Tee näin:

1. Käsittele kala perhostyyliin: Avaa siika vatsapuolelta terävällä veitsellä selkärangan molemmin puolin niin, että kala levittäytyy kauniisti auki, mutta nahka pysyy ehjänä. Kalan voi avata myös selkäpuolelta, jolloin ohuella ja joustavalla filetillä viilletään fileet irti kylkiruotojen päältä.

2. Poista ruodot: Viillä kylkiruodot varovasti irti, vatsarasvat kannattaa jättää paikoilleen tuomaan mehevyyttä. Käytä ruotopihtejä ja nypi vielä pystyruodotkin pois lihan keskeltä. Näin saat helppoa nautittavaa.

3. Mausta kala: Ripottele siian pintaan tasaisesti merisuolaa. Voit kokeilla myös raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja yrttejä. Anna maustua 15–20 minuuttia tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset.

4. Valmistele kasvikset: Aseta muotoon rypistelty leivinpaperi leikkuulaudalle ja valuta reilusti öljyä. Pilko kasvikset ja asettele ne paperin päälle. Lisää päälle loraus öljyä, rouhittua pippuria ja suolaa sekä halutessasi voinokareita. Voit myös maustaa esim. tuoreella timjamilla. Purista päälle sitruunan tai limen mehua. Perunoiden kannattaa olla esikypsennettyjä, muut kasvikset (paitsi juurekset) valmistuvat kyllä ohuiksi leikattuina samalla kun kalakin kypsyy.

5. Savustus: Lisää savustimeen (leppä)savulastuja ja halutessasi pari sokeripalaa värin antamiseksi. Kun savua alkaa muodostua, päästä kitkerimmät ensisavut ulos ja nosta kala ja kasvikset vasta sitten savustimeen.

6. Kypsennys: Savusta kohtuullisella lämmöllä, kunnes kala on kypsää ja mehevää ja kasvikset ovat saaneet väriä ja savua, mutta säilyttäneet napakkuutensa. Ohut kala on kyllä kypsää, kun se näyttää kauniin kullanruskealta. Savustimesta riippuen n. 20 – 25 minuuttia on hyvä arvio. Pidä kasvikset alimpana lähellä lämmönlähdettä ja kala ylempänä, jolloin kalasta mahdollisesti valuvat nesteet vielä maustavat kasviksia.

7. Tarjoile: Nosta kokonaisuus heti tarjolle suoraan kypsennyspaperin päällä. Koristele juhlapöytään tuoreilla yrteillä tai kastikkeilla, mutta leirinuotiolla voit napostella kaiken vaikka suoraan lankun päältä.

Vinkki! Pehmeä- ja herkkälihainen siika on helpoin käsitellä mahdollisimman tuoreena. Pakasteesta sulatettu tai jo useamman päivän ikäinen alkaa pehmetä, jolloin todella terävät veitset ovat tarpeen. Voit kokeilla tätä ”perhostekniikkaa” myös muilla kaloilla, esim. ahven ja kuha on helppo valmistella samoin.

Vinkki! Jos epäilet, että savustimesi lämpötila on hallitsematon ja raju, niin avaa kantta välillä tai pidä se rakosellaan. Lisäksi voit liemisuolata kalaa puolisen tuntia 5% suolaliemessä (hieman rauhallisempi suolaantuminen, kuin 10% liemessä), sitten kuivata kalan pinnan ja lisätä haluamasi mausteet.

Jos suomustat nahan ennen perhoseksi avaamista, voit kypsentää rapeanahkaista kalaa myös grillissä, muurikassa tai leirinuotion loimussa.

(RN)

Artikkeli Savustettu siika perhostyylillä ja savukasviksia paperissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Videon tekemisestä löydät meidän sosiaalisen median tileiltä: Facebook I Instagram

Tee näin:

