KotimainenSilli - Kalareseptit lajeittain - Kalaruoka

Gilda-vartaat silakasta – Baskimaan pintxo-klassikko suomalaisittain

Roy Norro — Mon, 05 Oct 2026 18:49:01 +0000

Gilda on ehkäpä koko Espanjan tunnetuin pintxo, joka sai alkunsa 1940-luvulla Baskimaalla, San Sebastiánin kaupungissa sijaitsevassa Casa Vallés -baarissa. Nimensä tämä ikoninen suupala lainasi Rita Hayworthin tähdittämältä Gilda-elokuvalta, sillä vartaan luonnetta kuvailtiin samoin sanoin kuin elokuvan sankaritartakin: verde, salado y picante – vihreä, suolainen ja hieman tulinen.

Alkuperäinen resepti luottaa suolatun anjoviksen, hapokkaan guindilla-paprikan ja oliivin liittoon, mutta tämä suolaisen, happaman ja kevyesti tulisen pyhä kolminaisuus kääntyy täydellisesti myös kotimaiselle kalalle.

Tässä Kalaruoka.fi:n nopeassa versiossa oikaisemme tyylikkäästi ja käytämme valmiita, marinoituja Suomen Sillikonttorin silakkatuotteita. Vartaisiin sujahtaa joko raikasta, nahatonta ceviche-marinoitua silakkafilettä tai perinteisempää, nahallista suutarinlohta. Kun erikoisemmat guindillat korvataan lähikaupan tutuilla jalapeñoilla tai peperoneilla ja napataan mukaan vielä purkki oliiveja, syntyy lautasellinen huipputason naposteltavaa vain muutamassa minuutissa.

Näin se käy:

Esivalmistelut: Valuta silakat, oliivit ja chilit liemistään. Jos käytät pitkiä peperoneja, leikkaa ne hieman reilun sentin mittaisiksi, sopiviksi suupaloiksi. Kokonaiset säilötyt jalapeñot voi viipaloida hieman paksummiksi renkaiksi tai veneiksi.
Vartaiden kokoaminen: Ota cocktailtikku ja pujota siihen ensimmäisenä oliivi. Lisää seuraavaksi sievä, rullattu pala kalaa ja lopuksi pala jalapeñoa tai peperonia tuomaan hapokkuutta ja kevyttä potkua.
Kalan pujottaminen: Taita nahaton ceviche-silakkafilee kauniisti rullalle tai siksak-kuvioon ja pujota se tikun päähän. Suutarinlohta käytettäessä nahka tuo vartaisiin upean kiillon, ja sen tuttu, perinteinen makuprofiili leikkii hienosti yhteen chilin ja oliivin kanssa. Suutarinlohirullan voit leikata puoliksi, niin se sopii paremmin tikkuun.
Viimeistely ja tarjoilu: Asettele valmiit Gilda-vartaat laakealle tarjoiluvadille. Valuta niiden päälle reilulla kädellä laadukasta oliiviöljyä, joka nivoo maut yhteen. Viimeistele annos ripottelemalla pinnalle hienonnettua ruohosipulia ja tarjoile heti kylmän juoman kera!

(RN)

Artikkeli Gilda-vartaat silakasta – Baskimaan pintxo-klassikko suomalaisittain julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Janssonin kiusaus

Roy Norro — Sun, 09 Aug 2026 17:46:47 +0000

Tämä on se aito ja alkuperäinen Janssonin kiusaus, jonka juuret yltävät aina 1800-luvun ruotsalaisiin porvariskoteihin saakka. Silloin ruokaa kutsuttiin vielä yksinkertaisesti anjovislaatikoksi, ja nykynimensä se sai tiettävästi vasta 1920-luvulla. Tarinoiden mukaan nimi tuli joko Jansson frestelse -elokuvasta tai kuuluisalta oopperalaulaja Pelle Janzonilta. Aikoinaan anjovisgratiinin valloittaessa pohjoismaita, sen suosio ja herkullisuus perustui tietysti puu-uunin tuottamaan makuun ja savuiseen luonteeseen.

