Tee näin:

1. Käsittele kala perhostyyliin: Avaa siika vatsapuolelta terävällä veitsellä selkärangan molemmin puolin niin, että kala levittäytyy kauniisti auki, mutta nahka pysyy ehjänä. Kalan voi avata myös selkäpuolelta, jolloin ohuella ja joustavalla filetillä viilletään fileet irti kylkiruotojen päältä.

2. Poista ruodot: Viillä kylkiruodot varovasti irti, vatsarasvat kannattaa jättää paikoilleen tuomaan mehevyyttä. Käytä ruotopihtejä ja nypi vielä pystyruodotkin pois lihan keskeltä. Näin saat helppoa nautittavaa.

3. Mausta kala: Ripottele siian pintaan tasaisesti merisuolaa. Voit kokeilla myös raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja yrttejä. Anna maustua 15–20 minuuttia tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset.

4. Valmistele kasvikset: Aseta muotoon rypistelty leivinpaperi leikkuulaudalle ja valuta reilusti öljyä. Pilko kasvikset ja asettele ne paperin päälle. Lisää päälle loraus öljyä, rouhittua pippuria ja suolaa sekä halutessasi voinokareita. Voit myös maustaa esim. tuoreella timjamilla. Purista päälle sitruunan tai limen mehua. Perunoiden kannattaa olla esikypsennettyjä, muut kasvikset (paitsi juurekset) valmistuvat kyllä ohuiksi leikattuina samalla kun kalakin kypsyy.

5. Savustus: Lisää savustimeen (leppä)savulastuja ja halutessasi pari sokeripalaa värin antamiseksi. Kun savua alkaa muodostua, päästä kitkerimmät ensisavut ulos ja nosta kala ja kasvikset vasta sitten savustimeen.

6. Kypsennys: Savusta kohtuullisella lämmöllä, kunnes kala on kypsää ja mehevää ja kasvikset ovat saaneet väriä ja savua, mutta säilyttäneet napakkuutensa. Ohut kala on kyllä kypsää, kun se näyttää kauniin kullanruskealta. Savustimesta riippuen n. 20 – 25 minuuttia on hyvä arvio. Pidä kasvikset alimpana lähellä lämmönlähdettä ja kala ylempänä, jolloin kalasta mahdollisesti valuvat nesteet vielä maustavat kasviksia.

7. Tarjoile: Nosta kokonaisuus heti tarjolle suoraan kypsennyspaperin päällä. Koristele juhlapöytään tuoreilla yrteillä tai kastikkeilla, mutta leirinuotiolla voit napostella kaiken vaikka suoraan lankun päältä.

Vinkki! Pehmeä- ja herkkälihainen siika on helpoin käsitellä mahdollisimman tuoreena. Pakasteesta sulatettu tai jo useamman päivän ikäinen alkaa pehmetä, jolloin todella terävät veitset ovat tarpeen. Voit kokeilla tätä ”perhostekniikkaa” myös muilla kaloilla, esim. ahven ja kuha on helppo valmistella samoin.

Vinkki! Jos epäilet, että savustimesi lämpötila on hallitsematon ja raju, niin avaa kantta välillä tai pidä se rakosellaan. Lisäksi voit liemisuolata kalaa puolisen tuntia 5% suolaliemessä (hieman rauhallisempi suolaantuminen, kuin 10% liemessä), sitten kuivata kalan pinnan ja lisätä haluamasi mausteet.

Jos suomustat nahan ennen perhoseksi avaamista, voit kypsentää rapeanahkaista kalaa myös grillissä, muurikassa tai leirinuotion loimussa.

(RN)

Artikkeli Savustettu siika perhostyylillä ja savukasviksia paperissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tämä resepti leikittelee vastakohdilla ja nostaa summan suuremmaksi kuin sen osat. Mateenmaksan kermainen rakenne saa rapean rouskuvan leivityksen ja perinteisen wienerleikkeen lisukkeet sitruuna ja anjovis, tässä makea silli, sekä kapris tuovat muhkeaan runsauteen tasapainottavaa hapokkuutta. Tämä on osoitus siitä, miten perinteinen ”hukkaosa” nousee lautasen kirkkaimmaksi tähdeksi, kun palaset ovat kohdillaan.

Perinteisesti mateen maksat on lisätty madekeittoon tai muhennokseen, mutta tämä on toisenlainen lähestymistapa. Voit myös savustaa maksat – se on herkullista. Wieniläinen ”aito” leike on tietysti alun perin vasikkaa, eikä sen koristeissakaan tainnut olla anjovista (vaan se lienee ns. skandinaavinen tyyli), joten wienerleikkeeksi tätä ei voi kutsua – siksi ”à la wienerschnitzel”.

