pestyn sitruunan kuorta sekä tuoretta piparjuurta. Mausta kevyesti rouhitulla mustapippurilla ja sekoita tasaiseksi. Tarkista rakenne ja lisää majoneesia ja halutessasi vielä sitruunan mehuakin.

3. Sämpylöiden paahtaminen: Kuumenna pannulla reilu nokare voita. Paista kantatut briossisämpylät reilussa voissa molemmin puolin kauniin kultaisiksi.

4. Tillivoin tekeminen: Kun sämpylät on paistettu ja siirretty odottamaan lämpiminä, lisää pannulle pari isoa ruokalusikallista uutta voita, annan sen sulaa ja lisää pari reilua kruunutillin oksaa ja kunnon puristustus sitruunamehua. Kuohauta nopeasti ja siirrä kulhoon.

5. Kokoaminen: Nosta paahdetut sämpylät lautaselle ja kauho niiden väliin reilusti raputäytettä.

6. Viimeistely: Koristele runsaalla hienonnetulla kevätsipulinvarrella (tai ruohosipulilla) ja raasta annosten päälle vielä makusi mukaan tuoretta piparjuurta sekä sitruunankuorta. Kruunaa kokonaisuus valuttamalla päälle tillillä aateloitua voita. Nauti heti!

Viinisuositus: Rasvaisen ja voissa paahdetun briossin sekä majoneesin vastapainoksi sopii erinomaisesti hapokas, mutta hedelmäinen ja kupliva juoma, joka raikastaa suutuntumaa. Kokeile laadukasta, kuivaa Proseccoa (esim. Val d’Oca Millesimato tai juhlavampi Rive di San Pietro). Jos suosit kuplien sijaan mieluummin still -viinejä, tilliä, piparjuurta ja sitrusta kauniisti toistava sekä kuulaan hapokas espanjalainen Albariño (esim. Vinalonga Rias Baixas) on täydellinen valinta.

Vinkki! Jos pidät rapujuhlat ja haluat tarjota näitä hodareita kaikille, niin voit esivalmistella kaikki ainekset kulhoihin pöytään (ja hodarit lämpiminä liinan alle) ja jokainen kuorii omat rapunsa. Sitten kasaatte hodarit aivan kuten perinteisetkin ”suomalaiset” rapuleivät!

(RN)

Artikkeli Rapuleipä – Skandinaavinen lobster roll (Skagen-hodari) julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Videolinkistä näet homman – yksi video kertoo enemmän kuin tuhat sanaa. Katso myös suolaliemen ohjeet alempaa (ja tee liemi etukäteen). Ja huomio: liemisuolaus ja fileiden savustus tuplana antaa myös pelivaraa – vaikka laatikon kuumuus ja savustusaika karkaisikin pitkäksi, niin kalasta tulee silti mainiota, eikä paketti kuivu niin herkästi kuin yksittäinen file!

1. Perkaa ja aloita fileointi muuten ”perinteisesti”, mutta jätä fileet pyrstöstä kiinni molemmin puolin.
2. Nipsaise selkäranka irti saksilla pyrstön päästä.
3. Viillä kylkiruodot irti ja byxaa eli poista pystyruotorivi.
4. Laita kalat liemeen suolaantumaan noin 15 – 20 minuutiksi kalojen paksuudesta ja määrästä riippuen. Hyvä liemen määrä on noin 1,5 – 2 kertaa kalojen paino.
5. Sytytä sillä aikaa tulet ja valmistele savustuslaatikko.
6. Nosta kalat liemestä, kuivaa hyvin, aseta fileet toisiaan vasten ja kiinnitä esim. tikulla.
7. Asettele filetuplat savustuslaatikon ritilälle ja sulje kansi.
8. Nosta tulen päälle ja pidä kohtuullista liekkiä alla, kunnes ensimmäiset savut alkavat muodostua laatikon sisällä.
9. Anna savun kehittyä pari kolme minuuttia ja päästä ns. ensisavut ulos avaamalla kansi puoliksi – samalla haihtuu myös suurin osa muodostuneesta kosteudesta ja ensimmäisen kytemisen epäpuhtauksista.
10. Sulje kansi ja anna savustua n. 15 – 20 minuuttia (kuumuudesta, kalojen määrästä ja paksuudesta riippuen) puhtaalla, kuivalla savulla. Pidä laatikon alla nyt vähän pienempää, ylläpitävää ns. kynsitulta.
11. Kalat ovat todennäköisesti kypsiä, kun näyttävät hyvältä – voit maistaa varmuudeksi palan paksusta nurkasta.
12. Nosta ritilä pois laatikosta, irrota kalat ja nosta suoraan tarjolle.
13. Nauti ilman ruotojen nypläystä vielä kuumana!