Vaikka hyllyssä lukisi ”anjovisfilee”, kyseessä on pohjoismainen maustamistapa – kala itsessään voi olla kilohailia tai nykyään myös silakkaa tai pientä silliä. Oikea anjovis on aivan eri kala, nimittäin sardelli (anchovy on sen englanninkielinen nimi). Valitsitpa kaupasta siis anjovis- tai Jansson-fileitä, tärkeää on hyödyntää myös purkissa oleva mausteliemi, sillä se on käytännössä sama molemmissa ja antaa ruoalle sen tunnistettavan maun.

Yllättävän vähän tunnettu ”salaisuus” on sipulinen kuullottaminen etukäteen – tämä antaa ruoalle aivan erilaista syvyyttä, kuin jos lisäisit sipulit raakana perunoiden kanssa. Tämän reseptin syvyyttä lisää vielä purkki smetanaa.

Tässä reseptissä jäljitellään entisajan puuhellan tuomaa pehmeää ja kevyesti savuista makua valmistamalla kiusaus pellettigrillissä, mutta mainion lopputuloksen saat toki myös tavallisessa sähköuunissa. Kun valitset vuokaan MSC-sertifioitua kalaa, teet paitsi klassisen kulinaristisen teon, myös kestävän valinnan vesistöjemme puolesta.

Tee näin:

Kuullota sipulit: Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi tai puolikuiksi. Lisää öljyä ja voita pannulle ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä kaikessa rauhassa (noin 15 minuuttia). Sipulien tulee pehmentyä ja muuttua makeiksi, mutta varo polttamasta niitä liian ruskeiksi, ”kultainen” on hyvä tähtäin. Tämä vaihe on kiusauksen maun salaisuus!
Käsittele perunat: Kuori perunat ja leikkaa ne veitsellä ohuiksi, ranskanperunaa muistuttaviksi suikaleiksi. Liian ohuista, tulitikkumaisista (kuten pakastepusseissa usein on) tulee mössöinen rakenne. Voit käyttää myös suikalointikonetta. Huuhtele perunasuikaleet kevyesti kylmässä vedessä. Tämä poistaa ylimääräistä tärkkelystä ja pitää kiusauksen rakenteen parempana.
Kokoa vuoka: Voitele reilun kokoinen uunivuoka. Lado pohjalle kerros perunasuikaleita. Levitä sen päälle puolet pehmeäksi kuullotetusta sipulista ja puolet kalafileistä. Mausta halutessasi rouhitulla musta- tai valkopippurilla. Toista kerrokset ja jätä päällimmäiseksi kevyt kerros perunaa.
Lisää kerma ja liemi: Kaada kalapurkkien säästetty mausteliemi suoraan kuohukerman joukkoon ja sekoita kevyesti. Kiehauta seos ja lisää vielä smetana. Sekoita. Kaada seos vielä kuumana tasaisesti vuokaan perunoiden päälle.
Kuorruta: Ripottele paistoksen pinnalle tasainen kerros korppujauhoja. Vuole lopuksi päälle reiluja voinokareita antamaan makua ja takaamaan upean rapean pinnan.
Paista: Nosta vuoka 200°C asteiseen pellettigrilliin tai normaalin uunin alatasolle. Paista noin 60 – 90 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin kypsiä, kerma on tiivistynyt meheväksi ja pinta on saanut kauniin kultaisen värin. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

(RN)

Artikkeli Janssonin kiusaus julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Entrecote grillissä ja maustevoi matjessillistä

Roy Norro — Sun, 26 Jul 2026 11:26:52 +0000

Kun haluat maksimoida savun ja puun tai grillihiilien aromin, kannattaa leikata vähän muhkeammat siivut kunnon pihvilihaa ja käyttää reverse sear -tekniikkaa. Tällöin lihan annetaan kypsyä pikkuhiljaa matalassa lämmössä – low & slow – kohti haluttua kypsyyttä ja pintoihin paistetaan kunnon väri ja rakenne vasta aivan lopuksi erittäin korkeassa lämmössä. Paksu pala herkullisen rasvaista entrecotea hyötyy erityisesti tästä grillaustyypistä, sillä lihalle makua ja mehevyyttä antava rasva ja sidekudokset saavat aikaa pehmetä ja mureutua.

