Valmistus
Saako klassikkoja päivittää? No, kyllä saa – pitääkin suorastaan! Ja jos tykkäät siitä isomummun alkuperäisestä versiosta, niin voit tehdä toki perinteisesti munamaidolla ja ilman valkosipulia. Sekin on todella hyvää. Mutta kunhan teet, nimittäin silakkalaatikon.
Aikoinaan tämä herkku on tehty suolasilakoista, mutta koska niitä ei käytännössä enää ole tarjolla, niin me annoimme silakkafileiden maustua pari tuntia 5% suolaliemessä. Jos oikaiset, niin suolaa silloin fileet, kun laitat ne vuokaan.
Näin se valssi soi:
- Siivuta perunat ja sipuli ohuelti (2-4 mm, mandoliini on oiva apuväline)
- Kuumenna kerma ja sekoita siihen koskenlaskija, raasta mukaan valkosipulia
- Lado perunaa, silakkafileitä ja sipulia vuokaan kerroksittain, laita uuni lämpenemään (jätä pari filettä koristeeksi)
- Mausta kevyesti suolalla (lähinnä perunat), sillä sekä silakoissa että koskenlaskijassa on jo suolaa
- Raasta kerroksiin mukaan sitruunan kuorta ja lisää hienonnettua tilliä sinne tänne (voit raastaa valkosipuliakin tässä vaiheessa)
- Astian mittasuhteista riippuen syntyy pari kolme kerrosta; päällimmäiseksi kerros perunasiivuja
- Kaada kerma-juustoseos päälle ja koko komeuden päälle vielä voinokareita
- Laita uuniin: n. 170 astetta ja n. 30-40 minuuttia (kiertoilma)
- Viillä sillä välin koristeeksi jätetyistä silakkafileistä pitkän mallisia suikaleita
- Asettele suikaleet vuoan päälle ja kypsennä vielä 15-20 minuuttia 170-180 asteessa
- Hyvä lopputulos on kauniisti ruskistunut, mutta ei mustaksi kuivahtanut
- Anna vetäytyä vartti ennen tarjoilua
- Koristele hienonnetuilla tillinvarsilla tai ruohosipulilla
- Tarjoile! Oheen sopii mallaslimppu tai ruisleipä.
Perinteisen silakkalaatikon saat tästä siten, että vaihdat koskenlaskijan kokonaan täysmaitoon ja vatkaat sekaan pari kananmunaa. Perinnelaatikosta jätetään pois myös valkosipuli ja sitruuna. Harkitse silloin myös pientä maustepippurilisää tai laakerinlehteä. Ja perinteisestihän laatikon pinnalle on laitettu myös siansivusta siivuja. Mutta onko silloin kyseessä enää varsinaisesti kalaruoka, on jo filosofiaa.
(RN)
