Tee näin:

1. Käsittele kala perhostyyliin: Avaa siika vatsapuolelta terävällä veitsellä selkärangan molemmin puolin niin, että kala levittäytyy kauniisti auki, mutta nahka pysyy ehjänä. Kalan voi avata myös selkäpuolelta, jolloin ohuella ja joustavalla filetillä viilletään fileet irti kylkiruotojen päältä.

2. Poista ruodot: Viillä kylkiruodot varovasti irti, vatsarasvat kannattaa jättää paikoilleen tuomaan mehevyyttä. Käytä ruotopihtejä ja nypi vielä pystyruodotkin pois lihan keskeltä. Näin saat helppoa nautittavaa.

3. Mausta kala: Ripottele siian pintaan tasaisesti merisuolaa. Voit kokeilla myös raastettua sitruunankuorta tai hienonnettuja yrttejä. Anna maustua 15–20 minuuttia tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset.

4. Valmistele kasvikset: Aseta muotoon rypistelty leivinpaperi leikkuulaudalle ja valuta reilusti öljyä. Pilko kasvikset ja asettele ne paperin päälle. Lisää päälle loraus öljyä, rouhittua pippuria ja suolaa sekä halutessasi voinokareita. Voit myös maustaa esim. tuoreella timjamilla. Purista päälle sitruunan tai limen mehua. Perunoiden kannattaa olla esikypsennettyjä, muut kasvikset (paitsi juurekset) valmistuvat kyllä ohuiksi leikattuina samalla kun kalakin kypsyy.

5. Savustus: Lisää savustimeen (leppä)savulastuja ja halutessasi pari sokeripalaa värin antamiseksi. Kun savua alkaa muodostua, päästä kitkerimmät ensisavut ulos ja nosta kala ja kasvikset vasta sitten savustimeen.

6. Kypsennys: Savusta kohtuullisella lämmöllä, kunnes kala on kypsää ja mehevää ja kasvikset ovat saaneet väriä ja savua, mutta säilyttäneet napakkuutensa. Ohut kala on kyllä kypsää, kun se näyttää kauniin kullanruskealta. Savustimesta riippuen n. 20 – 25 minuuttia on hyvä arvio. Pidä kasvikset alimpana lähellä lämmönlähdettä ja kala ylempänä, jolloin kalasta mahdollisesti valuvat nesteet vielä maustavat kasviksia.

7. Tarjoile: Nosta kokonaisuus heti tarjolle suoraan kypsennyspaperin päällä. Koristele juhlapöytään tuoreilla yrteillä tai kastikkeilla, mutta leirinuotiolla voit napostella kaiken vaikka suoraan lankun päältä.

Vinkki! Pehmeä- ja herkkälihainen siika on helpoin käsitellä mahdollisimman tuoreena. Pakasteesta sulatettu tai jo useamman päivän ikäinen alkaa pehmetä, jolloin todella terävät veitset ovat tarpeen. Voit kokeilla tätä ”perhostekniikkaa” myös muilla kaloilla, esim. ahven ja kuha on helppo valmistella samoin.

Vinkki! Jos epäilet, että savustimesi lämpötila on hallitsematon ja raju, niin avaa kantta välillä tai pidä se rakosellaan. Lisäksi voit liemisuolata kalaa puolisen tuntia 5% suolaliemessä (hieman rauhallisempi suolaantuminen, kuin 10% liemessä), sitten kuivata kalan pinnan ja lisätä haluamasi mausteet.

Jos suomustat nahan ennen perhoseksi avaamista, voit kypsentää rapeanahkaista kalaa myös grillissä, muurikassa tai leirinuotion loimussa.

(RN)

Artikkeli Savustettu siika perhostyylillä ja savukasviksia paperissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit käyttää samoin myös muiden kalojen mätipussit, jos ne ovat ehjinä irti saatavissa.

