Valmistus
Pakastealtaan ulkomaiset vaihtoehdot on helppo vaihtaa kotimaisen kalaan itsekin tehden. Vaikka toki joskus lapsiperheen kiireessä pakastealtaan ulkomaiset vaihtoehdot ovat pikaratkaisu arjen nälkään, niin kyllä itse tehdenkin kalapuikot syntyvät nopeasti. Lisäksi villikalapuikot ovat erittäin herkullisia ja aivan eri laatutasolla, kuin teolliset kalapuikot.
Näihin voit käyttää lähes mitä tahansa suomalaista, ruodottomaksi fileoitua vaaleaa kalaa. Huikean herkullista syntyy ainakin hauesta, kuhasta tai mateesta. Ahven sopii myös hyvin, jos fileet ovat vähän isompia, jotta kalaa olisi kuitenkin enemmän kuin panerointia.
Tämä on helppo tarvittaessa tehdä myös gluteenittomana, kun käytät gluteenittomia jauhotuotteita. Ota kuitenkin huomioon, että moni gluteeniton jauhoseos esim. leivitettäessä yleensä paistuu helposti tummemmaksi kuin tavalliset jauhot. Ja onnistuu muuten myös retkellä tai nuotiolla, jos vaikka muurikka sattuu olemaan käsillä.
Tee näin:
- Fileoi kala ruodottomaksi ja leikkaa sopiviin paloihin; pitkulaisiin jos haluat.
- Pyörittele kalanpalat esijauhoissa; voit käyttää esim. vehnä-, speltti-, ohra- tai vaikka hienoa riisijauhoa.
- Vatkaa kananmunan rakenne rikki pienen vesitilkan kanssa ja pyörittele kalanpalat munassa.
- Nosta laakeaan reilunkokoiseen astiaan, jossa on korppu-, ruiskorppu- tai vaikka pankojauhoja ja pyörittele ja painele reilusti. Jos annat palojen asettua tässä hetken, pysyy leivitys paremmin kiinni.
- Paista pannulla keskilämmöllä. Aloita paistaminen kasviöljyllä ja lisää esim. voinokare (jos käytät) vasta loppuvaiheessa.
- Kääntele paloja pariin kertaan, tällöin paistuminen on tasaisempaa eikä leivitys ehdi palaa (jos pannu on esim. liian kuuma).
- Mausta suolalla ja valitsemallasi, rouhitulla pippurilla vasta aivan lopuksi.
- Villikalapuikot ovat valmiita, kun leivitys on rapea ja kauniin kullanruskea. Älä paista yli, jolloin puikot kuivuvat (tunnistat liian kauan paistuneen kalan siitä, että valkuaisaineet pusertuvat ulos lihasta ja/tai leivityksen päälle).
- Tarjoile heti tai jos teet suuremman erän kerralla, laita ensimmäinen pannullinen esilämmitettyyn uuniin n. 60 – 70 asteeseen odottamaan.
Nauti vaikka ranskanperunoiden tai muusin kanssa. Oheen sopivat mummonkurkut, erilaiset relissit, kurkkusalaatit sekä majoneesi tai remoulade.
(RN)