Tarjoillessa lihan annetaan vetäytyä hetki, siivutetaan sitten ohuelti ja lisätään vielä kuumien siivujen päälle todella mainio maustevoi matjessillistä, kapriksista, persiljasta ja mausteista.

Reverse sear on helppo tekniikka varsinkin, jos sinulla on erillinen smoker tai pellettigrilli, jossa lämpötila on helppo pitää hallitusti alhaisena. Tässä ohjeessa on käytetty Traegerin pellettigrilliä, mutta onnistut soveltaen myös muilla grillityypeillä. Olennaista on silloin käyttää epäsuoraa lämpöä, eli matalamman lämmön aluetta alkuvaiheessa. Lämpömittari on olennaisin lisävaruste!

Näin se käy:

Leikkaa lihasta n. 3 – 4 sentin palat ja kuivaa pinnat hyvin.
Lämmitä grilli n. 90 – 110 asteeseen ja aseta lihat ritilöille. Laita lämpömittari lihan keskikohtaan.
Anna lihan kypsyä kansi päällä n. 45 – 46 asteeseen – tässä välissä voit valmistaa lisukkeita tai oheisen ohjeen maustevoin. Tähän vaiheeseen menee aikaa n. 30 – 60 minuuttia lihapalan paksuudesta, alkulämmöstä ja grillistä riippuen. Laita lämpömittariin hälytys!
Ota lihat hetkeksi syrjään, kun haluttu lämpötila on saavutettu (pidä lämpömittari kiinni ja lihat vaikka foliossa) ja laita grilli lämpenemään kuumaksi (Traegerissa 230 astetta) tai lisää uusia, kuumia hiiliä.
Paista pihveihin suoralla, kuumalla lämmöllä nopeasti kaunis väri ja rapea pinta molemmin puolin (Traegerissa tee tämä parilalla). Tähän menee n. 1,5 – 2 minuuttia per puoli – muista tarkkailla lämpömittaria, sillä lämmön nousu voi olla hyvinkin nopeaa.
Mausta aivan loppuvaiheessa reilulla rouhitulla mustapippurilla ja runsaalla, laadukkaalla merisuolalla molemmin puolin.
Itse pidän hyvänä tavoitelämpönä n. 56 – 58 astetta eli medium plussaa erityisesti entrecoten yhteydessä (rasva ehtii pehmetä ja maustaa lihaa). Ota liha pois grillistä ja anna vetäytyä leivinpaperilla (ilmavasti) peitettynä n. 5 minuuttia. Lihan lämpö yleensä nousee vielä asteen tai pari.
Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi valmiiksi tarjoilua varten ja aseta heti vielä kuumien siivujen päälle maustevoi.
Nauti heti!

Huom! Tällä tekniikalla ja paksuja lihapaloja grillatessa lihän sisäväri on yleensä kauttaaltaan tasaisempi eikä välttämättä edes kannata tavoitella tai odottaa ”punaisen raakaa” keskikohtaa, sillä liha kypsyy tasaisemmin mutta hitaasti, pidempään, mureammaksi ja mehevämmäksi kuin ”tavallisella” tyylillä ja ohuita pihvejä grillatessa. Tavallisella grillaustyylillä ja reverse sear -tekniikalla on molemmilla omat hyvät puolensa.

Nappaa ohesta myös maustevoin – tai ”silligrillivoin” resepti!

