Miltä näyttävät kalaruuan trendit?
Toimittaja Jari Rannisto
Kotimainen kala on korkealla juhlapuheissa, vaan valitettavan usein arjen valinnoissa se jää edullisempien vaihtoehtojen jalkoihin. Suomalainen kala kiinnostaa ja ihmiset haluaisivat syödä enemmän kotimaista kalaa, mutta miten tämä olisi mahdollista? Entä mitä kalasta pitäisi valmistaa, jotta se maistuisi myös nuorille? Haastattelimme Kalaruoka.fi:n keittiömestari Roy Norroa kalaruokatrendeistä ja kotimaisen kalan kohtaamista haasteista. Norro on myös Kalaruoka.fi:n kenttäkeittiön kera tulevana viikonloppuna kokkaamassa ja käsittelemässä kalaa Pirkanmaan Erämessuilla.
Trendikäs kotimainen kala ei päädy monenkaan lautaselle
”Tuontikaloilla on edelleen yli 80 % markkinaosuus kalan käytöstä”, lataa Pusulassa asustava keittiömestari ja Kalaruoka.fi-median päätoimittaja Roy Norro heti haastattelun alkuun. Roy on monille tuttu television Suomalainen Menestysresepti -kilpailusta. ”Talouden alamäki näkyy kotimaisen kalan käytössä niin kuluttajien valinnoissa kuin julkisella puolella. Kun hinta ratkaisee, kotimainen kala häviää”, toteaa Royn tämänhetkisestä tilanteesta.
Keittiömestarin mukaan puheen määrä kotimaisesta kalasta on kyllä lisääntynyt, mutta arkipäivän valinnoissa se ei näy vastaavassa suhteessa ja toteaa: ”Sosiaalisessa mediassa kotimainen kala kuitenkin jopa trendaa – vaikka samalla hämmentävän moni ruokavaikuttaja edelleen puskee norjalaista lohta ja tonnikalaa resepteissään.”
Mikäli haluaa suomalaista, puhdasta kalaa omaan ruokapöytään, vinkkaa kotimaista kalaa edistävän median päätoimittaja käydä itse kalassa ja toisena vaihtoehtona ostaa kalaa suoraan paikalliselta ammattikalastajalta. Lisäksi kunnon kalakaupoista saa usein varsinkin sesongissa olevia kaloja kokonaisena varsin kohtuulliseen hintaan.
Perinteisesti kokattu kala karkoittaa nuoret?
Keittiömestari Norro kaipaa kotimaisen kalan käyttöön rohkeutta, uudistumista ja modernimpaa otetta. Moni itse kalastava ja keski-iän ylittänyt kotimaisesta kalasta ruokaa laittava pitäytyy vankasti perinteisissä kalanvalmistustavoissa ja resepteissä.
”Olemme kartoittaneet asiaa ja näyttää siltä, että perinteinen ”pelkkää suolaa ja vähän pippuria -linja” karkottaa lapsia ja nuoria kotimaisen kalan syömisestä, vaikka juuri heidän pitäisi oppia syömään kalaa. Tämä on uhka koko kotimaisen kalan tulevaisuudelle.” pohtii Norro ja jatkaa: ”Perinteisissä resepteissä ei ole mitään vikaa, päinvastoin, mutta jokaiselta pitäisi löytyä myös halua kokeilla uutta, kuten lihan osalta on jo tehty vuosikymmeniä: tex-mexiä, aasialaista, ranskalaista, italialaista, ja jopa uudistaa perinteisiä kotimaisia kalareseptejä.” Keittiömestari aikookin mahdollisuuksien mukaan maistattaa uudempia ja myös nuorisoa kiinnostavia kalaruokia tulevilla Pirkanmaan Erämessuilla.
BBQ:ta ja modernia savustamista
Kun puhe kääntyy kalaruokatrendeihin, Norro nostaa esiin kalan grillaamisen ja BBQ-kulttuurin lisääntymisen. Molemmat ovat isoja asioita rapakon takana. Erilaisista nimistään huolimatta molemmat ovat varsin lähellä tai jopa yhteneviä meidän perinteisten kalanvalmistustapojen kanssa. Nimi on vaihtunut hienommalta kuulostavaan, vaikka lopulta kyse on lähes samasta. Harva tulee edes miettineeksi, että kalan halstraaminen on itse asiassa grillaamista.
”Suomessa esimerkiksi silakkaa on savustettu 500 vuotta tai varmaan lähemmäksi1500 vuotta ja nyt trendaava amerikantuliainen ”smokehouse” on tavallaan sama asia uudella nimellä”, toteaa Norro ja jatkaa: ”Pohjois-Amerikasta meille tullut ja suosiotaan lisäävä ”low and slow” eli hidas kypsyttäminen matalassa lämpötilassa sopii erinomaisesti kotimaisillekin kaloille. Perinteisessä punalautaisessa saaristolaismallisessa savustimessahan lämpöjä pidetään aina matalahkoina useita tunteja.”
