Tee näin:

1. Käsittele kala perhostyyliin: Avaa siika vatsapuolelta terävällä veitsellä selkärangan molemmin puolin niin, että kala levittäytyy kauniisti auki, mutta nahka pysyy ehjänä. Kalan voi avata myös selkäpuolelta, jolloin ohuella ja joustavalla filetillä viilletään fileet irti kylkiruotojen päältä.

2. Poista ruodot: Viillä kylkiruodot varovasti irti, vatsarasvat kannattaa jättää paikoilleen tuomaan mehevyyttä. Käytä ruotopihtejä ja nypi vielä pystyruodotkin pois lihan keskeltä. Näin saat helppoa nautittavaa.

3. Mausta kala: Ripottele siian pintaan tasaisesti merisuolaa. Voit kokeilla myös raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja yrttejä. Anna maustua 15–20 minuuttia tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset.

4. Valmistele kasvikset: Aseta muotoon rypistelty leivinpaperi leikkuulaudalle ja valuta reilusti öljyä. Pilko kasvikset ja asettele ne paperin päälle. Lisää päälle loraus öljyä, rouhittua pippuria ja suolaa sekä halutessasi voinokareita. Voit myös maustaa esim. tuoreella timjamilla. Purista päälle sitruunan tai limen mehua. Perunoiden kannattaa olla esikypsennettyjä, muut kasvikset (paitsi juurekset) valmistuvat kyllä ohuiksi leikattuina samalla kun kalakin kypsyy.

5. Savustus: Lisää savustimeen (leppä)savulastuja ja halutessasi pari sokeripalaa värin antamiseksi. Kun savua alkaa muodostua, päästä kitkerimmät ensisavut ulos ja nosta kala ja kasvikset vasta sitten savustimeen.

6. Kypsennys: Savusta kohtuullisella lämmöllä, kunnes kala on kypsää ja mehevää ja kasvikset ovat saaneet väriä ja savua, mutta säilyttäneet napakkuutensa. Ohut kala on kyllä kypsää, kun se näyttää kauniin kullanruskealta. Savustimesta riippuen n. 20 – 25 minuuttia on hyvä arvio. Pidä kasvikset alimpana lähellä lämmönlähdettä ja kala ylempänä, jolloin kalasta mahdollisesti valuvat nesteet vielä maustavat kasviksia.

7. Tarjoile: Nosta kokonaisuus heti tarjolle suoraan kypsennyspaperin päällä. Koristele juhlapöytään tuoreilla yrteillä tai kastikkeilla, mutta leirinuotiolla voit napostella kaiken vaikka suoraan lankun päältä.

Vinkki! Pehmeä- ja herkkälihainen siika on helpoin käsitellä mahdollisimman tuoreena. Pakasteesta sulatettu tai jo useamman päivän ikäinen alkaa pehmetä, jolloin todella terävät veitset ovat tarpeen. Voit kokeilla tätä ”perhostekniikkaa” myös muilla kaloilla, esim. ahven ja kuha on helppo valmistella samoin.

Vinkki! Jos epäilet, että savustimesi lämpötila on hallitsematon ja raju, niin avaa kantta välillä tai pidä se rakosellaan. Lisäksi voit liemisuolata kalaa puolisen tuntia 5% suolaliemessä (hieman rauhallisempi suolaantuminen, kuin 10% liemessä), sitten kuivata kalan pinnan ja lisätä haluamasi mausteet.

Jos suomustat nahan ennen perhoseksi avaamista, voit kypsentää rapeanahkaista kalaa myös grillissä, muurikassa tai leirinuotion loimussa.

(RN)

Artikkeli Savustettu siika perhostyylillä ja savukasviksia paperissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sopii todella hyvin niin mallasleivälle, kuin tietysti rapeiden nachojen tai rouskuvien tortillojen kanssa.

Tee näin.

