Tee näin:

1. Vatkaa kaksi munaa kevyesti, mutta tasaisesti rikki vesitilkan kanssa
2. Kuumenna pannu hieman keskilämmön alapuolelle ja lisää paistoöljy sekä nokare voita
3. Lisää vatkatut munat ja kun ensimmäiset kypsät kuplat nousevat pintaan, ala pyöritellä munakasta muotoon ja kallista pannua aina vastakkaiseen suuntaan: ylös keskeltä, siten oikealle, sitten alas ja kerran vasemmalle. Pyörteen tai ”ruusun” muoto pitäisi olla valmis.
4. Pidä pannua hieman irti liedestä, kun muotoilet, että munakas pysyy mehevänä – aikaa menee noin 2 minuuttia.
5. Liu’uta munakas lautaselle ja koristele
6. Asettele päälle muutama suomalainen savumuikku, koristele hienonnetulla sipulinvarrella ja tuoreen timjamin oksilla.
7. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla maun mukaan ja kiillota lusikallisella muikkujen öljyä.
8. Tarjoile heti.

(RN)

Artikkeli Munakas savumuikuilla julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Nyt tehdään kesäkeitto sellaisena kuin sen kuuluu olla ja uuden sadon vihannekset saavat ranskalaisen keittiön tulitukea valkoviinistä, voista ja kermasta – ja ihan lopuksi laitetaan keittoon vielä ahvenfileitä hautumaan. Vaihtoehtoisesti voit paistaa kullekin syöjälle fileen tai kaksi suoraan lautaselle, keiton päälle, niin saat lisää näyttävyyttä.

Se, tuleeko tästä viime vuosisadan alussa suositusta ”köyhän keittiön” kotiruoasta nyt lopulta kalakeitto vai ei, ei ole olennaista. Keittoa, joka alkujaan tehtiin maitoon oman pihapuutarhan kesän ensimmäisistä vihanneksista, on myöhempinä aikoina usein tuunattu suuntaan jos johonkin, joten kokeile vapaasti, mutta anna hyvälle keitolle sen ansaitsema mahdollisuus.

Näin se käy:

Perkaa ja fileoi ahvenet ruodottomiksi. Varaa yksi iso tai pari pienempää filettä per syöjä. Pidä jääkaapissa odottamassa ja ota esille, kun keittokattilakin nousee liedelle.

Pese varhaisperunat (kuorta saa ja tietenkin pitää jäädä) ja puolita ainakin isoimmat. Ihan pienet voi jättää kokonaisiksi, mutta perusidea on, että vihannesten koolla ja keittoajalla hallitaan optimaalista rakennetta, sillä tätä keittoa ei keitellä yhtään kauempaa kuin tarvitaan – ja osassa vihanneksia sopii olla pientä purutuntumaa. Pilko nippuporkkanat puolen sentin kolikoiksi, kukkakaali peukalonpään kokoisiksi nupuiksi, nippusipulin alaosat muutamaan osaan (säästä ja hienonna vihreät varsiosat viimeistelyyn ja koristelyyn) ja fenkolin varret muutaman millin siivuiksi. Kuori herneenpalot valmiiksi, mutta herneet lisätään ihan viimeisenä, juuri ennen ennen ahvenfileitä.

Kuullota perunoita ja porkkanoita pari kolme minuuttia kattilassa öljyssä. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää sitten nokare voita ja ronski lorotus valkoviiniä. Anna kiehahtaa, keittyä noin puoleen ja lisää sitten kukkakaali, sipuli ja fenkoli sekä kasvisliemikuutio ja laakerinlehti. Sekoittele hetki ja lisää sitten vesi. Keitä keskilämmöllä pari minuuttia ja lisää kerma. Kiehauta.

