Videolinkistä näet homman – yksi video kertoo enemmän kuin tuhat sanaa. Katso myös suolaliemen ohjeet alempaa (ja tee liemi etukäteen). Ja huomio: liemisuolaus ja fileiden savustus tuplana antaa myös pelivaraa – vaikka laatikon kuumuus ja savustusaika karkaisikin pitkäksi, niin kalasta tulee silti mainiota, eikä paketti kuivu niin herkästi kuin yksittäinen file!

1. Perkaa ja aloita fileointi muuten ”perinteisesti”, mutta jätä fileet pyrstöstä kiinni molemmin puolin.
2. Nipsaise selkäranka irti saksilla pyrstön päästä.
3. Viillä kylkiruodot irti ja byxaa eli poista pystyruotorivi.
4. Laita kalat liemeen suolaantumaan noin 15 – 20 minuutiksi kalojen paksuudesta ja määrästä riippuen. Hyvä liemen määrä on noin 1,5 – 2 kertaa kalojen paino.
5. Sytytä sillä aikaa tulet ja valmistele savustuslaatikko.
6. Nosta kalat liemestä, kuivaa hyvin, aseta fileet toisiaan vasten ja kiinnitä esim. tikulla.
7. Asettele filetuplat savustuslaatikon ritilälle ja sulje kansi.
8. Nosta tulen päälle ja pidä kohtuullista liekkiä alla, kunnes ensimmäiset savut alkavat muodostua laatikon sisällä.
9. Anna savun kehittyä pari kolme minuuttia ja päästä ns. ensisavut ulos avaamalla kansi puoliksi – samalla haihtuu myös suurin osa muodostuneesta kosteudesta ja ensimmäisen kytemisen epäpuhtauksista.
10. Sulje kansi ja anna savustua n. 15 – 20 minuuttia (kuumuudesta, kalojen määrästä ja paksuudesta riippuen) puhtaalla, kuivalla savulla. Pidä laatikon alla nyt vähän pienempää, ylläpitävää ns. kynsitulta.
11. Kalat ovat todennäköisesti kypsiä, kun näyttävät hyvältä – voit maistaa varmuudeksi palan paksusta nurkasta.
12. Nosta ritilä pois laatikosta, irrota kalat ja nosta suoraan tarjolle.
13. Nauti ilman ruotojen nypläystä vielä kuumana!

Vinkki: voit savustaa myös ns. sähköputkella tai saaristolaismallisella savustusuunilla. Saaristolaiseen voit ripustaa kalat pyrstöstä roikkumaan.

(RN)

Artikkeli Savustettu ahven – ilman ruotoja! julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tässä tahna tehdään savustetuista Itämeren kilohaileista, mutta yhtä hyvä tulee savustetuista muikuista, silakoista, särjistä, lahnasta tai ahvenesta. Voit kokeilla  kilohailia myös maustekalojen, kuten anjovis- ja janssonfileiden muodossa tähän tahnaan, jolloin makumaailmasta tulee selvästi pikantimpi, mutta yhtä lailla herkullinen.

Silloin kun kala tulee kotivesiä kauempaa, on jalostettu ulkomailla tai tulee maailman meriltä, kannattaa katsoa, että purkista löytyy MSC-merkintä.

Näin se käy:

1. Valuta kalat (öljyn voit käyttää vaikka pastakastikkeeseen).
2. Murskaa kalat kulhossa lusikalla tai haarukalla. Lisää tuorejuusto joko yhdessä tai kahdessa erässä ja sekoita hyvin.
3. Lisää muut ainekset: hienonna tilli ja sipuli, raasta limen kuori, mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla.
4. Maista ja lisää makuja halutessasi. Anna tekeytyä viileässä puolisen tuntia.
5. Tarjoile hyvän näkkileivän, hapankorpun tai ruisnappien päällä. Koristele tuoreella tillillä, sipulinvarsilla ja raastetulla limenkuorella.