1. Kuutioi ruodoton ja nahaton kala n. pikkusormenpään kokoisiksi.
2. Purista sitrusten mehu päälle ja sekoita, mausta suolalla.
3. Laita jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun valmistelet muun (tai noin tunti pari).
4. Pilko kasvikset pieniksi.
5. Kun kala on tekeytynyt, valuta se lävikössä, mutta säästä muodostunut liemi.
6. Sekoita kaikki ainekset ja mausta raastetulla sitruksen kuorella, hyppysellisellä chilirouhetta (tai tuoreella pilkotulla chilillä) sekä rouhitulla mustapippurilla. Lisää sen verran mietoa oliiviöljyä, että seos kiiltää.
7. Lisää noin puolet kalan kypsennysliemestä ja mausta vielä hunajalla (tai sokerilla).
8. Hienonna tuore korianteri mukaan. Jos et pidä korianterista, käytä lehtipersiljaa tai tilliä(kin).
9. Anna tekeytyä muutama minuutti huoneenlämmössä ja maista sitten (jääkylmät maut eivät ns. avaudu heti).
10. Lisää tarvittaessa loput liemestä tai voit vaikka vielä puristaa tuorettakin limemehua mukaan. Tarkista suolan ja makeuden tasapaino. Raasta mukaan tai koristeeksi myös sitrusten kuoria, mutta älä kaikkia.
11. Tarjoile alkupalana tai lounaana esimerkiksi mallaslimpun tai nachojen kanssa, Kokeile myös uuniperunan kanssa!

P.S. Meksikolainen Tajin -mausteseos sopii todella hyvin mausteeksi vielä kaiken päälle varsinkin Taco Tubsien, nachojen tai rapeiden tortillojen yhteydessä.

(RN)

Artikkeli Ceviche Mexicano julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Graavauksessa kala raakakypsytetään suolalla ja sokerilla ja ceviche -tyylissä kala raakakypsennetään sitrusten mehulla eli hapolla. Nimensä mukaisesti crudo on siis käytännössä raakaa kalaa (teoriassa kevyt suolaus ja sitruksen happo raakakypsentää kalaa sen aikaa, kun ne ovat kontaktissa) ja oikeastaan enää ”raaemmaksi” kalaruoaksi laskettakoon ehkä japanilaisten sashimi.

Suomessa, kuten kyllä muuten maailmallakin, ruokaviranomainen suosittelee luonnonvaraisten kalojen pakastamista esim. vuorokaudeksi (toisia kaloja pidemmäksikin aikaa), mikäli suunnitelmissa on syödä kala raakana. Kala on edelleen huippulaatuista ja -tuoretta sulatuksen jälkeen, mikäli sen pyyntipäivänä tai seuraavana perkaat ja fileoit sekä vakumoit ja pakastat. Näin mekin teimme tässä käytetyn kuhan fileiden kanssa.

Tee näin:

1. Ota kalafileet sulamaan jääkaappiin edellisenä iltana.
2. Kun kala on sulanut tai vaikka hieman kohmeistakin, leikkaa siitä syysuuntaan nähden esim. 45 asteen kulmassa mahdollisimman ohuita siivuja (esim. 1 – 2 mm). Kalafileen tulee olla ruodoton, joten byxaa kuha ennen leikkaamista, mikäli et ollut tehnyt sitä ennen pakastusta.
3. Aseta kalat ohuelti laakeaan astiaan ja ripottele tasaisesti hienoa merisuolaa. Huom! Tämä ei ole graavausta, joten todellakin vain kevyehkö perussuolaus. Nosta jääkaappiin odottamaan.
4. Valmista ”makuöljy”. Raasta öljyn sekaan limen kuori ja purista mukaan myös mehu. Mausta parilla hyppysellisellä hienoa merisuolaa ja sokeria sekä muutamalla rouhaisulla valko- tai mustapippuria. Sekoita ja anna tekeytyä hetki. Maista ja säädä tarvittaessa. Makuöljyn tulisi olla pyöreän ja tasapainoisen hapokas sokerin ja suolan kanssa. Mikäli maku on liian kitkerä, lisää hyppysellinen sokeria (älä liioittele, öljyn ei tule olla makeaakaan). Huom! Maku elää hieman sen mukaan, kuinka hapokas tai makea lime on käytössä, siksi millintarkan reseptin antaminen tai noudattaminen on kyseenalaista. Eli maista!
5. Ota kalasiivut jääkaapista ja painele esim. talouspaperilla kuivaksi. Asettele kauniiksi kokemallasi tavalla sopivaan astiaan tai lautaselle. Valele päälle makuöljyä reilusti, ei tarvitse kuitenkaan peittää öljyllä. Anna tekeytyä 5 – 10 minuuttia.
6. Raasta vielä päälle appelsiinin ja/tai limen kuorta ja esim. hienoksi leikattua ruohosipulia.
7. Tarjoile heti lopullisen koristelun jälkeen. Oheen italialaishenkistä rapeaa leipää tai kulttuurikohtauksena suomalaista ruisleipää. Kesällä varhais- tai kesäperunoita.
8. Bonus: mikäli haluat nostaa tätä jo nyt huikeaa ruokaa vielä pykälän, voit lisätä koristeiksi todella pieniksi kuutioiksi leikattuja tai siivutettuja kevyesti pikkelöityjä vihanneksia ja esim. omenaa. Tee tällöin pikkelöidyt koristeet aivan ensimmäiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Tee 1-2-3-liemi itse tai käytä valmista pikkelöintilientä (esim. kaupoissa myydään Rajamäen valmista pikkelöintilientä). Kuvien kuhacrudossa on koristeina pikkelöityä omenaa, kurkkua ja lehtiselleriä.

