Tee näin:

1. Käsittele kala perhostyyliin: Avaa siika vatsapuolelta terävällä veitsellä selkärangan molemmin puolin niin, että kala levittäytyy kauniisti auki, mutta nahka pysyy ehjänä. Kalan voi avata myös selkäpuolelta, jolloin ohuella ja joustavalla filetillä viilletään fileet irti kylkiruotojen päältä.

2. Poista ruodot: Viillä kylkiruodot varovasti irti, vatsarasvat kannattaa jättää paikoilleen tuomaan mehevyyttä. Käytä ruotopihtejä ja nypi vielä pystyruodotkin pois lihan keskeltä. Näin saat helppoa nautittavaa.

3. Mausta kala: Ripottele siian pintaan tasaisesti merisuolaa. Voit kokeilla myös raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja yrttejä. Anna maustua 15–20 minuuttia tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset.

4. Valmistele kasvikset: Aseta muotoon rypistelty leivinpaperi leikkuulaudalle ja valuta reilusti öljyä. Pilko kasvikset ja asettele ne paperin päälle. Lisää päälle loraus öljyä, rouhittua pippuria ja suolaa sekä halutessasi voinokareita. Voit myös maustaa esim. tuoreella timjamilla. Purista päälle sitruunan tai limen mehua. Perunoiden kannattaa olla esikypsennettyjä, muut kasvikset (paitsi juurekset) valmistuvat kyllä ohuiksi leikattuina samalla kun kalakin kypsyy.

5. Savustus: Lisää savustimeen (leppä)savulastuja ja halutessasi pari sokeripalaa värin antamiseksi. Kun savua alkaa muodostua, päästä kitkerimmät ensisavut ulos ja nosta kala ja kasvikset vasta sitten savustimeen.

6. Kypsennys: Savusta kohtuullisella lämmöllä, kunnes kala on kypsää ja mehevää ja kasvikset ovat saaneet väriä ja savua, mutta säilyttäneet napakkuutensa. Ohut kala on kyllä kypsää, kun se näyttää kauniin kullanruskealta. Savustimesta riippuen n. 20 – 25 minuuttia on hyvä arvio. Pidä kasvikset alimpana lähellä lämmönlähdettä ja kala ylempänä, jolloin kalasta mahdollisesti valuvat nesteet vielä maustavat kasviksia.

7. Tarjoile: Nosta kokonaisuus heti tarjolle suoraan kypsennyspaperin päällä. Koristele juhlapöytään tuoreilla yrteillä tai kastikkeilla, mutta leirinuotiolla voit napostella kaiken vaikka suoraan lankun päältä.

Vinkki! Pehmeä- ja herkkälihainen siika on helpoin käsitellä mahdollisimman tuoreena. Pakasteesta sulatettu tai jo useamman päivän ikäinen alkaa pehmetä, jolloin todella terävät veitset ovat tarpeen. Voit kokeilla tätä ”perhostekniikkaa” myös muilla kaloilla, esim. ahven ja kuha on helppo valmistella samoin.

Vinkki! Jos epäilet, että savustimesi lämpötila on hallitsematon ja raju, niin avaa kantta välillä tai pidä se rakosellaan. Lisäksi voit liemisuolata kalaa puolisen tuntia 5% suolaliemessä (hieman rauhallisempi suolaantuminen, kuin 10% liemessä), sitten kuivata kalan pinnan ja lisätä haluamasi mausteet.

Jos suomustat nahan ennen perhoseksi avaamista, voit kypsentää rapeanahkaista kalaa myös grillissä, muurikassa tai leirinuotion loimussa.

(RN)

Artikkeli Savustettu siika perhostyylillä ja savukasviksia paperissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit käyttää samoin myös muiden kalojen mätipussit, jos ne ovat ehjinä irti saatavissa.