1. Suomusta kirjolohi kevyesti. Fileoi kirjolohi kahdeksi tasaiseksi fileeksi. Nypi ruodot. Leikkaa paksummasta pääpuolesta tasamittaiset palat. Jätä suomustettu nahka paikoilleen pääpaloissa, sillä se suojaa rullaa grillissä. Leikkaa pyrstöpuolen ohuemmat palat nahattomiksi.
2. Mausta fileiden lihapuoli suolalla ja mustapippurilla.
3. Aseta fileet päällekkäin (lihapuolet vastakkain) – väliin tulevat nahattomat pyrstöpalat. Sido rulla napakasti paistinarulla (teurastajansolmuilla) noin 2–3 cm välein.
4. Tee veitsellä viiltoja nahkaan narujen väliin, jotta lämpö ja maku pääsevät sisään. Voitele rullan pinta BBQ-kastikkeella ja ripottele päälle reilusti BBQ-rubia.
5. Lämmitä pellettigrilli 100 – 105°C asteeseen. Käytä ”Super Smoke” -asetusta, jos mahdollista. Työnnä paistomittari rullan paksuimpaan kohtaan.
6. Kypsennä/savusta rullaa matalassa lämmössä 1 – 2 tuntia
7. Nosta grillin lämpötila 185 asteeseen ja paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 55 (jos rullassa on nahka) ja pinta on rapea. Jos teet rullan ilman nahkaa, tähtää noin 52 – 53 sisälämpöön. Hyvin matalassa lämmössä voit halutessasi kypsentää rullaa pidempäänkin, kunnes sisälämpö on 60-65 astetta. Hyvin hidas kypsyminen ja nahka päällä takaa sen, että näinkin kypsä rulla on vielä mehevä.
8. Anna rullan vetäytyä hetki ennen narujen poistamista ja viipalointia. Tarjoile heti ja nauti savun aromista!

Vinkki: Voit pyytää kalakauppiasta fileoimaan ja suomustamaan kalan valmiiksi, jolloin sinulle jää vain maustaminen ja sitominen! Lisukkeiksi sopivat grillatut vihannekset, uuniperunat tai lohkot – tai vaikka kermaperunat, jotka voit valmistaa samalla pitkällä kypsennyksellä. Voit myös valella rullaa kypsennyksen aikana bbq-kastikkeella.

Artikkeli BBQ-kirjolohipaisti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Poimi tästä vielä viime hetken resepti, joka syntyy erittäin helposti ja nopeasti! Sosiaalisen median joitakin vuosia sitten myrskyn lailla valloittaneen mätidipin pyöräytät vaikka vieraiden jo istuessa pöydässä.

Yleensä mätidippiä näkee tehtävän kirjolohen tai lohen mädistä, mutta me kannustamme käyttämään myös suomalaisten villikalojen mätiä: muikun, siian, hauen ja vaikkapa mateen mäti käyvät tähän mainiosti ja jos sinulla on mahdollisuus saada tai peräti omasta pakkasestasi löytyy särjen mätiä, niin eikun kokeiluun.

Tarvitset:

• n. 100 – 150 g mätiä (sulata yön yli jääkaapissa)
• n. 200 g creme fraiché
• 1 punasipuli (dippiin ja koristeluun)
• muutama tillinoksa (dippiin ja koristeluun)
• 1 lime (kuoret raastettuna)
• suolaa ja mustapippuria

Sipseiksi kannattaa valita ns. maustamattomia perunalastuja, sillä dipissä on jo makuja reilusti – ja itse mädinkin kannattaa antaa maistua. Kokeile myös ruissipsejä.

Alla kirjoitetut ohjeet mätidipille, mutta tästä pääset myös Facebookin ja/tai Instagramin reseptivideoomme: Facebook I Instagram

Näin se käy:

• hienonna punasipuli pieneksi ja jaa kahteen osaan, laita mäti hetkeksi valumaan/kuivumaan
• pikamarinoi puolet sipulista tilkalla vaaleaa viinietikkaa tai riisiviinietikkaa ja kiillota öljyllä, mausta hyppysellisellä suolaa
• hienonna tilli
• yhdistä creme fraiché, hienonnettu marinoimaton punasipuli ja hienonnettu tilli ja sekoita
• raasta limen kuori mukaan
• lisää mukaan n. 3/4-osaa mädistä ja kääntele sekaan varovasti, ettet riko mädin rakennetta
• mausta parilla rouhaisulla mustapippuria myllystä ja tarvittaessa suolalla (riippuu mädin laadusta ja suolaisuudesta)
• jos haluat rakenteesta hieman ohuemman, voit puristaa mukaan vähän myös limen mehua
• siirrä tarjoiluastiaan ja koristele mätinokareilla ja tillinoksien kärjillä sekä marinoidulla punasipulilla (voit raastaa myös hieman limen kuorta koristeeksi)
• nauti heti ystävien seurassa alkupalana tai myöhäisenä suolapalana – oheen juhlien yhteydessä ehdottomasti näpäkkä kuohuviini

