KotimainenSilli - Kalareseptit lajeittain - Kalaruoka

Entrecote grillissä ja maustevoi matjessillistä

Roy Norro — Sun, 26 Jul 2026 11:26:52 +0000

Kun haluat maksimoida savun ja puun tai grillihiilien aromin, kannattaa leikata vähän muhkeammat siivut kunnon pihvilihaa ja käyttää reverse sear -tekniikkaa. Tällöin lihan annetaan kypsyä pikkuhiljaa matalassa lämmössä – low & slow – kohti haluttua kypsyyttä ja pintoihin paistetaan kunnon väri ja rakenne vasta aivan lopuksi erittäin korkeassa lämmössä. Paksu pala herkullisen rasvaista entrecotea hyötyy erityisesti tästä grillaustyypistä, sillä lihalle makua ja mehevyyttä antava rasva ja sidekudokset saavat aikaa pehmetä ja mureutua.

Tarjoillessa lihan annetaan vetäytyä hetki, siivutetaan sitten ohuelti ja lisätään vielä kuumien siivujen päälle todella mainio maustevoi matjessillistä, kapriksista, persiljasta ja mausteista.

Reverse sear on helppo tekniikka varsinkin, jos sinulla on erillinen smoker tai pellettigrilli, jossa lämpötila on helppo pitää hallitusti alhaisena. Tässä ohjeessa on käytetty Traegerin pellettigrilliä, mutta onnistut soveltaen myös muilla grillityypeillä. Olennaista on silloin käyttää epäsuoraa lämpöä, eli matalamman lämmön aluetta alkuvaiheessa. Lämpömittari on olennaisin lisävaruste!

Näin se käy:

Leikkaa lihasta n. 3 – 4 sentin palat ja kuivaa pinnat hyvin.
Lämmitä grilli n. 90 – 110 asteeseen ja aseta lihat ritilöille. Laita lämpömittari lihan keskikohtaan.
Anna lihan kypsyä kansi päällä n. 45 – 46 asteeseen – tässä välissä voit valmistaa lisukkeita tai oheisen ohjeen maustevoin. Tähän vaiheeseen menee aikaa n. 30 – 60 minuuttia lihapalan paksuudesta, alkulämmöstä ja grillistä riippuen. Laita lämpömittariin hälytys!
Ota lihat hetkeksi syrjään, kun haluttu lämpötila on saavutettu (pidä lämpömittari kiinni ja lihat vaikka foliossa) ja laita grilli lämpenemään kuumaksi (Traegerissa 230 astetta) tai lisää uusia, kuumia hiiliä.
Paista pihveihin suoralla, kuumalla lämmöllä nopeasti kaunis väri ja rapea pinta molemmin puolin (Traegerissa tee tämä parilalla). Tähän menee n. 1,5 – 2 minuuttia per puoli – muista tarkkailla lämpömittaria, sillä lämmön nousu voi olla hyvinkin nopeaa.
Mausta aivan loppuvaiheessa reilulla rouhitulla mustapippurilla ja runsaalla, laadukkaalla merisuolalla molemmin puolin.
Itse pidän hyvänä tavoitelämpönä n. 56 – 58 astetta eli medium plussaa erityisesti entrecoten yhteydessä (rasva ehtii pehmetä ja maustaa lihaa). Ota liha pois grillistä ja anna vetäytyä leivinpaperilla (ilmavasti) peitettynä n. 5 minuuttia. Lihan lämpö yleensä nousee vielä asteen tai pari.
Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi valmiiksi tarjoilua varten ja aseta heti vielä kuumien siivujen päälle maustevoi.
Nauti heti!

Huom! Tällä tekniikalla ja paksuja lihapaloja grillatessa lihän sisäväri on yleensä kauttaaltaan tasaisempi eikä välttämättä edes kannata tavoitella tai odottaa ”punaisen raakaa” keskikohtaa, sillä liha kypsyy tasaisemmin mutta hitaasti, pidempään, mureammaksi ja mehevämmäksi kuin ”tavallisella” tyylillä ja ohuita pihvejä grillatessa. Tavallisella grillaustyylillä ja reverse sear -tekniikalla on molemmilla omat hyvät puolensa.