(RN)

Artikkeli Savukalatahna julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin:

1. Vatkaa kaksi munaa kevyesti, mutta tasaisesti rikki vesitilkan kanssa
2. Kuumenna pannu hieman keskilämmön alapuolelle ja lisää paistoöljy sekä nokare voita
3. Lisää vatkatut munat ja kun ensimmäiset kypsät kuplat nousevat pintaan, ala pyöritellä munakasta muotoon ja kallista pannua aina vastakkaiseen suuntaan: ylös keskeltä, siten oikealle, sitten alas ja kerran vasemmalle. Pyörteen tai ”ruusun” muoto pitäisi olla valmis.
4. Pidä pannua hieman irti liedestä, kun muotoilet, että munakas pysyy mehevänä – aikaa menee noin 2 minuuttia.
5. Liu’uta munakas lautaselle ja koristele
6. Asettele päälle muutama suomalainen savumuikku, koristele hienonnetulla sipulinvarrella ja tuoreen timjamin oksilla.
7. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla maun mukaan ja kiillota lusikallisella muikkujen öljyä.
8. Tarjoile heti.

(RN)

Artikkeli Munakas savumuikuilla julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit tehdä tämän joko isona peltinä kiertoilmauunissa tai puolikkaana airfryerissa. Molemmat toimivat erinomaisesti! Tässä reseptissä käytetään valmista pizzataikinaa, mutta jos rakastat taikinan tekemistä, niin tee toki omasi. Jatka sitten muuten ohjeen mukaan.

Tillipesto ja lime-jalapenomajoneesi kruunaavat setin ja molemmat saa valmiina – paitsi että pestoon pitää jaksaa hienontaa tilliä ja sekoittaa hieman lisää oliiviöljyä. Tässä reseptissä olemme käyttäneet Pielisen Kalajalosteen arkikalaa ja luonnonkalaa, mutta mikä tahansa suomalainen järvikalasäilyke käy. Jos ne on maustettu jollakin tavalla, niin saat vielä hieman lisää kierrettä.

Tee näin:

1. Rullaa valmistaikina auki leivinpaperin päälle pellille
2. Levitä sopivasti tomaattikastiketta (joidenkin settien mukana tulee valmiiksi tomaattikastike, mutta päätä itse määrä)
3. Valuta kalasäilyke ja murustele/levitä taikinan ja kastikkeen päälle
4. Sitten sopivasti viipaloituja oliiveja ja siivutettua punasipulia
5. Päälle raastettua juustoa ja sitten uuniin
6. Airfryerissa n. 8 – 10 min ja 190 astetta, tavallisessa uunissa 200 astetta kiertoilmatoiminnolla n. 12 – 15 minuuttia.
7. Ota pois kun näyttää valmiilta, anna jäähtyä muutama minuutti – koristele sitten tillipestolla ja majoneesilla.

PS. Voit varioida tätä monella tavalla omaan makuusi – jokin tuore yrtti tai pieni tulisuus päällä toimii myös hienosti.

(RN)

Artikkeli Frutti di Pielinen julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Mikäli sinulla on aito, saaristolaismallinen savustusuuni, niin todennäköisesti tämä rannikon vanhojen kalastajien metodi on jo sinulle tuttu. Kala kannattaa ehdottomasti suolata 10% suolaliemessä yön yli eli n. 8 – 12 tuntia, hieman kalan koosta riippuen (oikein isoa lahnaa vieläkin pidempään).