1. Tee maku- / haudutusliemi: nosta vesi kiehumaan ja lisää makuainekset, esim. pari sipulinlohkoa, pari sitruunalohkoa, kourallinen yrttejä, valkosipulinkynsiä, maustepippureita jne. ja pari nokaretta voita (tai pari lusikallista mietoa oliiviöljyä) sekä reilu suola.
2. Laske mätipussit hellästi veteen esim. lusikan avulla ja laske liemen lämpötila ”hymyileväksi” eli tarkoitus on hauduttaa, ei keittää rajusti (kun neste juuri ja juuri kiehuu eli pulpahtaa silloin tällöin, sanotaan että se ”hymyilee”).
3. Hauduta pienempiä mätipusseja viitisen minuuttia, isompia kymmenisen minuuttia. Ei ole hetken tarkkaa.
4. Nosta liemikattila pois liedeltä ja anna hautua sen aikaa, kun lämmität pannun keskilämmölle ja lisäät muutaman voinokareen (tai mietoa oliiviöljyä).
5. Nosta mätipussit yksitellen liemestä puhtaalle paperille tai keittiöliinalle ja taputtele pussien pinta hellästi kuivaksi.
6. Laita paistumaan rauhallisesti pannulle ja kääntele silloin tällöin – matalampi lämpötila ja pidempi paistelu on parempi, sillä liian kuumalla pannulla palaa niin voi kuin mätipussienkin pinta, sekä lisäksi mätipussit voivat poksahdella rikki.
7. Paistele pienempiä pusseja viitisen minuuttia, isompia pari minuuttia kauemmin. Lisää loppuvaiheessa pannulle tuoretta voita tai oliiviöljyä ja esim. timjamin oksa ja valkosipulin kynsi ja valele pusseja kuohuvalla voilla ja makuaineilla.
8. Ota pois pannulta esim. leikkuulaudalle ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Paista sitten pannulla runsaassa voissa tai öljyssä esim. ruisleipäviipaleita, joiden päälle voit siivuttaa mädin.
10. Siivuta mäti leiville, koristele tuoreilla yrteillä, rouhaise päälle mustapippuria ja nauti kylmän oluen tai raikkaan kuohuviinin kanssa.

Vinkki: voit kypsentää mätipussit myös kokonaan pannulla haudutusvaiheen ohittaen, mutta käytä silloin matalaa lämpöä ja paljon aikaa, sillä mätipussit kypsyvät melko hitaasti. Kannattaa myös suolata mätipussit tällöin hyvän aikaa, esim. yön yli jääkaapissa, ennen paistamista.

(RN)

Artikkeli Paistettu ahvenen mäti julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Meillä oli talven jäljiltä graavikirjolohilohipalaa pakkasessa ja sulatimme varta vasten tähän palan tai kaksi. Kannattaa tehdä samoin, mutta jos ei pakkasessa graavipalaa ole, niin voit käyttää kaupan tuotteita tai laittaa sellaisenaan esille. Nuotio on halsterille perinnehengessä paras, mutta hiili- tai kaasugrillissäkin onnistuu.

Homma onnistuu vaikka samalla vieraiden kanssa seurustellessa (mutta ihan ensimmäiseksi ja hyvissä ajoin laita nuotioon tulet, että hiillos on valmiina, kun hetki koittaa):

1. Laita muikut suolaantumaan tai suolaliemeen 15 – 20 minuutiksi (isoille muikuille 20 – 30 min)
2. Tee miso-bbq-kastike: sekoita kaikki ainekset vispilällä kulhossa
3. Tee tillipesto: kaada valmispesto kulhoon ja ravista öljyllä purkista mukaan loput; hienonna tilli sekaan
4. Laita haluamasi lisukkeet ja snäkit valmiiksi esille (antamamme listaus toimii varmasti, mutta käytä taiteellista vapauttasi ja luovuutta vaikka sen mukaan, mitä mökin kaapeista löytyy)
5. Ota muikut suolasta ja valuta/kuivaa hieman
6. Lorauta vähän bbq-öljyä muikkuihin, sekoittele ja aseta halsteriin
7. Leikkaa graavikirjolohesta n. sentin siivuja ja asettele halsteriin
8. Halstraa hiilloksella 5 – 10 (noin) minuuttia halsteria usein käännellen ja soosilla valellen kunnes näyttää valmiilta (halsteri- ja nuotiohommissa kaikki ei ole niin tarkkaa; kivan rapea pinta ja nuotion maku sopii kesään – toki palamista pitää välttää. Aikaan ja valmiuteen vaikuttaa hiilloksen kuumuus ja halsterin etäisyys hiilloksesta)
9. Valele rieskoja sekä mallaslimppusiivuja myös bbq-soosilla ja paahda hetki nuotiolla
10. Laita kaikki tarjolle!