(RN)

Artikkeli Mätidippi julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tämä resepti leikittelee vastakohdilla ja nostaa summan suuremmaksi kuin sen osat. Mateenmaksan kermainen rakenne saa rapean rouskuvan leivityksen ja perinteisen wienerleikkeen lisukkeet sitruuna ja anjovis, tässä makea silli, sekä kapris tuovat muhkeaan runsauteen tasapainottavaa hapokkuutta. Tämä on osoitus siitä, miten perinteinen ”hukkaosa” nousee lautasen kirkkaimmaksi tähdeksi, kun palaset ovat kohdillaan.

Perinteisesti mateen maksat on lisätty madekeittoon tai muhennokseen, mutta tämä on toisenlainen lähestymistapa. Voit myös savustaa maksat – se on herkullista. Wieniläinen ”aito” leike on tietysti alun perin vasikkaa, eikä sen koristeissakaan tainnut olla anjovista (vaan se lienee ns. skandinaavinen tyyli), joten wienerleikkeeksi tätä ei voi kutsua – siksi ”à la wienerschnitzel”.

Voit kokeilla myös muiden kalojen maksoilla.

Tee näin:

1. Huuhtele maksat jääkylmässä vedessä ja anna levätä jäävedessä puolisen tuntia. Upota sitten 10% suolaliemeen vartiksi tai anna kuivasuolaantua vastaava aika. Taputtele hellästi paperilla kuivaksi ennen kuin aloitat leivityksen.
2. Puhdista maksat varovaisesti isommista verisuonista ja näkyvistä kalvoista
3. Valmistele ”leivitysasema”: lautanen vehnäjauhoja, kulho rikki vispattua kananmunaa ja lautanen pankojauhoja.
4. Pyörittele maksat ensin vehnäjauhoissa ja taputtele ylimääräiset pois – tämä varmistaa, että leivitys pysyy kiinni.
5. Kasta viipaleet kananmunaan ja sen jälkeen panko-jauhoihin, painellen kevyesti, jotta saat kattavan ja tasaisen pinnan.
6. Kuumenna pannulla runsas määrä neutraalia kasviöljyä (perinteisesti leikkeet lähes kelluvat rasvassa paistovaiheessa). Paista leikkeitä keskilämmöllä, kunnes panko on muuttunut kauniin kullanruskeaksi ja rapeaksi.
7. Kun pinta on rapea, lisää pannulle reilu nokare voita. Anna voin kuohua ja lusikoi voita leikkeiden päälle (ransk. arrosé), mikä tuo viimeisen silauksen niin makuun kuin rapeuteenkin.
8. Mausta schnitzelit suolalla ja vastajauhetulla musta- tai valkopippurilla.
9. Nosta vielä vuokaan ja laita 130-asteiseen uuniin 10 minuutiksi – näin maksat ovat varmasti kypsiä, mutta et tule polttaneeksi pankojauhoja pannulla liian pitkään paistaessa.
10. Tarjoile heti rapeuden varmistamiseksi. Klassinen sitruunasiivu, lusikallinen kapriksia ja makean sillin pala tai anjovis on klassinen kombinaatio – ja vielä hieman hienonnettua tilliä tai persiljaa kruunuksi.
11. Juomaksi sopii erinomaisesti raikas, hapokas valkoviini (kuten riesling, albarinho tai muscat) tai perinteinen laadukas pilsner.

(RN)

Artikkeli Mateen maksaa à la wienerschnitzel julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Resepti on saanut nimensä Tukholman Operakällaren -ravintolasta, joka nousi uuteen loistoonsa 50 – 60-luvulla Tore Wretmanin, ruotsalaisen ja skandinaavisen keittiön suuren nimen, johdolla ja moni kalaruokien tunnettu klassikko on sieltä kotoisin.

Ja samalla, koska oopperakellarin silakat ansaitsevat parasta, mutta yksinkertaista oheensa, niin perunamuusi à la Escoffier (ranskalaisen keittiön ikoni) sopii kuvaan, tai siis tarkemmin sanoen lautaselle.