(RN)

Artikkeli Entrecote grillissä ja maustevoi matjessillistä julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Maustevoi matjessillistä grillatulle kalalle, lihalle ja leikkeille

Roy Norro — Sun, 26 Jul 2026 09:52:35 +0000

Tämän umamia ja suolaisuutta hersyvän erityisen hyvin grillatuille mauille sopivan maustevoin – tai grillimaustevoin – pohjana toimii ruotsalainen klassikko, anjovisvoi. Mutta nyt tämä tehdäänkin matjessillistä! Hieman vastaavia makuja löytyy esim. wienerleikkeen päälle skandinaviassa asetelluista sitruunasta, anjovissiivusta ja kapriksista.

Tämä on näppärä tehdä vaikka vajaasta matjessillipurkista tai jos vakuumipakkauksen toinen file jäi pyörimään jääkaappiin kesäisen kala-aterian jäljiltä.

Näin se käy:

Ota voi lämpeämään hyvissä ajoin, jotta se ehtii pehmetä kunnolla.
Hienonna kaikki ainekset hyvin. Sillipalat voit myös hieroa morttelissa – tai muussata veitsen lappeella hienontamisen päälle.
Lisää loput mausteet, raasta sitruunan kuoret mukaan sekä pari ruokalusikallista sillin lientä.
Sekoita hyvin.
Asettele leivinpaperin tai kelmun päälle ja muotoile ja rullaa pötköksi.
Vie kylmään asettumaan ja maustumaan; kannattaa tehdä vaikka päivää ennen tarvetta, mutta toimii myös hetimiten.
Käytä kun tarvitset, säilyy jääkaapissa n. viikon, ellei pidempäänkin
Leikkaa pötköstä n. puolen sentin siivuja ja laita kuuman kalan, lhan tai leikkeen päälle.

(RN)

Artikkeli Maustevoi matjessillistä grillatulle kalalle, lihalle ja leikkeille julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sitrusfenkolisilli

Anne-Maarit — Thu, 20 Jun 2024 08:52:24 +0000

Vaikka Kalaruoka.fi:n periaate on suosia suomalaista kalaa, kesään kyllä kuuluu myös uusien perunoiden kanssa silli. Tässä vähän erilainen silliresepti mm. lasimestarin ja sinappisillin ohelle. Raikasta kesäruokaa vaikka juhannuspöytään.

Liota sillifileitä kylmässä vedessä muutama tunti, vaihda vettä pari kertaa
Valmista liemi, kiehauta, jäähdytä ja lisää sitruunamehu
Leikkaa appelsiinit ja fenkolit
Lado purkkiin kaikki ainesosat ja anna maustua yön yli tai pari vuorokautta

Resepti: MasterChef Kristiina Ponsimo

Artikkeli Sitrusfenkolisilli julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Appelsiinisilli

Anne-Mari — Wed, 22 Dec 2021 11:40:19 +0000

Makeampien sillien ystävälle tässä jouluun sopiva sillivaihtoehto. Voit sillin sijaan myös vaihtaa tilalle kotimaista silakkaa.

Huuhtele sillifileet ja leikkaa paloiksi.
Keitä marinadi. Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta muutama minuutti.
Siivilöi liemi toiseen astiaan. Jäähdytä kylmäksi.
Leikkaa appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi
Lado purkkiin kerroksittain sillipaloja ja appelsiinin lohkoja. Lopuksi ripottele päälle rosepippuria.
Anna maustua jääkaapissa vähintään 1-2 vrk

Testaa myös lasimestarin silakkaa jouluna.

Artikkeli Appelsiinisilli julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Piparisilli

Anne-Maarit — Wed, 22 Dec 2021 09:12:08 +0000

Nythän se joulu on… Tässä piparkakkujen ystävien silli.

