Liemisuolaus on varmin tapa suolata kalaa, esim. savustusta tai vaikka uunikypsennystä varten. Toimii myös erinomaisesti pannulla kalaa paistettaessa – muista silloin kuivata kalan pinta hyvin. Katso ohjeet liemisuolaukseen tästä.

Resepti on helppo, tee näin:

1. Suolaa annospaloja (n. 150 g) liemessä n. 30 min.
2. Tee sillä aikaa lisukkeet ja valmistele savustimesi.
3. Sekoita gochujang-majoneesin ainekset ja pidä kylmässä.
4. Siivuta kurkku ja punasipuli ohueksi, marinoi ja pidä kylmässä.
5. Revi yrtit valmiiksi kulhoon, peitä kostealla liinalla ja pidä kylmässä.
6. Ota kalat liemestä, kuivaa, valele hunajalla ja mausta.
7. Savusta valitsemallasi laitteella siten, että kala on sopivan kypsää eli sisälämpö n. 55-60 astetta. Omalla laitteellani voin määrittää savustuslämpötilan ja 85-asteisessa savussa annospalat kypsyivät puolitoista tuntia hitaasti 55 asteeseen. Sähköputkella tai mökkilaatikolla avotulella lämpötilat ovat paljon korkeammat, joten arvio kypsymisajasta on n. 20 – 40 min. riippuen täysin savustimesta.
8. Lämmitä loppuvaiheessa bagelit/rinkelit kalojen kanssa.
9. Kasaa bagelit: majoneesia ala- ja yläosaan, paljon kaikkea väliin – toki myös reilu pala (nahatonta) kalaa.
10. Nauti heti! Lasiin mausteiselle ruoalle sopiva puolikuiva viini.

Toiset tykkäävät suolata kalansa tällaisella liemellä vasta savustuksen päätteeksi. Tällöin liemi voi olla huoneenlämpöistä ja kalat hulautetaan liemeen kuumana savustuksen päätteeksi. Ajat vaihtelevat paljon kalan koon, liemen lämpötilan ja monen asian summana. Esim. kokonaisena savustettu (avattu) perusahven suolaantuu n. 20 – 30 minuuttia.

Täsmäviinisuositus on puolikuiva Alsacen valkoviini: Pfaff Pinot Gris

(RN)

Artikkeli Korealainen savukirjolohibagel julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Siikaceviche julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Täyteläinen kirjolohikeitto julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Savukalapiirakka uunipellille julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Järvikalahodarit uunissa julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Valmistele täyte:

1. Hienonna savukala.
2. Raasta juusto

Leivonta:

1. Muotoile taikina palloksi jauhotetulla leivinalustalla.
2. Kauli taikina pitkulaiseksi levyksi. Siirrä taikina leivinpaperin päälle uunipellille.
3. Levitä tomaattikastike sekä ripottele kala, juusoraaste ja oregano.
4. Rullaa taikinalevy kiinni pitkittäissuunnassa. Aseta sauma leivinpaperia vasten, jottei rulla aukea paistaessa. Purista pitkon päät kiinni.
5. Paloittele pitko sopiviksi paloiksi saksien avulla.
6. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Peitä pitkon palat leivinliinalla ja anna kohota uunin lämpeämisen ajan.
7. Voitele palat vielä kananmunan keltuaisella ja paista noin 20 minuuttia.

Artikkeli Savukala-pizzapitko julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Sekoita suola, sokeri ja pippuri kuppiin. Laita file nahkapuoli alaspäin astiaan, joka vuorattu voipaperilla. Ripoittele fileen päälle mausteseos. Säästä koristelua tai muita kalaherkkuja varten tillin kärjet ja hyödynnä varret lohen päällä. Oman mieltymyksen mukaan voit lisätä muutamia pisaroita sitruunamehua, giniä tai konjakkia kalaan. Kiedo voipaperi kalan ympärille ja laita kevyt paino kalafileen päälle ja nosta jääkaappiin. Jos sinulla on kaksi filettä, laita fileet päällekäin nahkapuolet ulospäin ja niiden päälle paino.

Anna graavikalan maustua jääkaapissa 1-2 vrk (sitä pidempään, mitä paksummat fileet. Leikkaa nahkaa pitkin vinottain ohuiksi siivuiksi sitä mukaa kun tarvitset kalaa pöydässä.

Säilyvyysvinkki: Koko filettä ei kannata nostaa lainkaan juhlapöytään, vaan vain se määrä kerrallaan, jonka arvioit ihmisten syövän ruokailun yhteydessä. Näin loput kalasta säilyy hyvänä useampia päiviä kylmässä. Muista, että kala säilyy paremmin, mikäli voit pitää sen 1-2 asteen lämmössä.

Artikkeli Graavilohi julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Miten sitten nälkäisen kokkaajan pasta valmistuu?

1. Laita vesi kiehumaan pastalle
2. Laita paistinpannulle pilkotut aurinkokuivattut tomaatit
3. kuori porkkana ja ”raasta” se kuorimaveitsellä pannulle
4. lisää pasta kiehuvaan veteen
5. lisää lämpenevälle pannulle Luonnonkalapurkki (kaada suurin osa öljystä pois)
6. lisää pakastepinaatti ja pavut
7. pyöräyttele aineksia pannulla
8. lisää tuorejuusto ja loraus vettä
9. kun pasta on kypsää, kaada vedet pois ja sekoita kalaseokseen pastat
10. lisää maun mukaan suola ja mustapippuri tai sitruunapippuri
11. nostele lautaselle annokset, lisää juustoraastetta ja jotain tuoretta vihannesta
12. nauti raikkaan jääveden kera

Artikkeli Nopea kalapasta julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Mistä muodostuu herkullinen voileipäkakku. Tärkeää on, että kala on tuoretta, kylmäketju ei pääse katkeamaan ja kakku saa maustua ja levätä yön yli ennen tarjoilua.