Kuhan sijasta voit käyttää kalana myös toki esim. ahventa, siikaa tai särkeä.

(RN)

Artikkeli Crudo kuhasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit tehdä kaiken periaatteessa myös uunissa, mutta silloin tietty grillin ja savun maku jää uupumaan. Toki kokonaisuus on silti aivan erinomainen viikonlopun illallinen, mutta suosittelemme kokeilemaan tätä grillissä, jolla saat aikaiseksi aidon savun ja puulla grillatun tuoksun ja maun.

Kalana voit käyttää vaaleaa sekakalaa tai vain yhtä kalaa. Me teimme alkuperäisen version hauen ja suutarin jauhelihasta 50/50-suhteella. Kokeile myös esimerkiksi särjen tai lahnan tai vaikka ahvenen tai siiankin jauhelihoilla, jos niitä sattuu reilusti saaliiksi tulemaan. Voit myös valmistella kaiken melko pitkälle edellisenä päivänä tai vaikka pitkin päivää ja sitten laittaa kaiken kerralla grilliin (uuniin) aloittaen romescon kasviksista, jotta saat ne ajoissa ulos ja kastikkeen pyöräytettyä. Romesco tarjoillaan viileänä tai huoneenlämpöisenä eli sen ei ole tarkoitus olla ns. lämmin kastike.

Numerointi on tekojärjestys, mikäli teet kaiken peräkkäin samana päivänä / yhtenä sessiona. Romescon vihannekset ja perunat kannattaa laittaa grilliin ensimmäisinä samoihin aikoihin, niin kaikki valmistuu oikeassa järjestyksessä, etkä joudu odottelemaan minkään kypsymistä. Tee näin:

Pikkelöidyt sienet (1.)

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, lisää mausteet, etikka ja sokeri. Kiehauta.
2. Pilko tai revi sienet ja laita kiehuvaan liemeen. Kiehauta, sekoita ja nosta kylmään tekeytymään, kunnes tarvitset.

Kalamureke (2.)

1. Jauha kala tai pyydä kalakauppiastasi jauhamaan valmiiksi. Ota taikinalevyt sulamaan.
2. Sekoita kaikki ainekset käsin. Rakenne kiinteytyy melko nopeasti suolan vaikutuksesta. Laita kylmään.
3. Sillä aikaa kaulitse taikinalevyt hieman isommaksi; aseta ne ensin hieman limittäin päällekkäin ja kaulitse yhtenäiseksi levyksi esim. leivinpaperin tai kelmun päällä.
4. Ota murekemassa kylmästä, muotoile hieman vastaamaan taikinalevyn kokoa ja aseta levyn päälle.
5. Aloita rullaamaan aluspaperin/kelmun avulla, mutta jätä viimeiset pari senttiä lievettä näkyviin ja voitele muodostuva sauma vatkatulla kananmunalla. Rullaa loppuun ja aseta kelmun päälle ja rullaa uudestaan useita kertoja siten yhteen suuntaan, että paketti kiristyy napakaksi rullaksi.
6. Käännä saumakohta alle ja kelmujen päät alle ja nosta kylmään esim. tunniksi.
7. Ota kylmästä ja viillä terävällä veitsellä haluamasi kuvio taikinan pintaan. Voit tehdä myös erilaisia koristeita ylijääneestä taikinasta. Älä viillä viiltoja murekkeeseen asti, vain vaan pintaan, mutta toki muutama reikä voi olla höyryn ulospäästämiseksi.. Voitele vatkatulla kananmunalla.
8. Grillaa tai paahda uunissa, kunnes taikina näyttää hyvältä, kypsältä ja kullankeltaiselta ja murekkeen sisälämpö on vähintään n. 65 – 70 astetta, mutta mehevän mureana mureke pysyy vielä 80 asteessakin.
9. Tarkka aika riippuu hieman grillistä tai laitteesta, mutta varaudu n. 45 minuutista reiluun tuntiin. Lämpömittarin käyttö on suositeltavaa.
10. Ota pois grillistä/uunista asettumaan n. 5 – 10 minuutiksi ennen siivuiksi leikkaamista.

