Sopii todella hyvin niin mallasleivälle, kuin tietysti rapeiden nachojen tai rouskuvien tortillojen kanssa.

Tee näin.

1. Kuutioi ruodoton ja nahaton kala n. pikkusormenpään kokoisiksi.
2. Purista sitrusten mehu päälle ja sekoita, mausta suolalla.
3. Laita jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun valmistelet muun (tai noin tunti pari).
4. Pilko kasvikset pieniksi.
5. Kun kala on tekeytynyt, valuta se lävikössä, mutta säästä muodostunut liemi.
6. Sekoita kaikki ainekset ja mausta raastetulla sitruksen kuorella, hyppysellisellä chilirouhetta (tai tuoreella pilkotulla chilillä) sekä rouhitulla mustapippurilla. Lisää sen verran mietoa oliiviöljyä, että seos kiiltää.
7. Lisää noin puolet kalan kypsennysliemestä ja mausta vielä hunajalla (tai sokerilla).
8. Hienonna tuore korianteri mukaan. Jos et pidä korianterista, käytä lehtipersiljaa tai tilliä(kin).
9. Anna tekeytyä muutama minuutti huoneenlämmössä ja maista sitten (jääkylmät maut eivät ns. avaudu heti).
10. Lisää tarvittaessa loput liemestä tai voit vaikka vielä puristaa tuorettakin limemehua mukaan. Tarkista suolan ja makeuden tasapaino. Raasta mukaan tai koristeeksi myös sitrusten kuoria, mutta älä kaikkia.
11. Tarjoile alkupalana tai lounaana esimerkiksi mallaslimpun tai nachojen kanssa, Kokeile myös uuniperunan kanssa!

P.S. Meksikolainen Tajin -mausteseos sopii todella hyvin mausteeksi vielä kaiken päälle varsinkin Taco Tubsien, nachojen tai rapeiden tortillojen yhteydessä.

(RN)

Artikkeli Ceviche Mexicano julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Graavauksessa kala raakakypsytetään suolalla ja sokerilla ja ceviche -tyylissä kala raakakypsennetään sitrusten mehulla eli hapolla. Nimensä mukaisesti crudo on siis käytännössä raakaa kalaa (teoriassa kevyt suolaus ja sitruksen happo raakakypsentää kalaa sen aikaa, kun ne ovat kontaktissa) ja oikeastaan enää ”raaemmaksi” kalaruoaksi laskettakoon ehkä japanilaisten sashimi.

Suomessa, kuten kyllä muuten maailmallakin, ruokaviranomainen suosittelee luonnonvaraisten kalojen pakastamista esim. vuorokaudeksi (toisia kaloja pidemmäksikin aikaa), mikäli suunnitelmissa on syödä kala raakana. Kala on edelleen huippulaatuista ja -tuoretta sulatuksen jälkeen, mikäli sen pyyntipäivänä tai seuraavana perkaat ja fileoit sekä vakumoit ja pakastat. Näin mekin teimme tässä käytetyn kuhan fileiden kanssa.

Tee näin:

