Videon tekemisestä löydät meidän sosiaalisen median tileiltä: Facebook I Instagram

Tee näin:

1. Suomusta kirjolohi kevyesti. Fileoi kirjolohi kahdeksi tasaiseksi fileeksi. Nypi ruodot. Leikkaa paksummasta pääpuolesta tasamittaiset palat. Jätä suomustettu nahka paikoilleen pääpaloissa, sillä se suojaa rullaa grillissä. Leikkaa pyrstöpuolen ohuemmat palat nahattomiksi.
2. Mausta fileiden lihapuoli suolalla ja mustapippurilla.
3. Aseta fileet päällekkäin (lihapuolet vastakkain) – väliin tulevat nahattomat pyrstöpalat. Sido rulla napakasti paistinarulla (teurastajansolmuilla) noin 2–3 cm välein.
4. Tee veitsellä viiltoja nahkaan narujen väliin, jotta lämpö ja maku pääsevät sisään. Voitele rullan pinta BBQ-kastikkeella ja ripottele päälle reilusti BBQ-rubia.
5. Lämmitä pellettigrilli 100 – 105°C asteeseen. Käytä ”Super Smoke” -asetusta, jos mahdollista. Työnnä paistomittari rullan paksuimpaan kohtaan.
6. Kypsennä/savusta rullaa matalassa lämmössä 1 – 2 tuntia
7. Nosta grillin lämpötila 185 asteeseen ja paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 55 (jos rullassa on nahka) ja pinta on rapea. Jos teet rullan ilman nahkaa, tähtää noin 52 – 53 sisälämpöön. Hyvin matalassa lämmössä voit halutessasi kypsentää rullaa pidempäänkin, kunnes sisälämpö on 60-65 astetta. Hyvin hidas kypsyminen ja nahka päällä takaa sen, että näinkin kypsä rulla on vielä mehevä.
8. Anna rullan vetäytyä hetki ennen narujen poistamista ja viipalointia. Tarjoile heti ja nauti savun aromista!

Vinkki: Voit pyytää kalakauppiasta fileoimaan ja suomustamaan kalan valmiiksi, jolloin sinulle jää vain maustaminen ja sitominen! Lisukkeiksi sopivat grillatut vihannekset, uuniperunat tai lohkot – tai vaikka kermaperunat, jotka voit valmistaa samalla pitkällä kypsennyksellä. Voit myös valella rullaa kypsennyksen aikana bbq-kastikkeella.

Artikkeli BBQ-kirjolohipaisti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Kokeile blinipannukakkua! Periaatteessa voit tehdä vaikka ihan tavallisen, makean, vehnäjauhoihin perustuvan pannarin, mutta jos haluat vähän hapokkaamman ja ”aidomman” oloisen makumaailman, niin voit kokeilla tätä versiota, jossa hapokkuutta tuo nesteenä käytetty olut ja pientä tummuutta tattarijauhot vehnäjauhojen ohessa. Toki voit tehdä myös kaikkien (blini)taiteen sääntöjen mukaisen yön yli hapatetun, oikean blinitaikinan ja mutta sitten paistatkin sen pellillä pannukakuksi.

Tee näin:

1. Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään.
2. Lisää kananmunat, maito ja smetana ja sekoita.
3. Anna tekeytyä 5 – 10 minuuttia (valmistele muuta sillä aikaa). Esilämmitä uuni n. 200 – 220 asteeseen.
4. Lisää olut taikinaan hellästi käännellen, ettei kaikki hiilidioksidi karkaa tässä kohtaa. Älä vatkaa.
5. Aseta leivinpaperi syvälle paistopellille ja taittele reunat ylös. Laita puolet voista (100g) pellille ja pelti uuniin. Anna voin sulaa ja paistua kuohuvaksi, mutta älä polta (kannattaa vahtia). Sulata toinen voierä esim. mikrossa.
6. Ota pelti uunista ja kaada taikina pellille paistuneen voin päälle.
7. Paista uunissa kiertoilmalla n. 10 – 15 minuttia tai kunnes kauniin rusehtavaa, ota sitten nopeasti uunista hetkeksi ulos, valele voisulalla ja paista loppuun, n. 10 – 15 minuuttia tai kunnes valmiin näköinen (älä polta liian tummaksi).
8. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (tai kylmäksi, jos teet loppuun seuraavana päivänä).
9. Leikkaa sopiviksi pikkupaloiksi (tilanteesta riippuen), esim. 4×4 cm tms., sopivan laudan, tarjoiluastian tms. päällä.
10. Asettele haluamasi täytteet ja koristeet palojen päälle. Voit vilkuilla mallia videoltamme.
11. Erinomaisia yhdistelmiä ovat muutenkin blinien kanssa käytettävät mädit ja hienoksi leikattu sipuli, mutta kannattaa ehdottomasti kokeilla myös smetanaa, suolakurkkua ja hunajaa.