Romesco (3.)

1. Poista tomaateista kannat ja paprikoista sisus ja kannat. Leikkaa paprikat muutamaan lohkoon.
2. Valele oliiviöljyllä ja grillaa kunnon makuraidat, esim. n. 10 min. Tomaateille riittää muutama hyvä raita, etteivät ne ”kypsy” liikaa. Ota pois grillistä ja anna jäähtyä hetki.
3. Laita grillatut vihannekset tehosekoittimen kulhoon ja aja nopeasti kastikkeeksi, n. 30 – 60 sek.
4. Lisää kaikki loput ainekset, paitsi oliiviöljy ja aja toiset 30 – 60 sek. Kun alkaa näyttää tasaisemmalta, lisää oliiviöljyä koneen pyöriessä, kunnes rakenne on sopivan notkea, mutta ei kuitenkaan valuva.

Murskatut grilliperunat (3. ja 4.)

1. Kuori perunat ja laita vuokaan.
2. Valele reilusti oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Murskaa veitsen lappeella mukaan muutama valkosipulin kynsi ja lisää timjami. Sekoittele ja nosta grilliin/uuniin samalla kuin alat grillaamaan romescon elementtejä.
4. Paahda n. 1 – 1,5 tuntia.
5. Murskaa, kun perunat kypsiä ja hajoavat helposti. Mausta ja lisää sitruunan mehua ja kuorta sekä notkista oliiviöljyllä.

Jos haluat esivalmistella asiat edellisenä päivänä, niin suositus on, että teet näin:

1. Pikkelöi sienet ja anna maustua yön yli
2. Tee mureke taikinakääröksi asti ja pidä kelmussa, kunnes pinta viilletään ja voidellaan kananmunalla (ennen paistoa)
3. Lohko romescon paprikat valmiiksi ja poista tomaateista kannat, pidä kylmässä kunnes tarvitset
4. Aloita varsinainen grillaus/kypsennys romescosta ja perunoista..

(RN)

Artikkeli Kalamureke-wellington grillissä, romesco-kastike ja pikkelöidyt metsäsienet julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Passiivinen valmistumisaika on hauen minimigraavaantumisaika ja reseptin määrillä syntyy alkupala neljälle.

Toimi näin:

1. Graavaa ruodoton ja nahaton haukifileen pala (kalan on oltava pakastettu vuorokausi -20 asteessa): ripottele kalalle n. 2 – 3 tl hienoa (meri)suolaa ja 1 tl hienoa sokeria sekä rouhaisu mustapippuria. Raasta päälle puolikkaan sitruunan kuori, kääri tiukkaan kelmuun tai vakumoi ja laita vuorokaudeksi tai vaikka kahdeksi jääkaapin kylmimpään paikkaan.
2. Leikkaa kiinteähköstä mangosta pienen pientä, noin puolen pikkurillin pään kokoista, kuutiota.
3. Poista kurkun vetinen siemenosa ja leikkaa noin vastaavan kokoista kuutioita kuin mangostakin.
4. Hienonna tilli, ruohosipuli ja punasipuli.
5. Leikkaa graavaantuneesta hauesta saman kokoista pientä palaa kuin mangosta ja kurkustakin.
6. Yhdistä ja sekoita ainekset.
7. Mausta soijakastikkeella, sweet chilillä ja seesamiöljyllä. Raasta mukaan toinen puolikas sitruunankuoresta. Rouhaise mukaan hieman mustapippuria ja laita kylmään tekeytymään puoleksi tunniksi.
8. Valmista oheen joko varhaisperunat tai leikkaa mallaslimpusta ohuita siivuja ja paista ne voissa – ja tarjoile tartar niiden päältä. Juuri ennen haukkaamista voit puristaa päälle hieman sitruunan mehua.