Tee näin – silakat:

1. Leikkaa fileistä (halutessasi) selkäevät pois
2. Taputtele fileitä hieman kuivemmaksi esim. keittiöliinalla tms.
3. Vatkaa keltuaiset, kerma ja sinappi sekaisin, mausta seos pippurilla
4. Laita silakkafileet marinadiin ja sekoita, anna tekeytyä vähintään tunti pari tai yön yli
5. Valuta, taita fileet takaisin kalan muotoon ja pyörittele ruisjauhoissa (Huom! Tee muusi valmiiksi, ennen kuin paistat kalat)
6. Ravistele liiemmät jauhot pois ja paista aluksi neutraalissa kasviöljyssä keskilämmöllä (ruisjauho palaa liian kuumassa)
7. Kun kalojen pinta alkaa näyttää jo hieman kauniin kullankeltaiselta ja rapealta (esim. 2-3 minuuttia per puoli), lisää muutama voinokare ja viimeistele paistaminen sekä mausta lopuksi suolalla
8. Nosta kalat heti valmistuttuaan lautasille, jossa perunamuusi ja muut lisukkeet jo odottavat – näin saat rapeimman mahdollisen kokemuksen (jos kalat odottavat pannulla, rapeus alkaa kadota)
9. Nauti kylmän oluen tai rapean valkoviinin kanssa, snapsikin alkuun sopii skandinaavisen tunnelmaan – tai vichy

Tee näin – perunamuusi:

1. Kuori valitsemasi jauhoiset muusiperunat (muusi on yhtä hyvää kuin perunoiden laatu, niissä on eroja) ja lohko vähän pienemmäksi
2. Huuhtele kylmällä vedellä (voit tehdä tämän jo edellisenä iltana valmiiksi ja pitää lohkot jääkaapissa vedessä)
3. Keitä n. 20-25 minuuttia tai kunnes reilusti kypsää, mutta ei tarvitse olla täysin hajoavaa
4. Murskaa lohkot kevyesti esim. survimella ja sulata sillä aikaa voi – on olennaista, että voi lisätään perunamurkaan ensin
5. Valuta kuumahko voi mukaan ja jatka survimella työstämistä, kunnes muusi on suhteellisen sileää
6. Lisää sitten hieman maitoa (tai kermaa) sekä suola, sekoita ja tarkista rakenne – lisää maitoa hieman, jos haluat muusista löysempää tai silkkisempää (muusin kokonaisrakenne on kiinni perunalajikkeesta ja työstämisen määrästä)
7. Muusia ei kannata ylivatkata tai työstää koneella, se yleensä tekee siitä vain ”liisterimpää” – salaisuus on mahdollisimman vähässä työstämisessä, voin lisäämisessa ensin ja hyvässä perunalajikkeessa

Oheen sopivat mauste- tai suolakurkkulohkot, pikkelöity punajuuri tai ruotsalaiseen tyyliin sokeroidut puolukat – sekä tietysti reilu tilli sekä sitruunanlohkot.

Vinkki: voit kokeilla myös oopperakellarin muikkuja tai norsseja! Ja jos haluat hieman ruotsalaisemman, makeamman makumaailman, niin käytä marinadin sinappina jotain makeampaa sinappia ja hieman reilummin.

(RN)

Artikkeli Oopperakellarin silakat ja paras perunamuusi julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tarina (yksi niistä) kertoo, että Tore improvisoi reseptin kasaan siitä, mitä purjeveneen pienessä kylmiössä sattui olemaan jäljellä, kun tuuli loppui kesken matkanteon jossakin Tanskan ja Ruotsin välillä. Öljystä ja kananmunista syntyi majoneesi, tuoreet katkaravut kuorittiin romanttisesti käsin ja mausteeksi löytyi tilliä ja sitruunaa sekä koristeeksi hieman muikunmätiä. Klassikko oli syntynyt.

Tämä resepti pohjaa tähän alkuperäiseen ja ainoa lisäys, joskin valinnainen, on pieni häivähdys hienoksi raastettua, tuoretta piparjuurta, joka aikanaan jo 50-luvulla oli mukana Wretmanin ravintolaversioissa – näin ainakin sen aikaiset julkaisut kertovat. Näin vähien ainesten yksinkertaisessa reseptissä kaikki on kiinni nyansseista ja hyvistä raaka-aineista, joten panosta kunnon rapuihin (tuoreisiin jos mahdollista, mutta erinomainen syntyy myös pakastetuista) ja parhaaseen majoneesiin, paista leipä kullankeltaiseksi ja rapeaksi, mutta sisältä pehmeäksi jne. Tuore piparjuuri ja piparjuuritahna ovat täysin eri asioita, mutta hätätapauksessa voi käyttää teelusikallisen tahnaakin aidon sijasta – tai jättää pois.