Tarkista vihannesten kypsyys: perunat ja porkkanat juuri ja juuri kypsiä tai vähän alle ja muissa vihanneksissa hieman purutuntumaa. Lisää tällöin herneet, reilu voikimpale ja tarvittaessa vielä loraus vettä, jotta kasvisten päälle jää muutama sentti ”vapaata” lientä, johon ahvenfileet sopivat hautumaan. Sekoita ja tarkista samalla maut. Lisää tarvittaessa hieman suolaa.

Mausta kala suolalla ja mustapippurilla. Laske ahvenfileet kokonaisina päällimmäisiksi liemeen kypsymään siten, ettet sekoittele kalaa rikki. Ahvenen fileet kypsyvät kahdessa kolmessa minuutissa kuumassa liemessä. Koristele vielä fenkolin tillimäisillä osilla, sipulinvarsilla ja nosta pöytään. Nauti mallaslimpun, saaristolaisleivän tai paahdetun ruisleivän kanssa.

Vinkki 1: Jos ei saatavilla ole tuoreita herneitä, niin ne voi korvata tuoreena pakastetuilla kotimaisilla herneillä ja lisätään keittoon minuuttia aikaisemmin kuin tuoreet. Älä missään tapauksessa käytä säilykeherneitä. Myöskään muut vihannekset eivät ole korvattavissa pakasteilla – vain herne on riittävän laadukas ”tuorepakasteena”.

Vinkki 2: Jos saat katiskasta tai ongella tukun pikkuahvenia, niin voit käyttää ne myös tässä keitossa. Nylje ahvenet ja lisää ne keittoon hautumaan lopuksi, kuten fileiden kanssa.

(RN)

Artikkeli Ahven-kesäkeitto julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin:

1. Käsittele kala perhostyyliin: Avaa siika vatsapuolelta terävällä veitsellä selkärangan molemmin puolin niin, että kala levittäytyy kauniisti auki, mutta nahka pysyy ehjänä. Kalan voi avata myös selkäpuolelta, jolloin ohuella ja joustavalla filetillä viilletään fileet irti kylkiruotojen päältä.

2. Poista ruodot: Viillä kylkiruodot varovasti irti, vatsarasvat kannattaa jättää paikoilleen tuomaan mehevyyttä. Käytä ruotopihtejä ja nypi vielä pystyruodotkin pois lihan keskeltä. Näin saat helppoa nautittavaa.

3. Mausta kala: Ripottele siian pintaan tasaisesti merisuolaa. Voit kokeilla myös raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja yrttejä. Anna maustua 15–20 minuuttia tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset.

4. Valmistele kasvikset: Aseta muotoon rypistelty leivinpaperi leikkuulaudalle ja valuta reilusti öljyä. Pilko kasvikset ja asettele ne paperin päälle. Lisää päälle loraus öljyä, rouhittua pippuria ja suolaa sekä halutessasi voinokareita. Voit myös maustaa esim. tuoreella timjamilla. Purista päälle sitruunan tai limen mehua. Perunoiden kannattaa olla esikypsennettyjä, muut kasvikset (paitsi juurekset) valmistuvat kyllä ohuiksi leikattuina samalla kun kalakin kypsyy.

5. Savustus: Lisää savustimeen (leppä)savulastuja ja halutessasi pari sokeripalaa värin antamiseksi. Kun savua alkaa muodostua, päästä kitkerimmät ensisavut ulos ja nosta kala ja kasvikset vasta sitten savustimeen.

6. Kypsennys: Savusta kohtuullisella lämmöllä, kunnes kala on kypsää ja mehevää ja kasvikset ovat saaneet väriä ja savua, mutta säilyttäneet napakkuutensa. Ohut kala on kyllä kypsää, kun se näyttää kauniin kullanruskealta. Savustimesta riippuen n. 20 – 25 minuuttia on hyvä arvio. Pidä kasvikset alimpana lähellä lämmönlähdettä ja kala ylempänä, jolloin kalasta mahdollisesti valuvat nesteet vielä maustavat kasviksia.