Vinkki: voit savustaa myös ns. sähköputkella tai saaristolaismallisella savustusuunilla. Saaristolaiseen voit ripustaa kalat pyrstöstä roikkumaan.

(RN)

Artikkeli Savustettu ahven – ilman ruotoja! julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin:

1. Käsittele kala perhostyyliin: Avaa siika vatsapuolelta terävällä veitsellä selkärangan molemmin puolin niin, että kala levittäytyy kauniisti auki, mutta nahka pysyy ehjänä. Kalan voi avata myös selkäpuolelta, jolloin ohuella ja joustavalla filetillä viilletään fileet irti kylkiruotojen päältä.

2. Poista ruodot: Viillä kylkiruodot varovasti irti, vatsarasvat kannattaa jättää paikoilleen tuomaan mehevyyttä. Käytä ruotopihtejä ja nypi vielä pystyruodotkin pois lihan keskeltä. Näin saat helppoa nautittavaa.

3. Mausta kala: Ripottele siian pintaan tasaisesti merisuolaa. Voit kokeilla myös raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja yrttejä. Anna maustua 15–20 minuuttia tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset.

4. Valmistele kasvikset: Aseta muotoon rypistelty leivinpaperi leikkuulaudalle ja valuta reilusti öljyä. Pilko kasvikset ja asettele ne paperin päälle. Lisää päälle loraus öljyä, rouhittua pippuria ja suolaa sekä halutessasi voinokareita. Voit myös maustaa esim. tuoreella timjamilla. Purista päälle sitruunan tai limen mehua. Perunoiden kannattaa olla esikypsennettyjä, muut kasvikset (paitsi juurekset) valmistuvat kyllä ohuiksi leikattuina samalla kun kalakin kypsyy.

5. Savustus: Lisää savustimeen (leppä)savulastuja ja halutessasi pari sokeripalaa värin antamiseksi. Kun savua alkaa muodostua, päästä kitkerimmät ensisavut ulos ja nosta kala ja kasvikset vasta sitten savustimeen.

6. Kypsennys: Savusta kohtuullisella lämmöllä, kunnes kala on kypsää ja mehevää ja kasvikset ovat saaneet väriä ja savua, mutta säilyttäneet napakkuutensa. Ohut kala on kyllä kypsää, kun se näyttää kauniin kullanruskealta. Savustimesta riippuen n. 20 – 25 minuuttia on hyvä arvio. Pidä kasvikset alimpana lähellä lämmönlähdettä ja kala ylempänä, jolloin kalasta mahdollisesti valuvat nesteet vielä maustavat kasviksia.

7. Tarjoile: Nosta kokonaisuus heti tarjolle suoraan kypsennyspaperin päällä. Koristele juhlapöytään tuoreilla yrteillä tai kastikkeilla, mutta leirinuotiolla voit napostella kaiken vaikka suoraan lankun päältä.

Vinkki! Pehmeä- ja herkkälihainen siika on helpoin käsitellä mahdollisimman tuoreena. Pakasteesta sulatettu tai jo useamman päivän ikäinen alkaa pehmetä, jolloin todella terävät veitset ovat tarpeen. Voit kokeilla tätä ”perhostekniikkaa” myös muilla kaloilla, esim. ahven ja kuha on helppo valmistella samoin.

Vinkki! Jos epäilet, että savustimesi lämpötila on hallitsematon ja raju, niin avaa kantta välillä tai pidä se rakosellaan. Lisäksi voit liemisuolata kalaa puolisen tuntia 5% suolaliemessä (hieman rauhallisempi suolaantuminen, kuin 10% liemessä), sitten kuivata kalan pinnan ja lisätä haluamasi mausteet.

Jos suomustat nahan ennen perhoseksi avaamista, voit kypsentää rapeanahkaista kalaa myös grillissä, muurikassa tai leirinuotion loimussa.