1. Tee maku- / haudutusliemi: nosta vesi kiehumaan ja lisää makuainekset, esim. pari sipulinlohkoa, pari sitruunalohkoa, kourallinen yrttejä, valkosipulinkynsiä, maustepippureita jne. ja pari nokaretta voita (tai pari lusikallista mietoa oliiviöljyä) sekä reilu suola.
2. Laske mätipussit hellästi veteen esim. lusikan avulla ja laske liemen lämpötila ”hymyileväksi” eli tarkoitus on hauduttaa, ei keittää rajusti (kun neste juuri ja juuri kiehuu eli pulpahtaa silloin tällöin, sanotaan että se ”hymyilee”).
3. Hauduta pienempiä mätipusseja viitisen minuuttia, isompia kymmenisen minuuttia. Ei ole hetken tarkkaa.
4. Nosta liemikattila pois liedeltä ja anna hautua sen aikaa, kun lämmität pannun keskilämmölle ja lisäät muutaman voinokareen (tai mietoa oliiviöljyä).
5. Nosta mätipussit yksitellen liemestä puhtaalle paperille tai keittiöliinalle ja taputtele pussien pinta hellästi kuivaksi.
6. Laita paistumaan rauhallisesti pannulle ja kääntele silloin tällöin – matalampi lämpötila ja pidempi paistelu on parempi, sillä liian kuumalla pannulla palaa niin voi kuin mätipussienkin pinta, sekä lisäksi mätipussit voivat poksahdella rikki.
7. Paistele pienempiä pusseja viitisen minuuttia, isompia pari minuuttia kauemmin. Lisää loppuvaiheessa pannulle tuoretta voita tai oliiviöljyä ja esim. timjamin oksa ja valkosipulin kynsi ja valele pusseja kuohuvalla voilla ja makuaineilla.
8. Ota pois pannulta esim. leikkuulaudalle ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Paista sitten pannulla runsaassa voissa tai öljyssä esim. ruisleipäviipaleita, joiden päälle voit siivuttaa mädin.
10. Siivuta mäti leiville, koristele tuoreilla yrteillä, rouhaise päälle mustapippuria ja nauti kylmän oluen tai raikkaan kuohuviinin kanssa.

Vinkki: voit kypsentää mätipussit myös kokonaan pannulla haudutusvaiheen ohittaen, mutta käytä silloin matalaa lämpöä ja paljon aikaa, sillä mätipussit kypsyvät melko hitaasti. Kannattaa myös suolata mätipussit tällöin hyvän aikaa, esim. yön yli jääkaapissa, ennen paistamista.

(RN)

Artikkeli Paistettu ahvenen mäti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Nyt grillataan mökillä (tai takapihalla) sekä esipaistetut patongit että ahvenfileet ja täytetään leipä lisäksi pikkelöidyillä kesävihanneksilla.

Tee näin

1. Laita grilli lämpeämään
2. Siivuta ja pikapikkelöi veget, voit lorauttaa mukaan myös hieman öljyä ja maustaa suolalla ja mustapippurilla
3. Paista patongit grillissä suurinpiirtein pakkauksen ohjeen mukaan rapeapintaisiksi (itse grillasimme noin 175 – 185 asteessa n. 15 minuuttia)
4. Valele patongit oliiviöljyllä ja ripottele päälle sormisuolaa – pidä lämpiminä
5. Paista ruodottomat ahvenfileet parilalla oliiviöljyssä ja mausta reilusti – myös suolalla
6. Halkaise patongit ja voitele reilusti hyvällä majoneesilla
7. Täytä pikkelöidyillä vihanneksilla
8. Nosta ahvenet päällimmäisiksi
9. Koristele hienonnetulla tillillä
10. Raasta päälle limen kuorta ja purista limen mehua
11. Kääri tiukasti voipaperiin ja leikkaa puoliksi
12. Syö heti kuumana tai vaikka myöhemmin hieman jäähtyneenä – toimii silti!

Voit myös leipoa ja paistaa patongit alusta asti grillissä, jos haluat. Tai käytä kaupan tuoretta patonkia. Paras patonki aitoon po’boyhin on rapea pinnalta ja pumpulinpehmeä sisältä.

(RN)

Artikkeli Grillatut ahvenpatongit – Archipelago perch po’boys julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

1. fileoi ahvenet ruodottomaksi
2. pilko suikaleiksi Koskenlaskija-juusto
3. kääri rullat: alimmaksi pekoni, sitten ahvenfilee, päälle koskenlaskijasiivu ja rullaa
4. nostele rullat pystyyn uunivuokaan
5. paista noin 20-30 minuuttia 200 asteisessa uunissa riippuen kalafileiden paksuudesta

Herkuttele perunamuusin tai keitettyjen perunoiden ja voin kera. Lisukkeeksi voit tehdä viher- tai kaalisalaatin.

Huomaa, että jos käytät 30-35 cm ahventa puolita file pitkittäin ja lisää paistoaikaa sillä, mitä paksumpi file on, sen pidempään se kypsyy. Jos et halua käyttää näin paljoa pekonia, voit leikata siivuttaa pekonit pitkittäin puoliksi.

Artikkeli Isä Vesarannan ahvenrullat julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

1. Kiehauta vesi ja lisää nuudelipussi mausteineen. Sekoita, kiehauta ja kaada termokseen.
2. Näyttää laihalta tässä vaiheessa, mutta nuudelit turpoavat matkalla (ihan tarkoitus)
3. Kuumenna Kalatassut grillissä, nuotiolla tai paistinpannulla, n. 1–1,5min per puoli
4. Sekoittele termosta ja kaada kuppeihin. Paloittele kalatassut mukaan ja päälle kevätsipulia ja sipulirouhetta.
5. Paahda kaveriksi leipäsiivu ja syö!

Artikkeli Tom Yum -keitto Kalatassuista julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.