7. Tarjoile: Nosta kokonaisuus heti tarjolle suoraan kypsennyspaperin päällä. Koristele juhlapöytään tuoreilla yrteillä tai kastikkeilla, mutta leirinuotiolla voit napostella kaiken vaikka suoraan lankun päältä.

Vinkki! Pehmeä- ja herkkälihainen siika on helpoin käsitellä mahdollisimman tuoreena. Pakasteesta sulatettu tai jo useamman päivän ikäinen alkaa pehmetä, jolloin todella terävät veitset ovat tarpeen. Voit kokeilla tätä ”perhostekniikkaa” myös muilla kaloilla, esim. ahven ja kuha on helppo valmistella samoin.

Vinkki! Jos epäilet, että savustimesi lämpötila on hallitsematon ja raju, niin avaa kantta välillä tai pidä se rakosellaan. Lisäksi voit liemisuolata kalaa puolisen tuntia 5% suolaliemessä (hieman rauhallisempi suolaantuminen, kuin 10% liemessä), sitten kuivata kalan pinnan ja lisätä haluamasi mausteet.

Jos suomustat nahan ennen perhoseksi avaamista, voit kypsentää rapeanahkaista kalaa myös grillissä, muurikassa tai leirinuotion loimussa.

(RN)

Artikkeli Savustettu siika perhostyylillä ja savukasviksia paperissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tätä kannattaa kokeilla, sillä – vaikka tekijä itse sanookin – tästä tulee syntisen hyvää ja pienehköllä vaivalla. Oheen riittää rapea ja hapokas salaatti ja kas, voit kuvitella viettäväsi upeaa kesä- tai syyspäivää savolais-ranskalaisella rantabulevardilla (jos sellaista nyt kukaan pystyy kuvittelemaankaan).

Tee näin:

1. Sulata taikinalevy ja kauli taikinaa n. puolet suuremmaksi. Asettele se (pyöreään) hyvin voideltuun vuokaan siten, että se tulee reilusti yli.
2. Leikkaa keltasipulista ohuehkoja renkaita tai siivuja ja kuullottele niitä voissa pannulla pehmeiksi valkosipulin ja timjamin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Byksaa ahvenfileet ruodottomiksi eli viillä nistä keskiruotorivi pois. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Leikkaa ylikypsä possunkylki ohuehkoiksi siivuiksi.
5. Kaada puolet kuullotetuista sipuleista vuokaan taikinan päälle.
6. Asettele päälle puolet ahvenfileistä ja possunkylkisiivuista. Voit maustaa vielä parilla timjaminoksalla.
7. Kaada päälle loput sipulista ja asettele päälle loput ahvenfileet sekä kylkiviipaleet.
8. Käännä taikinan reunat kaiken päälle ja asettele runsaalla kädellä voinokareita sinne tänne.
9. Paista uunissa n. 200 – 220 asteessa, kunnes taikina on kypsää ja näyttää hyvältä, uunista ja kiertoilmatoiminnoista riippuen n. 20 – 30 min. Päälle käännetyt taikinan liepeet saavat olla rapeita.
10. Ota ulos uunista ja anna vetäytyä hetki, n. 5 – 10 minuuttia.
11. Tarjoile raikkaan ja rapean salaatin kera, eikä hapokas, mutta pyöreä valko- tai kuohuviini tee ohessa pahaa. Myös roséviini toimii hyvin.

(RN)

Artikkeli Avokalakukko ahvenfileistä á la Kulennoinen julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sopii todella hyvin niin mallasleivälle, kuin tietysti rapeiden nachojen tai rouskuvien tortillojen kanssa.

Tee näin.