Voit kokeilla myös muiden kalojen maksoilla.

Tee näin:

1. Huuhtele maksat jääkylmässä vedessä ja anna levätä jäävedessä puolisen tuntia. Upota sitten 10% suolaliemeen vartiksi tai anna kuivasuolaantua vastaava aika. Taputtele hellästi paperilla kuivaksi ennen kuin aloitat leivityksen.
2. Puhdista maksat varovaisesti isommista verisuonista ja näkyvistä kalvoista
3. Valmistele ”leivitysasema”: lautanen vehnäjauhoja, kulho rikki vispattua kananmunaa ja lautanen pankojauhoja.
4. Pyörittele maksat ensin vehnäjauhoissa ja taputtele ylimääräiset pois – tämä varmistaa, että leivitys pysyy kiinni.
5. Kasta viipaleet kananmunaan ja sen jälkeen panko-jauhoihin, painellen kevyesti, jotta saat kattavan ja tasaisen pinnan.
6. Kuumenna pannulla runsas määrä neutraalia kasviöljyä (perinteisesti leikkeet lähes kelluvat rasvassa paistovaiheessa). Paista leikkeitä keskilämmöllä, kunnes panko on muuttunut kauniin kullanruskeaksi ja rapeaksi.
7. Kun pinta on rapea, lisää pannulle reilu nokare voita. Anna voin kuohua ja lusikoi voita leikkeiden päälle (ransk. arrosé), mikä tuo viimeisen silauksen niin makuun kuin rapeuteenkin.
8. Mausta schnitzelit suolalla ja vastajauhetulla musta- tai valkopippurilla.
9. Nosta vielä vuokaan ja laita 130-asteiseen uuniin 10 minuutiksi – näin maksat ovat varmasti kypsiä, mutta et tule polttaneeksi pankojauhoja pannulla liian pitkään paistaessa.
10. Tarjoile heti rapeuden varmistamiseksi. Klassinen sitruunasiivu, lusikallinen kapriksia ja makean sillin pala tai anjovis on klassinen kombinaatio – ja vielä hieman hienonnettua tilliä tai persiljaa kruunuksi.
11. Juomaksi sopii erinomaisesti raikas, hapokas valkoviini (kuten riesling, albarinho tai muscat) tai perinteinen laadukas pilsner.

(RN)

Artikkeli Mateen maksaa à la wienerschnitzel julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit käyttää samoin myös muiden kalojen mätipussit, jos ne ovat ehjinä irti saatavissa.

1. Tee maku- / haudutusliemi: nosta vesi kiehumaan ja lisää makuainekset, esim. pari sipulinlohkoa, pari sitruunalohkoa, kourallinen yrttejä, valkosipulinkynsiä, maustepippureita jne. ja pari nokaretta voita (tai pari lusikallista mietoa oliiviöljyä) sekä reilu suola.
2. Laske mätipussit hellästi veteen esim. lusikan avulla ja laske liemen lämpötila ”hymyileväksi” eli tarkoitus on hauduttaa, ei keittää rajusti (kun neste juuri ja juuri kiehuu eli pulpahtaa silloin tällöin, sanotaan että se ”hymyilee”).
3. Hauduta pienempiä mätipusseja viitisen minuuttia, isompia kymmenisen minuuttia. Ei ole hetken tarkkaa.
4. Nosta liemikattila pois liedeltä ja anna hautua sen aikaa, kun lämmität pannun keskilämmölle ja lisäät muutaman voinokareen (tai mietoa oliiviöljyä).
5. Nosta mätipussit yksitellen liemestä puhtaalle paperille tai keittiöliinalle ja taputtele pussien pinta hellästi kuivaksi.
6. Laita paistumaan rauhallisesti pannulle ja kääntele silloin tällöin – matalampi lämpötila ja pidempi paistelu on parempi, sillä liian kuumalla pannulla palaa niin voi kuin mätipussienkin pinta, sekä lisäksi mätipussit voivat poksahdella rikki.
7. Paistele pienempiä pusseja viitisen minuuttia, isompia pari minuuttia kauemmin. Lisää loppuvaiheessa pannulle tuoretta voita tai oliiviöljyä ja esim. timjamin oksa ja valkosipulin kynsi ja valele pusseja kuohuvalla voilla ja makuaineilla.
8. Ota pois pannulta esim. leikkuulaudalle ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Paista sitten pannulla runsaassa voissa tai öljyssä esim. ruisleipäviipaleita, joiden päälle voit siivuttaa mädin.
10. Siivuta mäti leiville, koristele tuoreilla yrteillä, rouhaise päälle mustapippuria ja nauti kylmän oluen tai raikkaan kuohuviinin kanssa.

