Valmistus
Tämä resepti taas yhdistelee New York -henkisen bagelin korealaisiin makuihin ja lopputulos on herkullinen. Mikäli lähistöltäsi ei saa ”virallisia” bageleita, niin käytä rinkeleitä – ne ovat käytännössä lähes sama asia.
Liemisuolaus on varmin tapa suolata kalaa, esim. savustusta tai vaikka uunikypsennystä varten. Toimii myös erinomaisesti pannulla kalaa paistettaessa – muista silloin kuivata kalan pinta hyvin. Katso ohjeet liemisuolaukseen tästä.
Resepti on helppo, tee näin:
- Suolaa annospaloja (n. 150 g) liemessä n. 30 min.
- Tee sillä aikaa lisukkeet ja valmistele savustimesi.
- Sekoita gochujang-majoneesin ainekset ja pidä kylmässä.
- Siivuta kurkku ja punasipuli ohueksi, marinoi ja pidä kylmässä.
- Revi yrtit valmiiksi kulhoon, peitä kostealla liinalla ja pidä kylmässä.
- Ota kalat liemestä, kuivaa, valele hunajalla ja mausta.
- Savusta valitsemallasi laitteella siten, että kala on sopivan kypsää eli sisälämpö n. 55-60 astetta. Omalla laitteellani voin määrittää savustuslämpötilan ja 85-asteisessa savussa annospalat kypsyivät puolitoista tuntia hitaasti 55 asteeseen. Sähköputkella tai mökkilaatikolla avotulella lämpötilat ovat paljon korkeammat, joten arvio kypsymisajasta on n. 20 – 40 min. riippuen täysin savustimesta.
- Lämmitä loppuvaiheessa bagelit/rinkelit kalojen kanssa.
- Kasaa bagelit: majoneesia ala- ja yläosaan, paljon kaikkea väliin – toki myös reilu pala (nahatonta) kalaa.
- Nauti heti! Lasiin mausteiselle ruoalle sopiva puolikuiva viini.
Toiset tykkäävät suolata kalansa tällaisella liemellä vasta savustuksen päätteeksi. Tällöin liemi voi olla huoneenlämpöistä ja kalat hulautetaan liemeen kuumana savustuksen päätteeksi. Ajat vaihtelevat paljon kalan koon, liemen lämpötilan ja monen asian summana. Esim. kokonaisena savustettu (avattu) perusahven suolaantuu n. 20 – 30 minuuttia.
Täsmäviinisuositus on puolikuiva Alsacen valkoviini: Pfaff Pinot Gris
(RN)