1. Ota kalafileet sulamaan jääkaappiin edellisenä iltana.
2. Kun kala on sulanut tai vaikka hieman kohmeistakin, leikkaa siitä syysuuntaan nähden esim. 45 asteen kulmassa mahdollisimman ohuita siivuja (esim. 1 – 2 mm). Kalafileen tulee olla ruodoton, joten byxaa kuha ennen leikkaamista, mikäli et ollut tehnyt sitä ennen pakastusta.
3. Aseta kalat ohuelti laakeaan astiaan ja ripottele tasaisesti hienoa merisuolaa. Huom! Tämä ei ole graavausta, joten todellakin vain kevyehkö perussuolaus. Nosta jääkaappiin odottamaan.
4. Valmista ”makuöljy”. Raasta öljyn sekaan limen kuori ja purista mukaan myös mehu. Mausta parilla hyppysellisellä hienoa merisuolaa ja sokeria sekä muutamalla rouhaisulla valko- tai mustapippuria. Sekoita ja anna tekeytyä hetki. Maista ja säädä tarvittaessa. Makuöljyn tulisi olla pyöreän ja tasapainoisen hapokas sokerin ja suolan kanssa. Mikäli maku on liian kitkerä, lisää hyppysellinen sokeria (älä liioittele, öljyn ei tule olla makeaakaan). Huom! Maku elää hieman sen mukaan, kuinka hapokas tai makea lime on käytössä, siksi millintarkan reseptin antaminen tai noudattaminen on kyseenalaista. Eli maista!
5. Ota kalasiivut jääkaapista ja painele esim. talouspaperilla kuivaksi. Asettele kauniiksi kokemallasi tavalla sopivaan astiaan tai lautaselle. Valele päälle makuöljyä reilusti, ei tarvitse kuitenkaan peittää öljyllä. Anna tekeytyä 5 – 10 minuuttia.
6. Raasta vielä päälle appelsiinin ja/tai limen kuorta ja esim. hienoksi leikattua ruohosipulia.
7. Tarjoile heti lopullisen koristelun jälkeen. Oheen italialaishenkistä rapeaa leipää tai kulttuurikohtauksena suomalaista ruisleipää. Kesällä varhais- tai kesäperunoita.
8. Bonus: mikäli haluat nostaa tätä jo nyt huikeaa ruokaa vielä pykälän, voit lisätä koristeiksi todella pieniksi kuutioiksi leikattuja tai siivutettuja kevyesti pikkelöityjä vihanneksia ja esim. omenaa. Tee tällöin pikkelöidyt koristeet aivan ensimmäiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Tee 1-2-3-liemi itse tai käytä valmista pikkelöintilientä (esim. kaupoissa myydään Rajamäen valmista pikkelöintilientä). Kuvien kuhacrudossa on koristeina pikkelöityä omenaa, kurkkua ja lehtiselleriä.

Kuhan sijasta voit käyttää kalana myös toki esim. ahventa, siikaa tai särkeä.

(RN)

Artikkeli Crudo kuhasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Hauen mäti on herkullista ja tietysti myös muut suomalaisten luonnonkalojen mädit sopivat blinikäyttöön. Tiedustele parhailta kalatiskeiltä myös esim. mateen, muikun tai siian mätiä. Särjen ja simpun mätiä kannattaa myös kokeilla!

Blinivohvelitaikinasta tulee n. 8 – 10 pientä blinivohvelia ja täytteet riittävät yhteensä näille. Kasvata määriä, jos syöjiä on enemmän kuin 3 – 4. Vohveliraudoissa on koko- ja ominaisuuseroja, joten sovella omalle laitteellesi.

Tee ensin taikina tekeytymään.

1. Vatkaa kananmunat ja smetana sekaisin ja sekoita niihin loput ainekset
2. Anna tekeytyä viileässä sen aikaa kun teet/valmistelet täytteet

Tee kirjolohiröra maustumaan.

1. Hienonna punasipuli ja tilli
2. Hienonna kylmäsavu- tai graavikirjolohi
3. Yhdistä ja sekoita creme fraichen ja majoneesin kanssa
4. Mausta mustapippurilla, tarkista suola

Tee sitruunasmetana.

1. Kumoa smetanat kulhoon
2. Vaahdota, kunnes smetanassa on rakennetta
3. Raasta sitruuna kuori mukaan ja sekoita
4. Laita kylmään odottamaan (tarkista suolan tarve, kun maustunut)

Pikamarinoi punasipuli.

1. Leikkaa sipuli niin hienoksi kuin osaat
2. Laita astiaan ja lorauta päälle tilkat etikkaa ja öljyä
3. Sekoita

Paista blinivohvelit.

1. Esilämmitä vohvelirautaa hetki (keskilämpö parempi kuin liian kuuma)
2. Voitele vohveliraudan alapinnat liberaalisti sulatetulla voilla
3. Lusikoi taikinaa paistopinnalle ja valele raudan ja taikinan yläpinnat voilla reilusti
4. Sulje kansi ja paista n. 4 minuuttia
5. Avaa kansi ja valele hieman lisää voita
6. Paista vielä puoli minuuttia – minuutti
7. Nosta blinivohvelit ritilälle ja pidä lämpimänä (esim. uunissa 60-70 astetta)

Sopiva paisto ja reilu voi takaavat rapean paistotuloksen. Älä peitä liinalla, jotta rapeus säilyy. Joskus ensimmäiset vohvelit tarttuvat paistopintoihin, kun rauta on liian kuuma ja voita käytetty liian vähän. Ilmiö on sama kuin letunpaistossa eli ne toiset ja loput letut onnistuvat hienosti.