Tee näin:

1. Avaa lahna vatsasta, suolista, poista kidukset ja huuhtele hyvin raikkaalla kylmällä vedellä.
2. Laita kala suolaliemeen. Käytä lientä n. 1,5 – 2 kertaa kalan painon verran.
3. Kun kala on suolaantunut, ota kala liemestä ja kuivaa perusteellisesti.
4. Voit laittaa vatsaan pari katajanoksaa, jotta vatsanliepeet pysyvät auki ja savu pääsee vatsaankin.
5. Laita kala savustuslaitteeseen luukku/kansi auki
6. Vaihe 1: Pidä lämpö n. 40 – 60 asteessa, tavoitteena lähinnä kuivattaa kalaa ja kalan pintaa n. 20 – 30 minuuttia.
7. Vaihe 2: Sulje kansi ja nosta lämpö vähitellen n. 70 – 80 asteeseen. Kypsennä kalaa n. 20 – 30 minuuttia. Avaa kantta välillä ja päästä kosteutta pois tai pidä kantta raollaan.
8. Vaihe 3: Lisää kevyesti kostutetut leppälastut vasta viimeisessä vaiheessa ja savusta 20 – 30 minuuttia tai kauemminkin, jos pystyt pitämään savustimen lämpötilan alhaisena. Päästä ensimmäiset (usein) kitkerät savut ulos ja pidä kantta välillä hieman raollaan, jotta mahdolliset (vesi)höyrytkin pääsevät ulos.
9. Isoa liemisuolattua lahnaa pitää (kannattaa) savustaa yllättävän kauan, koska savustimen lämpötilaa ei nosteta liian kuumaksi ja kalan sopiva sisälämpötila on juuri tässä tapauksessa 65 – 70 astetta. Iso, rasvainen ja nahkapäällinen kala on tällöin kypsän mehevää. Pienemmille ja kuivemmille kaloille 55 – 65 astetta riittää hyvin.
10. Anna kalan asettua savustuksen jälkeen 5 – 10 minuuttia nahka päällä, ja laita sitten tarjolle.

Jokaisella laitteella savustus tapahtuu hieman eri tavalla, mutta metodi toimii kaikilla laitteilla, jos huolehdit siitä, että laitteen lämpötila ei ole nouse liian kuumaksi. Esim. yli sadan asteen lämpötila (ja höyryn muodostuminen) on tässä metodissa liikaa ja kala kypsyy liian aikaisin, liian nopeasti ja kuivuu. Käytä digitaalista lämpömittaria savustuslaitteen ja kalan sisälämpötilan seurantaan.

10 %-suolaliemi (1 kg): 900 g vettä, 100 g suolaa (älä käytä tilavuusmittoja). Kiehauta puolet vedestä ja lisää karkea merisuola. Kun suola on sulanut, lisää loput vedestä (kylmänä) ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. Kannattaa tehdä iso kattilallinen kerrallaan ja pitää valmiina jääkaapissa.

(RN)

Artikkeli Saaristolaistyyliin savustettu lahna (liemisuolattu) julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin.

1. Mausta kala sisältä limeviipaleilla, hienonnetulla lehtipersiljalla, kapriksilla, mustapippurilla ja suolalla.
2. Leikkaa kevyet viillot pintapuolelle ja hiero suolalla, pippurilla ja valele oliiviöljyllä.
3. Savusta 30 – 60 minuuttia 75 asteessa. Voit myös siirtyä suoraan grillaamaan.
4. Ota kala savusta ja nosta grillin lämpötila n. 250 asteeseen.
5. Grillaa ensin vihanneksiin makuraidat ja vasta sitten pilko ja mausta vuokaan. Jätä parsojen nuput viimeiseksi (niille riittää pari minuuttia grillauksen loppuvaiheessa).
6. Nosta vuoka ja kala grilliin.
7. Jos savustit kalaa ensin, on arvio kalan grillauksesta n. 10 min per puoli. Kuitenkin sen verran, että kalaan tulee kaunis väri tai se on sopivan kypsää, n. 58 astetta. Lämpömittari on suositeltava.
8. Kun kala on valmis, nosta se pois grillistä tarjoilualustalle ja pidä hetki vaikka folion alla.
9. Lisää parsanuput ratatouilleen ja anna paahtua vielä pari minuuttia.
10. Tarjoile heti, kun kala on vielä mehevää ja kasviksissa napakkuutta.

(RN)

Artikkeli Kokonaisena grillattu kuha & parsa-ratatouille julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tässä on nopea kalaherkku, joka toimii monelle lapset mukaan lukien.

