Suomalaisille tutuin tapa raakakypsyttää kalaa on ehdottomasti suolalla, eli graavaamalla. Ohjeet onnistuneeseen graavaukseen kannattaa lukea täältä. Harva kuitenkaan tietää, että kalaa voi raakakypsyttää myös sitrushedelmien hapolla.
Tällä tavalla kalaa raakakypsytetään useimmiten perulaista cevicheä varten. Kevyt ja maukas ceviche sopii loistavasti esimerkiksi grilliruokien alkupalaksi tai vain syötäväksi sellaisenaan
Käytä vain tuoretta kalaa
Kun kalaa raakakypsytetään limellä tai sitruunalla, on sen oltava ehdottomasti tuoretta. Kalatiskistä ostaessa kannattaa varmistaa, milloin kala on pyydetty. Jos kalastaa kalansa itse, on kylmäketjun katkeamattomuudesta pidettävä tarkasti huolta. Opit kalan oikeaoppiseen säilyttämiseen voi lukea tästä.
Periaatteessa mitä tahansa kalaa voi raakakypsyttää, mutta parhaiten sitrushedelmillä kypsytettäväksi sopivat vähärasvaiset, valkolihaiset kalat kuten kuha tai siika. Järvikalojen kohdalla tulee kuitenkin muistaa, ettei raakakypsytys tuhoa kalassa mahdollisesti olevia loisia. Niitä tulee siis pakastaa vähintään vuorokausi -20 asteessa (särkikalat 7vrk) ennen valmistusta loisriskin välttämiseksi.
Kypsyy jopa tunnissa
Raakakypsytettävän kalan tulee aina olla ruodottomasta fileestä. Jos fileoi kalansa itse, ohjeet siihen löytää tästä. Cevicheä valmistaessa fileet leikataan vielä pienemmiksi, noin sormenpään kokoisiksi, kuutioiksi.
Cevichen valmistuksessa pieneksi leikatut kuutiot sekoitetaan samaan astiaan suolan, pippurin, chilin ja punasipulin kanssa ja niiden päälle puristetaan tuoreen limen mehua. Jos haluaa vain raakakypsyttää kalan sellaisenaan, riittää siihen suola ja sitruunan tai limen mehu.
Mikäli kala on leikattu pieniksi paloiksi, kypsyy se jo tunnissa. Kokonainen filee saa puolestaan hautua jääkaapissa yön yli.
Helppo ceviche
Raakakypsytettävän kalan tulee aina olla ruodottomasta fileestä. Jos fileoi kalansa itse, ohjeet siihen löytää (linkki). Cevicheä valmistaessa fileet leikataan vielä pienemmiksi, noin sormenpään kokoisiksi, kuutioiksi.
Cevichen valmistuksessa pieneksi leikatut kuutiot sekoitetaan samaan astiaan suolan, pippurin, chilin ja punasipulin kanssa ja niiden päälle puristetaan tuoreen limen mehua. Jos haluaa vain raakakypsyttää kalan sellaisenaan, riittää siihen suola ja sitruunan tai limen mehu.
Mikäli kala on leikattu pieniksi paloiksi, kypsyy se jo tunnissa. Kokonainen filee saa puolestaan hautua jääkaapissa yön yli.
Lähteet
Kalastus.com, Viinimaa.fi, Yhteishyvä.fi
