Valmistus
Varhaisperunat ja uuden sadon perunat ovat sellaista herkkua, että niille kannattaisi antaa entistäkin suurempi arvo raaka-aineena. Keittiömestarin kesäperunat ovat viimeiseen asti viety keitinperunaresepti, jossa uuden sadon perunat saavat pisteen iin päälle voista, sitruunasta ja tillistä sekä erittäin tarkasta keittämisestä. Oikeastaan muuta ei tarvita, mutta lienee sanomattakin selvää, että nämä perunat sopivat kalapöytään kuin katiska kaislikonreunaan.
Kaikista suurin merkitys perunoiden maussa, rakenteessa ja laadussa on kuitenkin tuoreus ja lajike – esimerkiksi Timo on erilainen kuin Siikli tai Annabella. Tee perunavertailu ja kiinnitä huomiota eroihin, tosin kaikki ovat hyviä omalla tavallaan. Nostopäivänä peruna on kuitenkin yksinkertaisesti parhaimmillaan. Ota joskus asiaksesi hankkiutua perunapellolle aamulla ja keitä perunat lounaaksi, huomaat eron jo muutamankin päivän kaupassa odottaneisiin perunoihin. Käytä tähän reseptiin omaa suosikkilajikettasi, mutta keittiömestarin suositus on samana päivänä nostettu Siikli.
Tee näin:
Hienonna tilli ja raasta sitruunan kuori valmiiksi. Keitä litra vettä ja lisää 40 grammaa jodioimatonta merisuolaa (jodi tekee suolasta pistävän makuista). Lisää pestyt perunat ja anna hautua hymyilevässä (siis juuri ja juuri pulppuilevassa) keitinvedessä 3/4-osa kypsyyteen eli sisällä pitää veitsen kärjellä kokeillessa olla vielä vastusta. Pienillä perunoilla tähän menee noin 10-15 minuuttia ja keskikokoisilla uusilla potuilla 15-20 minuuttia.
Kaada vesi pois kattilasta, lisää voinokare, tilli, sitruunankuori ja puolen sitruunan mehu. Kansi takaisin päälle, ravista varovasti ja anna perunoiden tekeytyä täydelliseen kypsyyteen (n. 5-10 min). Tarjoile heti! Jos olit suunnitellut pöytään muutakin syötävää, niin katso, että ne ovat valmiina odottamassa, sillä nyt perunat ovat pääroolissa.
(RN)