(RN)

Artikkeli Savustettu siika perhostyylillä ja savukasviksia paperissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Videon tekemisestä löydät meidän sosiaalisen median tileiltä: Facebook I Instagram

Tee näin:

1. Suomusta kirjolohi kevyesti. Fileoi kirjolohi kahdeksi tasaiseksi fileeksi. Nypi ruodot. Leikkaa paksummasta pääpuolesta tasamittaiset palat. Jätä suomustettu nahka paikoilleen pääpaloissa, sillä se suojaa rullaa grillissä. Leikkaa pyrstöpuolen ohuemmat palat nahattomiksi.
2. Mausta fileiden lihapuoli suolalla ja mustapippurilla.
3. Aseta fileet päällekkäin (lihapuolet vastakkain) – väliin tulevat nahattomat pyrstöpalat. Sido rulla napakasti paistinarulla (teurastajansolmuilla) noin 2–3 cm välein.
4. Tee veitsellä viiltoja nahkaan narujen väliin, jotta lämpö ja maku pääsevät sisään. Voitele rullan pinta BBQ-kastikkeella ja ripottele päälle reilusti BBQ-rubia.
5. Lämmitä pellettigrilli 100 – 105°C asteeseen. Käytä ”Super Smoke” -asetusta, jos mahdollista. Työnnä paistomittari rullan paksuimpaan kohtaan.
6. Kypsennä/savusta rullaa matalassa lämmössä 1 – 2 tuntia
7. Nosta grillin lämpötila 185 asteeseen ja paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 55 (jos rullassa on nahka) ja pinta on rapea. Jos teet rullan ilman nahkaa, tähtää noin 52 – 53 sisälämpöön. Hyvin matalassa lämmössä voit halutessasi kypsentää rullaa pidempäänkin, kunnes sisälämpö on 60-65 astetta. Hyvin hidas kypsyminen ja nahka päällä takaa sen, että näinkin kypsä rulla on vielä mehevä.
8. Anna rullan vetäytyä hetki ennen narujen poistamista ja viipalointia. Tarjoile heti ja nauti savun aromista!

Vinkki: Voit pyytää kalakauppiasta fileoimaan ja suomustamaan kalan valmiiksi, jolloin sinulle jää vain maustaminen ja sitominen! Lisukkeiksi sopivat grillatut vihannekset, uuniperunat tai lohkot – tai vaikka kermaperunat, jotka voit valmistaa samalla pitkällä kypsennyksellä. Voit myös valella rullaa kypsennyksen aikana bbq-kastikkeella.

Artikkeli BBQ-kirjolohipaisti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Graavauksessa kala raakakypsytetään suolalla ja sokerilla ja ceviche -tyylissä kala raakakypsennetään sitrusten mehulla eli hapolla. Nimensä mukaisesti crudo on siis käytännössä raakaa kalaa (teoriassa kevyt suolaus ja sitruksen happo raakakypsentää kalaa sen aikaa, kun ne ovat kontaktissa) ja oikeastaan enää ”raaemmaksi” kalaruoaksi laskettakoon ehkä japanilaisten sashimi.

Suomessa, kuten kyllä muuten maailmallakin, ruokaviranomainen suosittelee luonnonvaraisten kalojen pakastamista esim. vuorokaudeksi (toisia kaloja pidemmäksikin aikaa), mikäli suunnitelmissa on syödä kala raakana. Kala on edelleen huippulaatuista ja -tuoretta sulatuksen jälkeen, mikäli sen pyyntipäivänä tai seuraavana perkaat ja fileoit sekä vakumoit ja pakastat. Näin mekin teimme tässä käytetyn kuhan fileiden kanssa.

Tee näin:

1. Ota kalafileet sulamaan jääkaappiin edellisenä iltana.
2. Kun kala on sulanut tai vaikka hieman kohmeistakin, leikkaa siitä syysuuntaan nähden esim. 45 asteen kulmassa mahdollisimman ohuita siivuja (esim. 1 – 2 mm). Kalafileen tulee olla ruodoton, joten byxaa kuha ennen leikkaamista, mikäli et ollut tehnyt sitä ennen pakastusta.
3. Aseta kalat ohuelti laakeaan astiaan ja ripottele tasaisesti hienoa merisuolaa. Huom! Tämä ei ole graavausta, joten todellakin vain kevyehkö perussuolaus. Nosta jääkaappiin odottamaan.
4. Valmista ”makuöljy”. Raasta öljyn sekaan limen kuori ja purista mukaan myös mehu. Mausta parilla hyppysellisellä hienoa merisuolaa ja sokeria sekä muutamalla rouhaisulla valko- tai mustapippuria. Sekoita ja anna tekeytyä hetki. Maista ja säädä tarvittaessa. Makuöljyn tulisi olla pyöreän ja tasapainoisen hapokas sokerin ja suolan kanssa. Mikäli maku on liian kitkerä, lisää hyppysellinen sokeria (älä liioittele, öljyn ei tule olla makeaakaan). Huom! Maku elää hieman sen mukaan, kuinka hapokas tai makea lime on käytössä, siksi millintarkan reseptin antaminen tai noudattaminen on kyseenalaista. Eli maista!
5. Ota kalasiivut jääkaapista ja painele esim. talouspaperilla kuivaksi. Asettele kauniiksi kokemallasi tavalla sopivaan astiaan tai lautaselle. Valele päälle makuöljyä reilusti, ei tarvitse kuitenkaan peittää öljyllä. Anna tekeytyä 5 – 10 minuuttia.
6. Raasta vielä päälle appelsiinin ja/tai limen kuorta ja esim. hienoksi leikattua ruohosipulia.
7. Tarjoile heti lopullisen koristelun jälkeen. Oheen italialaishenkistä rapeaa leipää tai kulttuurikohtauksena suomalaista ruisleipää. Kesällä varhais- tai kesäperunoita.
8. Bonus: mikäli haluat nostaa tätä jo nyt huikeaa ruokaa vielä pykälän, voit lisätä koristeiksi todella pieniksi kuutioiksi leikattuja tai siivutettuja kevyesti pikkelöityjä vihanneksia ja esim. omenaa. Tee tällöin pikkelöidyt koristeet aivan ensimmäiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Tee 1-2-3-liemi itse tai käytä valmista pikkelöintilientä (esim. kaupoissa myydään Rajamäen valmista pikkelöintilientä). Kuvien kuhacrudossa on koristeina pikkelöityä omenaa, kurkkua ja lehtiselleriä.

Kuhan sijasta voit käyttää kalana myös toki esim. ahventa, siikaa tai särkeä.

(RN)

Artikkeli Crudo kuhasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Meillä oli talven jäljiltä graavikirjolohilohipalaa pakkasessa ja sulatimme varta vasten tähän palan tai kaksi. Kannattaa tehdä samoin, mutta jos ei pakkasessa graavipalaa ole, niin voit käyttää kaupan tuotteita tai laittaa sellaisenaan esille. Nuotio on halsterille perinnehengessä paras, mutta hiili- tai kaasugrillissäkin onnistuu.

Homma onnistuu vaikka samalla vieraiden kanssa seurustellessa (mutta ihan ensimmäiseksi ja hyvissä ajoin laita nuotioon tulet, että hiillos on valmiina, kun hetki koittaa):

1. Laita muikut suolaantumaan tai suolaliemeen 15 – 20 minuutiksi (isoille muikuille 20 – 30 min)
2. Tee miso-bbq-kastike: sekoita kaikki ainekset vispilällä kulhossa
3. Tee tillipesto: kaada valmispesto kulhoon ja ravista öljyllä purkista mukaan loput; hienonna tilli sekaan
4. Laita haluamasi lisukkeet ja snäkit valmiiksi esille (antamamme listaus toimii varmasti, mutta käytä taiteellista vapauttasi ja luovuutta vaikka sen mukaan, mitä mökin kaapeista löytyy)
5. Ota muikut suolasta ja valuta/kuivaa hieman
6. Lorauta vähän bbq-öljyä muikkuihin, sekoittele ja aseta halsteriin
7. Leikkaa graavikirjolohesta n. sentin siivuja ja asettele halsteriin
8. Halstraa hiilloksella 5 – 10 (noin) minuuttia halsteria usein käännellen ja soosilla valellen kunnes näyttää valmiilta (halsteri- ja nuotiohommissa kaikki ei ole niin tarkkaa; kivan rapea pinta ja nuotion maku sopii kesään – toki palamista pitää välttää. Aikaan ja valmiuteen vaikuttaa hiilloksen kuumuus ja halsterin etäisyys hiilloksesta)
9. Valele rieskoja sekä mallaslimppusiivuja myös bbq-soosilla ja paahda hetki nuotiolla
10. Laita kaikki tarjolle!