1. Laita kananmunat kiehumaan, keitä kovaksi. Jäähdytä.
2. Valuta säilykekala siivilässä.
3. Pilko sipulit ja tilli
4. Riko kananmunat haarukalla.
5. Lisää ranskankermaan sipulit ja kananmunat.
6. Pese sitruuna ja raasta sitruunan kuori ja lisää seokseen.
7. Lopulta lisää hieman valkopippuria ja maista seosta.
8. Lisää tarvittaessa suolaa.

Tämä on ehdoton hitti esimerkiksi vappubrunssilla tai -piknikillä. Pakkaa mukaan rasiallinen villikaviaaria ja ota mukaan pussillinen ruisnappeja. Sekä tietysti kylmä kuohuviini!

(RN)

Artikkeli Villikaviaari julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tehdään Suomen nopein kalaburgeri valmiilla, suomalaisilla kalapihveillä ja vohkitaan muut täytteet Mäkkärin Big Macista. 10 minuutissa valmis!

Näin toimit:

1. Laita kalapihvit airfryerkulhon toiselle reunalle ja ranskalaiset toiselle. Laita ajastimeen 10 minuuttia ja 185 on sopiva lämpötila (hieman laitteestasi riippuen).
2. Paahda n. 5 – 6 minuuttia, sekoita sitten ranskalaisia ja käännä pihvit. Jatka ohjelmaa.
3. Airfryerin pöhistessä suikaloi jäävuorisalaatti ja leikkaa maustekurkusta sekä sipulista ohuita siivuja.
4. Lisää hampurilaissämpylät puolikkaina kaiken päälle fryeriin siksi aikaa, että lämpeävät. Ota pois ennen kuin ruskistuvat, tarkoitus on vain lämmittää n. 30 – 45 sekuntia.
5. Ota sämpylät täytettäväksi ja jätä pihvit ja ranskalaiset fryeriin paahtumaan loppuun.
6. Laita alapuolikkaalle reilusti hampurilaiskastiketta ja suikaloitua salaattia. Yläpuolelle kurkkusalaattia, maustekurkkua ja sipulirenkaita.
7. Ota ranskalaiset ulos ja suolaa ne. Laita juustosiivut pihvien päälle ja anna lämmetä fryerissa sen verran, että juusto kuumenee.
8. Nosta pihvit sämpylälle ja nosta kansipuoli päälle. Valmista on.
9. Ranskalaiset perunat viereen ja syömään!

Jos jääkaapissasi on valmiita maustekurkkusiivuja, niin käytä toki niitä.

Tiesitkö, että Bic Macin ”secret sauce” on yleisön kauan spekuloima kastike, jonka ihan tarkka resepti on yrityksen salaisuus. Käytännössä se on kuitenkin lempeästi tomaattinen majoneesipohjainen kastike, jossa on hieman sekä makeutta että etikkaisuutta. Saat vastaavan kastikkeen ja makumaailman aikaiseksi, kun yhdistät valmista hieman tomaattista hampurilaiskastiketta tai Thousand Island -kastiketta ja hieman makeaa kurkkusalaattia (kuten tässä reseptissä) sekä ehkä muutaman tipan valkoviinietikkaa.

Big Macin klassiset täytteet ovat hämmentävän yksinkertaiset, mutta silti sen makumaailma on tunnistettava. Kastike, maustekurkut, jäävuorisalaatti ja hieman sipulia ovat kaikki maultaan mietoja, mutta yhdessä ne ovat enemmän.