Hauen sijasta voit kokeilla myös muuta vaaleaa kalaa: ahventa, kuhaa, siikaa ja särkikaloista etenkin särkeä ja säynettä.

(RN)

Artikkeli Graavihauki-mangotartar julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit tehdä tämän joko isona peltinä kiertoilmauunissa tai puolikkaana airfryerissa. Molemmat toimivat erinomaisesti! Tässä reseptissä käytetään valmista pizzataikinaa, mutta jos rakastat taikinan tekemistä, niin tee toki omasi. Jatka sitten muuten ohjeen mukaan.

Tillipesto ja lime-jalapenomajoneesi kruunaavat setin ja molemmat saa valmiina – paitsi että pestoon pitää jaksaa hienontaa tilliä ja sekoittaa hieman lisää oliiviöljyä. Tässä reseptissä olemme käyttäneet Pielisen Kalajalosteen arkikalaa ja luonnonkalaa, mutta mikä tahansa suomalainen järvikalasäilyke käy. Jos ne on maustettu jollakin tavalla, niin saat vielä hieman lisää kierrettä.

Tee näin:

1. Rullaa valmistaikina auki leivinpaperin päälle pellille
2. Levitä sopivasti tomaattikastiketta (joidenkin settien mukana tulee valmiiksi tomaattikastike, mutta päätä itse määrä)
3. Valuta kalasäilyke ja murustele/levitä taikinan ja kastikkeen päälle
4. Sitten sopivasti viipaloituja oliiveja ja siivutettua punasipulia
5. Päälle raastettua juustoa ja sitten uuniin
6. Airfryerissa n. 8 – 10 min ja 190 astetta, tavallisessa uunissa 200 astetta kiertoilmatoiminnolla n. 12 – 15 minuuttia.
7. Ota pois kun näyttää valmiilta, anna jäähtyä muutama minuutti – koristele sitten tillipestolla ja majoneesilla.

PS. Voit varioida tätä monella tavalla omaan makuusi – jokin tuore yrtti tai pieni tulisuus päällä toimii myös hienosti.

(RN)

Artikkeli Frutti di Pielinen julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Mikäli sinulla on aito, saaristolaismallinen savustusuuni, niin todennäköisesti tämä rannikon vanhojen kalastajien metodi on jo sinulle tuttu. Kala kannattaa ehdottomasti suolata 10% suolaliemessä yön yli eli n. 8 – 12 tuntia, hieman kalan koosta riippuen (oikein isoa lahnaa vieläkin pidempään).

Tee näin:

1. Avaa lahna vatsasta, suolista, poista kidukset ja huuhtele hyvin raikkaalla kylmällä vedellä.
2. Laita kala suolaliemeen. Käytä lientä n. 1,5 – 2 kertaa kalan painon verran.
3. Kun kala on suolaantunut, ota kala liemestä ja kuivaa perusteellisesti.
4. Voit laittaa vatsaan pari katajanoksaa, jotta vatsanliepeet pysyvät auki ja savu pääsee vatsaankin.
5. Laita kala savustuslaitteeseen luukku/kansi auki
6. Vaihe 1: Pidä lämpö n. 40 – 60 asteessa, tavoitteena lähinnä kuivattaa kalaa ja kalan pintaa n. 20 – 30 minuuttia.
7. Vaihe 2: Sulje kansi ja nosta lämpö vähitellen n. 70 – 80 asteeseen. Kypsennä kalaa n. 20 – 30 minuuttia. Avaa kantta välillä ja päästä kosteutta pois tai pidä kantta raollaan.
8. Vaihe 3: Lisää kevyesti kostutetut leppälastut vasta viimeisessä vaiheessa ja savusta 20 – 30 minuuttia tai kauemminkin, jos pystyt pitämään savustimen lämpötilan alhaisena. Päästä ensimmäiset (usein) kitkerät savut ulos ja pidä kantta välillä hieman raollaan, jotta mahdolliset (vesi)höyrytkin pääsevät ulos.
9. Isoa liemisuolattua lahnaa pitää (kannattaa) savustaa yllättävän kauan, koska savustimen lämpötilaa ei nosteta liian kuumaksi ja kalan sopiva sisälämpötila on juuri tässä tapauksessa 65 – 70 astetta. Iso, rasvainen ja nahkapäällinen kala on tällöin kypsän mehevää. Pienemmille ja kuivemmille kaloille 55 – 65 astetta riittää hyvin.
10. Anna kalan asettua savustuksen jälkeen 5 – 10 minuuttia nahka päällä, ja laita sitten tarjolle.