Näistä määristä riitti neljän hengen pitkälle kesälounaalle ja seurusteluun. Säädä oman makusi mukaan määriä ja tarjottavia.

Täsmäviinisuositus on mielenkiintoinen yhdistelmä, nimittäin punaviini: Barahonda Monastrell Organic

(RN)

Artikkeli BBQ-muikut halsterissa & helppo herkkulauta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Ja välimeren seudulla myös paistetut pikkukalat löytyvät lähes jokaisesta ruokakulttuurista, ainakin Espanjasta, Ranskasta, Italiasta ja Kreikasta kuin myös idempää. Oli kyseessä sitten boquerones fritas, pesci fritti tai gavros tiganitos rantabulevardin ravintolan terassilla, niin sama asia. Välimerellä kaloina käytetään yleensä sardiinia tai sardellia (anchovy), mutta meillä täällä pohjolassa on vähintään yhtä hyvät, ellei paremmat pikkukalat: muikku, silakka ja kuore.

Kesällä homma käy kuin tanssi muurikalla tai grillin parilalla ja talvikaudella voit tehdä makumatkan ihan paistinpannulla.

Toimi näin – tsatsiki:

1. Leikkaa kurkku pitkittäin halki neljään osaan ja viillä pois vetinen siemenosa.
2. Raasta kurkku reilusti, suolaa kevyesti lävikköön ja jätä valumaan hetkeksi.
3. Raasta tai purista valkosipuli ja sekoita jugurttiin. Valkosipulin määrä on makuasia, mutta tähän sopii kyllä oikein runsas valkosipuli.
4. Painele kurkkuraasteesta enimmät nesteet ja lisää nekin jugurtin sekaan, sekoita hyvin.
5. Anna maustua ja tekeytyä hetki, maista sitten ja tarkista suola. Ehkä pari rouhaisua mustapippuria (valinnaista).
6. Yksinkertaisimmillaan tsatsiki on tässä, mutta kaikki seuraava on valinnaista ja voit maustaa tai koristella seuraavasti: rouhittu musta- tai valkopippuri, hienonnettu tilli, oregano tai minttu (mieluiten tuore, mutta kuivattukin käy), hunaja tai reilu loraus (kreikkalaista) oliiviöljyä. Myös sitruunan mehu ja raastettu kuori toimii.

Mielestäni tsatsiki on parhaimmillaan tunnin parin sisällä valmistamisesta ”tuoreena”, mutta toimii erinomaisesti myös seuraavana päivänä jääkaapissa säilytettynä. Valkosipulin maku on tosin erilainen seuraavana päivänä..

Toimi näin – paistetut pikkukalat:

1. Kuivaa pikkukaloja kevyesti vaikka talouspaperilla painelemalla
2. Korppujauhota kevyesti. Käy helposti joko laakeassa astiassa tai pussin sisällä ravistelemalla.
3. Kuumenna pannu, lisää paistoöljy ja nokare voita (voi on valinnainen, mutta auttaa ruskistumisessa).
4. Lisää jauhotetut pikkukalat pannulle sopivan pienissä erissä ja anna paistua rapean ruskeiksi. Aika riippuu lämmöstä, kaloista ja jauhoista, joten tämä pitää tehdä ns. silmällä.
5. Mausta suolalla ja halutessasi rouhitulla musta- tai valkopippurilla.
6. Siirrä tarjoiluastiaan ja paista seuraava erä.
7. Tarjoile heti tsatsikin kanssa, kun kaikki on paistettu.

Koristele tai mausta halutessasi esim. ruohosipulilla (tai tillillä). Kokeile myös tuoretta oreganoa. Oheen vielä limen tai sitruunan lohkoja ja rapean raikasta välimeren seudun valko- tai roséviiniä.