Kokonaisuudessa on runsaasti elementtejä, mutta kaikki on todella helppoa ja nopeaa ja käy käden käänteessä. Täytteitä voi myös tehdä ”tehokkaasti” samalla, kun paistat blinivohveleita.

Mätinä voit käyttää hauen mädin lisäksi tai ohella esim. myös muikun tai mateen mätiä. Myös särjen ja ahvenen mäti on herkullista. Peruskauppojen pakastealtaista löydät todennäköisimmin kirjolohen mätiä. Graavikirjolohen sijaan voit käyttää myös kylmä- tai lämminsavustettua.

Kun haluat käsitellä itse mätiä ruokapöytään, niin perusperiaatteen löydät tästä:

Mädin käsittely

(RN)

Artikkeli Blinivohvelit julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Kalana voit käyttää annoskokoisia siika-, kirjolohi-, kuha- tai haukifileitä. Tämän reseptin kypsennysajat ovat n. 1 – 1,5 sentin paksuisille kalafileille ja tankoparsat ja varsiparsakaalit kypsyvät juuri sopiviksi yhtä aikaa. Kun haluat perata ja fileoida kalasi itse, niin ohesta löytyy vinkit mm. siian fileointiin.

Toimintamalli on tämä:

1. Leikkaa parsan tyvet (n. 2 – 3 cm) ja kuori muutamalla vedolla noin puoliväliin.
2. Leikkaa varsiparsakaalin tyvi (n. 1 cm).
3. Aseta leivinpaperi uunivuokaan ja öljyä se kevyesti.
4. Laita fileet väljästi vuokaan ja vihannekset väleihin. Mausta suolalla.
5. Laita runsaasti voinokareita päälle.
6. Laita esilämmitettyyn (250 c) uunin kypsymään n. 15 min
7. Tarkista 10 minuutin kohdalla ja valele vihanneksia voisulalla.

Sillä aikaa, kun kala kypsyy, niin valmista kastike.

1. Hienonna persilja ja ruohosipuli
2. Raasta sitruunan kuori
3. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset, mausta suolalla
4. Anna tekeytyä hetki ja maista – lisää makuja, jos siltä tuntuu

Nosta kalapelti suoraan pöytään ja purista päälle sitruunan mehua sinne tänne. Nauti heti!

P.S. Jos haluat ruoan oheen reilummin lisukkeita, niin samalle pellille voi laittaa eilisen keitettyjä perunoita – tai vaikka keittää ne perunat kaveriksi. Aloita silloin laittamalla perunat ensin kiehumaan, muu valmistuu sillä aikaa.

(RN)

Artikkeli Helppo kalapelti & cowboy-kermaviili julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Alkuperäisenä reseptinä pidetään Delish -ruokabloggaajayhteisön julkaisua vuodelta 2016. Nyt istutetaan suomalainen hauki toscanalaishenkiseen viraalireseptiin – ja toimii!

Valmistele hauki ennen kuin aloitat muuta tekemistä. Jos et itse osaa fileoida haukea ruodottomaksi asti, niin tämän reseptin videolla ja muillakin videoillamme se näytetään – tai pyydä kalakauppiastasi hoitamaan homma puolestasi.

Tee näin:

1. Leikkaa munakoiso parin sentin kiekoiksi ja viillä niihin ristikot molemmin puolin.
2. Kuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.
3. Lisää kiekot pannulle ja paista hetki hieman väriä ja öljy imeytyy koisoihin.
4. Pyörittele kiekot korppujauhoissa ja paista vielä minuutti pari. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Nosta kiekot uunivuokaan ja laita 175-asteiseen uuniin n. 10-15 minuutiksi.
6. Pyörittele hauenpalat kevyesti korppujauhoissa ja paista niihin nopeasti kevyt väri ak-tomaattien öljyssä. Suolaa kevyesti ja nosta syrjään odottamaan loppukypsennystä kastikkeen seassa.
7. Lisää suikaloitu sipuli ja aurinkokuivatut tomaatit pannulle, ja kuullota niitä pari minuuttia tomaattien öljyssä, kunnes hieman pehmenneet. Lisää vesi ja kiehauta.
8. Lisää hienonnettu valkosipuli ja timjami ja kuullota vielä minuutti.
9. Lisää pannulle creme fraiche ja kanaliemi, kiehauta nopeasti ja anna hautua hetki.
10. Lisää hauet ja sekoittele kastikkeeseen.
11. Raasta päälle Grana Padano ja anna sulaa.
12. Hauduta pari minuuttia miedolla lämmöllä.
13. Asettele valmiit munakoisokiekot kastikkeen päälle ja koristele timjamin oksilla.
14. Tarjoile heti!
15. Valmistaudu kosintaan.