Jokaisella laitteella savustus tapahtuu hieman eri tavalla, mutta metodi toimii kaikilla laitteilla, jos huolehdit siitä, että laitteen lämpötila ei ole nouse liian kuumaksi. Esim. yli sadan asteen lämpötila (ja höyryn muodostuminen) on tässä metodissa liikaa ja kala kypsyy liian aikaisin, liian nopeasti ja kuivuu. Käytä digitaalista lämpömittaria savustuslaitteen ja kalan sisälämpötilan seurantaan.

10 %-suolaliemi (1 kg): 900 g vettä, 100 g suolaa (älä käytä tilavuusmittoja). Kiehauta puolet vedestä ja lisää karkea merisuola. Kun suola on sulanut, lisää loput vedestä (kylmänä) ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. Kannattaa tehdä iso kattilallinen kerrallaan ja pitää valmiina jääkaapissa.

(RN)

Artikkeli Saaristolaistyyliin savustettu lahna (liemisuolattu) julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se käy:

Asettele täytteet tortillalettujen ”puolikkaalle” siten, että saat pannulla painettua toisen puolen päälle. Alimmaiseksi juustoraastetta, sitten neljännespurkillinen kalaa, reilu ruokalusikallinen papuja, toinen maissia, sitten muutama siivu tuoretta punasipulia ja päälle taas juustoraastetta. Muista fajitas-mauste, muutama hyppysellinen, ehkä puolikas teelusikallinen. Ei kannata ylitäyttää, mutta kun täytteen juusto sulaa, niin quesadilla ottaa kyllä litteämmän muodon. Lorauta kalasäilykepurkista hieman öljyä pannulle (lisää valuu täytteistä), nosta kesädillat pannulle ja esim. retkikeittimen liekillä paistele pienimmällä liekillä ja tarkkaile hieman, etteivät letut pala alta. Käännä heti, kun alla on nätti väri ja alin juustokerros on sulanut. Kaasuliekeissä ja nuotioissa on isoja eroja, joten tarkkaa aikaa on vaikea antaa, mutta kaasulla 1 – 2 minuuttia puoli (vaikka parikin kertaa kääntäen) ja nuotiolla täysin kiinni etäisyydestä ja pannusta. Tee ensimmäinen kääntö vasta kun juusto on alkanut sulaa ja pitää täytteet kiinni letun sisällä.

Kun juusto on kunnolla sulanut, kesädilloilla on kiva väri molemmin puolin ja pintakin hieman rapeutunut, niin nosta ne pois pannusta ja anna hetki jäähtyä ja asettua. Laita sillä aikaa toiset paistumaan. Syö sellaisenaan tai leikkaa muutamaan siivuun. Voit vaihdella täytteitä omaan makuusi, sillä käytännössä quesadilla on latinalaisen maailman näkemys pyttipannusta – kunhan on juustoa ja tortillalettuja. Mutta se sinun pitää luvata, että et vaihda suomalaista säilykekalaa tonnikalaan!

Tortillalettuja on eri kokoisia, tässä käytettiin medium miinus -kokoisia lettuja, jotka mahtuvat juuri perusretkikeitinsetin ”kattilankansipannulle”. Jos sinulla on suurempi retkipannu tai nuotiopannu, niin käytä sitä ja sovella täytteet letun kokoon ja retkikohteeseen ja tyyliin mukauttaen. Tästä reseptistä tulee 4 pikkuquesadillaa, mutta jos lisäät tarveaineisiin toisen purkin kalaa, otat vähän isomman juustoraastepussin ja ostat isompia lettuja, niin saat varmasti 4 isompaa kesädillaa (tai 8 pientä). Annoskooksi on ajateltu 2 pikkuquesadillaa per retkeilijä ja perheemme himoretkeilijä oli testaamisen jälkeen sitä mieltä, että riittää varmasti lounaaksi tai iltaherkuksi.

