Joulukalenterin 20. luukku, aatto lähestyy ja tontut pyörivät villisti nurkissa. Pidetään silti päät kylminä ja tutustutaan hieman kalan pikkelöintiin ja.. vai siis etikkasäilöntään? Pikkelöinti on yksi helpoimmista ja maukkaimmista tavoista säilöä ja maustaa kalaa. Pikkelöity kala sopii erinomaisesti alkupalaksi, leivän päälle tai osaksi monipuolista joulupöytää.
Pikkelöinti on siis nopea säilöntä- ja maustamismenetelmä, jossa kala kypsyy ja maustuu etikka–sokeri–suolaliemessä. Pikkelöinti myös tarjoaa loputtomasti muunteluvaraa – filosofinen kysymys onkin sitten se, milloin kyseessä on ”tavallinen” etikkasäilöntä ja milloin sama asia muuttuu pikkelöinniksi. Ja hei, pikkelöity kala on myös erinomainen ja helppo lahjaidea!
Mitkä kalat sitten sopivat pikkelöintiin?
Pikkelöitäväksi sopii melkein mikä vaan kala. Perinteinen valinta on silakka, vaan yhtälailla hauki toimii tähän mainiosti – tai melkein mikä vain vaalea kala. Ja kyllä punalihaisistakin herkkua syntyy. Myös savukalaa, esim. savustettuja muikkuja, voi pikkelöidä. Muista toki myös, että pikkelöintiliemessä marinoituneet vihannekset ja mausteet ovat myös maukkaita; esim. porkkanat, sipulit ja muut juurekset kypsyvät kirpeän rapeiksi.
Alla olevalla videolla voit tutustua perinteiseen silakan etikkasäilöntään (vai marinointiin) sekä modernimpaan hauen pikkelöintiin – vai etikkasäilöntään?