(RN)

Artikkeli Tsatsiki & paistetut pikkukalat julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voit tehdä tämän joko isona peltinä kiertoilmauunissa tai puolikkaana airfryerissa. Molemmat toimivat erinomaisesti! Tässä reseptissä käytetään valmista pizzataikinaa, mutta jos rakastat taikinan tekemistä, niin tee toki omasi. Jatka sitten muuten ohjeen mukaan.

Tillipesto ja lime-jalapenomajoneesi kruunaavat setin ja molemmat saa valmiina – paitsi että pestoon pitää jaksaa hienontaa tilliä ja sekoittaa hieman lisää oliiviöljyä. Tässä reseptissä olemme käyttäneet Pielisen Kalajalosteen arkikalaa ja luonnonkalaa, mutta mikä tahansa suomalainen järvikalasäilyke käy. Jos ne on maustettu jollakin tavalla, niin saat vielä hieman lisää kierrettä.

Tee näin:

1. Rullaa valmistaikina auki leivinpaperin päälle pellille
2. Levitä sopivasti tomaattikastiketta (joidenkin settien mukana tulee valmiiksi tomaattikastike, mutta päätä itse määrä)
3. Valuta kalasäilyke ja murustele/levitä taikinan ja kastikkeen päälle
4. Sitten sopivasti viipaloituja oliiveja ja siivutettua punasipulia
5. Päälle raastettua juustoa ja sitten uuniin
6. Airfryerissa n. 8 – 10 min ja 190 astetta, tavallisessa uunissa 200 astetta kiertoilmatoiminnolla n. 12 – 15 minuuttia.
7. Ota pois kun näyttää valmiilta, anna jäähtyä muutama minuutti – koristele sitten tillipestolla ja majoneesilla.

PS. Voit varioida tätä monella tavalla omaan makuusi – jokin tuore yrtti tai pieni tulisuus päällä toimii myös hienosti.

(RN)

Artikkeli Frutti di Pielinen julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se käy:

Asettele täytteet tortillalettujen ”puolikkaalle” siten, että saat pannulla painettua toisen puolen päälle. Alimmaiseksi juustoraastetta, sitten neljännespurkillinen kalaa, reilu ruokalusikallinen papuja, toinen maissia, sitten muutama siivu tuoretta punasipulia ja päälle taas juustoraastetta. Muista fajitas-mauste, muutama hyppysellinen, ehkä puolikas teelusikallinen. Ei kannata ylitäyttää, mutta kun täytteen juusto sulaa, niin quesadilla ottaa kyllä litteämmän muodon. Lorauta kalasäilykepurkista hieman öljyä pannulle (lisää valuu täytteistä), nosta kesädillat pannulle ja esim. retkikeittimen liekillä paistele pienimmällä liekillä ja tarkkaile hieman, etteivät letut pala alta. Käännä heti, kun alla on nätti väri ja alin juustokerros on sulanut. Kaasuliekeissä ja nuotioissa on isoja eroja, joten tarkkaa aikaa on vaikea antaa, mutta kaasulla 1 – 2 minuuttia puoli (vaikka parikin kertaa kääntäen) ja nuotiolla täysin kiinni etäisyydestä ja pannusta. Tee ensimmäinen kääntö vasta kun juusto on alkanut sulaa ja pitää täytteet kiinni letun sisällä.

Kun juusto on kunnolla sulanut, kesädilloilla on kiva väri molemmin puolin ja pintakin hieman rapeutunut, niin nosta ne pois pannusta ja anna hetki jäähtyä ja asettua. Laita sillä aikaa toiset paistumaan. Syö sellaisenaan tai leikkaa muutamaan siivuun. Voit vaihdella täytteitä omaan makuusi, sillä käytännössä quesadilla on latinalaisen maailman näkemys pyttipannusta – kunhan on juustoa ja tortillalettuja. Mutta se sinun pitää luvata, että et vaihda suomalaista säilykekalaa tonnikalaan!