Voit tämän taikinan sijaan tehdä myös aivan tavallisen pannaritaikinan tai ”virallisemman” ja perinteisen, yön yli kuplineen blinitaikinan ja sitten vain paistat sen pellillä – toimii myös!

(RN)

Artikkeli Blinipannukakku julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Graavauksessa kala raakakypsytetään suolalla ja sokerilla ja ceviche -tyylissä kala raakakypsennetään sitrusten mehulla eli hapolla. Nimensä mukaisesti crudo on siis käytännössä raakaa kalaa (teoriassa kevyt suolaus ja sitruksen happo raakakypsentää kalaa sen aikaa, kun ne ovat kontaktissa) ja oikeastaan enää ”raaemmaksi” kalaruoaksi laskettakoon ehkä japanilaisten sashimi.

Suomessa, kuten kyllä muuten maailmallakin, ruokaviranomainen suosittelee luonnonvaraisten kalojen pakastamista esim. vuorokaudeksi (toisia kaloja pidemmäksikin aikaa), mikäli suunnitelmissa on syödä kala raakana. Kala on edelleen huippulaatuista ja -tuoretta sulatuksen jälkeen, mikäli sen pyyntipäivänä tai seuraavana perkaat ja fileoit sekä vakumoit ja pakastat. Näin mekin teimme tässä käytetyn kuhan fileiden kanssa.

Tee näin:

1. Ota kalafileet sulamaan jääkaappiin edellisenä iltana.
2. Kun kala on sulanut tai vaikka hieman kohmeistakin, leikkaa siitä syysuuntaan nähden esim. 45 asteen kulmassa mahdollisimman ohuita siivuja (esim. 1 – 2 mm). Kalafileen tulee olla ruodoton, joten byxaa kuha ennen leikkaamista, mikäli et ollut tehnyt sitä ennen pakastusta.
3. Aseta kalat ohuelti laakeaan astiaan ja ripottele tasaisesti hienoa merisuolaa. Huom! Tämä ei ole graavausta, joten todellakin vain kevyehkö perussuolaus. Nosta jääkaappiin odottamaan.
4. Valmista ”makuöljy”. Raasta öljyn sekaan limen kuori ja purista mukaan myös mehu. Mausta parilla hyppysellisellä hienoa merisuolaa ja sokeria sekä muutamalla rouhaisulla valko- tai mustapippuria. Sekoita ja anna tekeytyä hetki. Maista ja säädä tarvittaessa. Makuöljyn tulisi olla pyöreän ja tasapainoisen hapokas sokerin ja suolan kanssa. Mikäli maku on liian kitkerä, lisää hyppysellinen sokeria (älä liioittele, öljyn ei tule olla makeaakaan). Huom! Maku elää hieman sen mukaan, kuinka hapokas tai makea lime on käytössä, siksi millintarkan reseptin antaminen tai noudattaminen on kyseenalaista. Eli maista!
5. Ota kalasiivut jääkaapista ja painele esim. talouspaperilla kuivaksi. Asettele kauniiksi kokemallasi tavalla sopivaan astiaan tai lautaselle. Valele päälle makuöljyä reilusti, ei tarvitse kuitenkaan peittää öljyllä. Anna tekeytyä 5 – 10 minuuttia.
6. Raasta vielä päälle appelsiinin ja/tai limen kuorta ja esim. hienoksi leikattua ruohosipulia.
7. Tarjoile heti lopullisen koristelun jälkeen. Oheen italialaishenkistä rapeaa leipää tai kulttuurikohtauksena suomalaista ruisleipää. Kesällä varhais- tai kesäperunoita.
8. Bonus: mikäli haluat nostaa tätä jo nyt huikeaa ruokaa vielä pykälän, voit lisätä koristeiksi todella pieniksi kuutioiksi leikattuja tai siivutettuja kevyesti pikkelöityjä vihanneksia ja esim. omenaa. Tee tällöin pikkelöidyt koristeet aivan ensimmäiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Tee 1-2-3-liemi itse tai käytä valmista pikkelöintilientä (esim. kaupoissa myydään Rajamäen valmista pikkelöintilientä). Kuvien kuhacrudossa on koristeina pikkelöityä omenaa, kurkkua ja lehtiselleriä.