1. Kuutioi ruodoton ja nahaton kala n. pikkusormenpään kokoisiksi.
2. Purista sitrusten mehu päälle ja sekoita, mausta suolalla.
3. Laita jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun valmistelet muun (tai noin tunti pari).
4. Pilko kasvikset pieniksi.
5. Kun kala on tekeytynyt, valuta se lävikössä, mutta säästä muodostunut liemi.
6. Sekoita kaikki ainekset ja mausta raastetulla sitruksen kuorella, hyppysellisellä chilirouhetta (tai tuoreella pilkotulla chilillä) sekä rouhitulla mustapippurilla. Lisää sen verran mietoa oliiviöljyä, että seos kiiltää.
7. Lisää noin puolet kalan kypsennysliemestä ja mausta vielä hunajalla (tai sokerilla).
8. Hienonna tuore korianteri mukaan. Jos et pidä korianterista, käytä lehtipersiljaa tai tilliä(kin).
9. Anna tekeytyä muutama minuutti huoneenlämmössä ja maista sitten (jääkylmät maut eivät ns. avaudu heti).
10. Lisää tarvittaessa loput liemestä tai voit vaikka vielä puristaa tuorettakin limemehua mukaan. Tarkista suolan ja makeuden tasapaino. Raasta mukaan tai koristeeksi myös sitrusten kuoria, mutta älä kaikkia.
11. Tarjoile alkupalana tai lounaana esimerkiksi mallaslimpun tai nachojen kanssa, Kokeile myös uuniperunan kanssa!

P.S. Meksikolainen Tajin -mausteseos sopii todella hyvin mausteeksi vielä kaiken päälle varsinkin Taco Tubsien, nachojen tai rapeiden tortillojen yhteydessä.

(RN)

Artikkeli Ceviche Mexicano julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Kastikkeeksi helppo, herkullisen pikantti suolakurkkumajoneesi, jossa korianteri ja lime tuovat sopivasti terää kokonaisuuteen (toki ”korianteriallergikot” voivat korvata alkuperäisen yrtin lehtipersiljalla tai vaikka thaibasilikalla ja lopputulos toimii silti). Kuhan sijaan voit käyttää esim. haukea tai ahventa ja toki myös lahnaa, särkeä tai suutaria erilaisin yhdistelmin.

Tee jokseenkin näin:

1. Pikamarinoi ensin punasipuli: leikkaa sipuli renkaiksi ja lorauta päälle pikkelöintilientä. Hyppysellinen suolaa ja rouhaisu mustapippuria, jos haluat. Sekoita ja laita kylmään odottamaan.
2. Tee suolakurkkumajoneesi: hienonna suolakurkku melko pieneksi, hienonna korianteri (korvaa lehtipersiljalla halutessasi) ja sekoita majoneesiin. Raasta mukaan limen kuori ja purista mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja laita kylmään odottamaan.
3. Jauha kalat (mielellään vain kerran, jotta rakenteesta ei tule liian hieno). Lisää kananmuna ja raasta sitruunan kuori mukaan (ei mehua). Lisää suola ja rouhaise mustapippuria. Sekoita sen aikaa, että rakenne ns. ottaa kiinni, jonka tunnistat massan muuttumisesta kimmoisan kiinteäksi. Älä vatkaa tai vaivaa – tarkoitus on tehdä burgerpihvejä, eikä ”kalapihvejä”.
4. Murskaa esim. leivinpaperin päälle työpöydälle puolet muroista ja ripottele puolet mausteseoksesta. Muotoile kalamassasta sopivan kokoisia, n. sentin paksuisia pihvejä. Reseptin määrillä syntyy 6 vähän isompaa tai 8 vähän pienempää pihviä.
5. Asettele pihvit muromurskan ja mausteiden päälle ja murskaa ja ripottele loput muroista ja mausteseoksesta pihvien päälle. Painele kevyesti, että kaikki tarttuu pihveihin.
6. Lämmitä grillin parila kuumaksi, n. 200 astetta ja paista pihvit reilussä öljyssä (älä käytä tässä voita, sillä se palaa helposti ja muut maut eivät tue voin käyttöä tällä kertaa).
7. Käännä pihvit, kun ensimmäisellä puolella on nätti väri ja pinta on rapea (loppurapeus syntyy kun pihvit asettuvat hetken). Paista samoin toiselta puolelta. Arviolta n. 3-4 minuuttia per puoli, jos lämpö pysyy tasaisen korkeana.
8. Nosta pihvit ilmavasti väljään astiaan – älä käytä kantta, sillä kuumuudesta syntyvä höyry ja kosteus pilaa rapeuden nopeasti.
9. Laita sämpylät vielä hetkeksi lämpeämään parilalla tai pyöräytä hetki mikrossa kuumaksi (näppärä ja nopea kikka pehmoisille sämpylöille).
10. Kasaa burgerit: pohjaan ja kanteen ruokalusikalliset kurkkumajoneesia. Päälle pihvi. Sitten hieman perusmajoneesia ja hieman hienonnettua kevät- tai ruohosipulia. Muutama ohut suola- tai maustekurkkusiivu ja marinoitua punasipulia maun mukaan. Puristele päälle kuoriraasteeksi käytetyn sitruunan mehua. Nauti heti.