Tortillalettuja on eri kokoisia, tässä käytettiin medium miinus -kokoisia lettuja, jotka mahtuvat juuri perusretkikeitinsetin ”kattilankansipannulle”. Jos sinulla on suurempi retkipannu tai nuotiopannu, niin käytä sitä ja sovella täytteet letun kokoon ja retkikohteeseen ja tyyliin mukauttaen. Tästä reseptistä tulee 4 pikkuquesadillaa, mutta jos lisäät tarveaineisiin toisen purkin kalaa, otat vähän isomman juustoraastepussin ja ostat isompia lettuja, niin saat varmasti 4 isompaa kesädillaa (tai 8 pientä). Annoskooksi on ajateltu 2 pikkuquesadillaa per retkeilijä ja perheemme himoretkeilijä oli testaamisen jälkeen sitä mieltä, että riittää varmasti lounaaksi tai iltaherkuksi.

P.S. Jos teet kesädillat kotona, niin homma onnistuu uunissa, airfryerissa tai tietenkin grillissä. Tuoreita yrttejä voi silloin lisätä mukaan, esim. korianteri tai oregano sopivat kivasti.

Mukavia ja herkullisiä retkiä – ja hetkiä!

(RN)

Artikkeli Kala-quesadillat suomalaisesta säilykekalasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Todella vähän ruoaksi käytetty, mutta aivan syyttä. Sorva on miellyttävän, pehmeän makuinen särkikala ja taipuu aivan samankaltaiseen käyttöön kuin särki tai lahnakin. Ihan pienistä sorvista voi tehdä purkkikalaa tai hauduttaa pitkään, vähän isompia kannattaa savustaa ja vielä isommista saa jo hyviä fileitä.

Tässä herkullisessa reseptissä ensin savustetaan keskikokoiset sorvat ja tehdään niistä samettinen savusorvamousse. Erittäin hyvää!

Näin se sorvataan:

Tähän reseptiin käytettiin kymmenisen ”tavallisen kokoista” (n. 15 – 20 cm) sorvaa. Perkaa sorvat. Huuhtele ja putsaa hyvin kylmällä raikkaalla vedellä ja laita suolautumaan. Tässä suolaus tehtiin 7% suolaliuoksella yön yli (kaikki suolaustavat toimivat). Kuivaa kalat hyvin ennen savustusta ja savusta 15 – 20 minuuttia, kuten savustaisit särjet tai ahvenet. Kala on sopivan kypsää, kun selkäruoto irtoaa vaivattomasti. Jäähdytä hetki, mutta renssaa lihat irti ruodoista vielä, kun kalat ovat lämpimiä tai hieman jopa kuumia – liha irtoaa silloin parhaiten. Nappaa syrjään isoimmat kohdalle osuvat ruodot. Jäähdytä kunnolla renssatut lihat.

Laita monitoimikoneeseen sorvan lihat. Aja korkeilla kierroksilla hetki – esim. 40 sekuntia tms. – hienommaksi, ei kuitenkaan ihan tahnaksi vielä (jos lihojen sekaan on jäänyt pieniä ruotoja, ne jauhautuvat tässä lopullisesti). Lisää kulhoon (kylmässä pidetyt) creme fraiche, majoneesi, kovaksi keitetty kananmuna, puolet hienonnetusta persiljasta sekä mausta muutamalla kunnon rouhaisulla valkopippuria ja teelusikallisella suolaa (jos savukala oli erityisen suolaista, jätä suolan lisäys makujen tarkistusvaiheeseen). Purista vielä puolen sitruunan mehu mukaan. Aja tasaisen samettiseksi mousseksi, noin 45 – 60 sekuntia hieman koneen tehoista riippuen.

Lopuksi lisää sekaan raastettu sitruunankuori, ihan pieneksi hienonnettu sipuli ja loput hienonnetusta persiljasta. Aja nopeasti sekaisin, kymmenisen sekuntia. Tarkista maut ja rakenne; voit lisätä lorauksen sitruunamehua ja lusikallisen creme fraichea, jos haluat notkistaa moussea. Suolan määrä riippuu hieman savustettujen kalojen alkuperäisestä suolauksesta, joten lisää tässä kohtaa, jos siltä tuntuu. Nostele tarjoiluastiaan ja anna asettua kylmässä puolisen tuntia.

