Tässä reseptissä kaikki on suhteellisen yksinkertaista, mutta tuoreista raaka-aineista ja puhtaista mauista kasvaa enemmän kuin osiensa summa. Ja tämä on ehkä paras tapa valmistaa parsa – kokeile! Beurre Monté eli voikastike sopii todella moneen kalaruokaan, joten kannattaa ottaa tämä ranskalaisen keittiön perusklassikko haltuun.

Tee näin:

1. Leikkaa tai taita parsojen tyvistä n. 2 – 4 senttiä hieman riippuen parsan paksuudesta tai tyven puumaisuudesta.
2. Kuori n. puoleenväliin. Ohuita, hentoja ja meheviä parsoja ei tarvitse kuoria.
3. Leivitä ahvenfileet kevyesti korppujauhoilla
4. Kuumenna pannu n. 3/4 ja paista ahvenfileet kullankeltaisiksi molemmin puolin – n. pari minuuttia puoli. Käytä puoliksi öljyä ja puoliksi voita. Mausta suolalla ja (musta)pippurilla.
5. Nosta ahvenfileet odottamaan esim. vuokaan ja pidä lämpiminä.
6. Pyyhkäise pannu ja kaada siihen 1 – 2 dl vettä. Kiehauta nopeasti ja lisää sitten parsat ja muutama voinokare.
7. Laske lämpö puolelle teholle, mausta reilusti suolalla ja laita kansi päälle. Hauduta pari minuuttia.
8. Sekoittele hieman parsoja ja anna kypsyä loppuun ilman kantta. Vesi haihtuu, voi jää.
9. Parsat ovat valmiita napakan rapsakoina, yleensä n. 4 – 5 minuuttia riittää hieman riippuen parsojen paksuudesta.
10. Nosta parsat pannulta ahventen seuraan ja pyyhkäise jälleen pannu.
11. Kiehauta 3 – 4 ruokalusikallista vettä ja lisää pannulle timjami ja valkosipuli, sekoita ja ota lämpö pois tai siirrä levyltä viereen. Voita ei ole tarkoitus sulattaa sellaisenaan, vaan vispaamalla emulgoida se vesitilkkaan.
12. Lisää ensin muutama kylmä voinokare ja ala vispaamaan siten, että voi ja alkavat yhdistyä (eli muodostuu emulsio).
13. Lisää loput kylmät voinokareet ja vispaa, kunnes kaikki on yhdistynyt.
14. Kaada tarjoiluastiaan.
15. Valele parsoja ja ahvenfileitä kastikkeella lautasilla ja purista päälle hieman tuoretta sitruunaa.
16. Nauti!

Täsmäviinisuosituksina Rieslingin ja Pinot Gris’n yhdistelmä tai pyöreän herkullinen Crémant:

Pfaff Crémant d’Alsace Blanc de Blancs Brut

Black Tie by Pfaff

(RN)

Artikkeli Paistettua ahventa, keittiömestarin parsaa ja helppo voikastike julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Etene näin:

1. Poista kirjolohifileestä ruodot nyppimällä, mutta jätä nahka. Leikkaa 4 yhtä suurta palaa ja tee varovasti palojen keskelle veitsellä viilto nahkaan saakka, mutta ei nahasta läpi. Taita selät vastakkain medaljongiksi. Laita vielä jääkaappiin kylmään. Kirjolohen voi tietenkin myös paistaa annospaloina, ei tarvitse tehdä medaljonkia.
2. Kuori tai pese perunat ja laita kiehumaan suolan kanssa perunoiden koosta riippuen n. 20min. (muussi on myös oiva vaihtoehto)
3. Pilko salaattiainekset. Rapean salaatin kannattaa repiä, ei leikata.
4. Kuumenna öljy ja voi pannulla, kunnes tirisee ja paista medaljonkeja ensin kummaltakin puolelta muutaman minuutin riippuen palojen paksuudesta. Lohi saa jäädä sisältä pinkiksi ja se kypsyy kuitenkin vielä kastikkeesta. Älä paista kuivaksi. Purista toisesta sitruunasta mehu kalan päälle ja leikkaa toisesta lohkoja.  Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla.. Lisää sitruunamehu sekä kerma ja anna kerman kiehahtaa.
5. Kokoa valmis annos, lisää sitruunalohko sekä tilliä ja/tai ruohosipulia.

(KP)

Artikkeli Paistettua kirjolohta sitruunakermakastikkeessa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Tässä reseptissä grillataan kokonainen siika halsterissa sitruunan kera ja tarjoillaan chimichurrin, uusien perunoiden, jugurtin sekä avokadoa ja mangoa sisältävän salaatin kanssa. Todella herkullinen yhdistelmä!

Kuvien siika-annos on kahdelle. Reseptiä voi soveltaa monen kalalajin kanssa.