Näistä määristä riitti neljän hengen pitkälle kesälounaalle ja seurusteluun. Säädä oman makusi mukaan määriä ja tarjottavia.

Täsmäviinisuositus on mielenkiintoinen yhdistelmä, nimittäin punaviini: Barahonda Monastrell Organic

(RN)

Artikkeli BBQ-muikut halsterissa & helppo herkkulauta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tässä reseptissä kaikki on suhteellisen yksinkertaista, mutta tuoreista raaka-aineista ja puhtaista mauista kasvaa enemmän kuin osiensa summa. Ja tämä on ehkä paras tapa valmistaa parsa – kokeile! Beurre Monté eli voikastike sopii todella moneen kalaruokaan, joten kannattaa ottaa tämä ranskalaisen keittiön perusklassikko haltuun.

Tee näin:

1. Leikkaa tai taita parsojen tyvistä n. 2 – 4 senttiä hieman riippuen parsan paksuudesta tai tyven puumaisuudesta.
2. Kuori n. puoleenväliin. Ohuita, hentoja ja meheviä parsoja ei tarvitse kuoria.
3. Leivitä ahvenfileet kevyesti korppujauhoilla
4. Kuumenna pannu n. 3/4 ja paista ahvenfileet kullankeltaisiksi molemmin puolin – n. pari minuuttia puoli. Käytä puoliksi öljyä ja puoliksi voita. Mausta suolalla ja (musta)pippurilla.
5. Nosta ahvenfileet odottamaan esim. vuokaan ja pidä lämpiminä.
6. Pyyhkäise pannu ja kaada siihen 1 – 2 dl vettä. Kiehauta nopeasti ja lisää sitten parsat ja muutama voinokare.
7. Laske lämpö puolelle teholle, mausta reilusti suolalla ja laita kansi päälle. Hauduta pari minuuttia.
8. Sekoittele hieman parsoja ja anna kypsyä loppuun ilman kantta. Vesi haihtuu, voi jää.
9. Parsat ovat valmiita napakan rapsakoina, yleensä n. 4 – 5 minuuttia riittää hieman riippuen parsojen paksuudesta.
10. Nosta parsat pannulta ahventen seuraan ja pyyhkäise jälleen pannu.
11. Kiehauta 3 – 4 ruokalusikallista vettä ja lisää pannulle timjami ja valkosipuli, sekoita ja ota lämpö pois tai siirrä levyltä viereen. Voita ei ole tarkoitus sulattaa sellaisenaan, vaan vispaamalla emulgoida se vesitilkkaan.
12. Lisää ensin muutama kylmä voinokare ja ala vispaamaan siten, että voi ja alkavat yhdistyä (eli muodostuu emulsio).
13. Lisää loput kylmät voinokareet ja vispaa, kunnes kaikki on yhdistynyt.
14. Kaada tarjoiluastiaan.
15. Valele parsoja ja ahvenfileitä kastikkeella lautasilla ja purista päälle hieman tuoretta sitruunaa.
16. Nauti!

Täsmäviinisuosituksina Rieslingin ja Pinot Gris’n yhdistelmä tai pyöreän herkullinen Crémant:

Pfaff Crémant d’Alsace Blanc de Blancs Brut

Black Tie by Pfaff

(RN)

Artikkeli Paistettua ahventa, keittiömestarin parsaa ja helppo voikastike julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin:

1. Laita silakkafileet suolaantumaan pariksi kolmeksi tunniksi (karkeaa suolaa ja jääkaappiin)
2. Kiehauta vesi ja sulata siihen sokeri. Lisää etikka ja jäähdytä tosi kylmäksi.
3. Tee erillinen esiliemi, jossa on puolet etikkaa ja puolet vettä
4. Huuhtele suolatut silakkafileet esiliemessä (n. minuutti)
5. Valuta fileet
6. Pilko sipulista ja porkkanoista haluamasi laisia – kolikkoa, siivua tms.
7. Jos haluat, voit leikata fileet pitkittäin puoliksi tai kääriä fileet rullalle
8. Lado sopivaan (lasi)astiaan kerroksittain silakkaa ja vihanneksia, mausteita ja timjamia
9. Kaada säilöntäliemi päälle niin, että kaikki peittyy
10. Laita kylmään tekeytymään. Seuraavana päivänä voi jo syödä, mutta maut paranevat pari päivää
11. Lasimestarin silakka säilyy helposti pari viikkoa

Voit hieman varioida mausteita, jos haluat. Sopivia lisämausteita ovat esim. piparjuuri sopivina paloina tai fenkolisiivut. Hauskaa vaihtelua syntyy esimerkiksi eri värisillä porkkanoilla.

