Valmistus
Säyne usein savustetaan tai graavataan, mutta nyt säyne on fileoitu ja nahka on poistettu. Säyne on niin herkullista, että moni uskoo syövänsä esimerkiksi siikaa. Ruotoja ei kannata pelätä. Jälleen kerran siis aivan liian aliarvostettu ruokakala, jota kuitenkin saa kohtalaisen helposti sisävesistä, mutta myös rannikolta merestä.
Tässä reseptissä yhdistyvät puhtaat suomalaiset raaka-aineet italialaisin vivahtein. Kantarelli eli metsän aito kulta tuo upeaa makua säynen kylkeen!
Valmistus:
- Perkaa ja fileoi säyne. Poista kylkiruodot ja nahka. Laita kylmään odottamaan.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Raasta Parmesaani (tai Grana Padana)
- Valmista kana/kasvisliemi ja lisää joukkoon valkoviini. Pidä liemi kuumana.
- Kuullota oliiviöljyssä sipulit ja lisää risottoriisi (kuullota riisi myös kuultavaksi) lisää valkosipuli ja revityt/pilkotut kantarellit.
- Kypsennä risottoa hämmentäen lisäämällä kuumaa lientä pikkuhiljaa. Risoton pitää olla kokoajan liikkeessä, jotta riisin tärkkelys vapautuu ja tulee oikea koostumus.
- Risoton kypsennysaika on n. 15 minuuttia.
- Samalla kun hämmennät risottoa, suolaa ja pippuroi sekä jauhota säynefileet. Paista pannulla öljyssä rapsakoiksi muutaman minuutin per puoli.
- Lisää risottoon viimeiseksi parmesaani, nokare voita ja sekoita.
- Riisin pitää jäädä napakaksi, mutta risoton kokonaisuudessaan löysähköksi, jotta on autenttinen italialainen risotto.
- Lisää valmiiseen annokseen tuoretta (lehti)persiljaa, (parmesaanilastuja) ja nauti.
(KP)