Kuhan sijasta voit käyttää kalana myös toki esim. ahventa, siikaa tai särkeä.

(RN)

Artikkeli Crudo kuhasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Hauen mäti on herkullista ja tietysti myös muut suomalaisten luonnonkalojen mädit sopivat blinikäyttöön. Tiedustele parhailta kalatiskeiltä myös esim. mateen, muikun tai siian mätiä. Särjen ja simpun mätiä kannattaa myös kokeilla!

Blinivohvelitaikinasta tulee n. 8 – 10 pientä blinivohvelia ja täytteet riittävät yhteensä näille. Kasvata määriä, jos syöjiä on enemmän kuin 3 – 4. Vohveliraudoissa on koko- ja ominaisuuseroja, joten sovella omalle laitteellesi.

Tee ensin taikina tekeytymään.

1. Vatkaa kananmunat ja smetana sekaisin ja sekoita niihin loput ainekset
2. Anna tekeytyä viileässä sen aikaa kun teet/valmistelet täytteet

Tee kirjolohiröra maustumaan.

1. Hienonna punasipuli ja tilli
2. Hienonna kylmäsavu- tai graavikirjolohi
3. Yhdistä ja sekoita creme fraichen ja majoneesin kanssa
4. Mausta mustapippurilla, tarkista suola

Tee sitruunasmetana.

1. Kumoa smetanat kulhoon
2. Vaahdota, kunnes smetanassa on rakennetta
3. Raasta sitruuna kuori mukaan ja sekoita
4. Laita kylmään odottamaan (tarkista suolan tarve, kun maustunut)

Pikamarinoi punasipuli.

1. Leikkaa sipuli niin hienoksi kuin osaat
2. Laita astiaan ja lorauta päälle tilkat etikkaa ja öljyä
3. Sekoita

Paista blinivohvelit.

1. Esilämmitä vohvelirautaa hetki (keskilämpö parempi kuin liian kuuma)
2. Voitele vohveliraudan alapinnat liberaalisti sulatetulla voilla
3. Lusikoi taikinaa paistopinnalle ja valele raudan ja taikinan yläpinnat voilla reilusti
4. Sulje kansi ja paista n. 4 minuuttia
5. Avaa kansi ja valele hieman lisää voita
6. Paista vielä puoli minuuttia – minuutti
7. Nosta blinivohvelit ritilälle ja pidä lämpimänä (esim. uunissa 60-70 astetta)

Sopiva paisto ja reilu voi takaavat rapean paistotuloksen. Älä peitä liinalla, jotta rapeus säilyy. Joskus ensimmäiset vohvelit tarttuvat paistopintoihin, kun rauta on liian kuuma ja voita käytetty liian vähän. Ilmiö on sama kuin letunpaistossa eli ne toiset ja loput letut onnistuvat hienosti.

Kokonaisuudessa on runsaasti elementtejä, mutta kaikki on todella helppoa ja nopeaa ja käy käden käänteessä. Täytteitä voi myös tehdä ”tehokkaasti” samalla, kun paistat blinivohveleita.

Mätinä voit käyttää hauen mädin lisäksi tai ohella esim. myös muikun tai mateen mätiä. Myös särjen ja ahvenen mäti on herkullista. Peruskauppojen pakastealtaista löydät todennäköisimmin kirjolohen mätiä. Graavikirjolohen sijaan voit käyttää myös kylmä- tai lämminsavustettua.