Vinkki: voit kypsentää mätipussit myös kokonaan pannulla haudutusvaiheen ohittaen, mutta käytä silloin matalaa lämpöä ja paljon aikaa, sillä mätipussit kypsyvät melko hitaasti. Kannattaa myös suolata mätipussit tällöin hyvän aikaa, esim. yön yli jääkaapissa, ennen paistamista.

(RN)

Artikkeli Paistettu ahvenen mäti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Graavauksessa kala raakakypsytetään suolalla ja sokerilla ja ceviche -tyylissä kala raakakypsennetään sitrusten mehulla eli hapolla. Nimensä mukaisesti crudo on siis käytännössä raakaa kalaa (teoriassa kevyt suolaus ja sitruksen happo raakakypsentää kalaa sen aikaa, kun ne ovat kontaktissa) ja oikeastaan enää ”raaemmaksi” kalaruoaksi laskettakoon ehkä japanilaisten sashimi.

Suomessa, kuten kyllä muuten maailmallakin, ruokaviranomainen suosittelee luonnonvaraisten kalojen pakastamista esim. vuorokaudeksi (toisia kaloja pidemmäksikin aikaa), mikäli suunnitelmissa on syödä kala raakana. Kala on edelleen huippulaatuista ja -tuoretta sulatuksen jälkeen, mikäli sen pyyntipäivänä tai seuraavana perkaat ja fileoit sekä vakumoit ja pakastat. Näin mekin teimme tässä käytetyn kuhan fileiden kanssa.

Tee näin:

1. Ota kalafileet sulamaan jääkaappiin edellisenä iltana.
2. Kun kala on sulanut tai vaikka hieman kohmeistakin, leikkaa siitä syysuuntaan nähden esim. 45 asteen kulmassa mahdollisimman ohuita siivuja (esim. 1 – 2 mm). Kalafileen tulee olla ruodoton, joten byxaa kuha ennen leikkaamista, mikäli et ollut tehnyt sitä ennen pakastusta.
3. Aseta kalat ohuelti laakeaan astiaan ja ripottele tasaisesti hienoa merisuolaa. Huom! Tämä ei ole graavausta, joten todellakin vain kevyehkö perussuolaus. Nosta jääkaappiin odottamaan.
4. Valmista ”makuöljy”. Raasta öljyn sekaan limen kuori ja purista mukaan myös mehu. Mausta parilla hyppysellisellä hienoa merisuolaa ja sokeria sekä muutamalla rouhaisulla valko- tai mustapippuria. Sekoita ja anna tekeytyä hetki. Maista ja säädä tarvittaessa. Makuöljyn tulisi olla pyöreän ja tasapainoisen hapokas sokerin ja suolan kanssa. Mikäli maku on liian kitkerä, lisää hyppysellinen sokeria (älä liioittele, öljyn ei tule olla makeaakaan). Huom! Maku elää hieman sen mukaan, kuinka hapokas tai makea lime on käytössä, siksi millintarkan reseptin antaminen tai noudattaminen on kyseenalaista. Eli maista!
5. Ota kalasiivut jääkaapista ja painele esim. talouspaperilla kuivaksi. Asettele kauniiksi kokemallasi tavalla sopivaan astiaan tai lautaselle. Valele päälle makuöljyä reilusti, ei tarvitse kuitenkaan peittää öljyllä. Anna tekeytyä 5 – 10 minuuttia.
6. Raasta vielä päälle appelsiinin ja/tai limen kuorta ja esim. hienoksi leikattua ruohosipulia.
7. Tarjoile heti lopullisen koristelun jälkeen. Oheen italialaishenkistä rapeaa leipää tai kulttuurikohtauksena suomalaista ruisleipää. Kesällä varhais- tai kesäperunoita.
8. Bonus: mikäli haluat nostaa tätä jo nyt huikeaa ruokaa vielä pykälän, voit lisätä koristeiksi todella pieniksi kuutioiksi leikattuja tai siivutettuja kevyesti pikkelöityjä vihanneksia ja esim. omenaa. Tee tällöin pikkelöidyt koristeet aivan ensimmäiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Tee 1-2-3-liemi itse tai käytä valmista pikkelöintilientä (esim. kaupoissa myydään Rajamäen valmista pikkelöintilientä). Kuvien kuhacrudossa on koristeina pikkelöityä omenaa, kurkkua ja lehtiselleriä.