Käytä tämän koristeluun toki mätiä, kuten aikanaan, mutta se ei ole pakollista, niin maukas annos on jo itsessään. Mutta kun käytät, niin käytä alkuperäistä muikunmätiä (tai ainakin ns. vaaleita mätejä), sillä vaihto esim. kirjolohenmätiin muuttaa makuja todella paljon – ja silloin kokonaisuus on jo ihan toinen.

Tee näin:

1. Sulata ravut tai katkaravut – alkuperäiset olivat tuoreita ja käsinkuorittuja – hitaasti yön tai vuorokauden yli jääkaapissa. Sitten valuta ja taputtele kuiviksi.
2. Raasta sitruunan kuori mukaan ja mausta rouhitulla, tuoreella valkopippurilla. Leikkaa tilli krouvisti, vain yksin leikkuin, niin sen makuu pysy raikkaampana, kuin moneen kertaan ”hienonnettu”.
3. Suosittelemme pientä piparjuurihäivähdystä taustalle, jolloin kannattaa raastaa n. teelusikallinen tuoretta piparjuurta mukaan. Hätätapauksessa teelusikallinen tai puolitoista piparhuuritahnaa muistuttaa oikeaa lopputulosta. Piparjuurta on tarkoitus olla vain juuri sen verran, että taustalla kokee pienen ”nosteen”.
4. Lisää majoneesia ensin lusikallinen tai kaksi, sekoita ja tarkista rakenne – tarvitset vain sen verran, että massa sidostuu. Lisää tarvittaessa hieman ja mausta suolalla lopuksi. Sekoita ja laita kylmään asettumaan siksi aikaa, kun paistat leivät.
5. Kanttaa paahto- tai ranskanleipäpalat ja paista keskilämmöllä pannulla kullankeltaisiksi öljyn ja voin seoksessa. Älä paista liian kuumalla, niin saat päältä kauniin ja rapean, mutta sisältä vielä pehmoisen leivän.
6. Mausta leivätkin kevyesti suolalla ja valkopippurilla.
7. Kokoa annokset: paistetut isot leipäpalat alle ja muotoile kahdella lusikalla keko röraa päälle; koristele teelusikallisella muikunmätiä ja purista hieman tuoretta sitruunan mehua päälle. Oheen voit laittaa rapean salaatinlehden, rapeiksi paistetut leivänsivut ja sitruunalohkon. Jos haluat, voit lopuksi koristella hienonnetulla ruohosipulilla, mutta klassisin vaihtoehto on iso tillinoksa.
8. Nautitaan heti joko miellyttävän valko- tai kuohuviinin kanssa.

(RN)

Artikkeli Toast Skagen julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit käyttää samoin myös muiden kalojen mätipussit, jos ne ovat ehjinä irti saatavissa.

1. Tee maku- / haudutusliemi: nosta vesi kiehumaan ja lisää makuainekset, esim. pari sipulinlohkoa, pari sitruunalohkoa, kourallinen yrttejä, valkosipulinkynsiä, maustepippureita jne. ja pari nokaretta voita (tai pari lusikallista mietoa oliiviöljyä) sekä reilu suola.
2. Laske mätipussit hellästi veteen esim. lusikan avulla ja laske liemen lämpötila ”hymyileväksi” eli tarkoitus on hauduttaa, ei keittää rajusti (kun neste juuri ja juuri kiehuu eli pulpahtaa silloin tällöin, sanotaan että se ”hymyilee”).
3. Hauduta pienempiä mätipusseja viitisen minuuttia, isompia kymmenisen minuuttia. Ei ole hetken tarkkaa.
4. Nosta liemikattila pois liedeltä ja anna hautua sen aikaa, kun lämmität pannun keskilämmölle ja lisäät muutaman voinokareen (tai mietoa oliiviöljyä).
5. Nosta mätipussit yksitellen liemestä puhtaalle paperille tai keittiöliinalle ja taputtele pussien pinta hellästi kuivaksi.
6. Laita paistumaan rauhallisesti pannulle ja kääntele silloin tällöin – matalampi lämpötila ja pidempi paistelu on parempi, sillä liian kuumalla pannulla palaa niin voi kuin mätipussienkin pinta, sekä lisäksi mätipussit voivat poksahdella rikki.
7. Paistele pienempiä pusseja viitisen minuuttia, isompia pari minuuttia kauemmin. Lisää loppuvaiheessa pannulle tuoretta voita tai oliiviöljyä ja esim. timjamin oksa ja valkosipulin kynsi ja valele pusseja kuohuvalla voilla ja makuaineilla.
8. Ota pois pannulta esim. leikkuulaudalle ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Paista sitten pannulla runsaassa voissa tai öljyssä esim. ruisleipäviipaleita, joiden päälle voit siivuttaa mädin.
10. Siivuta mäti leiville, koristele tuoreilla yrteillä, rouhaise päälle mustapippuria ja nauti kylmän oluen tai raikkaan kuohuviinin kanssa.