Oheen valitsemasi lisuke; ranskalaiset, lohkoperunat tai vaikka rapsakka vihersalaatti.

(RN)

Artikkeli Rapeat kalaburgerit julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Graavauksessa kala raakakypsytetään suolalla ja sokerilla ja ceviche -tyylissä kala raakakypsennetään sitrusten mehulla eli hapolla. Nimensä mukaisesti crudo on siis käytännössä raakaa kalaa (teoriassa kevyt suolaus ja sitruksen happo raakakypsentää kalaa sen aikaa, kun ne ovat kontaktissa) ja oikeastaan enää ”raaemmaksi” kalaruoaksi laskettakoon ehkä japanilaisten sashimi.

Suomessa, kuten kyllä muuten maailmallakin, ruokaviranomainen suosittelee luonnonvaraisten kalojen pakastamista esim. vuorokaudeksi (toisia kaloja pidemmäksikin aikaa), mikäli suunnitelmissa on syödä kala raakana. Kala on edelleen huippulaatuista ja -tuoretta sulatuksen jälkeen, mikäli sen pyyntipäivänä tai seuraavana perkaat ja fileoit sekä vakumoit ja pakastat. Näin mekin teimme tässä käytetyn kuhan fileiden kanssa.

Tee näin:

1. Ota kalafileet sulamaan jääkaappiin edellisenä iltana.
2. Kun kala on sulanut tai vaikka hieman kohmeistakin, leikkaa siitä syysuuntaan nähden esim. 45 asteen kulmassa mahdollisimman ohuita siivuja (esim. 1 – 2 mm). Kalafileen tulee olla ruodoton, joten byxaa kuha ennen leikkaamista, mikäli et ollut tehnyt sitä ennen pakastusta.
3. Aseta kalat ohuelti laakeaan astiaan ja ripottele tasaisesti hienoa merisuolaa. Huom! Tämä ei ole graavausta, joten todellakin vain kevyehkö perussuolaus. Nosta jääkaappiin odottamaan.
4. Valmista ”makuöljy”. Raasta öljyn sekaan limen kuori ja purista mukaan myös mehu. Mausta parilla hyppysellisellä hienoa merisuolaa ja sokeria sekä muutamalla rouhaisulla valko- tai mustapippuria. Sekoita ja anna tekeytyä hetki. Maista ja säädä tarvittaessa. Makuöljyn tulisi olla pyöreän ja tasapainoisen hapokas sokerin ja suolan kanssa. Mikäli maku on liian kitkerä, lisää hyppysellinen sokeria (älä liioittele, öljyn ei tule olla makeaakaan). Huom! Maku elää hieman sen mukaan, kuinka hapokas tai makea lime on käytössä, siksi millintarkan reseptin antaminen tai noudattaminen on kyseenalaista. Eli maista!
5. Ota kalasiivut jääkaapista ja painele esim. talouspaperilla kuivaksi. Asettele kauniiksi kokemallasi tavalla sopivaan astiaan tai lautaselle. Valele päälle makuöljyä reilusti, ei tarvitse kuitenkaan peittää öljyllä. Anna tekeytyä 5 – 10 minuuttia.
6. Raasta vielä päälle appelsiinin ja/tai limen kuorta ja esim. hienoksi leikattua ruohosipulia.
7. Tarjoile heti lopullisen koristelun jälkeen. Oheen italialaishenkistä rapeaa leipää tai kulttuurikohtauksena suomalaista ruisleipää. Kesällä varhais- tai kesäperunoita.
8. Bonus: mikäli haluat nostaa tätä jo nyt huikeaa ruokaa vielä pykälän, voit lisätä koristeiksi todella pieniksi kuutioiksi leikattuja tai siivutettuja kevyesti pikkelöityjä vihanneksia ja esim. omenaa. Tee tällöin pikkelöidyt koristeet aivan ensimmäiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Tee 1-2-3-liemi itse tai käytä valmista pikkelöintilientä (esim. kaupoissa myydään Rajamäen valmista pikkelöintilientä). Kuvien kuhacrudossa on koristeina pikkelöityä omenaa, kurkkua ja lehtiselleriä.