Kalavoileipäkakun valmistus tehdään aina mielellään normaalia viileämmässä tilassa ja aina eri vaiheiden välissä kala siirretään kylmään. Näitä raaka-aineita ei parane pitää pöydällä yhtään ylimääräistä hetkeä. Jos sää on kovin lämmin, kannattaa jopa harkita täytteiden tekoon seuraavaa: ota iso kattila, täytä se puoliksi kylmällä vedellä ja lisää jäitä. Laita täytteentekoastia kellumaan kattilaan (miellään metallinen). Näin saat astian pysymään koko ajan kylmänä.

Tämä herkullinen voileipäkakku on siirtynyt äidiltä tyttärelle ja viimeisimpänä sitä hyödynnettiin lapsenlapsen rippijuhlissa. Miten tämä sitten tehdään?

Valmista kalatäyte:

1. perkaa ja pilko kala pieneksi
2. sekoita kermaviiliin mausteet, pieneksi kuutioitu paprika ja kala
3. maista maku ja laita kylmään
4. huom. kurkkusalaatti lisätään kalatäytteen päälle suoraan kakkuun

Valmista munatäyte:

1. keitä kananmunat koviksi (kylmään veteen ja kiehumisesta 10 min) ja jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä
2. kuori ja pilko kananmunat
3. sekoita ranskankerman sekaan kananmuna, hienonnettu tilli ja juustoraaste
4. maista maku ja laita kylmään

Tarjoiluastiaksi voileipäkakulle sopii mm. leikkuulauta, joka on päällystetty vahvalla foliolla, jos riittävän isoa ”kakkulautasta” ei löydy. Kakusta saa tehdä noin 3 x 4 viipaleen kokoisen kakun, toki riippuen siitä, minkä kokoinen vuokaleipä on kyseessä.

Täyttö:

1. leikkaa leivän reunat pois (voit tehdä reunoista erinomaisia krutonkeja tai korppujauhoa seuraavaa kalanleivitystä varten)
2. asettele tarjoiluastialle suikaleet (reunan pituus x 5 cm leveä suikale) voipaperia kullekin reunalle niin, että se suojaa reunan eikä koristeluvaiheen jälkeen tarvitse reunoja alkaa siivota
3. aloita tummasta leivästä ja asettele leivän palat vieriviereen, jos joudut leikkaamaan osaa, jotta mahtuu lautaselle, se ei haittaa, pyri kuitenkin pitämään kakku neliskanttisena tai suorakaiteen muotoisena.
4. ensimmäisen leipäkerroksen jälkeen kostuta kasvis/kalaliemellä leivänpalat kevyesti – älä uita leipiä, helpointa homma lienee sudilla tai lusikalla.
5. lisää kalatäytettä leipäkerroksen päälle noin puolet kalatäytteestä ja lisää kurkkusalaattia ohut kerros kalatäytteen päälle
6. asettele seuraavaksi täysjyväleipäviipaleet ja kostuta ne kala/kasvisliemellä
7. leivitä juustomunatäyte tähän väliin kokonaan
8. laita seuraavaksi tumman leivän kerros päälle ja kostuta se
9. seuraavaksi loppuosa kalatäytteestä ja kurkkusalaatti
10. laita päällimmäiseksi kerrokseksi täysjyväleipäkerros ja kostuta se, mutta varovasti

Pyöritä kakun ympäri tuorekelmua varoen, ettet paina kelmulla jotain kulmaa lyttyyn. Kelmun päälle kannattaa laitaa vaikka kevyt leikkuulauta painoksi. Anna kakun levätä ja maustua jääkaapissa yön yli.

Kakun kuorutus ja koristelu:

1. jätä kakku vielä jääkaappiin ja tee esivalmistelut
2. sekoita kermaviili ja majoneesi keskenään
3. pese sitruuna ja leikkaa se haluamaasi koristelumuotoon
4. leikkaa koristekalat suikaleiksi ja pyöritä niistä rullia valmiiksi ja nosta kylmään
5. ota kakku kaapista ja leikkaa kelmu saksilla kakun ympäriltä
6. levitä kermaviili-majoneesi-kuorute joustavalla muovilastalla kakun päälle, pinnan ei tarvitse olla täydellinen
7. ryhdy lisäämään koristeita reipasta tahtia, muista, että kalakakku ei saa olla pöydällä yhtään ylimääräistä, joten jos haluat sommitella, piirrä ennalta suunnitelma, miten koristelet ja sitten vaan teet sen nopeasti.
8. kakun reunat saa nätiksi mm. laittamalla joko juustoraastetta reunoihin tai heittämällä reunoille pilkottua tilliä tai ruohosipulia. Reunat voi peittää osin myös salaatin suikaleilla
9. Sitten kakku kylmään ja tarjolle vasta kun juuri aletaan syödä.

Jos juhliin tulee väkeä pitkin päivää, kannattaa kakun alle laittaa kylmälevy ja tehdä yhden isomman kakun sijaan kaksi pienempää. Näin toisen voi säilyttää kylmässä mahd. pitkään. Muista, että yli 20 asteen lämpötiloissa kalakakun pääliset eivät säily syöntikelpoisena edes tuntia.

Onnellisia herkutteluhetkiä!

Artikkeli Herkullinen kalavoileipäkakku julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.

Artikkeli Kastike savukalalle julkaistiin ensimmäisen kerran Kalaruoka.