Kuhan sijasta voit käyttää kalana myös toki esim. ahventa, siikaa tai särkeä.

(RN)

Artikkeli Crudo kuhasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit tehdä tämän joko isona peltinä kiertoilmauunissa tai puolikkaana airfryerissa. Molemmat toimivat erinomaisesti! Tässä reseptissä käytetään valmista pizzataikinaa, mutta jos rakastat taikinan tekemistä, niin tee toki omasi. Jatka sitten muuten ohjeen mukaan.

Tillipesto ja lime-jalapenomajoneesi kruunaavat setin ja molemmat saa valmiina – paitsi että pestoon pitää jaksaa hienontaa tilliä ja sekoittaa hieman lisää oliiviöljyä. Tässä reseptissä olemme käyttäneet Pielisen Kalajalosteen arkikalaa ja luonnonkalaa, mutta mikä tahansa suomalainen järvikalasäilyke käy. Jos ne on maustettu jollakin tavalla, niin saat vielä hieman lisää kierrettä.

Tee näin:

1. Rullaa valmistaikina auki leivinpaperin päälle pellille
2. Levitä sopivasti tomaattikastiketta (joidenkin settien mukana tulee valmiiksi tomaattikastike, mutta päätä itse määrä)
3. Valuta kalasäilyke ja murustele/levitä taikinan ja kastikkeen päälle
4. Sitten sopivasti viipaloituja oliiveja ja siivutettua punasipulia
5. Päälle raastettua juustoa ja sitten uuniin
6. Airfryerissa n. 8 – 10 min ja 190 astetta, tavallisessa uunissa 200 astetta kiertoilmatoiminnolla n. 12 – 15 minuuttia.
7. Ota pois kun näyttää valmiilta, anna jäähtyä muutama minuutti – koristele sitten tillipestolla ja majoneesilla.

PS. Voit varioida tätä monella tavalla omaan makuusi – jokin tuore yrtti tai pieni tulisuus päällä toimii myös hienosti.

(RN)

Artikkeli Frutti di Pielinen julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin:

1. Laita grilli lämpeämään 200 asteeseen.
2. Mausta perunat ja lisää grillin ylätasolla.
3. Grillaa n. puolisen tuntia, kääntele kerran pari.
4. Perunoita odotellessa tee gremolata: Hienonna lehtipersilja, raasta valkosipuli ja sitruunan kuoret ja sekoita hyvän oliiviöljyn kanssa. Mausta hyvin suolalla ja mustapippurilla.
5. Leikkaa parsoista pari senttiä kannoista ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.
6. Laita (ruodottomat) haukifileet annospaloina vartaisiin. Öljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Ota perunat pois grillistä, kun kypsiä ja pidä lämpiminä.
8. Laita parsat grillin ylätasolle ja vartaat alatasolle.
9. Grillaa n. viisi minuuttia kansi kiinni ja käännä sitten sekä parsat että kalat. Siirrä vartaat grillin kuumimpaan kohtaan viimeistelyyn, valele gremolata-öljyllä ja paahda väriä minuutti kaksi.
10. Ota kaikki grillistä ja tarjoile heti.
11. Valele kaloja gremolata-kastikkeella vielä lautasella tai tarjoilun yhteydessä.

(RN)

Artikkeli Haukivartaat, uudet perunat grillissä & gremolata-kastike julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se käy:

1. Nylje ahvenet ja huuhtaise vatsaontelo raikkaalla, puhtaalla vedellä
2. Laita kylmään vaikka yön yli tai vuorokaudeksi (kalan liha on mehevämpää, kun kuolonkankeus on ohi)
3. Tee mummonkurkut odottamaan, kun paistat kalat
4. Pyörittele ahvenet perusteellisesti ruiskorppujauhoissa (tai ruisjauhoissa)
5. Kuumenna pannu 3/4-lämmölle ja paista ahvenet voin ja öljyn seoksessa
6. Ihan pikkuisille sinteille riittää n. 3 minuuttia ja isommille n. 5 minuuttia (tai kunnes jauhotus on nätin näköistä, mutta ei palanut)
7. Nosta ahvenet pannulle ja laita oheen mummonkurkkuja ja reilusti voideltu ruisleipäviipale
8. Nauti!