Kuhan sijasta voit käyttää kalana myös toki esim. ahventa, siikaa tai särkeä.

(RN)

Artikkeli Crudo kuhasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit tehdä kaiken periaatteessa myös uunissa, mutta silloin tietty grillin ja savun maku jää uupumaan. Toki kokonaisuus on silti aivan erinomainen viikonlopun illallinen, mutta suosittelemme kokeilemaan tätä grillissä, jolla saat aikaiseksi aidon savun ja puulla grillatun tuoksun ja maun.

Kalana voit käyttää vaaleaa sekakalaa tai vain yhtä kalaa. Me teimme alkuperäisen version hauen ja suutarin jauhelihasta 50/50-suhteella. Kokeile myös esimerkiksi särjen tai lahnan tai vaikka ahvenen tai siiankin jauhelihoilla, jos niitä sattuu reilusti saaliiksi tulemaan. Voit myös valmistella kaiken melko pitkälle edellisenä päivänä tai vaikka pitkin päivää ja sitten laittaa kaiken kerralla grilliin (uuniin) aloittaen romescon kasviksista, jotta saat ne ajoissa ulos ja kastikkeen pyöräytettyä. Romesco tarjoillaan viileänä tai huoneenlämpöisenä eli sen ei ole tarkoitus olla ns. lämmin kastike.

Numerointi on tekojärjestys, mikäli teet kaiken peräkkäin samana päivänä / yhtenä sessiona. Romescon vihannekset ja perunat kannattaa laittaa grilliin ensimmäisinä samoihin aikoihin, niin kaikki valmistuu oikeassa järjestyksessä, etkä joudu odottelemaan minkään kypsymistä. Tee näin:

Pikkelöidyt sienet (1.)

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, lisää mausteet, etikka ja sokeri. Kiehauta.
2. Pilko tai revi sienet ja laita kiehuvaan liemeen. Kiehauta, sekoita ja nosta kylmään tekeytymään, kunnes tarvitset.

Kalamureke (2.)