Alkuperäisenä pidetyn reseptin basilika on tässä vaihdettu timjamiin ja parmesanjuusto naapurikylän grana padanoon. Korppujauhot voi vaihtaa suoraan gluteenittomiin.

Jos haluat tehdä tästä pastaruoan (kuten alkuperäinen oli), niin vaihda creme fraiche ohuempaan ruokakermaan, jolloin kastikkeesta ei tule aivan näin rikasta kuin nyt. Siivuta myös hauki pienemmäksi ja lisää valitsemasi (kypsennetty) pasta kastikkeeseen samalla kuin kalatkin, sekoita ja hauduta minuutti pari loppuun.

(RN)

Artikkeli Marry me -haukea ja paistettua munakoisoa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se tapahtuu:

1. Pilko kesäkurpitsa reiluiksi lohkoiksi. Poista pehmeät keskiosat.
2. Pilko sipulit isoiksi lohkoiksi. Jätä hieman kantaa kiinni, jotta ne pysyvät lohkoina.
3. Mausta yrttisekoituksella ja murskatulla valkosipulilla. Pyöräyttele reilun oliiviöljyn kanssa.
4. Laita airfryeriin paahtumaan, 190 astetta ja 5 minuuttia.
5. Viillä sillä välin kirjoloheen reilu ristikko nahkaan asti ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Hiero pestokastike viiltoihin ja nosta kalanpalaa hieman isomman leivinpaperin päälle.
6. Siirrä kasvikset airfryerin kulhon toiseen reunaan, nosta kala kulhoon leivinpaperin päällä ja kypsennä n. 8 – 10 minuuttia 190 asteessa (hieman laitteesi tehosta riippuen).
7. Pestokastikkeen ja kasvisten tulisi hieman ottaa väriä. Suolaa kasvikset vasta lopussa.
8. Valmis! Nosta tarjolle, koristele tuoreilla basilikan lehdillä ja nauti heti.

Jos sinulla ei ole airfryeria, niin homma käy kuin Figarolta ooppera myös uunissa. Nosta silloin lämpötila n. 200 asteeseen ja pidennä kypsennysaikoja parilla minuutilla. Jos haluat kasviksia ruokaisampaa apetta, niin lohko mukaan muutama eilinen keitetty peruna.

(RN)

Artikkeli Pestokirjolohi airfryerissa & yrttikasvikset julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sekoita suola, sokeri ja pippuri kuppiin. Laita file nahkapuoli alaspäin astiaan, joka vuorattu voipaperilla. Ripoittele fileen päälle mausteseos. Säästä koristelua tai muita kalaherkkuja varten tillin kärjet ja hyödynnä varret lohen päällä. Oman mieltymyksen mukaan voit lisätä muutamia pisaroita sitruunamehua, giniä tai konjakkia kalaan. Kiedo voipaperi kalan ympärille ja laita kevyt paino kalafileen päälle ja nosta jääkaappiin. Jos sinulla on kaksi filettä, laita fileet päällekäin nahkapuolet ulospäin ja niiden päälle paino.

Anna graavikalan maustua jääkaapissa 1-2 vrk (sitä pidempään, mitä paksummat fileet. Leikkaa nahkaa pitkin vinottain ohuiksi siivuiksi sitä mukaa kun tarvitset kalaa pöydässä.

Säilyvyysvinkki: Koko filettä ei kannata nostaa lainkaan juhlapöytään, vaan vain se määrä kerrallaan, jonka arvioit ihmisten syövän ruokailun yhteydessä. Näin loput kalasta säilyy hyvänä useampia päiviä kylmässä. Muista, että kala säilyy paremmin, mikäli voit pitää sen 1-2 asteen lämmössä.