P.S. Mummonkurkut valmistuvat nopeasti, mutta jos tykkää makean etikkaisesta, voit tehdä vähän aikaisemmin etukäteen 1-2-3-liemen tai 2-2-3-liemen ja siivuttaa kurkut siihen. Jos tällainen kokkien yleisesti käyttämä liemi on vieras, niin: 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria, 3 osaa vettä. Kiehauta vesi ja sokeri, lisää etikka kylmänä ja jäähdytä loppuun. Käytä kaikkien vihannesten nopeaan marinointiin!

Artikkeli Pannuahvenet, mummonkurkkuja ja ruisleipää julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Hauen mäti on herkullista ja tietysti myös muut suomalaisten luonnonkalojen mädit sopivat blinikäyttöön. Tiedustele parhailta kalatiskeiltä myös esim. mateen, muikun tai siian mätiä. Särjen ja simpun mätiä kannattaa myös kokeilla!

Blinivohvelitaikinasta tulee n. 8 – 10 pientä blinivohvelia ja täytteet riittävät yhteensä näille. Kasvata määriä, jos syöjiä on enemmän kuin 3 – 4. Vohveliraudoissa on koko- ja ominaisuuseroja, joten sovella omalle laitteellesi.

Tee ensin taikina tekeytymään.

1. Vatkaa kananmunat ja smetana sekaisin ja sekoita niihin loput ainekset
2. Anna tekeytyä viileässä sen aikaa kun teet/valmistelet täytteet

Tee kirjolohiröra maustumaan.

1. Hienonna punasipuli ja tilli
2. Hienonna kylmäsavu- tai graavikirjolohi
3. Yhdistä ja sekoita creme fraichen ja majoneesin kanssa
4. Mausta mustapippurilla, tarkista suola

Tee sitruunasmetana.

1. Kumoa smetanat kulhoon
2. Vaahdota, kunnes smetanassa on rakennetta
3. Raasta sitruuna kuori mukaan ja sekoita
4. Laita kylmään odottamaan (tarkista suolan tarve, kun maustunut)

Pikamarinoi punasipuli.

1. Leikkaa sipuli niin hienoksi kuin osaat
2. Laita astiaan ja lorauta päälle tilkat etikkaa ja öljyä
3. Sekoita

Paista blinivohvelit.

1. Esilämmitä vohvelirautaa hetki (keskilämpö parempi kuin liian kuuma)
2. Voitele vohveliraudan alapinnat liberaalisti sulatetulla voilla
3. Lusikoi taikinaa paistopinnalle ja valele raudan ja taikinan yläpinnat voilla reilusti
4. Sulje kansi ja paista n. 4 minuuttia
5. Avaa kansi ja valele hieman lisää voita
6. Paista vielä puoli minuuttia – minuutti
7. Nosta blinivohvelit ritilälle ja pidä lämpimänä (esim. uunissa 60-70 astetta)

Sopiva paisto ja reilu voi takaavat rapean paistotuloksen. Älä peitä liinalla, jotta rapeus säilyy. Joskus ensimmäiset vohvelit tarttuvat paistopintoihin, kun rauta on liian kuuma ja voita käytetty liian vähän. Ilmiö on sama kuin letunpaistossa eli ne toiset ja loput letut onnistuvat hienosti.

Kokonaisuudessa on runsaasti elementtejä, mutta kaikki on todella helppoa ja nopeaa ja käy käden käänteessä. Täytteitä voi myös tehdä ”tehokkaasti” samalla, kun paistat blinivohveleita.

Mätinä voit käyttää hauen mädin lisäksi tai ohella esim. myös muikun tai mateen mätiä. Myös särjen ja ahvenen mäti on herkullista. Peruskauppojen pakastealtaista löydät todennäköisimmin kirjolohen mätiä. Graavikirjolohen sijaan voit käyttää myös kylmä- tai lämminsavustettua.

Kun haluat käsitellä itse mätiä ruokapöytään, niin perusperiaatteen löydät tästä:

Mädin käsittely

(RN)

Artikkeli Blinivohvelit julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tässä reseptissä kaikki on suhteellisen yksinkertaista, mutta tuoreista raaka-aineista ja puhtaista mauista kasvaa enemmän kuin osiensa summa. Ja tämä on ehkä paras tapa valmistaa parsa – kokeile! Beurre Monté eli voikastike sopii todella moneen kalaruokaan, joten kannattaa ottaa tämä ranskalaisen keittiön perusklassikko haltuun.