1. Jauha kala tai pyydä kalakauppiastasi jauhamaan valmiiksi. Ota taikinalevyt sulamaan.
2. Sekoita kaikki ainekset käsin. Rakenne kiinteytyy melko nopeasti suolan vaikutuksesta. Laita kylmään.
3. Sillä aikaa kaulitse taikinalevyt hieman isommaksi; aseta ne ensin hieman limittäin päällekkäin ja kaulitse yhtenäiseksi levyksi esim. leivinpaperin tai kelmun päällä.
4. Ota murekemassa kylmästä, muotoile hieman vastaamaan taikinalevyn kokoa ja aseta levyn päälle.
5. Aloita rullaamaan aluspaperin/kelmun avulla, mutta jätä viimeiset pari senttiä lievettä näkyviin ja voitele muodostuva sauma vatkatulla kananmunalla. Rullaa loppuun ja aseta kelmun päälle ja rullaa uudestaan useita kertoja siten yhteen suuntaan, että paketti kiristyy napakaksi rullaksi.
6. Käännä saumakohta alle ja kelmujen päät alle ja nosta kylmään esim. tunniksi.
7. Ota kylmästä ja viillä terävällä veitsellä haluamasi kuvio taikinan pintaan. Voit tehdä myös erilaisia koristeita ylijääneestä taikinasta. Älä viillä viiltoja murekkeeseen asti, vain vaan pintaan, mutta toki muutama reikä voi olla höyryn ulospäästämiseksi.. Voitele vatkatulla kananmunalla.
8. Grillaa tai paahda uunissa, kunnes taikina näyttää hyvältä, kypsältä ja kullankeltaiselta ja murekkeen sisälämpö on vähintään n. 65 – 70 astetta, mutta mehevän mureana mureke pysyy vielä 80 asteessakin.
9. Tarkka aika riippuu hieman grillistä tai laitteesta, mutta varaudu n. 45 minuutista reiluun tuntiin. Lämpömittarin käyttö on suositeltavaa.
10. Ota pois grillistä/uunista asettumaan n. 5 – 10 minuutiksi ennen siivuiksi leikkaamista.

Romesco (3.)

1. Poista tomaateista kannat ja paprikoista sisus ja kannat. Leikkaa paprikat muutamaan lohkoon.
2. Valele oliiviöljyllä ja grillaa kunnon makuraidat, esim. n. 10 min. Tomaateille riittää muutama hyvä raita, etteivät ne ”kypsy” liikaa. Ota pois grillistä ja anna jäähtyä hetki.
3. Laita grillatut vihannekset tehosekoittimen kulhoon ja aja nopeasti kastikkeeksi, n. 30 – 60 sek.
4. Lisää kaikki loput ainekset, paitsi oliiviöljy ja aja toiset 30 – 60 sek. Kun alkaa näyttää tasaisemmalta, lisää oliiviöljyä koneen pyöriessä, kunnes rakenne on sopivan notkea, mutta ei kuitenkaan valuva.

Murskatut grilliperunat (3. ja 4.)

1. Kuori perunat ja laita vuokaan.
2. Valele reilusti oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Murskaa veitsen lappeella mukaan muutama valkosipulin kynsi ja lisää timjami. Sekoittele ja nosta grilliin/uuniin samalla kuin alat grillaamaan romescon elementtejä.
4. Paahda n. 1 – 1,5 tuntia.
5. Murskaa, kun perunat kypsiä ja hajoavat helposti. Mausta ja lisää sitruunan mehua ja kuorta sekä notkista oliiviöljyllä.

Jos haluat esivalmistella asiat edellisenä päivänä, niin suositus on, että teet näin:

1. Pikkelöi sienet ja anna maustua yön yli
2. Tee mureke taikinakääröksi asti ja pidä kelmussa, kunnes pinta viilletään ja voidellaan kananmunalla (ennen paistoa)
3. Lohko romescon paprikat valmiiksi ja poista tomaateista kannat, pidä kylmässä kunnes tarvitset
4. Aloita varsinainen grillaus/kypsennys romescosta ja perunoista..

(RN)

Artikkeli Kalamureke-wellington grillissä, romesco-kastike ja pikkelöidyt metsäsienet julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Meillä oli talven jäljiltä graavikirjolohilohipalaa pakkasessa ja sulatimme varta vasten tähän palan tai kaksi. Kannattaa tehdä samoin, mutta jos ei pakkasessa graavipalaa ole, niin voit käyttää kaupan tuotteita tai laittaa sellaisenaan esille. Nuotio on halsterille perinnehengessä paras, mutta hiili- tai kaasugrillissäkin onnistuu.

