Valmistus
Savuahvenet, olipa ne sitten kuinka suuria tai pieniä tahansa, ovat erinomaisia savustettuna. Mökin savupöntössä tai grillissä savustuslaatikossa ahvenista saa superherkullisia. Kastikkeiden kanssa voi vaihdella makumaailmaa, mutta yksi perinteinen upea kastike on perinneruokaa, eli munakastike. Munakastike on täyteläinen ja hieman makeahko, joten kylkeen sopii hyvin pikkelöityjä vihanneksia. Tällä kertaa lisukkeena pikkelöityä keltajuurta sekä mummonkurkkua. Keitetty peruna/ uudet perunat ovat aina loistava lisäke kalan ja kastikkeen kanssa.
Valmistus:
- Suolaa peratut ahvenet: ripottele merisuola vatsaonteloihin ja kalojen pinnoille. Hienoa merisuolaa käytettäessä n. reilu teelusikallinen per kala ja suolausaika kylmässä noin puoli tuntia. Karkeaa merisuolaa n. ruokalusikallinen per kala ja suolausaika parisen tuntia tai vaikka yön yli jääkaapissa. Voit myös liemisuolata kalat.
- Savusta: Savustuspöntön/laatikon pohjalle lastua, sokerinpalat ja katajanoksat. Pyyhi näkyvät suolat pinnoilta ja kalat kuivemmiksi. Savusta n. 20 – 30 min. riippuen ahventen koosta.
- Pikkelöi kurkut ja keltajuuret. Keitä keltajuurien liemi, anna jäähtyä ja lisää kuoritut viipaloidut keltajuuret liemeen. Anna maustua kylmässä. Tämä kannattaa tehdä etukäteen, mutta kurkut taas voi pyöräyttää vaikka ahvenien savustuessa. Mummonkurkkuun viipaloi kurkut, laita kannelliseen purkkiin ja lisää sokeri, etikka ja tilli; hölskytä.
- Munakastike: keitä munat, silppua sipuli (varret talteen) kuullota sipuli voissa, lisää jauhot ja kypsytä 5 min. Lisää kerma pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen ja lisää keitetyt pilkotut munat. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää viimeiseksi silputut kevätsipulin varret.
- Keitä tai höyrytä perunat.
- Pleittaa kaunis annos.
Lue lisää liemisuolauksesta: Kalan liemisuolaus
(KP)