P.S. Jos teet kesädillat kotona, niin homma onnistuu uunissa, airfryerissa tai tietenkin grillissä. Tuoreita yrttejä voi silloin lisätä mukaan, esim. korianteri tai oregano sopivat kivasti.

Mukavia ja herkullisiä retkiä – ja hetkiä!

(RN)

Artikkeli Kala-quesadillat suomalaisesta säilykekalasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tee näin:

1. Keitä makaronit paketin ohjeen mukaan.
2. Poista savukalasta ruodot ja nypi paloiksi. Arkena käytä valmiita, ruodottomia savukaloja, kuten lämmin- tai kylmäsavukirjolohta annospakattuna. Jos viikonlopulta on jäänyt itsesavustamaa kalaa, hyödynnä.
3. Vatkaa munat maito(kerman) joukkoon
4. Kuullota sipuli öljyssä.
5. Lado vuokaan ensin puolet makaronia, kala, pippuri ja suola, tilli(tai muu yrtti) ja kuullotettu sipuli sekä toiset puolet makaronia.
6. Juusto päälle ja munamaito viimeiseksi.
7. Paista alatasolla 200 asteessa 1h.
8. Ota laatikko uunista ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
9. Nauti esim. salaatin tai etikkaisten (maustekurkku/punajuuri tms.) kanssa.

(KP)

Artikkeli Kalamakaronilaatikko julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Suoraan suomennettuna carbonara tarkoittaa miilunpolttajan tai hiilimainarin vaimoa, mutta joissain lähteissä mainitaan, että nimi voisi tulla myös mustapippurin väristä tai että ruokalaji tai ehkäpä siinä käytetty sianliha olisi kypsennetty hiilillä. Mene ja tiedä. Carbone kuitenkin tarkoittaa hiiliä ja aina kun uusi versio carbonarasta syntyy, nousee jossain päin Italiaa mellakka.

Nyt vaihdetaan possu suomalaiseen kylmäsavukalaan ja pecorino parmesaniin, muuten mennään kuten aito carbonara tehtäisiin. Homma käy vartissa!

Näin se tapahtuu:

Käytä kaupan valmiita kylmäsavuja tai tee kylmäsavukalaa itse.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Raasta parmesan ja sekoita se keltuaisten ja vesilorauksen kanssa.

Laita spagetti kiehumaan reiluun, hyvin suolattuun veteen. Hienonna/siivuta kylmäsavukala ja laita pannulle paistumaan reilussa lorauksessa oliiviöljyä. Nostele pasta pannulle suoraan keitinvedestä, kun siinä on vielä purutuntumaa – se kypsyy loppuun pannulla. Lisää mukaan pari kauhallista keitinvettä ja sekoittele.

Laske hieman lämpöä. Lisää sitten keltuais-parmesanseos ja sekoittele hyvin. Rouhi mukaan reilusti tuoretta (tärkeää) mustapippuria. Lisää vielä pari kauhallista pastan keitinvettä ja anna muhia sekoitellen, jolloin alkaa muodostumaan kermaisen rikas kastike. Tarkista suola, sillä sen tarve riippuu käytetyn kylmäsavukalan suolaisuudesta.

Nostele tarjolle melko pian, vielä kermaisen mehevänä. Jos annat olla liian kauan kuumalla liedellä, pasta ja kastike alkavat mennä yli tai munaseos menee kokkeliksi. Lisää silloin vielä lisää pastan keitinvettä ja sekoita rivakasti. Keitinvedellä voit muutenkin säädellä koostumusta.

Rouhi tarjoillessa vielä päälle hieman mustapippuria.

Vinkki: spagettina (tai muuna pastana) kannattaa käyttää karheapintaisempia laatuja, joihin kastike ja maut kiinnittyvät hyvin. Tässä käytettiin ns. bronze -laatuista spagettia, jossa on tavallista huomattavasti karheampi pinta.

Kylmäsavukirjolohi pallogrillissä

Kylmäsavuhauki

Kylmäsavustus on perinteinen tapa valmistaa kalaa

(RN)

Artikkeli Pasta carbonara kylmäsavukalasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.