Miltä kuulostaa siikaceviche, graavihauki tai kylmäsavukirjolohi? Entäpä kuhacrudo? Kaikki nämä ovat raakakypsennettyjä kalaruokia ja kypsennys tehdään joko hapolla tai suolalla, joka on ihan omanlaisensa keino lämmön avulla tehtävään kypsennykseen verrattuna.
Käytännössä siis mitä tahansa kalaa voi raakakypsyttää. Villikalojen kohdalla on kuitenkin syytä muistaa, ettei raakakypsytys tuhoa kalassa mahdollisesti olevia loisia. Ruokavirasto suosittaakin, että kaikkia villikaloja tulisi pitää pakastimessa vähintään vuorokausi -20 asteessa (särkikalat 7 vrk) ennen valmistusta loisriskin välttämiseksi. Tämä koskee myös mätiä.
Jos et kuitenkaan ehdi pakastamaan kalaa ennen valmistusta, niin valitse pöytään kasvatettuja kaloja, kuten siikaa ja kirjolohta. Ainoat villikalat, jotka on virallisesti vapautettu jäädytyssuosituksesta, ovat Itämeren silakka ja kilohaili. Lisää tietoa löydät Ruokavirastosta.
Cevichetyyleistä
Mikäli katsoit videomme aiheesta, niin samalla selviää myös, mikä on meksikolaistyylisen ja klassisen perulaistyylisen cevichen ero – kyse on pohjimmiltaan nimittäin siitä, että meksikolaistyylisessä käytetään usein tomaattia jollakin tavalla, sekä muutenkin reilusti enemmän kasviksia, kuten esim. kurkkua. Chiliä ei muuten mitenkään aina tai välttämättä käytetä runsain määrin; joskus vain häivähdys ja joskus jätetään kokonaan pois. Latinalaisissa kulttuureissa on useita ”aitoja ja oikeita” cevichetyylejä, eikä toinen ole välttämättä toista oikeampi.
Mutta vastaahan alla oleviin kysymyksiin ja muista pohtia nyt itsenäisyyspäivän kalaruoat valmiiksi!
- Lue Kalaruoka.fi:n uutiskirjeen tietosuojaseloste
- Muista osallistua myös Kalastajan Kanavan joulukalenteriin.