Suosi kauden lisukkeita
Kalan lisukkeiden kohdalla Roy nostaa esiin kausiajattelun lisääntymisen. Sesonkien merkitys on alkanut näkyä voimakkaammin esimerkiksi tuoreiden vihannesten muodossa eli hankitaan ja käytettään ruoanlaitossa kulloisenkin satokauden tuoreita tuotteita. Keväällä valkoinen ja vihreä parsa toimivat hyvin yhdessä kalan kanssa. Hän suosittelee myös kasvisten kuten kaalin grillaamista kalan kanssa.
Varhaisperunat ovat suosionsa säilyttänyt alkukesän klassikko kalaruokien kanssa. Roy nostaa esille perunoiden monipuolisemman käytön. Perinteisen keittämisen sijaan tarjolla on runsaasti muitakin vaihtoehtoja. Yhtenä viimeaikojen suosikkina Norro mainitsee lyttypotut – ja kesäperunat ovat mahtavia myös grillattuina.
Ravuissa perinteet vahvoilla
Rapujen kohdalla Roy näkee perinteiden olevan vahvoilla. Sesonki on lyhyt ja useimmat haluavat pitää rapukekkerit ennallaan. Vienot uudet tuulahdukset puhaltelevat Yhdysvaltain etelärannikon suunnalta. Siellä rapuja on runsaasti ja ne ovat tavallista arkiruoka. Makumaailmat ovat kuitenkin hyvin erityyppisiä kuin Suomessa. Jos perinteiseen ravun valmistukseen haluaa hakea uusia makuelämyksiä, Roy kehottaa kääntämään katseensa rapakon takaiseen Louisianaan, jossa mausteina voivat olla vaikka appelsiini, chilit ja kaneli.
Viinin käyttö arkipäiväistynyt varsinkin kalan kanssa
Viinin käyttö yhdessä kalaruokien kanssa ei ole Royn mukaan ainakaan ole vähenemässä. Hän sanoo viinien arkipäiväistyneen Suomessa ja muuttuneen lähemmäs eurooppalaista tyyliä. Viini on yhä useammin ruokajuoma muiden joukossa sormi pystyssä hienostelun sijaan. Keittiömestari huomauttaa, että Etelä-Euroopassa viinin käyttö ruokailun yhteydessä muistuttaa meidän maidon tai veden juontiamme. Arkiviini, usein edullinen ja konstailematon ”pöytäviini” nautitaan usein esim. tavallisesta vesilasista jalallisen eli varsinaisen viinilasin sijaan. Lue kalaviinin valinnasta.
Vaivattomasti kotimaisilla kalasäilykkeillä
Kotikokkaajia on monen tasoisia. Kalan valmistusta ei pidä vähemmän kokeneenkaan säikähtää. Alan ammattilainen Roy Norro korostaa, että kalankin kanssa kyseessä on lopulta vain ruuanlaitosta, ei se ole niin vakavaa. Ei tarvitse olla mikään raketti-insinööri onnistuakseen. ”Teet vaan ja stressaat vähemmän”, kuuluu kalakokin ohje.
Nykyajan kiireisillä ihmisillä nopeus ja helppous on välillä valttia. Kotimaiset kalasäilykkeet tarjoavat tähän helpon ja vastuullisen vaihtoehdon. Roy nostaa esimerkkeinä kalaruoka.fi-mediasta löytyvät villikaviaarin ja kala-quesadillojen reseptit.
Mökille helppoja valmistustapoja
Mökkielämä kuuluu vahvasti suomalaiseen kesään. Lahnat ovat mökkien katiskasaaliissa tavallisia. Niiden kohdalla Roy suosittelee perinteistä savustamista. Lopputulos on todella maukas varsin pienellä työmäärällä. Myös muut usein väheksytyt särkikalamme tarjoavat lämminsavustuksella ainekset herkullisiin aterioihin.
Kalaruokaa ja kalankäsittelyä Pirkanmaan Erämessuilla
Kalaruoka.fi on tänä vuonna mukana Parkanossa Pirkanmaan Erämessuilla 6.-8.6.2025. Keittiömestari Roy Norro rakentaa Urheilukentälle Kalastajan Kanavan altaan viereen kenttäkeittiön. Roy toteaa: ”Kalaruoka.fi:n kenttäkeittiössä keskustelemme, kerromme, näytämme, opastamme ja teemme vähän ruokaakin niin perinteisellä kuin modernilla otteella – kunhan kala on suomalaista. Meillä särkikalat, silakat, hauet, ahvenet, muikut, mateet ja kuoreet ovat kunniapaikalla ja tonnikala sekä se norjalainen roskakaloja.”
Kalaruoka.fiin päätoimittaja ja keittiömestari Roy Norro puhuu messuilla suomalaisesta kalasta, käsittelee suomalaista kalaa ja tekee ruokaa suomalaisesta kalasta – ja yleisöllekin saattaa riittää maistiaisia, ainakin jos olet eturivissä. Hieman sen mukaan, mitä tutut kalastajat saavat saaliiksi messujen alla, pyrimme käsittelemään ja tekemään ruokaa esim. suutarista ja lahnasta ja saattaapa syntyä joku maistettava herkku kotimaisesta säilykekalastakin.
Tule jutulle ja moikkaamaan! Katso ohjelma tästä.
