Valmistus
Rapujen makua ei voita äyriäistenystävistä mikään, varsinkin kun on kyseessä suomalainen tilliliemessä itsekeitetty rapu.
Rapujuhlissa ei kannata heittää pois ravunkuoria, sillä niistä saa uskomattoman upean rapukeiton. Kuoret (pääpanssari ja pyrstönkuoret) paahdetaan uunissa ja keitetään juuresten ja mausteiden kanssa herkulliseksi liemeksi. Kerma keitetään kokoon liemen kanssa ja ihan lopuksi lisätään ravunpyrstö- ja saksilihaa sekä tilliä tai tilliöljyä. Ravunpyrstöt voivat olla jopa pakastettuja tai säilöttyjä, ja silti resepti toimii erinomaisesti. Kaikkein parhain keitto kuitenkin maistuu saksilihoilla sekä itsekuorituilla pyrstöillä. Rapuliemen voi toki korvata hummerifondilla.
Rapukeitto on täydellinen makuelämys vaalean leivän tai jopa rapuleipäsen kanssa, ja tätä reseptiä ovat kehuneet jopa parhaimmat keittiömestarimme Suomessa.
Tee näin:
- Keitä ravut kruunutilliliemessä
- Perkaa ravut ja säästä pääpanssarit sekä pyrstöjen kuoret. Laita kylmään ravunlihat.
- Laita uuni päälle 200 asteeseen ja paahda kuoria pellillä leivinpaperin päällä n. 15 minuuttia, kunnes uunista tulee herkullinen paahtunut tuoksu.
- Pilko selleri, porkkana, palsternakka, sipulit ja tomaatit.
- Keitä liemi valkoviinistä, sipulista, juureksista, tomaatista sekä mausteista ja paahdetuista ravunkuorista n. 20 minuuttia.
- Siivilöi liemi toiseen kattilaan ja lisää tomaattipyrettä antamaan väriä sekä makua.
- Lisää kuohukerma ja keitä kasaan eli redusoi, kunnes koostumus on hyvä n. 10 min. Koska mukana on kermaa, varo, ettei keitto pala pohjaan.
- Juuri ennen tarjoilua lisää kypsät ravunlihat ja lautasella joko tillisilppua tai tilliöljyä. Voit myös vatkata pienen määrän kermaa antamaan säväyksen lautasilla esillepanoon eli pleittaukseen.
- Hyvää ruokahalua!
Ravut reseptiin tarjosi https://www.s-wallin.fi/
(KP)