Kaada kattilaan etikka, vesi ja sokeri, kuumenna ja lisää joukkoon mausteet. Kiehauta 2 minuuttia.
Anna liemen jäähtyä (sen pitää olla huoneenlämpöistä ennen kuin kaadat sitä sillien päälle, jotta se ei kypsennä kalaa)
Huuhtele sillifileet kylmän veden alla ja kuivaa ne talouspaperilla.
Leikkaa silli pikkurillin levyisiksi paloiksi ja lado lasipurkkiin pohja piiloon.
Kaada päälle maustelientä ja nostele sillien päälle myös liemessä olevia mausteita.
Lado sillikerroksia lisää ja lisää lientä ja mausteita vuorotellen.
Sulje kansi tiiviisti ja anna maustua ainakin 2 vuorokautta.

Purkin päälle voit laittaa koristeeksi ennen tarjoilua muutamia kanelitankoja ja appelsiinin kuorta.

Nopeuta tekemistä vaihtamalla mausteet valmiiseen piparimausteeseen. Käytä sitä tällöin 3 tl. Jos haluat vähemmän suolaisen sillin, liota fileitä vedessä 1-2 h ennen pilkkomista.

Artikkeli Piparisilli julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Omenasillikaviaari

Anne-Maarit — Wed, 22 Dec 2021 08:09:28 +0000

Omena sopii yllättävän hyvin suolaisen kalan kaverina. Testaa tätä ainakin joulupöytään, miksei keskikesän juhlaankin.

Huuhdo sillifileet kylmässä vedessä ja kuivaa ne talouspaperilla. Pilko fileet, keitetyt kananmunat, kuoritut omenat sekä maustekurkut noin 1 cm:n kuutioiksi. Valuta maustekurkuista neste pois. Pilko punasipuli vielä pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita kevyesti.

Vaahdota smetana ja ranskankerma kevyesti vispilällä vatkaamalla ja lisää se muihin aineisiin.

Lisää loraus sitruunamehua, ruohosipuli ja mustapippuri seokseen ja pyöräytä se tasaiseksi. Laita herkullinen sillikaviaari jääkaappiin maustumaan noin 30 minuutiksi ennen tarjoilua.

Valmistusvinkki: jos haluat nopeuttaa valmistusta, pilko kaikki ainekset valmiiksi isommissa määrin ja säilö ne jääkaappiin omissa pienissä rasioissaan. Reilut puoli tuntia ennen ruokailua, ota rasioista tarvittavat määrät kulhoon ja sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia. Näin saat joka päivälle tuoretta sillikaviaaria.

Ohje on sovellus Sillikoulun Omenasillikaviaarista.

Artikkeli Omenasillikaviaari julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sillikaviaari – toimituksen valinta

Anne-Maarit — Mon, 13 Dec 2021 19:10:58 +0000

Hienonna kananmunat, matjessillifileet, punasipuli, tilli sekä ruohosipuli.
Sekoita hienonnetut ainekset keskenään.
Lisää creme fraiche ja sinappi.
Sekoita ja mausta ripauksella pippuria.
Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Eihän silli ole suomalaista!

Kalaruoka.fi on vahvasti kotimaisen kalan asialla. Tästä huolimatta sivulle saatetaan silloin tällöin julkaista erinomaisia reseptejä Suomen rajojen ulkopuolelta raaka-ainetta lainaten. Vaikka silliä ei ole Suomen aluevesiltä pyydetty, silli kuuluu ehdottomasti kotimaiseen kalaperinteeseen. Olihan Suomella jopa 1940-luvulta aina 1970-luvun puoleenväliin asti oma sillilaivasto, joka kalasti silliä Atlantilla aina keväisin.

Sinappisilli ja lasimestarin silli ovat monille tuttuja ja perinteisiä herkkuja, mutta sillikaviaari tarjoaa hienostuneen sillielämyksen juhlapöytään. Monet Kalaruoka.fi:n pääraaka-aineena toimivat kalat on korvattavissa. Sillikaviaarin valmistukseen käytetään kuitenkin mausteista matjessillifileetä, jonka makumaailmaa on hyvin hankala korvata. Kokeile sinäkin Kalaruoka.fi:n helppoa sillikaviaarireseptiä ja monia muita silli– ja silakkareseptejä.

Artikkeli Sillikaviaari – toimituksen valinta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.