Kun haluat käsitellä itse mätiä ruokapöytään, niin perusperiaatteen löydät tästä:

Mädin käsittely

(RN)

Artikkeli Blinivohvelit julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Cocktail tarjoiltiin usein jalallisesta drinkkilasista tai myöhemmin sydänsalaatin lehdellä. Tee kuten itselle tuntuu sopivalta ja nosta juhlavuustasoa esillepanolla – esimerkiksi rapujuhlissa monenlainen rallattelu ja hassuttelu on sallittua. Sellaisenaan alkupalana syömisen lisäksi tämä resepti toimii erinomaisesti uuniperunan täytteenä, kesäperunoiden kanssa tai saaristolaisleivällä. Valitse tilanteen mukaan!

Tässä reseptissä jätetään avokadot Meksikoon ja tomaatit kasvihuoneeseen sekä tehdään kastike majoneesista ja kuoritaan mukaan meheviä ravunpyrstöjä. Kannattaa valita tähän ruokalajiin pienisaksisia rapuja ja jättää muhkeammat napsuttimet omaavat ruokapöytään sellaisenaan syötäviksi. Ravun kuorista kannattaa keitellä vaikka liemi ja redusoida siitä herkullinen pastakastike (ehkäpä siitä erillinen resepti).

Mutta asiaan, näin se käy (helposti):

Pidä ravut vielä kylmässä sillä aikaa, kun pienit kasvikset ja sekoittelet kastikkeeseen. Hienonna punasipuli, varsiselleri, omena ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Kurkusta kannattaa poistaa vetisempi keskiosa ja käyttää tähän kiinteät osat.

Sekoita mukaan kulhossa majoneesi, sweet chili -kastike, sitruunankuorta, rouhittua mustapippuria ja suolaa. Sekoita. Hienonna tilli ja lisää mukaan, sekoita ja laita kylmään tekeytymään siksi aikaa, kun kuorit ravun pyrstöt.

Lisää ravunpyrstöt muihin aineksiin (jätä muutama koristeeksi), sekoita ja tarkista maut. Älä ylimausta: ravun oman maun tulee päästä esille. Tarjoile kuten haluat! Koristeena voit käyttää tillinoksia, kevätsipulin varsia ja sitruunan kuorta.

Vinkki: Tee tämä jo vaikka hyvissä ajoin annoksiksi laseihin tai kulhoihin jääkaappiin odottamaan, niin saat nopean tarjottavan rapu- tai muihin juhliin (koristele juuri ennen tarjoilua). Talvella ja kotimaisen rapusesongin ulkopuolella voit käyttää myös pakastettuja rapuja.

(RN)

Artikkeli Rapucocktail julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin:

Huuhtele ruodoton kirjolohifile tai -pala kylmällä raikkaalla vedellä ja kuivaa hyvin. Aseta vuoan pohjalle leivinpaperi ja ripottele siihen 3 – 4 teelusikallista hienoa suolaa. Laita fileen pala päälle. Raasta pinnalle pestyn limen kuori. Ripottele sokeri ja viimeisenä karkea suola. Mausta vielä halutessasi muutamalla rouhaisulla valkopippuria. Peitä tiiviisti toisella leivinpaperin palalla, kelmuta vuoka ja nosta jääkaappiin yön yli tai vuorokaudeksi.

Pyyhi suurimmat suolat pinnalta ja siivuta ohuita viistoja vetoja. Purista päälle limen mehua ja tarjoile. Oheen saaristolaisleipää tai kesällä varhaisperunat.

Voit graavata kirjolohen myös sopivina annospaloina, ilman nahkaa. Kelmuta tai vakumoi ne silloin yksittäin, jolloin voit siivuttaa jääkaapista tarjolle juuri tarpeen verran. Ilman nahkaa kirjolohi myös maustuu hieman nopeammin ja tasaisemmin. Kokeile!

(RN)

Artikkeli Limegraavattu kirjolohi julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Savukalapiirakka uunipellille julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Järvikalahodarit uunissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.