Homma onnistuu vaikka samalla vieraiden kanssa seurustellessa (mutta ihan ensimmäiseksi ja hyvissä ajoin laita nuotioon tulet, että hiillos on valmiina, kun hetki koittaa):

1. Laita muikut suolaantumaan tai suolaliemeen 15 – 20 minuutiksi (isoille muikuille 20 – 30 min)
2. Tee miso-bbq-kastike: sekoita kaikki ainekset vispilällä kulhossa
3. Tee tillipesto: kaada valmispesto kulhoon ja ravista öljyllä purkista mukaan loput; hienonna tilli sekaan
4. Laita haluamasi lisukkeet ja snäkit valmiiksi esille (antamamme listaus toimii varmasti, mutta käytä taiteellista vapauttasi ja luovuutta vaikka sen mukaan, mitä mökin kaapeista löytyy)
5. Ota muikut suolasta ja valuta/kuivaa hieman
6. Lorauta vähän bbq-öljyä muikkuihin, sekoittele ja aseta halsteriin
7. Leikkaa graavikirjolohesta n. sentin siivuja ja asettele halsteriin
8. Halstraa hiilloksella 5 – 10 (noin) minuuttia halsteria usein käännellen ja soosilla valellen kunnes näyttää valmiilta (halsteri- ja nuotiohommissa kaikki ei ole niin tarkkaa; kivan rapea pinta ja nuotion maku sopii kesään – toki palamista pitää välttää. Aikaan ja valmiuteen vaikuttaa hiilloksen kuumuus ja halsterin etäisyys hiilloksesta)
9. Valele rieskoja sekä mallaslimppusiivuja myös bbq-soosilla ja paahda hetki nuotiolla
10. Laita kaikki tarjolle!

Näistä määristä riitti neljän hengen pitkälle kesälounaalle ja seurusteluun. Säädä oman makusi mukaan määriä ja tarjottavia.

Täsmäviinisuositus on mielenkiintoinen yhdistelmä, nimittäin punaviini: Barahonda Monastrell Organic

(RN)

Artikkeli BBQ-muikut halsterissa & helppo herkkulauta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Passiivinen valmistumisaika on hauen minimigraavaantumisaika ja reseptin määrillä syntyy alkupala neljälle.

Toimi näin:

1. Graavaa ruodoton ja nahaton haukifileen pala (kalan on oltava pakastettu vuorokausi -20 asteessa): ripottele kalalle n. 2 – 3 tl hienoa (meri)suolaa ja 1 tl hienoa sokeria sekä rouhaisu mustapippuria. Raasta päälle puolikkaan sitruunan kuori, kääri tiukkaan kelmuun tai vakumoi ja laita vuorokaudeksi tai vaikka kahdeksi jääkaapin kylmimpään paikkaan.
2. Leikkaa kiinteähköstä mangosta pienen pientä, noin puolen pikkurillin pään kokoista, kuutiota.
3. Poista kurkun vetinen siemenosa ja leikkaa noin vastaavan kokoista kuutioita kuin mangostakin.
4. Hienonna tilli, ruohosipuli ja punasipuli.
5. Leikkaa graavaantuneesta hauesta saman kokoista pientä palaa kuin mangosta ja kurkustakin.
6. Yhdistä ja sekoita ainekset.
7. Mausta soijakastikkeella, sweet chilillä ja seesamiöljyllä. Raasta mukaan toinen puolikas sitruunankuoresta. Rouhaise mukaan hieman mustapippuria ja laita kylmään tekeytymään puoleksi tunniksi.
8. Valmista oheen joko varhaisperunat tai leikkaa mallaslimpusta ohuita siivuja ja paista ne voissa – ja tarjoile tartar niiden päältä. Juuri ennen haukkaamista voit puristaa päälle hieman sitruunan mehua.

Hauen sijasta voit kokeilla myös muuta vaaleaa kalaa: ahventa, kuhaa, siikaa ja särkikaloista etenkin särkeä ja säynettä.

(RN)

Artikkeli Graavihauki-mangotartar julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.