Tarjoile pöytään sellaisenaan koristeltuna vaikka hienonnetuilla sipulinvarsilla ja pieneksi hienonnetulla kurkkukuutiolla ja lorauksella oliiviöljyä. Sipaistaan reilusti vaikka näkkileivälle, hapankorpulle tai mallasleivälle tai syödään keitettyjen perunoiden kanssa. Voit myös tehdä juhlatarjoiluksi tai illanistujaisiin cocktailpaloja ruisnapeille tai sipsien tai lastujen päälle.

Vinkki: tämän voi tehdä myös sekakaloista, esim. sorvista, särjistä, pasureista ja lahnoista.

P.S. Tässä on käytetty tarkoituksella yrttinä persiljaa, joka antaa hieman erilaisen makuprofiilin mousseen. Aina ei tarvitse käyttää kalan yhteydessä tilliä, vaihtele yrttejä ja poikkea totutusta välillä. Tilli on hyvin vahvan ominaismaun omaava yrtti, joka helposti peittää muita makuja alleen ainakin runsaasti käytettynä.

(Linkki suolaliemeen)

(Linkki sorvan perkaukseen)

(RN)

Artikkeli Savusorvamousse julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sydäntalvella, madesesongin aikaan voit tehdä tämän ruoan myös mateesta.

Näin se käy:

Paloittele ruodottomaksi käsitelty haukifile kivoiksi paloiksi. Vähän pienempi (esim. 30 – 40 g) pala on parempi kuin iso ja tasakokoisuus auttaa tasaista kypsymistä. Suolaa kalanpalat (kuten tekisit vaikkapa pannulla paistaessa) ja laita jääkaappiin ainakin siksi aikaa, kun teet friteeraustaikinan ja valmistelet muut hommat. Kun otat kalat ulos, niin taputtele palat huolellisesti kuiviksi paperilla tai keittiöliinan välissä, mausta muutamalla kierroksella valkopippuria ja pyörittele kevyesti, mutta tasaisesti vehnäjauhoissa.

Frittitaikina on helppo: sekoita kuivat ainekset. Lisää kylmä olut vasta, kun olet aloittamassa friteerausta. Ja sekoittele silloinkin vaan krouvisti kaikki sekaisin, anna vettyä pari minuuttia ja sekoita uudelleen. Älä vatkaamalla vatkaa kaikkea oluen hiilihappoa ulos, se vaikuttaa rakenteeseen. Kuumana kesäpäivänä olutta kannattaa varata kaksi tölkkiä, sillä toinen tarvitaan kokille virvokkeeksi. Kylmästä taikinasta (siksi siis kylmä olutkin) on etua rakenteen muodostumiselle friteeratessa, joten pidä taikina vaikka jääkaapissa sillä aikaa kun uppopaistat yhtä kalaerää.

Kuumenna öljy raskasrakenteisessa padassa tai pannussa 180 asteeseen. Kannattaa käyttää lämpömittaria alusta asti ja hieman laskea lieden lämpötilaa jo valmiiksi (vaikka kutoselta neloselle) vähän ennen kuin olet saavuttanut tavoitelämmön. Jos menee pitkäksi, niin 190 astetta vielä menettelee, mutta 200 on liikaa. Upota muutama kalanpala kerrallaan taikinaan, valuta hieman sieltä nostellessa ja laske kuumaan öljyyn itsestäsi poispäin. Uppopaista n. 3 – 4 minuuttia hieman kalanpalojen koosta riippuen, mutta melko varmasti kaikki on kohdillaan, kun taikinassa on kaunis kullanruskea pinta ja vaikuttavat rapeilta.

Öljyn lämpötila väkisinkin laskee paistaessa jonkin verran, mutta nosta vastaavasti lieden lämpöä pykälällä, jotta paistolämpötila pysyttelisi ainakin lähellä 180 astetta. Friteeraa kalat parissa kolmessa erässä, niin öljy ei jäähdy liikaa ja lopputulos on rapeampi. Nosta lämpö aina 180 asteeseen, ennen kuin frittaat seuraavan erän. Laita uunipellille ritilä ja nostele palat siihen. Voit vaikka laittaa uuniin esim. 70 astetta ja pitää ensin valmistuneet palat siellä, kun paistelet seuraavaa satsia. Näin ne pysyvät sekä lämpiminä, että taikinointi rapeana.

