Valmistus
Gilda on ehkäpä koko Espanjan tunnetuin pintxo, joka sai alkunsa 1940-luvulla Baskimaalla, San Sebastiánin kaupungissa sijaitsevassa Casa Vallés -baarissa. Nimensä tämä ikoninen suupala lainasi Rita Hayworthin tähdittämältä Gilda-elokuvalta, sillä vartaan luonnetta kuvailtiin samoin sanoin kuin elokuvan sankaritartakin: verde, salado y picante – vihreä, suolainen ja hieman tulinen.
Alkuperäinen resepti luottaa suolatun anjoviksen, hapokkaan guindilla-paprikan ja oliivin liittoon, mutta tämä suolaisen, happaman ja kevyesti tulisen pyhä kolminaisuus kääntyy täydellisesti myös kotimaiselle kalalle.
Tässä Kalaruoka.fi:n nopeassa versiossa oikaisemme tyylikkäästi ja käytämme valmiita, marinoituja Suomen Sillikonttorin silakkatuotteita. Vartaisiin sujahtaa joko raikasta, nahatonta ceviche-marinoitua silakkafilettä tai perinteisempää, nahallista suutarinlohta. Kun erikoisemmat guindillat korvataan lähikaupan tutuilla jalapeñoilla tai peperoneilla ja napataan mukaan vielä purkki oliiveja, syntyy lautasellinen huipputason naposteltavaa vain muutamassa minuutissa.
-
Esivalmistelut: Valuta silakat, oliivit ja chilit liemistään. Jos käytät pitkiä peperoneja, leikkaa ne hieman reilun sentin mittaisiksi, sopiviksi suupaloiksi. Kokonaiset säilötyt jalapeñot voi viipaloida hieman paksummiksi renkaiksi tai veneiksi.
-
Vartaiden kokoaminen: Ota cocktailtikku ja pujota siihen ensimmäisenä oliivi. Lisää seuraavaksi sievä, rullattu pala kalaa ja lopuksi pala jalapeñoa tai peperonia tuomaan hapokkuutta ja kevyttä potkua.
-
Kalan pujottaminen: Taita nahaton ceviche-silakkafilee kauniisti rullalle tai siksak-kuvioon ja pujota se tikun päähän. Suutarinlohta käytettäessä nahka tuo vartaisiin upean kiillon, ja sen tuttu, perinteinen makuprofiili leikkii hienosti yhteen chilin ja oliivin kanssa. Suutarinlohirullan voit leikata puoliksi, niin se sopii paremmin tikkuun.
-
Viimeistely ja tarjoilu: Asettele valmiit Gilda-vartaat laakealle tarjoiluvadille. Valuta niiden päälle reilulla kädellä laadukasta oliiviöljyä, joka nivoo maut yhteen. Viimeistele annos ripottelemalla pinnalle hienonnettua ruohosipulia ja tarjoile heti kylmän juoman kera!
(RN)
