Ruokalaji - Aamupala - Kalaruoka

Korealainen savukirjolohibagel

Roy Norro — Fri, 23 May 2025 09:54:43 +0000

Tämä resepti taas yhdistelee New York -henkisen bagelin korealaisiin makuihin ja lopputulos on herkullinen. Mikäli lähistöltäsi ei saa ”virallisia” bageleita, niin käytä rinkeleitä – ne ovat käytännössä lähes sama asia.

Liemisuolaus on varmin tapa suolata kalaa, esim. savustusta tai vaikka uunikypsennystä varten. Toimii myös erinomaisesti pannulla kalaa paistettaessa – muista silloin kuivata kalan pinta hyvin. Katso ohjeet liemisuolaukseen tästä.

Resepti on helppo, tee näin:

Suolaa annospaloja (n. 150 g) liemessä n. 30 min.
Tee sillä aikaa lisukkeet ja valmistele savustimesi.
Sekoita gochujang-majoneesin ainekset ja pidä kylmässä.
Siivuta kurkku ja punasipuli ohueksi, marinoi ja pidä kylmässä.
Revi yrtit valmiiksi kulhoon, peitä kostealla liinalla ja pidä kylmässä.
Ota kalat liemestä, kuivaa, valele hunajalla ja mausta.
Savusta valitsemallasi laitteella siten, että kala on sopivan kypsää eli sisälämpö n. 55-60 astetta. Omalla laitteellani voin määrittää savustuslämpötilan ja 85-asteisessa savussa annospalat kypsyivät puolitoista tuntia hitaasti 55 asteeseen. Sähköputkella tai mökkilaatikolla avotulella lämpötilat ovat paljon korkeammat, joten arvio kypsymisajasta on n. 20 – 40 min. riippuen täysin savustimesta.
Lämmitä loppuvaiheessa bagelit/rinkelit kalojen kanssa.
Kasaa bagelit: majoneesia ala- ja yläosaan, paljon kaikkea väliin – toki myös reilu pala (nahatonta) kalaa.
Nauti heti! Lasiin mausteiselle ruoalle sopiva puolikuiva viini.

Toiset tykkäävät suolata kalansa tällaisella liemellä vasta savustuksen päätteeksi. Tällöin liemi voi olla huoneenlämpöistä ja kalat hulautetaan liemeen kuumana savustuksen päätteeksi. Ajat vaihtelevat paljon kalan koon, liemen lämpötilan ja monen asian summana. Esim. kokonaisena savustettu (avattu) perusahven suolaantuu n. 20 – 30 minuuttia.

Täsmäviinisuositus on puolikuiva Alsacen valkoviini: Pfaff Pinot Gris

(RN)

Artikkeli Korealainen savukirjolohibagel julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Savusilakkatahna

Roy Norro — Thu, 09 May 2024 16:12:12 +0000

Silakan parhaat sesongit ovat keväällä ja syksyllä, kun kalat parveutuvat. Ja kun litkaan, verkkoihin tai rysään sattuu kunnon saalis, niin kannattaa ehdottomasti savustaa osa. Tai jos kalatiskillä huomaat kultaista herkkua, niin poimi kyytiin. Savusilakasta syntyy nyt savusilakkatahna, joka sopii niin viikonlopun brunssille kuin juhlapöytäänkin – vaikka valmistujaisten kalapöytään! Tarjoile perinteisesti saaristolaisleivän kanssa tai tee esim. wrap tai uuniperuna.

Näin se käy:

Irrottele savusilakoista selkä- ja vatsalihat (niin ruodottomina kuin järkevästi saat) ja jos silakoissa on mätiä, niin ehdottomasti sekin mukaan (voit toki käyttää maidinkin, jos se sopii makuusi).
Hienonna punasipuli niin pieneksi kuin osaat, murskaa keitinperuna(t) haarukalla ja raasta sitruunan kuori.
Yhdistä kaikki reilun kokoisessa kulhossa, mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunan kuorella ja mehulla.
Riivi tuoreen timjamin lehdet varsista ja hienonna nekin mukaan.
Lisää smetana ja sekoittele hyvin.
Laita jääkaappiin tekeytymään tunniksi (tai yön yli) ja tarkista vielä maut ja lisää tarvittaessa hieman. Esim. suolan määrä riippuu paljon siitä, kuinka suolaisia savusilakat olivat (ja niissä on joskus isoja eroja).
Jos haluat notkistaa tahnaa enemmän, lisää hieman sitruunan mehua. Tarjoillessa koristele esim. kevät- tai ruohosipulilla. Tahna säilyy hyvänä pari-kolme päivää.