Vinkki: voit kypsentää mätipussit myös kokonaan pannulla haudutusvaiheen ohittaen, mutta käytä silloin matalaa lämpöä ja paljon aikaa, sillä mätipussit kypsyvät melko hitaasti. Kannattaa myös suolata mätipussit tällöin hyvän aikaa, esim. yön yli jääkaapissa, ennen paistamista.

(RN)

Artikkeli Paistettu ahvenen mäti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

1. Pilko makuvihannekset sormenpään kokoisiksi.
2. Huuhtele kalanperkeet huolellisesti. Et halua mukaan verta, pintalimaa tai muita epäpuhtauksia.
3. Jos (kannattaa) laitat mukaan kalojen päitä, niin poista kidukset tarkkaan.
4. Kuullota makuvihanneksia ja mausteita muutama minuutti keskilämmöllä. Pinestä väristä ei ole haittaakaan, mutta tarjkoitus ei ole ruskistaa, vaan kuullottamalla irrottaa maksimaalisesti makuja mukaan.
5. Jos haluat, voit tässä vaiheessa degleissata kattilan 1 – 2 desillä kuivaa valkoviiniä ja kiehauttaa sen puoleen.
6. Lisää kalanruodot ja kylmä vesi (siten, että ainekset peittyvät reilusti).
7. Nosta keskilämmöllä kiehumaan ”hymyillen” ja kuori sitten vaahdot ja kuonat liemen pinnalta.
8. Keitä rauhallisesti puolisen tuntia ja kuori muodostuneita vaahtoja tarvittaessa.
9. Lisää sitten tuoreyrtit ja sitruunan lohko (jos käytit alkuun valkoviiniä, et tarvitse sitruunaa).
10. Nosta kattila pois lämmöltä/liedeltä ja anna tuoreyrttien uuttua puolisen tuntia kannen alla.
11. Siilaa liemi (jos ruodot olivat lihaisia, niin putsaa lihat käyttöön).
12. Jos käytät liemen nyt sellaisenaan, niin mausta se suolalla – sopiva suolan määrä on n. 0,5%, jolloin esim. kalakeittoa tai kastiketta tehdessä jää tilaa vielä muulle suolalle ja tarkempaan säätöön (tarvittaessa).
13. Jos haluat, keitä liemi ns. kokoon eli kiehuta se noin 2/3-osaan tai puoleen – tällöin saat todella muhkean ja maukkaan liemen (ransk. fumét) eri käyttöihin. Jos keität lientä kasaan, mausta se suolalla (n. 0,5%) taas vasta lopuksi.

Vinkki: liemi säilyy peitettynä kylmässä hyvin muutaman päivän. Pakastaminen kannattaa tehdä esim. kahden desin erissä, jolloin saat ”makupanoksia” moneen käyttöön.

Vinkki: voit vaihdella kasviksia/juureksia sen mukaan, mitä löytyy. Keltasipulin voi vaihtaa purjoon, varsisellerin juuriselleriin tai palsternakkaan jne. ja myös fenkoli on erinomainen liemikasvis. Porkkana ei ole välttämätön ja sen tilalla voi olla enemmän vaaleita vihanneksia.

(RN)

Artikkeli Täydellinen kalaliemi julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tätä kannattaa kokeilla, sillä – vaikka tekijä itse sanookin – tästä tulee syntisen hyvää ja pienehköllä vaivalla. Oheen riittää rapea ja hapokas salaatti ja kas, voit kuvitella viettäväsi upeaa kesä- tai syyspäivää savolais-ranskalaisella rantabulevardilla (jos sellaista nyt kukaan pystyy kuvittelemaankaan).