Artikkeli Graavilohi julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tämä resepti on saatu Savon sydämestä ja tästä on tullut meidän joulupöydän suosikki, mutta herkku soveltuu yhtälailla cocktail-alkupaloihin saaristolaisleivän kaverina tai pääsiäisen ajan alkupalana pääsiäislimpun kera. Haukitartar on nerokkaan yksinkertainen, helppovalmisteinen ja vie kielen mennessään. Uskallamme väittää, että et tule pettymään.

1. perkaa ja fileoi hauki ruodottomaksi
2. pakasta kala (jäädytys -18 °C:ssa vähintään  4 vrk tai -20 °C:ssa vähintään 24 h, oli kala järvestä tai merestä pyydettyä)
3. sulata kala jääkaapin kylmimmässä kohdassa (jos olet vakumoinut kalan ennen pakastusta, ota kala vakuumista pois sulattaessasi sitä)
4. suolaa kalafileet karkealla merisuolalla n. 6 h
5. huuhdo ylimääräinen suola nopeasti pois ja kuivaa kevyesti file
6. pilko haukifilee pieniksi kuutioiksi
7. kaada kalan päälle ruokaöljy
8. pilko sipulit pieneksi ja lisää seokseen
9. Purista sekaan yhden sitruunan mehut
10. laita vetäytymään kylmään

Tarjoile saaristolaisleivän, hapanleivän tai hapanilmeläleivän päällä alkupalana, välipalana tai yhtenä kalapöydän antimista, coctailpalana.

Artikkeli Haukitartar julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Lisää smetanapurkkiin hakattu tuoretilli, lisää sitruunapippuri, mustapippuri sekä sitruunanmehu. Seos voi maustua jääkaapissa, kunnes kala on suolaantunut.

Levitä smetanaseos lohifileen päälle tasaisesti. Paista filettä 200 asteessa noin 35 minuuttia. Mikäli käytät ohuempaa filettä esim. kotimaista kirjolohta, voit lyhentää paistoaikaa (n. 25 min). Kala on kypsää, kun se lohkeaa helposti.

Keitä oheen ruis-riisiä tai kuoriperunoita ja tarjoile salaatin ja suolakurkkujen kera.

Tillin sijaan voit maustaa smetanan myös korianterilla tai ruohosipulilla. (Kuvassa ruohosipuliversio.)

Ylijääneen uunilohen voit hyvin käyttää seuraavana päivänä lounassalaattiin tai pastaan.

Artikkeli Uunilohi smetanalla julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Kylmäsavuhauen teko lähtee siitä, että ensin kala suomustetaan, perataan ja fileoidaan, jos haluat välttää suomustussotkun, voit myös fileoinnin yhteydessä poistaa nahan. Sitten file graavataan eli kypsennetään suolalla. Laita haukifile astiaan. Ripottele karkeaa merisuolaa kalan päälle runsaasti ja laita kelmu astian päälle ja astia jääkaappiin 6-7 tunniksi. Huuhdo kalasta suolat nopeasti ja kuivaa file hyvin talouspaperilla.

Nosta kala savustusritilillä ja laita kylmäsavustuspönttö päälle ja file sisään. Savupöntöstä riippuen savustusaika fileelle on noin 6-7 h, jonka aikana on tärkeä, että vahdit, ettei lämpötila pääse nousemaan koskaan yli 27 asteen pöntössä. Tämän takia moni rakentaa vanhasta jääkaapista savustuspöntön. Jos pöntön lämpötila nousee yli tuon 27 asteen alkaa kalan proteiini kypsyä ja tällöin siirrytään lämminsavustuksen puolelle. Katso alta Kalastajan Kanavan vinkkivideo kylmäsavuhauen tekoon.

Muista pitää huolta myös paloturvallisuudesta. Kylmäsavustuksesta aiheutuu useita tulipaloja vuodessa.

Muistathan, että sisävesistä pyydetyissä kaloissa on loisriski, joten raakakypsennetyt (kylmäsavustetut, graavatut) kalat on pakastettava. Mereltä pyydetyn hauen osalta ei loisriskiä ole. Pakasta kalaa -20 asteessa vähintään 24 h.

Artikkeli Kylmäsavuhauki julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.