Vinkki: jos et pidä kovin voimakkaasta sipulista, voit laittaa hienonnetun sipulin muutamaksi minuutiksi jääkylmään veteen tai huuhdella sen lävikössä. Valuta ja kuivaa sitten liinan tai paperin välissä. Näin saat hieman miedompaa sipulia, joka myös säilyy päivän tai kaksi pidempään paremman makuisena.

Voit kokeilla reseptiä myös savustetusta lahnasta tai särjestä.

Smaklig måltid!

Artikkeli Savusilakkatahna julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sokerisuolattua haukea ja pikkelöityä fenkolia

Anne-Maarit — Mon, 06 Dec 2021 12:56:19 +0000

1. Sekoita sokeri ja suola keskenään.

2. Leikkaa haukifileet ruodottomaksi. Voit pyytää myös kalatiskin myyjää tekemään fileistä ruodottomat valmiiksi.

3. Pyörittele ruodottomat haukifileen osat kauttaaltaan sokerisuolaseoksessa ja sulje ne astiaan kypsymään n. 1,5 tunniksi jääkaappiin.

4. Valmista pikkeliliemi sekoittamalla etikka, sokeri ja vesi keskenään, kunnes liuos muuttuu kirkkaaksi.

5. Kuori fenkoli ja siivuta se ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä.

6. Laita fenkolisiivut purkkiin ja peitä ne pikkeliliemellä. Pikkelöidyt kasvikset säilyvät jääkaapissa useita viikkoja, joten voit käyttää tästä ylijääneet fenkolit myöhemmin.

7. Ota kypsyneet haukifileen osat jääkaapista ja huuhtele ne huolellisesti kylmällä vedellä.

8. Leikkaa sokerisuolatut hauet noin 0,5x5cm kokoisiksi paloiksi.

9. Asettele kalapalat kauniisti tarjoiluastialle tai valmiiksi lautaselle. Laita päälle pikkelöityä fenkolia ja koristele tillillä.

10. Nauti!

Huom! Ruokavirasto suosittelee kypsentämättömänä syötävän luonnonkalan pakastamista -20 asteessa vähintään vuorokauden ajan ennen valmistamista.

Artikkeli Sokerisuolattua haukea ja pikkelöityä fenkolia julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Saaristolaisleipä

Anne-Maarit — Thu, 24 Jun 2021 19:26:58 +0000

Liuota kädenlämpimään piimään hiiva
Lisää maltaat
Lisää siirappi ja suola. Sekoita hyvin.
Lisää jauhot sekä vehnärouhe.
Alusta taikinaksi. Ripottele pinnalle hieman jauhoja.
Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, n. 1,5 t.
Tarvitset kolme pitkänmallista leipävuokaa. Voitele ja korppujauhota vuo’at huolella
Jaa taikina vuokiin.
Kypsennä uunin alimmalla ritilätasolla 175 asteessa ensin 1 t 20 min. Valele leipien pinta lämpimällä vesi-siirappiseoksella. Peitä leivät kevyesti alumiinifoliolla.
Laita leivät takaisin uuniin ja kypsennä vielä 40 min.
Ota uunista ja anna jäähtyä hetken aikaa.
Kumoa leivät vuoista. Laita ritilälle jäähtymään liinalla peitettynä.

Leivän maku on parhaimmillaan 1 – 2 päivän kuluttua leipomisesta. Tarjoa voin ja kalaherkkujen kera. Säilytä leipä jääkaapissa.

Artikkeli Saaristolaisleipä julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.