Mielenkiintoisia ja maukkaita versioita syntyy myös vaihtamalla silakka siikaan, särkeen tai haukeen. Tällöin kala fileoidaan nahattomaksi ja siitä tehdään sopivia suikaleita tai suupaloja. Pidennä silloin esisuolausta yön yli ja voit pitää kalasuikaleita esiliemessä tunnin verran.

(RN)

Artikkeli Lasimestarin silakka julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Nyt tehdään hauesta grillivartaita, jotka maustetaan valmiilla Tikka Masala -kastikkeella ja oheen vielä valkosipuliöljyllä valeltua naan-leipää. Jos et löydä kaupasta niitä valmiina, voit mainiosti käyttää vaikka pitaleipää, joka toimii vähintään yhtä hyvin. Kylkeen pyöräytetään raikas kastike jugurtista.

Jos grillisää on kehno tai haluat tehdä tästä arkiversion, niin kypsennä paloitellut vihannekset ja hauki Tikka Masala -kastikkeessa pannulla ja nostele mikrossa kuumennettujen naan- tai pitaleipien päälle. Toimii myös ja on nopeasti valmista!

Näin vartaat syntyvät:

Perkaa, nahoita ja fileoi ruokakokoinen parikiloinen hauki ruodottomaksi ja leikkaa fileet kolmeen neljään osaan.

Aloita muut valmistelut jugurttikastikkeesta. Sekoita hienonnettu minttu, raastettu limen kuori ja mehu sekä pari ruokalusikallista hunajaa jugurttiin. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Laita kylmään tekeytymään ainakin tunniksi. Sekoita ja maista ennen tarjoilua, lisää tarvittaessa hieman suolaa tai hunajaa.

Sekoita n. pariin desiin kasviöljyä raastettu yksikynsivalkosipuli, teelusikallinen currya ja hieman suolaa ja mustapippuria. Sivele naan- tai pitaleivät maustetulla öljyllä liberaalisti ja jätä imeytymään siksi aikaa, kun valmistelet vartaat.

Leikkaa kesäkurpitsasta puolentoista sentin kolikoita ja puolita nippusipulit pitkittäin. Taittele haukipalat siten, että saat ne pujotettua vartaisiin vuorotellen vihannesten kanssa. Käytä kahta vierekkäistä pitkää varrastikkua – silloin vartaat on helppo kääntää grillissä, eivätkä palat lähde pyörimään, kuten yhdella tikulla tehdessä.

Lusikoi Tikka Masala -kastiketta vartaille ja sivele tasaisesti pinnoille molemmin puolin. Valuta vartaille vielä öljyä ja mausta suolalla.

Kuumenna grilli 3/4 teholle, anna ritilöiden kuumentua kunnolla (jolloin kala ei tartu ritilöihin niin helposti) ja laita vartaat grilliin. Paista viitisen minuuttia ja käännä, kun alapuolella on nätti väri (jos kala tarttuu ritilöihin, avusta varovasti irrottelua ohuella metallilastalla). Grillaa toiset viitisen minuuttia. Jos vartaiden alusvadille on jäänyt makuöljyä, voit valella sillä vartaita. Nosta vartaat odottamaan epäsuoran lämmön alueelle ja grillaa leivät hieman rauhallisemmalla lämmöllä siten, että saat niihin kuitenkin kauniin värin. Älä polta liian kuumassa.

Asettele lautaselle/vadille grillatut leivät ja nostele vartaat päälle. Koristele hienonnetuilla nippusipulin varsilla ja laita tarjolle. Oheen jugurttikastiketta. Nauti kylmän oluen, hedelmäisen valkoviinin tai pyöreän roseviinin kanssa.

(RN)

Artikkeli Haukivartaat Tikka Masala, jugurttikastike ja grillattua leipää julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.