Nappaa ohesta myös maustevoin – tai ”silligrillivoin” resepti!

(RN)

Artikkeli Entrecote grillissä ja maustevoi matjessillistä julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Maustevoi matjessillistä grillatulle kalalle, lihalle ja leikkeille

Roy Norro — Sun, 26 Jul 2026 09:52:35 +0000

Tämän umamia ja suolaisuutta hersyvän erityisen hyvin grillatuille mauille sopivan maustevoin – tai grillimaustevoin – pohjana toimii ruotsalainen klassikko, anjovisvoi. Mutta nyt tämä tehdäänkin matjessillistä! Hieman vastaavia makuja löytyy esim. wienerleikkeen päälle skandinaviassa asetelluista sitruunasta, anjovissiivusta ja kapriksista.

Tämä on näppärä tehdä vaikka vajaasta matjessillipurkista tai jos vakuumipakkauksen toinen file jäi pyörimään jääkaappiin kesäisen kala-aterian jäljiltä.

Näin se käy:

Ota voi lämpeämään hyvissä ajoin, jotta se ehtii pehmetä kunnolla.
Hienonna kaikki ainekset hyvin. Sillipalat voit myös hieroa morttelissa – tai muussata veitsen lappeella hienontamisen päälle.
Lisää loput mausteet, raasta sitruunan kuoret mukaan sekä pari ruokalusikallista sillin lientä.
Sekoita hyvin.
Asettele leivinpaperin tai kelmun päälle ja muotoile ja rullaa pötköksi.
Vie kylmään asettumaan ja maustumaan; kannattaa tehdä vaikka päivää ennen tarvetta, mutta toimii myös hetimiten.
Käytä kun tarvitset, säilyy jääkaapissa n. viikon, ellei pidempäänkin
Leikkaa pötköstä n. puolen sentin siivuja ja laita kuuman kalan, lhan tai leikkeen päälle.

(RN)

Artikkeli Maustevoi matjessillistä grillatulle kalalle, lihalle ja leikkeille julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sitrusfenkolisilli

Anne-Maarit — Thu, 20 Jun 2024 08:52:24 +0000

Vaikka Kalaruoka.fi:n periaate on suosia suomalaista kalaa, kesään kyllä kuuluu myös uusien perunoiden kanssa silli. Tässä vähän erilainen silliresepti mm. lasimestarin ja sinappisillin ohelle. Raikasta kesäruokaa vaikka juhannuspöytään.

Liota sillifileitä kylmässä vedessä muutama tunti, vaihda vettä pari kertaa
Valmista liemi, kiehauta, jäähdytä ja lisää sitruunamehu
Leikkaa appelsiinit ja fenkolit
Lado purkkiin kaikki ainesosat ja anna maustua yön yli tai pari vuorokautta

Resepti: MasterChef Kristiina Ponsimo

Artikkeli Sitrusfenkolisilli julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Appelsiinisilli

Anne-Mari — Wed, 22 Dec 2021 11:40:19 +0000

Makeampien sillien ystävälle tässä jouluun sopiva sillivaihtoehto. Voit sillin sijaan myös vaihtaa tilalle kotimaista silakkaa.

Huuhtele sillifileet ja leikkaa paloiksi.
Keitä marinadi. Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta muutama minuutti.
Siivilöi liemi toiseen astiaan. Jäähdytä kylmäksi.
Leikkaa appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi
Lado purkkiin kerroksittain sillipaloja ja appelsiinin lohkoja. Lopuksi ripottele päälle rosepippuria.
Anna maustua jääkaapissa vähintään 1-2 vrk

Testaa myös lasimestarin silakkaa jouluna.

Artikkeli Appelsiinisilli julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Piparisilli

Anne-Maarit — Wed, 22 Dec 2021 09:12:08 +0000

Nythän se joulu on… Tässä piparkakkujen ystävien silli.