Tee näin:

1. Sulata taikinalevy ja kauli taikinaa n. puolet suuremmaksi. Asettele se (pyöreään) hyvin voideltuun vuokaan siten, että se tulee reilusti yli.
2. Leikkaa keltasipulista ohuehkoja renkaita tai siivuja ja kuullottele niitä voissa pannulla pehmeiksi valkosipulin ja timjamin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Byksaa ahvenfileet ruodottomiksi eli viillä nistä keskiruotorivi pois. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Leikkaa ylikypsä possunkylki ohuehkoiksi siivuiksi.
5. Kaada puolet kuullotetuista sipuleista vuokaan taikinan päälle.
6. Asettele päälle puolet ahvenfileistä ja possunkylkisiivuista. Voit maustaa vielä parilla timjaminoksalla.
7. Kaada päälle loput sipulista ja asettele päälle loput ahvenfileet sekä kylkiviipaleet.
8. Käännä taikinan reunat kaiken päälle ja asettele runsaalla kädellä voinokareita sinne tänne.
9. Paista uunissa n. 200 – 220 asteessa, kunnes taikina on kypsää ja näyttää hyvältä, uunista ja kiertoilmatoiminnoista riippuen n. 20 – 30 min. Päälle käännetyt taikinan liepeet saavat olla rapeita.
10. Ota ulos uunista ja anna vetäytyä hetki, n. 5 – 10 minuuttia.
11. Tarjoile raikkaan ja rapean salaatin kera, eikä hapokas, mutta pyöreä valko- tai kuohuviini tee ohessa pahaa. Myös roséviini toimii hyvin.

(RN)

Artikkeli Avokalakukko ahvenfileistä á la Kulennoinen julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Kokeile blinipannukakkua! Periaatteessa voit tehdä vaikka ihan tavallisen, makean, vehnäjauhoihin perustuvan pannarin, mutta jos haluat vähän hapokkaamman ja ”aidomman” oloisen makumaailman, niin voit kokeilla tätä versiota, jossa hapokkuutta tuo nesteenä käytetty olut ja pientä tummuutta tattarijauhot vehnäjauhojen ohessa. Toki voit tehdä myös kaikkien (blini)taiteen sääntöjen mukaisen yön yli hapatetun, oikean blinitaikinan ja mutta sitten paistatkin sen pellillä pannukakuksi.

Tee näin:

1. Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään.
2. Lisää kananmunat, maito ja smetana ja sekoita.
3. Anna tekeytyä 5 – 10 minuuttia (valmistele muuta sillä aikaa). Esilämmitä uuni n. 200 – 220 asteeseen.
4. Lisää olut taikinaan hellästi käännellen, ettei kaikki hiilidioksidi karkaa tässä kohtaa. Älä vatkaa.
5. Aseta leivinpaperi syvälle paistopellille ja taittele reunat ylös. Laita puolet voista (100g) pellille ja pelti uuniin. Anna voin sulaa ja paistua kuohuvaksi, mutta älä polta (kannattaa vahtia). Sulata toinen voierä esim. mikrossa.
6. Ota pelti uunista ja kaada taikina pellille paistuneen voin päälle.
7. Paista uunissa kiertoilmalla n. 10 – 15 minuttia tai kunnes kauniin rusehtavaa, ota sitten nopeasti uunista hetkeksi ulos, valele voisulalla ja paista loppuun, n. 10 – 15 minuuttia tai kunnes valmiin näköinen (älä polta liian tummaksi).
8. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (tai kylmäksi, jos teet loppuun seuraavana päivänä).
9. Leikkaa sopiviksi pikkupaloiksi (tilanteesta riippuen), esim. 4×4 cm tms., sopivan laudan, tarjoiluastian tms. päällä.
10. Asettele haluamasi täytteet ja koristeet palojen päälle. Voit vilkuilla mallia videoltamme.
11. Erinomaisia yhdistelmiä ovat muutenkin blinien kanssa käytettävät mädit ja hienoksi leikattu sipuli, mutta kannattaa ehdottomasti kokeilla myös smetanaa, suolakurkkua ja hunajaa.

Voit tämän taikinan sijaan tehdä myös aivan tavallisen pannaritaikinan tai ”virallisemman” ja perinteisen, yön yli kuplineen blinitaikinan ja sitten vain paistat sen pellillä – toimii myös!

(RN)

Artikkeli Blinipannukakku julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.