Valmistus:

1. Valmista ensin chimichurrikastike. Hienonna yrtit, valkosipuli, sipuli ja chili (poista ensin siemenet). Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita kylmään maustumaan.
2. Laita perunat keittymään suolalla maustettuun veteen tai uuniin paahtumaan öljyn ja suolan kera. Perunat voi myös grillata esim. foliovuoassa.
3. Valmista salaatti pilkkomalla ja valmista nopea kastike oliiviöljystä, hunajasta, sitruunamehusta, suolasta ja pippurista.
4. Poista kokonaisesta siiasta sisälmykset ja kidukset. Tee siian pintaan veitsellä viiltoja. Mausta sisältä ja ulkoa suolalla. Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja laita siian sisään. Aseta halsteriin. Grillaa siikaa kummaltakin puolelta käännellen sopivan kypsäksi. Riippuen siian/ siikojen koosta n. 20 min. Varo, ettei siika kuivu liikaa, ja että se jää mehukkaaksi. Siika on melkoisen vähärasvainen kala.
5. Perunat tarjoillaan jugurttipedillä ja chimichurrin kanssa.
6. Kun olet varovasti poistanut siian halsterista kokonaisena, lusikoi chimichurria myös kalan päälle.

(KP)

Artikkeli Grillattua siikaa ja chimichurri-kastiketta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

1. Graavaa kala ja anna olla jääkaapissa vähintään muutaman tunnin, mutta mielellään seuraavaan päivään. Eli mausta kala suolalla, sokerilla ja tillillä ennen jääkaappiin laittoa.
2. Poista tillit ja pyyhi file huolellisesti talouspaperilla tai Carita-liinalla.
3. Aseta file leivinpaperin päälle grilliritilälle.
4. Täytä kylmäsavugeneraattori kylmäsavuun tarkoitetuilla leppäpurulla (voi käyttää myös esim. omenapuuta, mutta purun pitää olla purua, eikä lastua, kuten lämminsavustuksessa)
5. Laita generaattori tulille, jäälohkareet/kylmäkallet myös grilliin ja lämpömittari tarkkailemaan, että lämpötila on n.10 astetta. (kala alkaa kypsymään n. 25 asteessa, joten tämä on ehdoton yläraja)
6. Kylmäsavusta 500g filettä n. 8h tarkkailemalla ja lisäämällä jäitä koko ajan. Tämä on keskivahva savu, löydät omaan makuun sopivat savun.
7. Vakuumoi uuden tillin sekä uuden suolan kera.
8. Tarjoile esim. uusien perunoiden tai ruis/saaristolaisleivän kera.

Vaihtoehtoisia kaloja kylmäsavustukseen ovat hauki, lahna, taimen ja nieriä. Voi myös kokeilla silakkaa ja kaikkia suomalaisia muita kaloja. Muista pakastaa luonnonkala ennen kylmäsavustusta 24h -20 astetta.

Artikkeli Kylmäsavukirjolohi pallogrillissä julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Voileipäkakuissa luovuus on valttia. Voit muunnella täytteitä oman maun mukaan ja koristelussa saat olla taiteilija.

Ohjeet:

1. Valmista ensin täytteet
2. Kurkkutäyte: Halkaise kurkku pitkittäin, poista vetinen siemenosa lusikalla ja raasta karkeaksi raasteeksi. Valuta siivilällä ylimääräinen neste pois painellen. Hienonna tilli ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
3. Kirjolohitäyte: Ruodi ja revi lämminsavulohi palasiksi. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi kuutioiksi. Silppua ruohosipuli pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
4. Leikkaa ohuelti paahtoleipäviipaleista reunat pois. Asettele isoon pitkään vuokaan kerros paahtoleipää. (Leipiä voi leikata myös pienemmiksi, jotta kerrokset ovat täysiä) kostuta sutimalla maitoa tasaisesti.
5. Levitä päälle kurkkutäyte ja tee uusi leipäkerros, kostuta.
6. Levitä päälle lohitäyte ja tee uusi leipäkerros ja kostuta.
7. Voit tehdä 2-3 kerrosta riippuen vuoan koosta. Tällöin jaa täytteet niin, että ne riittävät kaikkiin väleihin.
8. Laita kelmu päälle ja laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mutta mielellään yön yli.
9. Kumoa kakku tarjoiluastialle ja levitä päälle ruohosipulituorejuusto. Päällä voi olla ihan vaan ohut kerros, reunoilla paksumpi ja kauniimpi kerros.
10. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi (kuvassa pystyyn leikattu, mutta voi olla myös pyöreitä) ja koristele kakun reunat kurkulla.
11. Koristele kakun päällinen kylmäsavukirjolohella (ruusukkeita), salaateilla, katkaravuilla, tillillä ja syötävillä kukilla.

Kuvan kakku on tehty 1/3 reseptillä.

Vaihtoehtoisia kaloja: siika, taimen, silakka, nieriä

Artikkeli Voileipäkakku suomalaisesta kirjolohesta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Näin se käy:

1. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat reiluiksi kuutioiksi ja hienonna sipuli pieneksi
2. Freesaa kasvikset kevyesti kattilassa
3. Kuumenna vesi ja lisää se kasvisten joukkoon ja keitä ne puolikypsiksi eli noin 10-15minuuttia. (jos haluat, voit lorauttaa vähän viiniä fraasattujen kasvisten päälle ennen veden lisäämistä.
4. Irroita kylmäsavulohifileestä nahka. Leikkaa lohifilee noin 2-3 cm:n kuutioiksi ja lisää kuutiot keittoon.
5. Hauduta kypsäksi  muutama minuuttia ja lisää smetana.
6. Ripottele päälle tuoretta hienonnettua tilliä, maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Artikkeli Kalakeitto kylmäsavulohesta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.