Tee näin:

1. Leikkaa tai taita parsojen tyvistä n. 2 – 4 senttiä hieman riippuen parsan paksuudesta tai tyven puumaisuudesta.
2. Kuori n. puoleenväliin. Ohuita, hentoja ja meheviä parsoja ei tarvitse kuoria.
3. Leivitä ahvenfileet kevyesti korppujauhoilla
4. Kuumenna pannu n. 3/4 ja paista ahvenfileet kullankeltaisiksi molemmin puolin – n. pari minuuttia puoli. Käytä puoliksi öljyä ja puoliksi voita. Mausta suolalla ja (musta)pippurilla.
5. Nosta ahvenfileet odottamaan esim. vuokaan ja pidä lämpiminä.
6. Pyyhkäise pannu ja kaada siihen 1 – 2 dl vettä. Kiehauta nopeasti ja lisää sitten parsat ja muutama voinokare.
7. Laske lämpö puolelle teholle, mausta reilusti suolalla ja laita kansi päälle. Hauduta pari minuuttia.
8. Sekoittele hieman parsoja ja anna kypsyä loppuun ilman kantta. Vesi haihtuu, voi jää.
9. Parsat ovat valmiita napakan rapsakoina, yleensä n. 4 – 5 minuuttia riittää hieman riippuen parsojen paksuudesta.
10. Nosta parsat pannulta ahventen seuraan ja pyyhkäise jälleen pannu.
11. Kiehauta 3 – 4 ruokalusikallista vettä ja lisää pannulle timjami ja valkosipuli, sekoita ja ota lämpö pois tai siirrä levyltä viereen. Voita ei ole tarkoitus sulattaa sellaisenaan, vaan vispaamalla emulgoida se vesitilkkaan.
12. Lisää ensin muutama kylmä voinokare ja ala vispaamaan siten, että voi ja alkavat yhdistyä (eli muodostuu emulsio).
13. Lisää loput kylmät voinokareet ja vispaa, kunnes kaikki on yhdistynyt.
14. Kaada tarjoiluastiaan.
15. Valele parsoja ja ahvenfileitä kastikkeella lautasilla ja purista päälle hieman tuoretta sitruunaa.
16. Nauti!

Täsmäviinisuosituksina Rieslingin ja Pinot Gris’n yhdistelmä tai pyöreän herkullinen Crémant:

Pfaff Crémant d’Alsace Blanc de Blancs Brut

Black Tie by Pfaff

(RN)

Artikkeli Paistettua ahventa, keittiömestarin parsaa ja helppo voikastike julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Kalana voit käyttää annoskokoisia siika-, kirjolohi-, kuha- tai haukifileitä. Tämän reseptin kypsennysajat ovat n. 1 – 1,5 sentin paksuisille kalafileille ja tankoparsat ja varsiparsakaalit kypsyvät juuri sopiviksi yhtä aikaa. Kun haluat perata ja fileoida kalasi itse, niin ohesta löytyy vinkit mm. siian fileointiin.

Toimintamalli on tämä:

1. Leikkaa parsan tyvet (n. 2 – 3 cm) ja kuori muutamalla vedolla noin puoliväliin.
2. Leikkaa varsiparsakaalin tyvi (n. 1 cm).
3. Aseta leivinpaperi uunivuokaan ja öljyä se kevyesti.
4. Laita fileet väljästi vuokaan ja vihannekset väleihin. Mausta suolalla.
5. Laita runsaasti voinokareita päälle.
6. Laita esilämmitettyyn (250 c) uunin kypsymään n. 15 min
7. Tarkista 10 minuutin kohdalla ja valele vihanneksia voisulalla.

Sillä aikaa, kun kala kypsyy, niin valmista kastike.

1. Hienonna persilja ja ruohosipuli
2. Raasta sitruunan kuori
3. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset, mausta suolalla
4. Anna tekeytyä hetki ja maista – lisää makuja, jos siltä tuntuu

Nosta kalapelti suoraan pöytään ja purista päälle sitruunan mehua sinne tänne. Nauti heti!

P.S. Jos haluat ruoan oheen reilummin lisukkeita, niin samalle pellille voi laittaa eilisen keitettyjä perunoita – tai vaikka keittää ne perunat kaveriksi. Aloita silloin laittamalla perunat ensin kiehumaan, muu valmistuu sillä aikaa.

(RN)

Artikkeli Helppo kalapelti & cowboy-kermaviili julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.