Valmistus
Poimi tästä pomminvarma resepti rapujen keittoon ja jäähdytykseen! Rapujen keittäminen tällä ammattilaistyylisellä ”kahden liemen taktiikalla” saa aikaan erinomaisen raikkaat maut, sopivan napakan rakenteen ravun lihaan sekä hieman pidemmän säilyvyyden. Kokeile tehdä resepti fariinisokerilla, niin saat hieman syvyyttä makuihin.
Tee ensin (etukäteen) runsaasti, vaikka useampikin kattilallinen keitinlientä (tai poraa suola ja sokeri kylmään veteen bamixilla) ja jäähdytä ne jääkaappikylmäksi. Kun ryhdyt keittämään rapuja, tee uutta lientä isoon kattilaan samalla reseptillä, keitä ravut siinä erissä ja nosta ne kypsyttyään valmiiksi jäähdytettyyn (sillä samalla reseptillä aikaisemmin) tehtyyn jäähdytysliemeen. Ja kun seuraava erä rapuja on keittymässä, nosta jo jäähtyneet ravut seuraavaan kylmään liemeen seuraavaan astiaan ja lopulta jääkaappiin.
Tuoreen tillin maku ja säilyvyys jäähdytysliemeen maksimoidaan – eikä sitä näin tehden tarvitse poistaa – ryöppäämällä kruunutillin varsien yläosat ja kukinnot nopesti (10 sekuntia) kiehuvassa vedessä tai kiehuvassa keitinliemessä ennen kylmään liemeen lisäämistä. Jäähdytys- ja säilytyslientä kannattaa tehdä kaksi kertaa 5 litran kattilan resepti.
Homma toimii kuin liukuhihna, kun saat juonen päästä kiinni. Yksi keittoerä rapuja on taintumassa jääsohjossa (katso video), yksi keittoerä kiehuu kattilassa ja yksi keittoerä on kylmässä liemessä jäähtymässä. Tillinvarsia kannattaa parin keittoerän jälkeen poistaa ja uusia lisätä tilalle kuumaan keitinliemeen.
Tässä valmiit reseptit kahdelle kattilakoolle, 5 ja 10 litran kattilalle! Muista varata aikaa reilusti, vaikka tekeminen onkin helppoa, sillä suurien vesimäärien keittäminen ja jäähdytys ottaa kauan. Lue lisää rapujen keittämisestä sekä nopean jäähdyttämisen tärkeydestä artikkelistamme Rapujen keittäminen.
(RN)