Kaada kattilaan etikka, vesi ja sokeri, kuumenna ja lisää joukkoon mausteet. Kiehauta 2 minuuttia.
Anna liemen jäähtyä (sen pitää olla huoneenlämpöistä ennen kuin kaadat sitä sillien päälle, jotta se ei kypsennä kalaa)
Huuhtele sillifileet kylmän veden alla ja kuivaa ne talouspaperilla.
Leikkaa silli pikkurillin levyisiksi paloiksi ja lado lasipurkkiin pohja piiloon.
Kaada päälle maustelientä ja nostele sillien päälle myös liemessä olevia mausteita.
Lado sillikerroksia lisää ja lisää lientä ja mausteita vuorotellen.
Sulje kansi tiiviisti ja anna maustua ainakin 2 vuorokautta.

Purkin päälle voit laittaa koristeeksi ennen tarjoilua muutamia kanelitankoja ja appelsiinin kuorta.

Nopeuta tekemistä vaihtamalla mausteet valmiiseen piparimausteeseen. Käytä sitä tällöin 3 tl. Jos haluat vähemmän suolaisen sillin, liota fileitä vedessä 1-2 h ennen pilkkomista.

Artikkeli Piparisilli julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Omenasillikaviaari

Anne-Maarit — Wed, 22 Dec 2021 08:09:28 +0000

Omena sopii yllättävän hyvin suolaisen kalan kaverina. Testaa tätä ainakin joulupöytään, miksei keskikesän juhlaankin.

Huuhdo sillifileet kylmässä vedessä ja kuivaa ne talouspaperilla. Pilko fileet, keitetyt kananmunat, kuoritut omenat sekä maustekurkut noin 1 cm:n kuutioiksi. Valuta maustekurkuista neste pois. Pilko punasipuli vielä pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita kevyesti.

Vaahdota smetana ja ranskankerma kevyesti vispilällä vatkaamalla ja lisää se muihin aineisiin.

Lisää loraus sitruunamehua, ruohosipuli ja mustapippuri seokseen ja pyöräytä se tasaiseksi. Laita herkullinen sillikaviaari jääkaappiin maustumaan noin 30 minuutiksi ennen tarjoilua.

Valmistusvinkki: jos haluat nopeuttaa valmistusta, pilko kaikki ainekset valmiiksi isommissa määrin ja säilö ne jääkaappiin omissa pienissä rasioissaan. Reilut puoli tuntia ennen ruokailua, ota rasioista tarvittavat määrät kulhoon ja sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia. Näin saat joka päivälle tuoretta sillikaviaaria.

Ohje on sovellus Sillikoulun Omenasillikaviaarista.

Artikkeli Omenasillikaviaari julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sillikaviaari – toimituksen valinta

Anne-Maarit — Mon, 13 Dec 2021 19:10:58 +0000

Hienonna kananmunat, matjessillifileet, punasipuli, tilli sekä ruohosipuli.
Sekoita hienonnetut ainekset keskenään.
Lisää creme fraiche ja sinappi.
Sekoita ja mausta ripauksella pippuria.
Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Eihän silli ole suomalaista!

Kalaruoka.fi on vahvasti kotimaisen kalan asialla. Tästä huolimatta sivulle saatetaan silloin tällöin julkaista erinomaisia reseptejä Suomen rajojen ulkopuolelta raaka-ainetta lainaten. Vaikka silliä ei ole Suomen aluevesiltä pyydetty, silli kuuluu ehdottomasti kotimaiseen kalaperinteeseen. Olihan Suomella jopa 1940-luvulta aina 1970-luvun puoleenväliin asti oma sillilaivasto, joka kalasti silliä Atlantilla aina keväisin.

Sinappisilli ja lasimestarin silli ovat monille tuttuja ja perinteisiä herkkuja, mutta sillikaviaari tarjoaa hienostuneen sillielämyksen juhlapöytään. Monet Kalaruoka.fi:n pääraaka-aineena toimivat kalat on korvattavissa. Sillikaviaarin valmistukseen käytetään kuitenkin mausteista matjessillifileetä, jonka makumaailmaa on hyvin hankala korvata. Kokeile sinäkin Kalaruoka.fi:n helppoa sillikaviaarireseptiä ja monia muita silli– ja silakkareseptejä.

Artikkeli Sillikaviaari – toimituksen valinta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.