Valmistus
Savustettu ahven on suomalaisen kesän ja mökkirannan herkullinen huipentuma. Kun tuore kotimainen kala kypsennetään perinteisellä savustuslaatikolla avotulella leppälastujen ja katajanoksan maustamalla savulla, ollaan klassikon äärellä. Nyt päivitetään perinteitä kuitenkin pykälä nykyaikaan ja savustetaan ahven ruodottomana ja suolaus hoituu liemellä mahdollisimman mehevän lopputuloksen saamiseksi. Näin onnistut kerralla! Ja hei, nyt on lapsienkin kiva herkutella savukalalla, eikä vanhempien tarvitse käyttää aikaansa ruotojen perkuuseen.
Videolinkistä näet homman – yksi video kertoo enemmän kuin tuhat sanaa. Katso myös suolaliemen ohjeet alempaa (ja tee liemi etukäteen). Ja huomio: liemisuolaus ja fileiden savustus tuplana antaa myös pelivaraa – vaikka laatikon kuumuus ja savustusaika karkaisikin pitkäksi, niin kalasta tulee silti mainiota, eikä paketti kuivu niin herkästi kuin yksittäinen file!
- Perkaa ja aloita fileointi muuten ”perinteisesti”, mutta jätä fileet pyrstöstä kiinni molemmin puolin.
- Nipsaise selkäranka irti saksilla pyrstön päästä.
- Viillä kylkiruodot irti ja byxaa eli poista pystyruotorivi.
- Laita kalat liemeen suolaantumaan noin 15 – 20 minuutiksi kalojen paksuudesta ja määrästä riippuen. Hyvä liemen määrä on noin 1,5 – 2 kertaa kalojen paino.
- Sytytä sillä aikaa tulet ja valmistele savustuslaatikko.
- Nosta kalat liemestä, kuivaa hyvin, aseta fileet toisiaan vasten ja kiinnitä esim. tikulla.
- Asettele filetuplat savustuslaatikon ritilälle ja sulje kansi.
- Nosta tulen päälle ja pidä kohtuullista liekkiä alla, kunnes ensimmäiset savut alkavat muodostua laatikon sisällä.
- Anna savun kehittyä pari kolme minuuttia ja päästä ns. ensisavut ulos avaamalla kansi puoliksi – samalla haihtuu myös suurin osa muodostuneesta kosteudesta ja ensimmäisen kytemisen epäpuhtauksista.
- Sulje kansi ja anna savustua n. 15 – 20 minuuttia (kuumuudesta, kalojen määrästä ja paksuudesta riippuen) puhtaalla, kuivalla savulla. Pidä laatikon alla nyt vähän pienempää, ylläpitävää ns. kynsitulta.
- Kalat ovat todennäköisesti kypsiä, kun näyttävät hyvältä – voit maistaa varmuudeksi palan paksusta nurkasta.
- Nosta ritilä pois laatikosta, irrota kalat ja nosta suoraan tarjolle.
- Nauti ilman ruotojen nypläystä vielä kuumana!
Vinkki: voit savustaa myös ns. sähköputkella tai saaristolaismallisella savustusuunilla. Saaristolaiseen voit ripustaa kalat pyrstöstä roikkumaan.
(RN)
