Valmistus
Toistaiseksi kaikki tätä maistaneet ovat jääneet.. no, niin sanotusti koukkuun. Tämä tuhti ja rikas keitto on samaan aikaan perinteinen, mutta jotenkin silti erilainen. Syvyyttä tuo kasvisten reilu kuullottaminen, hyppyselliset lämpimiä mausteita ja haukisuikaleiden paistaminen ennen keittoon lisäämistä. Jos pyydät hauen itse, voit keittää myös liemen hauen ruotoisista osista ja ruodoista.
Keitosta tulee sitä sakeampi, mitä pidempään esipaistat kasviksia ja keität lientä kasaan alkuvaiheessa. Jätä kuitenkin vielä keiton olomuotoon – tämän ei ole tarkoitus kuitenkaan olla pataruoka. Hauen sijaan voit kokeilla toki myös kuhaa, madetta tai ahventa – tai vaikka särjen ruodottomia selyksiä.
Näin se käy:
- Suikaloi ruodoton haukifile noin pikkusormen levyisiksi paloiksi.
- Pilko kasvikset n. sormenpään kokoisiksi paloiksi ja purjo renkaiksi, perunat ehkä hieman isommiksi, varsinkin jos käytät varhais- tai kesäperunaa.
- Kuullota (paista kevyesti) kasviksia laakeassa kattilassa 5-10 min. Käytä reilusti voita ja/tai öljyä. Sopii tulla hieman väriä.
- Lisää mausteet (paitsi valkosipuli ja sitruunankuoriraaste), sekoittele ja lisää sitten vielä viini. Kiehauta ja jätä pulppuilemaan muutamaksi minuutiksi. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli
- Lisää kalafondia ja vettä sen verran, että ainekset peittyvät reilusti ja anna pulppuilla lähes kypsäksi, n. 5-10 min.
- Sillä aikaa paista pannulla voissa ja/tai öljyssä haukisuikaleisiin hieman väriä, ei tarvitse olla kypsää kuitenkaan. Jos teet keittoa paljon, niin kalat voi esipaistaa erissä valmiiksi.
- Lisää lopuksi kerma, pulpauta ja lisää haukisuikaleet. Anna tekeytyä muutama minuutti. Muista kaapia pannulta kaikki maut mukaan. Voit lisätä tässä kohdin sitruunankuoriraasteen sekä myös hieman tuoreita yrttejä, esim. tilliä tai timjamia tai vaikka lisätä neljännen sipulin ja hienontaa päälle sipulinvarsia.
-
Annostele lautasille, koristele oliiviöljyllä, sitruunankuorella ja yrteillä. Toveriksi ruisleipää tai ranskalaisittain jotakin oikein rapeakuorista vaaleampaa leipää. Voit puristella päälle vielä sitruunan mehua.
Cayenne-/chilijauheen (tai rouheen) voi vaihtaa myös paprikajauheeseen, jos et halua pienintäkään ”lämpöä” keittoon. Määrä on kuitenkin sellainen, ettei keitosta ole tulossa missään tapauksessa tulista, vaan pieni cayenne antaa lähinnä pyöreyttä taustalle.
(RN)