(RN)

Artikkeli 10 minuutin kalaburgeri ”Big Mac” julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se käy:

Asettele täytteet tortillalettujen ”puolikkaalle” siten, että saat pannulla painettua toisen puolen päälle. Alimmaiseksi juustoraastetta, sitten neljännespurkillinen kalaa, reilu ruokalusikallinen papuja, toinen maissia, sitten muutama siivu tuoretta punasipulia ja päälle taas juustoraastetta. Muista fajitas-mauste, muutama hyppysellinen, ehkä puolikas teelusikallinen. Ei kannata ylitäyttää, mutta kun täytteen juusto sulaa, niin quesadilla ottaa kyllä litteämmän muodon. Lorauta kalasäilykepurkista hieman öljyä pannulle (lisää valuu täytteistä), nosta kesädillat pannulle ja esim. retkikeittimen liekillä paistele pienimmällä liekillä ja tarkkaile hieman, etteivät letut pala alta. Käännä heti, kun alla on nätti väri ja alin juustokerros on sulanut. Kaasuliekeissä ja nuotioissa on isoja eroja, joten tarkkaa aikaa on vaikea antaa, mutta kaasulla 1 – 2 minuuttia puoli (vaikka parikin kertaa kääntäen) ja nuotiolla täysin kiinni etäisyydestä ja pannusta. Tee ensimmäinen kääntö vasta kun juusto on alkanut sulaa ja pitää täytteet kiinni letun sisällä.

Kun juusto on kunnolla sulanut, kesädilloilla on kiva väri molemmin puolin ja pintakin hieman rapeutunut, niin nosta ne pois pannusta ja anna hetki jäähtyä ja asettua. Laita sillä aikaa toiset paistumaan. Syö sellaisenaan tai leikkaa muutamaan siivuun. Voit vaihdella täytteitä omaan makuusi, sillä käytännössä quesadilla on latinalaisen maailman näkemys pyttipannusta – kunhan on juustoa ja tortillalettuja. Mutta se sinun pitää luvata, että et vaihda suomalaista säilykekalaa tonnikalaan!

Tortillalettuja on eri kokoisia, tässä käytettiin medium miinus -kokoisia lettuja, jotka mahtuvat juuri perusretkikeitinsetin ”kattilankansipannulle”. Jos sinulla on suurempi retkipannu tai nuotiopannu, niin käytä sitä ja sovella täytteet letun kokoon ja retkikohteeseen ja tyyliin mukauttaen. Tästä reseptistä tulee 4 pikkuquesadillaa, mutta jos lisäät tarveaineisiin toisen purkin kalaa, otat vähän isomman juustoraastepussin ja ostat isompia lettuja, niin saat varmasti 4 isompaa kesädillaa (tai 8 pientä). Annoskooksi on ajateltu 2 pikkuquesadillaa per retkeilijä ja perheemme himoretkeilijä oli testaamisen jälkeen sitä mieltä, että riittää varmasti lounaaksi tai iltaherkuksi.

P.S. Jos teet kesädillat kotona, niin homma onnistuu uunissa, airfryerissa tai tietenkin grillissä. Tuoreita yrttejä voi silloin lisätä mukaan, esim. korianteri tai oregano sopivat kivasti.

Mukavia ja herkullisiä retkiä – ja hetkiä!

(RN)

Artikkeli Kala-quesadillat suomalaisesta säilykekalasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin:

1. Keitä makaronit paketin ohjeen mukaan.
2. Poista savukalasta ruodot ja nypi paloiksi. Arkena käytä valmiita, ruodottomia savukaloja, kuten lämmin- tai kylmäsavukirjolohta annospakattuna. Jos viikonlopulta on jäänyt itsesavustamaa kalaa, hyödynnä.
3. Vatkaa munat maito(kerman) joukkoon
4. Kuullota sipuli öljyssä.
5. Lado vuokaan ensin puolet makaronia, kala, pippuri ja suola, tilli(tai muu yrtti) ja kuullotettu sipuli sekä toiset puolet makaronia.
6. Juusto päälle ja munamaito viimeiseksi.
7. Paista alatasolla 200 asteessa 1h.
8. Ota laatikko uunista ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
9. Nauti esim. salaatin tai etikkaisten (maustekurkku/punajuuri tms.) kanssa.

(KP)

Artikkeli Kalamakaronilaatikko julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.