Jos haluat päästä helpommalla ja vähän nopeammin, niin tee valmisranskalaiset (suosi näissäkin hyvää suomalaista perunaa) oheen vaikka airfryerissa. Mikäli haluat nostaa harrastustasoa, niin voit toki tehdä ranskalaiset myös itse. Tuplasti tai triplasti kypsennetyt ja uppopaistetut ranskalaiset ovat lajinsa aatelia. Homma ei ole vaikeaa vaan lähinnä aikaavievää, joten silloin kannattaa varata reilusti aikaa ja aloittaa koko projekti ranskanperunoista. Mikäli haluat myös tällaista reseptiikkaa meiltä, niin laita viestiä.

Kun kalat on paistettu, niin laita heti tarjolle tai kokoa annoksiksi. Pari sitruunan tai limen lohkoa sekä hyvä perusmajoneesi riittää oheen, sillä tässä kannattaa antaa laadukkaan hauen ja rapean taikinoinnin maistua. Toki perinteinen tartarkastike tai vaikkapa kesäiset hölskytyskurkut sopivat tässä lautaselle kuin ongenkoho laineille.

Mikäli katiskaasi ui hauen sijaan made tai kuha, niin hyvää tulee myös!

Tästä videoohjeeet hauen käsittelyyn ruodottomaksi

Instagramissa vastaava ohje tässä.

Huomioi uppopaistaessa: Varaa lähelle kansi, jonka saat tiiviisti uppopaistoastian päälle. Älä käytä liesituuletinta. Tämä on turvallisuusasia. Mikäli esim. unohdat lieden täysille pitkäksi aikaa, saattaa öljy leimahtaa saavutettuaan riittävän korkean lämpötilan. Jos näin käy, vaikka epätodennäköistä onkin, niin peitä astia tiiviisti kannella, sammuta liesi ja odota öljyn sammumista ja jäähtymistä. Esim. rypsiöljy savuaa 220 asteessa ja leimahduspiste on 320 astetta, joten kovin suurta huolta ei ole ruoanvalmistuslämpötiloissa, mutta kannattaa keskittyä.

(RN)

Artikkeli Fish & Chips hauesta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se käy:

1. Irrottele savusilakoista selkä- ja vatsalihat (niin ruodottomina kuin järkevästi saat) ja jos silakoissa on mätiä, niin ehdottomasti sekin mukaan (voit toki käyttää maidinkin, jos se sopii makuusi).
2. Hienonna punasipuli niin pieneksi kuin osaat, murskaa keitinperuna(t) haarukalla ja raasta sitruunan kuori.
3. Yhdistä kaikki reilun kokoisessa kulhossa, mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunan kuorella ja mehulla.
4. Riivi tuoreen timjamin lehdet varsista ja hienonna nekin mukaan.
5. Lisää smetana ja sekoittele hyvin.
6. Laita jääkaappiin tekeytymään tunniksi (tai yön yli) ja tarkista vielä maut ja lisää tarvittaessa hieman. Esim. suolan määrä riippuu paljon siitä, kuinka suolaisia savusilakat olivat (ja niissä on joskus isoja eroja).
7. Jos haluat notkistaa tahnaa enemmän, lisää hieman sitruunan mehua. Tarjoillessa koristele esim. kevät- tai ruohosipulilla. Tahna säilyy hyvänä pari-kolme päivää.

Vinkki: jos et pidä kovin voimakkaasta sipulista, voit laittaa hienonnetun sipulin muutamaksi minuutiksi jääkylmään veteen tai huuhdella sen lävikössä. Valuta ja kuivaa sitten liinan tai paperin välissä. Näin saat hieman miedompaa sipulia, joka myös säilyy päivän tai kaksi pidempään paremman makuisena.

Voit kokeilla reseptiä myös savustetusta lahnasta tai särjestä.

Smaklig måltid!

Artikkeli Savusilakkatahna julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Siikaceviche julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.